软软糯糯的卤鸡爪
主料
鸡爪20个；姜片适量；蒜片适量；
辅料
老抽适量；冰糖适量；生抽适量；盐适量；卤料1包；
软软糯糯的卤鸡爪的做法步骤
1：先把鸡爪洗净。
2：锅里倒入冷水，将鸡爪的指甲剪掉，再放入锅中焯水，倒入料酒。
3：锅底倒入适量的油，放入冰糖（家里没有冰糖了，就用白糖）炒糖色。
4：糖融化后放入鸡爪翻炒，再放入姜片，软片，倒入热水淹没过鸡爪。
5：再放入卤料包，八角，香叶，桂皮，花椒，老抽，生抽煮开。
6：然后关小火，再盖上锅盖煮一个小时，45分钟时加入一勺盐。
7：加盐。
8：可以大快朵颐了！剩下的卤水还能再卤藕呀，干子呀，海带等哦！
软糯的糯米丸子
主料
糯米半碗；五花肉500g；
辅料
盐适量
鸡精适量
黑胡椒适量
辅料
白砂糖适量；小葱适量；姜适量；
糯米丸子的做法步骤
1：半碗糯米加两倍的水泡发一碗。
2：在剁碎的五花肉里加入盐、鸡精、黑胡椒粉、白砂糖和葱姜末。
3：顺时针搅拌，上劲后静置半小时让肉馅充分入味。
4：把肉馅团成大小一致的丸子。
5：把团好的肉馅放在控干水分的糯米上滚一圈。
6：滚好糯米的丸子放在事先切好的胡萝卜片上，上锅蒸25分钟。
7：出锅后撒上一点芝麻，雪花糯米丸子就做好啦。
小窍门
1、锅里放胡萝卜片是防止糯米粘锅，吃起来更方便哟2、五花肉搅拌后静置，才能更入味
软软糯糯的黑芝麻汤圆
主料
糯米粉100g；
辅料
温水80g；
调料
黑芝麻50g
白糖25g
猪油35g
软软糯糯的黑芝麻汤圆的做法步骤
1：黑芝麻加白糖放入料理机打成细腻的黑芝麻粉。
2：打的细腻流心效果越好。
3：黑芝麻粉加软化的猪油搅拌。
4：想方便点可以在盆底放盆热水加速猪油融化，也可以微波炉先把猪油叮30秒融化了再加进去。搅拌好的馅料冰箱冷藏20分钟。
5：冷藏好的黑芝麻平均分割成8克一个的黑芝麻球，放冷冻定型。
6：糯米粉分次加入温水，用筷子搅成絮状。
7：揉成糯米团，这个时候面团有点裂没关系。
8：取鸡蛋大小的面团压扁，放开水里煮三分钟，煮至面块飘起来。这一步是汤圆皮不开裂的小窍门。
9：煮好的面团放冷水冷却一下以免揉的时候太烫手。
10：再放入刚的面盆里。
11：再次揉搓在一起，这次面团比较粘手，要带手套。
12：揉好的面团延展性特别好！
13：分成15克一个的小剂子。
14：冷冻好的黑芝麻球拿出来，拿一个面团剂子压扁，把黑芝麻球包起来，收口收紧，搓圆。
15：全部搓好，案板上撒糯米粉防粘。
16：烧水，水开下入汤圆，煮至汤圆飘起，捞出。
17：甜甜蜜蜜，软软糯糯的黑芝麻汤圆就做好啦！
小窍门
分量是12个汤圆，大小如图。
青团
主料
艾草泥200g；糯米粉200g；芋头1个；紫薯1个；肉松适量；咸蛋黄10个；
辅料
粘米粉20g；淀粉15g；澄粉70g；食用小苏打3g；沙拉酱适量；椰汁适量；
调料
砂糖适量
开水170g
黄油15g
青团的做法步骤
1：摘新鲜的艾草，洗净备用。
2：加入小苏打煮两三分钟，捞出过凉水洗净。加少许水放入料理机内打成泥。
3：糯米粉粘米粉淀粉砂糖35g艾草泥混合和在一起。
4：澄粉里加入开水拌匀成透明状，趁热加入黄油拌匀（没有黄油可以换成玉米油）。
5：澄粉面团跟艾草团揉在一起备用。
6：芋头和紫薯上锅蒸熟，加入椰汁和适量砂糖拌匀，打成泥状。
7：咸蛋黄喷上白酒，烤箱160℃烤七八分钟，没有烤箱可以上锅蒸七八分钟。
8：椰汁芋泥和蛋黄肉松各分成30g大小。
9：青团皮分成40g一个，包入馅料，团成圆形状。
10：锅开上汽蒸十分钟就熟了。
小窍门
不喜欢太浓烈的艾草味道可以换成100g艾草泥100g青汁，成品颜色也更青翠。
糯米炒饭青团
主料
艾草嫩头120克；水磨糯米粉400克；小麦淀粉60克；
馅料
糯米饭1大碗
肉糜100克
洋葱半个
泡发香菇10朵
胡萝卜半根
姜2片
小葱3棵
蒜瓣3瓣
生抽2大勺
蚝油2大勺
盐少许
糖1大勺
料酒1大勺
油2大勺
调料
小苏打1小勺
猪油30克
糖60克
水300克
糯米炒饭青团的做法步骤
1：糯米饭我不喜欢蒸的，觉得太硬，我是煮的，水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭；肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲；葱姜蒜切末；洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。
2：不粘锅下油，烧热后下洋葱和葱姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微发黄。
3：下肉糜炒散，炒到肉末变色。
4：下胡萝卜、香菇丁略炒。
5：下糯米饭炒散。
6：下所有带（馅）字的调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，我这次做的空口吃刚好，包在青团里就太淡了。
