荠菜拌豆腐
主料
荠菜适量；豆腐适量；
辅料
蒜适量；醋适量；香油适量；盐适量；
荠菜拌豆腐的做法步骤
1：新鲜荠菜摘干净，洗净。
2：荠菜焯水。
3：豆腐切成小块。
4：焯水的荠菜切一下。
5：大蒜加适量的盐，捣成泥。
6：加米醋，香油，搅拌均匀。搞定。清清爽爽的凉拌菜。
荠菜蘑菇羹
主料
蘑菇６朵；荠菜１小把；
辅料
盐１小勺；糖１小勺；油2大勺；淀粉１大勺；水适量；
荠菜蘑菇羹的做法步骤
1：荠菜洗净泥沙，切1CM左右的小段，也可以切末。
2：蘑菇清洗干净切片，约3MM厚。
3：淀粉加1大勺水调成水淀粉备用。
4：炒锅烧热，放2大勺油。
5：下荠菜和蘑菇翻炒，炒到荠菜变色加1小碗水煮开，加盐糖调味，水淀粉勾芡。
6：出锅装盘。
小窍门
1荠菜和蘑菇都不用久煮，煮开即可。2调味根据自己口味调整，但不建议下多种调料。3勾芡不要太厚。
荠菜豆腐羹
主料
内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；
辅料
料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；
荠菜豆腐羹的做法步骤
1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。
2：内酯豆腐切小块。
3：坐锅热油，放肉末煸炒。
4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。
5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。
6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。
荠菜牛肉羹
主料
荠菜适量；牛肉适量；
辅料
香菇适量；蛋清适量；白胡椒适量；
荠菜牛肉羹的做法步骤
1：香菇泡发后，切成碎末，荠菜在开水里烫一下，切成末。
2：牛肉冷水下锅。
3：待水开洗去血沫后将牛肉盛出。
4：锅里在放水烧开后，加入牛肉末和生姜同煮。
5：水烧开后一会，加入香菇末，荠菜末，再加适量盐，白胡椒调味。
6：倒入水淀粉勾芡。
7：再慢慢倒入蛋清，并迅速搅拌均匀
8：盛出时撒上香菜，滴少许香油。
煎荠菜豆腐饼
主料
荠菜130克；豆腐300克；
辅料
盐2/3茶匙；葱10克；姜5克；花椒面2克；植物油适量；
煎荠菜豆腐饼的做法步骤
1：主料：荠菜，豆腐。
2：将豆腐用勺子碾成泥状待用。
3：锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。
4：将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末。葱姜切末
5：将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。
6：将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。
7：平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。
8：煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。
小窍门
荠菜一般人均可食用，尤其是消化不良，体质弱的人，但由于荠菜有一定的药用价值，所以孕妇和哺乳期妇女忌食。
荠菜蟹菇豆腐羹
主料
荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；
辅料
生姜适量；鸡蛋1个；
配料
开水适量
盐适量
鸡粉适量
水淀粉适量
香油适量
荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤
1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2：浸入冷水中过凉；
3：挤干水分，细细切成碎丁；
4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9：下入荠菜丁，煸炒片刻；
10：加入适量热水；
11：水沸后，加入豆腐丁；
12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14：水再次沸腾时，打入蛋花；
15：加入适量鸡粉（可不用）；
16：点入香油，起锅即可。
小窍门
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
荠菜肉末豆腐羹
主料
内脂豆腐1盒；荠菜1小把；肉末50克；
辅料
盐1小勺；料酒1小勺；淀粉1大勺；油3滴；
荠菜肉末豆腐羹的做法步骤
1：荠菜择去老叶，洗净泥沙。
2：切成1㎝左右的段。
3：内脂豆腐每隔0.5㎝划一刀，纵横全部划好。
4：肉末放碗中，加料酒和一点点盐，搅拌均匀。
5：淀粉加少许水调成水淀粉。
6：锅中加水，3滴油和剩下的盐，加盖煮沸。
7：水沸后倒入肉末，用筷子划散。
8：再次煮沸，用勺子撇去浮沫。
9：倒入内脂豆腐。
10：放入荠菜段，煮开。
11：完工!水淀粉勾薄芡。
12：完工!
小窍门
1、豆腐本来就是用熟豆浆做的，可以生食，因此与荠菜一起下锅，煮滚即可。2、勾芡宁薄勿厚。
荠菜蒸蛋羹
主料
土鸡蛋1个；鹌鹑蛋2个；荠菜适量；
辅料
猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；
荠菜蒸蛋羹的做法步骤
1：准备材料。
2：把鸡蛋和鹌鹑蛋打入碗中
3：蛋打散，加温开水调散。
4：荠菜切碎。
5：碗中放盐，胡椒粉，荠菜碎和猪油拌匀。
6：上锅大火开转中小火10分钟左右。
小窍门
个人觉得放点猪油比较香，也可以放香油，碗上蒙保鲜膜或把盘子倒扣在碗上，我一般用盘子，蒸的时候一定要大火转中小火。
青菜豆腐羹
主料
豆腐适量；青菜适量；
辅料
姜末适量；
配料
小粉适量
骨汤适量
青菜豆腐羹的做法步骤
1：青菜一小把，一定要选很细、很嫩的那种，豆腐也要选嫩豆腐
2：将青菜都切细，豆腐切很小的小丁状
3：锅里骨汤烧开后先放入青菜煮熟，然后在加入豆腐，之后调入一些小粉
4：最后加入适量盐巴和鸡精即可出锅
荠菜蘑菇豆腐羹
主料
豆腐350克；蘑菇90克；荠菜50克；
辅料
水淀粉适量；盐适量；
荠菜蘑菇豆腐羹的做法步骤
1：食材：豆腐、蘑菇（已清洗）、荠菜（已洗净）、水淀粉
2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
3：将已清洗好的蘑菇，放在案板上切成片，待用。
4：将已洗净的荠菜放在案板上切碎，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。
6：随后，合入豆腐和切好的荠菜翻动一下。
7：接着，加入一些清水煮开。
8：然后，加适量的盐。
9：调味翻匀。
10：最后，加入水淀粉。
11：勾芡翻匀，即成。
