原味荞麦小餐包
主面团
高筋面粉20g
奶粉15g
鸡蛋1个
白糖25g
黄油10g
荞麦面10g
中种面团
高筋面粉95g
清水48g
耐高糖酵母2g
调料
盐1g
原味荞麦小餐包的做法步骤
1：做中种面团：高筋粉加水和酵母的混合液揉成面团。
2：和好的面团，放冰箱里冷藏12小时。
3：主面团的制作：原料有中种面团、面包粉、盐、白糖、鸡蛋、奶粉、荞麦。
4：把除了黄油之外的原料，都倒入面包机中，启动面包机，将面粉揉成面团。
5：面团有弹性、变得光滑时，加入黄油，将黄油和面团充分的融合在一起。
6：揉好的面团，可以放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，我在北方，天气已经凉了，为了面团发酵快一点，就放在暖和一点的地方。
7：当面团发酵成两倍大小的时候，取出来排气，再分割成大小均匀的小面团，揉圆后，醒5分钟。然后再将小面团逐一整理揉圆，放在烤盘上，当然面团也可以一次成形。
8：小烤箱的烤盘刚刚好可以放6个，烤箱里放一碗热水，发酵时增加湿度和热气。
9：当小面包涨2倍大小时，在表皮刷上蜂蜜水。
10：烤箱预热170度，面包放入烤箱，时间25分钟，这期间要注意面包的上色情况，移动烤盘或者盖上锡纸，以防上色过深。
11：小餐包很简单，稍微装饰一下就美美哒。
小窍门
我用的烤箱小，时间和温度做为参考，烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来设定，环境温度不同，发酵的时间也不同，面粉的吸水性不同，添加多少液体，也要根据自己所用面粉的特性来决定。
原味面包
主料
原味面包粉500克；
辅料
酵母粉2克；纯净水200克；
调料
玉米油60克
原味面包的做法步骤
1：面包桶放入纯净水、玉米油。再放入原味面包粉。
2：最后放入酵母粉。启动和面程序。
3：和面30分钟，取出面团，把面团团圆，覆盖保鲜膜，进行一次发酵。
4：发酵至2倍大以上。
5：把面团取出揉匀排气。
6：均匀的下成小面剂。将其团圆整型，即成生坯。
7：把生坯放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。
8：发酵至2倍大左右。
9：烤箱200度。中下层烤制20分钟即可。
10：取出烤盘，晾凉即可食用。
小窍门
1、因为用了500克面粉，面包稍稍大一些，所以适当增加烤制时间。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。3、因为是原味的所以没有加糖。
原味小面包
主料
高筋面粉250克；低筋面粉50克；鸡蛋55克；黄油25克；
辅料
耐高糖干酵母3克；凉水140克；细砂糖30克；
原味小面包的做法步骤
1：主材准备好：高筋面粉250克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水140克，细砂糖30克，黄油25克；揉面我用的长帝厨师机，可以根据自己的情况用面包机其它工具或者手揉面都可以。
2：除黄油外的材料全部入揉面桶中，先用刮刀将材料混合成团，再用厨师机低速搅打成较光滑的面团，时间约为8分钟，面团能拉扯出粗膜。
3：将黄油加入面团中，先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速搅打。
4：约10分钟左右，面团细腻有光泽，且不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，能拉扯出透明有弹性的薄膜；揉面结束。
5：面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度60，时间约为3.5小时。
6：面团是原来的2倍大，手掌轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
7：面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹即可。
8：面团光面朝上，擀成牛舌状，长约20公分，翻面，让漂亮的光面贴着揉面垫，这样卷成卷后表面就是光滑的了。
9：8个面团依次处理，卷成卷后码放在学厨8连模中。
10：面包卷生坯放在温暖湿润处二次发酵，我是放在发酵箱中，温度34度，湿度70，时间约1小时；也可以放在烤箱中用发酵程序，如果没有发酵程序就关紧烤箱门，里面放一碗热水。
11：面团是原来的2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许生的白芝麻；此时烤箱预热200度。
12：将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟；温度和时间根据烤箱实际情况及喜欢的上色程度和口感来调整；我的卡士750A烤箱温度很准，想要颜色浅可以烤15分钟即可出炉。
13：烤好后的面包立即出炉脱模，晾架上晾至手温时可入袋保存，直接食用或者做成汉堡坯均可。
小窍门
1、小面包的模具如果没有，就直接揉成圆球状，做成圆形汉堡坯也是一样的。2、烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、生坯的大小，是否有模具等情况来调整。
原味小餐包
主料
高筋面粉220克；牛奶80克；全蛋液50克；白砂糖30克；
辅料
酵母3克；盐1克；全蛋液10克；白芝麻5克；
原味小餐包的做法步骤
1：将高筋面粉、牛奶、50克全蛋液、酵母、白糖、盐，按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里揉面。
