酸奶小奶包
主料
高粉300克；酸奶175克；蛋液30克；糖35克；酵母4克；盐3克；黄油25克；
酸奶小奶包的做法步骤
1：将所有材料放入面包桶，黄油除外，面粉对角各挖一个坑放入盐和酵母，启动第一个和面程序揉15分钟
2：第一个程序结束放入室温软化的黄油再启动一个和面程序揉15分钟
3：揉好检测面团能拉出不易破又薄的手膜，这个状态可以做面包了
4：整成圆形进行发酵
5：发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团算发酵好
6：排气整形成约35克的小球状进行二次发酵
7：发酵好后刷上蛋液撒上芝麻
8：烤箱预热180度10分钟后放入发酵好的面包转160度中层烤20分钟
9：成品图
10：组织非常不错
11：成品图
牛奶小餐包
主料
高筋面粉300克；糖40克；盐3克；牛奶165克；蛋液30克；酵母5克；黄油20克；
辅料
椰蓉适量；
牛奶小餐包的做法步骤
1：将牛奶和蛋液倒入面包机中，糖和盐对角放入；
2：倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小洞，倒入酵母；
3：将面包桶装入面包机中；
4：手机遥控和面程序，设定30分钟，启动；
5：面包机运作，搅拌刀开始工作；
6：在面包机工作十分钟时，放入切成小块的软化黄油；
7：30分钟和面结束，面团可拉出薄膜；
8：将面团揉圆放入盆中，进行基础发酵；
9：面团发酵至2倍大小；
10：面团排气，分割成9等份，滚圆松弛15分钟；
11：均匀摆入28*28的烤盘上，放入烤箱进行最后发酵；
12：发至2倍以上大小，刷上一层蛋液，均匀撒上椰蓉，烤箱预热170度，烤15分钟。
小窍门
1、天热时，面包机和面把上盖打开着，避免由于温度过高导致酵母失效。2、黄油可在和面十分钟时加入，也可以改用橄榄油，那就和液体同时加入，但我觉得这款牛奶餐包用黄油在口感上会更香。3、面粉的吸水性不同，所以液体请酌情增减。
酸奶餐包
主料
酸奶50克；牛奶25克；高筋面粉200克；
辅料
砂糖50克；盐2克；蛋液15克；黃油20克；水40克；酵母3克；椰容适量；
酸奶餐包的做法步骤
1：把材料全部放在面包桶中，用和面功能和20分钟。
2：和面团到出膜即可。
3：然后揉圆。
4：用一个盘子盖住面团松驰30分钟。
5：揉圆后把面团均匀分成个个。
6：然后揉成头大尾小的形状。
7：把你面团擀扁卷起。
8：做好时的形状。
9：放在涂了油烤盘中。
10：用烤箱的发酵功能发到2.5-3倍即可。
11：在发酵好的面包表面涂上全蛋液。
12：洒上椰容装饰。
13：然后放入烤箱调到上下管一起作工，上火185度，下火160度，时间15-18分钟。
14：成品
深褐色酸奶小餐包
主料
高粉250g；酸奶60g；清水80g；蛋黄2颗；酵母3g；
辅料
色拉油30g；
深褐色酸奶小餐包的做法步骤
1：准备好所需材料
2：将酵母加入清水中，调匀
3：加入酸奶搅匀
4：加入蛋黄搅匀
5：加入白糖搅匀
6：加入面粉
7：搅匀成絮状
8：倒在案板上
9：用手按压搓揉面团
10：用手按压成光滑的面团
11：加入色拉油
12：用手按压至油完全吸收
13：用手将面团提起来摔打在案板上
14：将面团揉到扩展阶段
15：将面团收圆发酵
16：待面团发酵到原来的两倍大，取出，均分成八等份(每份59g)
17：将面团收圆，依次放入烤盘中，待发酵到原体积两倍大时，刷全蛋液，以180度烘烤20-25分钟
18：烤好喽
酸奶小餐包
主料
牛奶60毫升；原味酸奶100毫升；淡奶油90毫升；全蛋液45克；耐高糖酵母5克；高筋面粉400克；砂糖50克；盐4克；黄油30克；
辅料
全蛋液适量；白芝麻适量；
酸奶小餐包的做法步骤
1：液体部分提前冷藏，放入厨师机。
2：粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。
3：厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。
4：揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。
5：面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。
6：2档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。
7：面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。
8：平均分成16份，每份大约50克，滚圆。
9：均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。
10：放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。
11：表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。
12：送入预热好的烤箱中下层。
13：上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。
14：烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。
小窍门
