自贡冷吃兔
主料
兔子肉一斤；
辅料
辣椒适量；大葱适量；大蒜适量；水适量；菜籽油适量；
配料
酱油适量
料酒适量
花椒适量
鸡精适量
自贡冷吃兔的做法步骤
1：准备新鲜食材
2：准备新鲜食材
3：油热后放入兔子肉，然后依次放入佐料
4：炒熟后起锅，香喷喷的冷吃兔就好了
自贡鲜锅兔
主料
兔肉1.2千克（1只）；纯净水1000毫升；土豆500克；莲藕500克；
辅料
二荆条300克；小米椒100克；仔姜200克；淀粉50克；大蒜50克；生姜50克；大葱50克；小葱50克；香菜50克；鸡精适量；食盐适量；料酒适量；花椒适量；
自贡鲜锅兔的做法步骤
1：处理兔肉：将新鲜的兔肉切成小块，然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀，腌制10分钟。
2：准备作料：土豆和藕片切片，小米椒切碎、二荆条（青椒）切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。
3：烹制调味：将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油，将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出；然后开始炒汤料，将花椒、八角和大料放进油里爆香，再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟，加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒，将汤汁熬制2-3分钟，让小米椒的辣味充分的散发出来；接着将先前炸过的兔肉倒进锅里，煮的时间不宜过久，2分钟就差不多了，然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。
4：摆盘成功！
自贡美食冷吃兔
主料
兔肉500克；
辅料
菜籽油200g；生姜1块；盐适量；花椒10g；酱油10g；干红辣椒60g；白糖15g；干辣椒面20g；八角2块；陈皮2块；
自贡美食冷吃兔的做法步骤
1：先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。
2：将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。
3：此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。
4：最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。
小窍门
整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。
自贡冷吃兔
主料
兔肉1500g；干辣椒50g；花椒20g；
辅料
料酒5g；白糖1勺；八角3颗；大料2颗；酱油20g；大葱2根；老姜1颗；芝麻10g；
自贡冷吃兔的做法步骤
1：精选农家兔子
2：盐，白糖，料酒，老姜，八角，大料，大葱，腌制15分钟。
3：小火炒干过后加干辣椒，酱油，花椒。
小煎鸭
主料
鸭半只；青椒10个；泡椒8个；
辅料
油50g；盐1匙；豆瓣酱1勺；姜2块；蒜2颗；
小煎鸭的做法步骤
1：把鸭宰成一小块一小块
2：把青椒，泡椒切碎
3：锅中放入油烧成九成热，倒入鸭子翻炒
自贡冷吃兔丁
主料
兔丁500g；
辅料
干辣椒50g；姜20g；蒜瓣5颗；香料10g；蚝油适量；冰糖3颗；陈皮10g；盐适量；鸡精适量；芝麻适量；
自贡冷吃兔丁的做法步骤
1：兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。
2：干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。
3：准备所需配料，陈皮用开水浸泡一下备用。
4：锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。
5：加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。
6：装盘撒入白芝麻点缀。
小窍门
1、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。3、注意干辣椒不要炒糊啦。
自贡冷吃兔
主料
兔肉两斤左右；
辅料
大葱一根；老抽适量；料酒矢量；植物油适量；花椒适量；八角适量；大料适量；生姜适量；独蒜适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；干辣椒适量；辣椒粉适量；
自贡冷吃兔的做法步骤
1：首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟
2：然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；
3：热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉
4：用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒
5：炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）
6：最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了
7：在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美
自贡特色冷吃兔
主料
新鲜兔肉适量；大葱适量；白糖适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；大料适量；
自贡特色冷吃兔的做法步骤
1：去菜市场点杀新鲜兔肉，再洗净斩成小块（1.5厘米左右大小），把兔肉装进能滤水的容器里面，水龙头冲洗，把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。
2：备好花椒（个人喜好用的红花椒）、辣椒筒筒（忘了拍辣子照片了）蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等（葱段姜片用来码味的，可一起下锅炒）。
3：小火把锅烧热，放入芝麻炒香，等芝麻颜色稍稍变色即可，再装入小碗备用
4：锅内放多一些油大火加热，放入以上料炒香，再倒入兔子下锅翻炒，兔子没有走过开水，刚下锅时水比较多，等到水份快炒干了，兔子肉有点卷卷的时候，可以适当的放点白糖提提味儿，这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了，关小火加入辣子筒筒炒香，加入适当的清水开中火翻炒，让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。
5：再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子，待放冷后味道更佳哟。
6：外酥里嫩有嚼劲。
小窍门
可以把开水烧开兔肉过滤下水，这样炒出来就没有那么多的水。
自贡冷吃兔
主料
兔肉1500g；干辣椒50g；大葱2根；白糖1勺；
辅料
酱油5g；八角3颗；老姜1个；大料2颗；香叶3片；花椒10g；十三香5g；料酒2g；
自贡冷吃兔的做法步骤
1：挑选农家优质兔子
2：少许盐，白糖，八角，大料，料酒，老姜，腌制15分钟
3：用小火慢慢把兔肉炒干
4：感觉差不多起锅的时候加干辣椒，酱油。
5：兔子冷了过后放芝麻。
炒贡菜
主料
贡菜1小把；
辅料
腊肉适量；
调料
辣椒适量
盐适量
姜适量
蒜适量
炒贡菜的做法步骤
1：准备一小把贡菜干。
2：加温水浸泡0.5—1小时。
3：大概泡到这种程度。
4：切小段。
5：准备一块腊肉煮熟后切薄片。
6：放入锅内小火煸至油脂完全炒出。
7：到这种程度。
8：放入姜蒜干辣椒爆出香味。
9：放入贡菜煸炒1分钟左右。
10：加入适量盐，继续煸炒2—3分钟。
11：炒到这个样子。
12：盛出装盘。
13：成品。
14：成品。