2：揉到能拉出筋膜。
3：包上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大小。
4：取出再次揉揉，充分排气。
5：分次八个小剂子，每个小剂子擀成长舍状。
6：卷起，再擀成长条再卷起。
7：搓成圆球状，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
8：再次发酵至原来的2-2.5倍大小。
9：放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右。
10：出炉了。
小窍门
剂子尽量搓圆，发酵后形状才好看。烤的时间和温度根据自家烤箱性能来确定。
多味小餐包
主料
高筋面粉200克；低筋面粉50克；牛奶110克；酵母3克；蛋液50克；
辅料
黄油10克；盐2克；糖20克；蛋液10克；豆沙馅80克；紫薯馅80克；肉松80克；黑白芝麻适量；燕麦片适量；
多味小餐包的做法步骤
1：把主料放入面包桶内
2：和面几分钟，和成团后进行发酵
3：发好的面团撕成小块，对角放盐、糖、黄油再次和面30分钟
4：30分钟后面团很光滑，可以拉出薄膜
5：准备3种馅料，豆沙、紫薯、肉松
6：把面团分成均匀的9份，醒15分钟
7：压成圆形，放入馅料
8：包起滚圆，放入烤盘，再次发酵
9：发好的面包胚刷上蛋液，根据不同馅料撒上黑白芝麻、燕麦片
10：烤箱预热，175度烤10分钟左右，上色后盖上锡纸
小窍门
上色后盖上锡纸
松软原味小面包
主料
高筋面粉320g；盐3g；清水150g；糖30g；鸡蛋液36g；干酵母4g；
辅料
黄油40g；
原味小面包的做法步骤
1：准备材料:高筋面粉320g，鸡蛋液36g，干酵母3g，水150g，黄油40g，糖35g，盐3g
2：将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了，
3：加入软化的黄油40克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性
4：揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可
5：揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可
6：然后把面团取出，分成六份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
7：取一个面剂，擀成长条形
8：卷起来，两头收紧，收口向下
9：将其排在烤盘内，开启烤箱发酵功能进行二次发酵
10：再次发酵至2倍大，表面刷蛋液
11：烤箱180度，中层上下火20分钟至表面上色，捏面包两侧边快速回弹即可
小窍门
1.二次发酵时要充分，这样小面包松软2.烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。3.各个品牌的面粉吸水量不同，所以液体不要一次全放入，根据实际情况添加。
原味小排包
主料
高筋粉320克；
辅料
鸡蛋1个；黄油15克；白糖20克；奶粉15克；盐2克；酵母4克；
原味小排包的做法步骤
1：用面包机进行两次活面，黄油第二次活面时加入。取出放盆中发酵约2小时。
2：发好后将面团分成若干小面团，松驰15分钟。
3：将12个小面团揉圆，放入长方形深盘，烤箱发酵40分钟，洒上芝麻。这是发酵好的效果。
4：烤箱150度提前预热3分钟，烤盘放中层，175度加热风，烤15分钟即可。
5：出模，放架子上晾凉。
6：掰开，如藕断丝连；入口，则香甜绵软。
小窍门
1、烘烤的时间、温度依烤箱特性而定。我家的烤箱是25升的，比较普通那种，带热风，火力稍偏猛。2、原料的比例仅供参考，没有一一量过。我现在不需要秤了，基本凭手感了，呵呵。
原味面包
主料
高粉400克；
辅料
玉米油40克；盐4克；白糖40克；酵母粉4克；清水280克；
原味面包的做法步骤
1：往面包机内筒先加清水280g（水有点多，可以减量）
2：把电子称清零后，加玉米油40g
3：再加白糖40克、盐4g。加入高粉400g
4：加酵母粉4g
5：启动和面程序，和面10分钟，关机。
6：启动面包程序，第一次揉面18分钟结束。
7：一次饧发40分钟。
8：二次揉面22分钟。
9：二次饧发结束90分钟，开始烘烤1小时左右。
10：烘烤结束，出炉。
11：将其切片。装盘即可上桌食用。
原味面包
主料
高筋面粉350克；水200克；鸡蛋1个；
辅料
白糖30克；酵母3克；黄油30克；
原味面包的做法步骤
1：除黄油外的所有配料放入面包机桶内。
2：和成面团后加入黄油。
3：揉出手套膜后发酵约1-2小时。
4：拿出排气。
5：分成小剂子。
6：擀开卷起，放入烤盘。
7：二次发酵成两倍大刷蛋液，烤箱175度烤20分钟即可。
8：放凉密封保存。。。
小窍门
1，原味面包材料简单，口感柔软，作为早餐很不错。2，烤箱温度以自家的烤箱温度为准。
原味鸡蛋餐包
主料
面粉300g；玉米油40g；白砂糖50g；鸡蛋1个；
辅料
盐1g；酵母粉2g；水80g；
原味鸡蛋餐包的做法步骤
1：所有原料放面包桶内，开启和面程序和成面团，饧发至2倍大小
2：取出面团排气滚圆
3：分成均等的9个小面团，取一个面团搓成长条状然后对折
4：扭成麻花状首尾连接捏紧，做成花样
5：依次将所有面团都做好放烤盘里二发
6：二发的面包胚表面刷蛋液
7：送入提前预热的烤箱
8：温度设定为180-200度烤35分钟
9：烤好后取出晾凉即可食用
小窍门
烤制期间注意观察，表面上色后要加盖锡纸。
