花生牛轧糖——自制经典糖果
主料
花生200g；麦芽糖130g；白糖150g；水50g；
辅料
蛋清1个（约35g）；
花生牛轧糖的做法步骤
1：花生仁平铺烤盘，170度，约7分钟。根据自己烤箱的情况掌握一下烤的时间，在烤了几分钟后，会听到花生清脆的爆裂声响，声响过后再烤2-3分钟就差不多了。烤好的花生，不用拿出来，继续焖在烤箱里备用。如果烤过头了就马上放到冰箱冷冻层挽救一下。
2：烤花生的同时，可以把糖浆的原料准备好：白糖150g，麦芽糖130g，水50g，放入锅中，准备加热熬糖浆。
3：煮糖浆，加热融化后，小火慢煮。这个过程比较长，要有一点耐心。
4：准备一碗冷水，糖浆熬到不容易消泡的状态下，用筷子沾一点糖浆，滴到冷水中，如果糖浆马上凝结，形成较硬的糖珠子，糖浆就差不多煮好了。
5：水中凝固的糖珠
6：煮糖浆的同时，可以把蛋清打发到硬性发泡备用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。图忘记拍了。
7：把一部分糖浆倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀，反复两三次，直到把糖浆完全混合入蛋白中。这个过程中，容器要坐在热水中，不然糖浆容易凝固。
8：用打蛋器把混合的糖浆蛋白打至顺滑粘稠的状态。
9：把花生仁放入糖浆蛋白中，快速翻拦均匀。
10：糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。
11：糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。
12：冷却后，切块，就可以吃了。
13：来个成品图
小窍门
这个方子做出来的很软，要冷藏保存，以后我再改良一下，做一个硬一些的版本。整体来说，这个牛轧糖做得还很成功，口感接近我在台湾买的牛轧糖。自己改良的方子与君之的方子区别主要在于君之的用了蜂蜜，我没有用，这主要是考虑到蜂蜜加热后营养成分会被破坏，失去了蜂蜜本身的意义，同时也增加了成本，个人觉得没必要这么奢侈，就成果来看，还是很不错的，自己赞一个先~
自制牛轧糖
主料
奶粉200克；花生碎250克；
辅料
黄油80克；棉花糖270克；
自制牛轧糖的做法步骤
1：将80克烘培黄油融化，加入270克烘培棉花糖，微火融化
2：融化后，加入200克奶粉，加入250克花生碎，关火，拌匀
3：倒入模具中，压平，放入冰箱冷冻5分，最后切块品尝
自制牛轧糖
主料
黄油60g；棉花糖300g；奶粉200g；花生粒300g；
辅料
糯米纸50张；
自制牛轧糖的做法步骤
1：所需材料，黄油，棉花糖，奶粉，花生粒
2：把黄油放入锅中，中火，使黄油融化
3：黄油融化后，倒入棉花糖，不停搅拌，使棉花糖与黄油充分融合在一起
4：最后倒入奶粉，快速搅拌，黄油，棉花糖与奶粉融合后，倒入花生粒。搅拌均匀即可出锅。
5：放入冰箱冷冻半小时，拿出来做成自己喜欢的造型，用糖纸包上，即可。
小窍门
1.花生粒，一定要炒一下，炒香。2.放入奶粉的时候，一定要快速的搅拌。3.出锅后，尽量用软膜来装牛轧糖进行冷冻，方便脱模。4.包裹糖纸的时候，要先包一层可食用的糯米纸。
牛轧糖制作
主料
蛋白粉38 克；盐4 克；葡萄糖浆550克；杏仁200克；
辅料
水38 克；砂糖50 克；黄油100克；开心果50 克；
牛轧糖制作的做法步骤
1：我们先将蛋白粉，38克水，盐倒在鲜奶机的缸里（缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止有油，蛋白粉打不起来）
2：将鲜奶机开到中速，把蛋白粉混合打发
3：在打的同时将葡萄糖浆，100克水，110克砂糖倒入锅中，开火加热
4：在蛋白粉打至发白，起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中，继续搅打至干性发泡（就是坚挺状，用打蛋球勾起一个尖，是直挺挺向上的，不会弯曲)
5：糖浆熬到125℃到130℃（125℃冲出来的牛轧糖软一点，130℃的牛轧糖硬一点，随个人喜好决定糖浆温度
6：鲜奶机换成慢速，把糖沿着缸边缘倒下去，倒下后开中速打匀（加糖浆后蛋白粉会变稀一点，是正常情况）
7：趁糖还是热的时候吧黄油加下去
8：黄油打匀一点，如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙
9：将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉，奶粉的质量决定牛轧糖的香味，如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉）
10：将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上，然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面
11：抓住垫子折叠牛轧糖，把坚果和牛轧糖拌匀，拌匀后稍微放凉一下，方便后期操作
12：用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚
13：把牛轧糖4边切整齐，然后切成3cm宽度的糖条
14：最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了，接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了
小窍门
