费南雪
主料
低筋面粉32g；杏仁粉32g；蛋清77g；黄油72g；蜂蜜10g；
辅料
细砂糖50g；
费南雪的做法步骤
1：先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用
2：把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
3：黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色
4：马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开
5：蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化
6：把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
7：把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次
8：把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡
9：把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。
金玫瑰费南雪
主料
黄油85克；杏仁粉47克；低粉43克；糖粉80克；蛋白3个；
金玫瑰费南雪的做法步骤
1：黄油切小块，放入小锅中。
2：小火煮至沸腾，然后再煮2分钟变成焦黄色，离火放凉至21度左右。
3：烤箱无需预热，将杏仁粉摊开放入，150度烤约5分钟放凉。
4：蛋白用打蛋器打至起泡，无需打到湿性发泡。
5：筛入低粉、糖粉、杏仁粉的混合物。
6：搅拌均匀。
7：加入晾凉的黄油。
8：再搅拌均匀。
9：模具上涂上一层油防粘，将面糊倒入约9分满。
10：烤箱预热，160度中下层35分钟左右。
11：成品图
12：成品图
金币费南雪
主料
黄油25克；细砂糖20克；蛋白30克；橙皮屑半个；杏仁粉20克；低筋粉10克；泡打粉1/16小勺；
金币费南雪的做法步骤
1：用料
2：将黄油隔水加热融化
3：降温后加入细砂糖，搅拌均匀
4：加入蛋白，搅拌均匀
5：倒入橙皮屑
6：加入杏仁粉
7：轻轻搅拌均匀
8：筛入低筋粉和泡打粉
9：拌成均匀面糊，盖上保鲜膜，冷藏约1小时
10：蛋挞模中抹油，装少量面粉，让面粉沾满整个模具
11：倒出多余的面粉，备用
12：将静置后的面糊倒入模具，高度约为1厘米
13：放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟左右
14：边缘金黄，出炉
15：稍凉后，脱模
小窍门
模具中事先抹油撒粉以便于脱模橙皮也可以换成柠檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。拌面糊时以不规则方向搅拌，以免起筋。
在家做费南雪
主料
低筋面粉40克；杏仁粉40克；无盐黄油100克；蛋白100克；白砂糖100克；蜂蜜20克；
费南雪的做法步骤
1：黄油熬成焦糖色，（熬至偏黄底下有点沉淀物）。
2：蛋白中加入幼砂糖、蜂蜜搅拌至糖化，蛋白彻底断掉黏性，（蓬不蓬松得看蛋白搅拌到不到位）。
3：加入过筛的低粉和杏仁粉搅拌均匀。
4：再加入熬至有糖色的黄油搅拌均匀。
5：装入裱花袋，烤箱开机200度预热。
6：模具刷上一层黄油，均挤入蛋糕液体。
7：入炉高比克80S风炉模式，用170度烘烤12-14分钟。
8：成品，我用的是现有饼干模具，可以买费南雪小金条模具，更法式。
费南雪蛋糕
主料
无盐黄油115g；杏仁粉63g；低筋面粉56g；糖粉150g；蛋白4个；
费南雪蛋糕的做法步骤
1：杏仁片打成粉。
2：烤盘垫油纸，铺上一半分量的杏仁粉，预热好的烤箱175度烤至金黄色。
3：小锅内，放入无盐黄油，中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色，关火，室温冷却至21C左右时用。
4：烤过的杏仁粉放凉后，剩余的杏仁粉 低筋面粉 糖粉，一起过筛。
5：将4个蛋白打至起泡，一次性把过筛好的粉加入，搅拌均匀，再一次性倒入溶化冷却的黄油，搅拌至黄油与面粉融合均匀，即为做好的基本费南雪面糊。
6：烤箱预热170度。烤模刷一层黄油防粘，面糊倒入约3/4处，烤约20-25分钟。
小窍门
步骤4，起泡即可，不要过分打发，湿性发泡都不行。
爱情费南雪
主料
鸡蛋3个；杏仁粉150g；黄油125g；砂糖70g；低筋面粉70g；
爱情费南雪的做法步骤
1：底火融化黄油
2：分离蛋清和蛋白，把砂糖倒入蛋黄里搅拌好
3：倒入融化的黄油
4：倒入面粉和杏仁粉
5：打发蛋清
6：把打发好的蛋清加入到刚搅拌好的面糊里，从下往上轻轻搅拌
7：搅拌好的面糊倒入模具里，并按自己喜好加入一些巧克力颗粒或蓝莓等
8：放进预热到150度的烤箱烤15分钟左右，食用前在顶部撒一些可可粉，糖粉等味道更佳哦
蜂蜜红茶费南雪
主料
蛋清2个；低筋面粉23G；杏仁粉23G；
辅料
蜂蜜5G；白砂糖30G；黄油40G；红茶末4G；
蜂蜜红茶费南雪的做法步骤
1：准备材料