7：戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。
8：这是采摘的艾草嫩头，择洗干净。
9：烧一锅开水（配方外），加小苏打（更好保持艾草颜色），艾草焯水冲凉，略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。
10：艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊，所有材料都称好。
11：糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒进去，留一些机动，看面团干湿情况酌情添加。
12：揉成面团，要多揉一会，使面团颜色均匀，但因为冷水揉面，面团一掰就碎，状态如图。
13：再烧一锅开水（配方外），取约60克面团，下开水锅中煮熟，煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快，可分两块，并压扁再煮。
14：刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀，这时面团的延展性就很好了，状态如图。
15：揉好的面团分块搓条摘剂，每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜，防止风干。
16：拿一个剂子，先揉捏一会使其柔软，搓圆，用手指戳一个孔，可在孔中撒一点手粉（糯米粉）防粘。
17：双手配合捏成小碗状。
18：放入一个馅球。
19：用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。
20：收成尖尖的水滴状。
21：摁下尖头（揪去也可），搓圆。如果图文看不明白的，可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱，青团的包法与汤圆是一模一样的。
22：蒸笼垫好硅胶蒸笼布，没有的可剪一块方形油纸，比青团略大一些，每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开，改中火，青团上锅蒸10分钟。
23：出锅后趁热刷上食用油（配方外），一定要趁热刷，易于吸收，表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好，冷藏保存。
小窍门
1揉面时，艾草糊留一点机动，如果面团干了就加点水，湿了就加点糯米粉。2蛋黄我买的真空包装的，很小的一个，如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点，口感也更好。蛋黄的处理是一样的。3当天吃的口感最好，隔天食用时最好再蒸一下，恢复软糯。
香糯青团
主料
糯米粉200克；艾草适量；
辅料
澄粉40克；豆沙馅适量；
配料
糕粉适量
香糯青团的做法步骤
1：采来的艾草
2：艾草洗净后摘去老叶，下锅焯水，可以放少许小苏打粉
3：捞出后加适量水搅打成菜泥
4：澄粉用开水搅团
5：将菜汁倒进糯米粉里，加上澄粉一起揉成团
6：糯米粉炒熟成糕粉
7：用糕粉把豆沙揉成一个个小团
8：把面团切成小剂子
9：像包汤圆那样把豆沙馅包进去
10：轻轻搓圆，放进蒸锅里蒸上15分钟左右
11：好吃的青团就做好了，趁热吃味道更好，放凉吃用保鲜膜包上，带出去吃也不错呢
青团
主料
粘米粉400克；糯米粉200克；艾草适量；食用碱少许；
辅料
豆沙适量；
青团的做法步骤
1：艾草。
2：清洗干净。
3：放入锅中煮烂，加少许食用碱。
4：清洗干净，去掉苦涩味。
5：拽干水分。
6：打成泥。
7：准备好粘米粉和糯米粉。
8：加入艾草泥。
9：搅拌均匀，叫少许油，揉成光滑的面团。
10：分成50克一个的小剂子。
11：取一个小剂子，擀成圆面皮，包入豆沙。
12：团成圆形。
13：留少许米粉，揉成白色面团。
14：用磨具压出小花。
15：沾在绿色青团生胚上。
16：放入蒸锅中。
17：大火蒸15分钟。
18：好了。
青团
主料
面粉500克；糯米粉1250克；五花肉1000克；豆腐干500克；笋500克；榨菜100克；鼠曲草或介菜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；味精适量；
青团的做法步骤
1：将肉，豆腐干，笋，榨菜切成均匀小粒，加猪油炒，油要多
2：鼠尾草烧成汁
3：面粉加热水和匀，不能用冷水
4：再加糯米粉和匀
5：和好的面图
6：蒸熟的青团
小窍门
1）肉要用五花肉，半肥半瘦2）糯米粉与面粉比例25：103）面粉用开水和
软糯艾草青团
青团皮
糯米粉1000g
玉米淀粉200g
白砂糖100g
玉米油200g
小苏打2g
新鲜艾草600g
肉松咸蛋黄馅
肉松150g
咸蛋黄8个
香甜沙拉酱90g
海苔碎三大勺
熟白芝麻50g
红豆沙馅