注意1大家可能发现了我们这回步骤图画风不一样了，因为打牛轧糖要冲糖浆和打奶粉，冲糖浆温度太高容易出危险，打奶粉时粘连性大，小机器带不动，可能会烧掉哦，打家还是用鲜奶机来的保险2糖浆温度测量准确一点，如果糖浆温度太稀的话那么牛轧糖做出来是硬不了的3如果大家想做可可味，或者抹茶味的牛轧糖，就把奶粉的量减50克，加50克抹茶粉或者可可粉,还可以吧坚果换成蔓越莓等果干
自制花生牛轧糖
主料
黄油75克；棉花糖250克；奶粉250克；花生250克；
自制花生牛轧糖的做法步骤
1：250g生花生分批铺在盘子底层（只能铺一层）放入微波炉叮熟，2分钟翻动一次，一共用4分钟花生硬了有香味即可，取出冷却后去掉花生表皮备用。
2：将75g黄油放入不粘锅浴水加热至融化
3：倒入250g棉花糖继续搅拌
4：搅拌至棉花糖跟黄油融化成一体
5：继续加入250g奶粉搅拌
6：奶粉搅拌融合之后加入250g花生
7：继续搅拌花生将花生拌开，倒在保鲜膜上揉开揉匀
8：用擀面杖将料团在烤盘中压实成型
9：冷却后切成块包装
10：加了包装之后是不是特别漂亮呢
小窍门
1.棉花糖选用的是落基山棉花糖，味香不是特别甜。2.奶粉选用的是雀巢全脂奶粉（不是甜奶粉）3.花生叮熟之后会出油，搅拌之前花生至少是温的，冷却之后容易掉落，自己弄熟的花生比较香，做出的牛轧糖整体口感比较好，可以用烤箱或者锅里直接炒熟4.整个搅拌过程还是要浴水加热5.出锅的料团比较软，要使劲揉匀了，尽量保证花生哪都有，可以把花生捣碎一点放进去6.牛轧糖冷了之后再切，切口比较漂亮注:加了黄油的牛轧糖不会粘糖纸，可以直接包装不用包糯米纸。黄油推荐用总统牌无盐黄油。按这个比例做出来好吃的不要不要，根本停不下来。短短一个月已经做了4次，现在又屯了很多材料备各家过年需要的牛轧糖了。
自制牛轧糖
主料
棉花糖160g；奶粉180g；花生150g；
辅料
黄油40g；
自制牛轧糖的做法步骤
1：将花生放入烤箱中，烤至外皮脱落，酥脆。准备好黄油，棉花糖，奶粉
2：平底锅中放入黄油，将黄油融化
3：倒入棉花糖，转至小火，将棉花糖与黄油融和到一块
4：倒入奶粉
5：倒入花生碎，快速搅拌均匀
6：将炒好的牛轧糖，倒在铺好油纸的长方形烤盘里压平，整均匀，放入冷的地方，等凉透变硬就可以切了
7：将牛轧糖切成一小条一小条那样的，吃不了的可以用油纸包起来放入冰箱里储存起来
自制牛轧糖
主料
白糖150克；水麦芽糖170克；水40克；
辅料
花生米200克；
自制牛轧糖的做法步骤
1：水麦芽糖浆备用
2：白糖，水麦芽糖浆，清水，一并称好待用
3：花生米用烤箱150°烤制10分钟取出去挑红皮
4：去皮的花生仁待用
5：置火上小火慢慢熬制糖浆
6：用筷子挑一滴糖浆至冷水里瞬间凝固成坚硬的糖珠子证明糖浆熬好了
7：熬糖浆的中途将一枚蛋清用打蛋器高速打发呈尖角待用
8：把熬好的糖浆趁热倒进蛋白中继续打发
9：打的糖浆特别有劲了就可以了
10：拌进花生米倒进垫了油纸的烤盘里弄平放凉
11：切成块
12：还做了抹茶味的
13：用糖纸把糖块包好
14：包装好的糖糖
15：好吃
自制牛轧糖
主料
棉花糖240克；花生240克；奶粉125克；黄油45克；
自制牛轧糖的做法步骤
1：加入奶粉迅速搅拌（搅拌过程中变硬很粘的话可以再加热一下）
2：搅拌均匀后倒入方型容器中，抹平，置冷（我家只有这个是方的，哈哈，有点不美观）
3：待棉花糖融化后倒入花生，迅速搅拌
4：待棉花糖融化后倒入花生，迅速搅拌
5：加入奶粉迅速搅拌（搅拌过程中变硬很粘的话可以再加热一下）
6：搅拌均匀后倒入方型容器中，抹平，置冷（我家只有这个是方的，哈哈，有点不美观）
7：放凉之后开始切块，切的时候可以在砧板上铺一点奶粉（防粘）
8：待棉花糖融化后倒入花生，迅速搅拌
自制牛轧糖
主料
棉花糖适量；
辅料
黄油适量；奶粉适量；花生碎适量；蔓越莓干适量；
自制牛轧糖的做法步骤
1：准备材料。
2：黄油融化。
3：黄油起泡。
4：放入棉花糖翻炒。
5：棉花糖全部融化放入奶粉。
6：奶粉全部融入棉花糖后，依次加入花生碎。
7：再放蔓越莓干。
8：翻炒均匀。
9：放入模具中，冷却。
10：冷却切块。
11：最后给糖穿上外衣。
【自制牛轧糖】
主料
白色棉花糖150g；抹茶粉10g；全脂奶粉100g；无盐黄油30g；果干30g；坚果50g；
辅料
盐一小撮（两根手指捻起的量）；
自制牛轧糖的做法步骤
1：准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；
2：不粘锅中放入黄油，小火加热；
3：黄油融化后，加入棉花糖；
4：继续小火加热，直至棉花糖融化；
5：加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；
6：锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；
7：趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；
8：待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。
小窍门
1.抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉 咖啡粉混合物代替抹茶粉；2.全程小火加热，避免颜色发黑；3.牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；4.牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。