2：将黄油放入锅中，小火煮至融化
3：倒入红茶末，一边搅拌一边煮至黄油变焦黄色，关火
4：取蛋清
5：加入白砂糖和蜂蜜
6：用手动蛋抽搅拌至糖类融化并有小泡加入过筛的杏仁粉和低粉，用刮刀搅拌至无颗粒
7：将冷却的黄油倒入面糊中搅拌均匀，并静置15分钟
8：将冷却的黄油倒入面糊中搅拌均匀，并静置15分钟
9：将面糊倒入模具内
10：烤箱预热180度，烘烤15分钟
小窍门
1这里使用的是三能屋诺的金砖模具，材料配量可制作4个。2不嫌麻烦的朋友可以将杏仁粉提前烘烤1分钟，加入可提升香味。
樱花费南雪
主料
无盐黄油50g；蛋白50g；低筋粉15g；
辅料
杏仁粉50g；抹茶粉20g；樱花花瓣适量；
樱花费南雪的做法步骤
1：食材大集合照。
2：将无盐黄油放置锅中进行加热融化。
3：煮制黄油冒泡，放置一旁备用。
4：打发蛋白，白砂糖分三次加入。
5：打发蛋白至干湿性发泡。
6：将融化后的黄油加入蛋白中。
7：进行翻版均匀。
8：加入抹茶粉。
9：加入低筋粉。
10：加入杏仁粉。
11：翻拌均匀。
12：搅拌至没有干粉即可。
13：装入裱花袋中，放置冷藏二十分钟。
14：挤入模具中。
15：处理樱花，吸出多余的水分。
16：面糊表面放上一颗樱花，放入180度预热15分钟的烤箱中，进行烤焙12分钟。
17：出炉后表面撒上糖霜装饰即可。
榛果抹茶费南雪蛋糕
主料
低筋面粉30克；东北野生榛子60克；抹茶粉5克；细砂糖40克；
辅料
黄油60克；维生素菊粉20克；蛋清2个；
榛果抹茶费南雪蛋糕的做法步骤
1：准备所有食材，详见食材表，可以做出9块费南雪
2：先将黄油涂抹到模具上，然后模具入冰箱冷冻层备用。
3：剩余的黄油小火加热烧开后，晾凉备用！
4：我采用的是东北野生榛子（烤制过的熟榛子），这种榛子虽然个头很小，但无论从口感还是营养成分都绝对比美国大榛子棒。不过就是一点，夹起来很费事。为了家人拼了！
5：才夹了一半，继续努力，为了最重要的事----吃。我拼了！
6：然后用刀把稍微大一些切碎一下备用！
7：蛋清加入细砂糖。
8：打发至鱼眼泡即可。
9：低粉过筛，然后把抹茶粉也过筛。
10：用手指搅拌均匀！
11：这样的状态就可以了！
12：然后再次过筛到蛋清液中！
13：十字法底部翻拌！
14：然后把榛子碎过筛，注意不是把榛子倒入进去，是把榛子粉筛入，大颗粒的留着备用！
15：然后加入维生素菊粉搅拌均匀。维生素菊粉不仅可以补充维生素矿物质，还可以大量补充膳食纤维。非常适合便秘人群，对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此，在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚，我做过对比，口感确实不一样。所以很多德国、法国的高端烘焙品牌中都有用到，更主要的是我们做烘焙毕竟是吃的，所以健康方面更要重视！废话说多了，我们继续！
16：面糊搅拌均匀后，倒入液体黄油。继续搅拌均匀！
17：搅拌均匀后，冰箱冷藏室静置半小时。
18：然后将面糊倒入磨具中。
19：在均匀的撒上榛子碎即可！
20：烤箱提前预热，这个是常识我就不说了！到达温度后入烤箱，我采用的是上下火165度，20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的，建议大家自己调节！
21：烤好后脱模即可。这道经过我之前的杏仁费南雪方子改良后的榛果抹茶费南雪，是抹茶控、坚果控的最爱！真的好吃到没朋友！
22：在这个秋冬季节的午后，一杯咖啡、二块费南雪，闭上眼睛，你猜你是在哪里。。。日后我会研究出更多口味的费南雪分享给大家。未完待续。。。。。。
小窍门
1、抹茶的品质不同，所以可以适当调整数量，自己掌握。2、烤箱温度不同，精准度不同，适当调整。
费南雪
主料
蛋白150g；细糖90g；低筋面粉55g；杏仁粉40g；黄油160g；
辅料
朗姆酒3g；速溶吉士粉10g；
费南雪的做法步骤
1：原料
2：将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态。
3：小火煮沸并持续煮至微黄，关火；
4：将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；
5：将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；
6：加入蛋白，搅拌至无干粉；
7：将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；
8：最后加入朗姆酒，搅拌均匀；
9：搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；
10：将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；
11：将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；
12：出炉
13：成品照
小窍门
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。