红豆500g
红糖 白糖350g
熟凉猪油100克
软糯艾草青团的做法步骤
1：选取优质红豆，提前放入容器中浸泡10小时以上。这样煮的时候更容易烂。
2：泡好的红豆清洗一遍，放入电饭煲，加入清水，按下煮饭功能，就按照您平时煮饭的水量放。正常煮饭的标准量放入清水，如果水放多了点，也没事，再按下煮饭键再多煮一次就可以了。煮好后打开电饭煲盖子，取一粒红豆轻轻一捻，就碎了把电饭煲内胆拿出来（小心不要烫伤）加入白糖或红糖（方子里的糖量不是很甜，可以根据自己喜欢调整糖量）用筷子把糖搅拌均匀过程中，红豆也会变成糯糯的豆沙馅。最后加入猪油拌均匀就可以了。
3：新鲜采摘的艾草，去掉老梗，清洗干净晾干水份备用
4：水开放入清洗干净的艾叶，加入2克小苏打，煮2-3分钟捞出过冷水，多清洗几遍，稍微挤干水，放入破壁机搅打成泥，如果觉得干可以适量加点水，打出来的艾草泥克数为1000克，装入碗中备用。
5：将准备好的糯米粉，玉米淀粉，白糖，艾草泥，比例是1：1，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团。
6：加入200克玉米油，再次揉均匀，揉出来的面是很柔软的，如果觉得硬可适当加入少许艾草水。
7：揉好的面团放入锅中大火蒸30-40分钟，一定要蒸熟，在蒸的时间我们可以准备馅料了。
8：取做好的豆沙馅，称量30克，搓成一个个小圆球。如图，搓好后盖保鲜膜放置一边备用。
9：选用新鲜的咸鸭蛋取蛋黄剥离蛋黄外面那层白膜。
10：表面喷一层高度白酒去腥用烤箱170度烤8到10分钟烤熟，蛋黄冒油.这里用的是蒸锅蒸熟也是可以的。
11：咸蛋黄用铁勺碾碎，混合肉松，海苔碎，丘比香甜沙拉酱搅拌匀均。
12：混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个30g。
13：蒸好的面团趁热拿出，戴上手套防止粘手，面团摊开降温。
14：熟青团皮揉均匀后分成每个45g，想要皮薄就40g揪出一小团包入之前准备好的馅料。
15：最后用保鲜膜包裹好每个做好的青团，这样青团就做好啦！
16：美美哒，装盒送人！味道也是棒棒哒。
17：芝麻汤圆馅。
18：蛋黄肉松海苔馅。
19：经典红豆沙馅。
小窍门
1、蒸熟的青团揉的时候建议带上手套，案板上铺上保鲜膜，包的时候注意用保鲜膜盖好，这样面团不容易干，不会粘得到处都是。2、做好的青团趁热吃口感比较糯，凉了之后的口感比较有嚼劲有艾香。凉了后可以放在米饭锅上腾一下又是软糯的口感了。3、糯米粉我比较喜欢用三象牌的，口感比较好。
双馅青团——无敌软糯
主料
艾蒿250g；糯米粉400g；玉米淀粉150g；生蛋黄8-9枚（108g）；肉松115g；白芝麻40g；红皮花生80g；
辅料
色拉油80g；白砂糖60g 60g；海苔1g；白芝麻4g；
调料
沙拉酱30g
小苏打适量
双馅青团的做法步骤
1：准好号材料。
2：艾蒿留嫩叶，洗净。
3：滚水下锅。
4：翻烫一遍。
5：加入小苏打煮两分钟。
6：捞起放入清水中多冲洗几遍。
7：拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
8：搅成泥，漏去多余水分。
9：准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入100g淀粉，用开水烫熟。
10：把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
11：和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
12：加入色拉油继续揉。
13：成这种比较软的状态即可。
14：上锅蒸20-30min。
15：蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。
16：上锅蒸熟，8min左右。
17：用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。
18：把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。
19：用力捏成团。
20：花生烤香，去皮。
21：40g芝麻炒香。
22：把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
23：用力捏成团。
24：蒸熟后。
25：取出来，稍微放凉。
26：趁热用力揉搓，直至产生弹性。
27：揉好后的面团可以拉得很薄。
28：准备好两种馅料。
29：取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。
30：包好放盒子里可以保存得时间更长。
小窍门
1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。