1、面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜。2、室温低于20度可以用常温液体。3、没有淡奶油可用70毫升牛奶 20克黄油代替。4、酸奶要选用浓稠的。5、文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400。6、感谢非儿爱美食提供食谱。
爱心酸奶小餐包
主料
高筋粉300克；鸡蛋1个；自制酸奶150克；黄油25克；
辅料
糖35克；盐3克；酵母3克；
爱心酸奶小餐包的做法步骤
1：高筋粉300克，糖35克，盐3克，鸡蛋1个，酵母3克，自制酸奶150克，黄油25克。
2：将除黄油外的所以原料投入面包桶搅拌，一个和面程序结束后加入黄油继续搅拌至出现手套膜即可。
3：将面包桶盖上湿布放到阳台自然发酵至两倍大。
4：面团排气分成16个小面团，揉圆排气，盖上保鲜膜静置15分钟。
5：把小面团擀成椭圆形，如图对折，用剪刀剪个口子，翻面整理成型。
6：整形后的面包胚子放烤箱里进行二发，烤箱里放一盘子水。
7：发酵好的面包上刷蛋液和水的混合物，烤箱175度，13~15分钟，请根据自家烤箱调节火力。
8：烤好的面包放烤架上凉至手温装入保鲜袋中保存。
小窍门
由于我用的是自己做的酸奶，所以分量掌握的不太准确，面团有点偏软，造型就不太完美。所以做造型面包液体用量一定要留有余地。
酸奶小餐包
主料
高粉450克；低粉50克；自制无糖酸奶300克；鸡蛋1个；黄油40克；盐6克；酵母5克；细砂糖80克；
酸奶小餐包的做法步骤
1：后油法和面至出膜。
2：面粉发酵至两倍大。
3：分割成50克的小面团。
4：擀开包入豆沙馅。
5：包好豆沙二次发酵。
6：刷蛋液和撒黑芝麻。
7：烤箱175度预热，入烤箱中层烤20分钟左右。
8：烤好的小餐包。
9：松软可口。
酸奶乳酪小餐包
主料
高筋粉56克；干酵母1克；水18克；蛋液18克；
辅料
高筋粉20克；低筋粉16克；糖10克；盐1克；奶油奶酪16克；酸奶25克；黄油6克；杏仁片少许；酥松粒少许；
酸奶乳酪小餐包的做法步骤
1：种面团：高筋粉56克，干酵母1克，水18克，蛋液18克
2：主面团：高筋粉20克，低筋粉16克，糖10克，盐1克，奶油奶酪16克，酸奶25克，黄油6克，装饰：杏仁片少许，酥松粒少许
3：将种面团料混合，
4：揉成光滑面团，放入碗中，发酵。
5：面团长大至3倍以上。
6：撕成小块，同除黄油外的主面团料一起倒入面包机中，
7：搅拌成均匀面团，加入黄油。
8：再次搅拌至能拉出薄膜。
9：滚圆，盖上保鲜膜室温下静置30分钟。
10：分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
11：擀成椭圆形。
12：将长边向中间折叠。
13：再将一端搓成锥形。松弛5分钟。
14：擀成长三角形。
15：一边抻拉尖端，一边将面团卷起。
16：收口向下，
17：摆入烤盘中，最后发酵40分钟左右。
18：面团长大至2.5倍，表面喷水，贴杏仁片，撒少许酥松粒。
19：放入烤箱，中层，上下火160度，烤约25分钟左右。
20：表面金黄，出炉。
小窍门
表面装饰可以根据自己喜好任意调整。没有奶油奶酪，也可以替换成酸奶，做成酸奶餐包。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包大小多少酌情调整。
牛奶小餐包
主料
高筋面粉230克；奶粉20克；
辅料
全蛋液50克；牛奶110克；酵母3克；
配料
糖30克
黄油20克
牛奶小餐包的做法步骤
1：将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。
2：加入粉类。
3：将酵母放在面粉上面，用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】
4：将面包桶固定在烤箱中的转盘上，接通电源，旋钮设置和面档，时间15分钟。
5：一次和面完成，加入黄油，再启动一次和面程序。
6：检查一下面团，可以达到完全扩展状态。
7：再次放入烤箱内，启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布，曾加湿度。
8：将面团分成均匀的8分，揉圆静置20分钟。
9：取一小面团，擀成椭圆型。从宽面卷起，成条状。
10：封口捏紧后打成节。两头捏紧。
11：放入烤箱，启动发酵程序，设置20分钟。进行2次发酵。
12：发酵完成，表面刷蛋液。
13：烤箱预热10分钟，180度，上下管12分钟即可。
草莓酱酸奶小餐包
主料
面包粉320克；蛋糕粉80克；酸奶300克；清水25克；酵母2克；白糖30克；盐1克；黄油25克；
辅料
草莓酱适量；
草莓酱酸奶小餐包的做法步骤
1：所有主料除黄油外全部入面包桶中
2：启动“和面”程序，待面团光滑后，加入软化的黄油，继续揉面
3：待面团光滑，能够扯出大片薄膜时，可进行基础发酵
4：待面团是原来的2.5倍大时，用手指蘸面粉，在面团顶部中央以戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
5：面团取出，置于案上，称重分成10等份，分别揉圆，松弛10分钟
6：取其中一个小面团，擀成牛舌状，抹适量草莓酱
7：卷起后，再揉成球
8：其它面团依次处理，随做随放入模具中
9：待面团是原来的2倍大时，开始预热烤箱，180度
10：入预热好的烤箱中层，180度，20分钟左右，表面颜色变深
11：出炉，晾架上晾凉后，封袋保存
12：小餐包表面没有刷蛋液，透着朴素的气息
13：酱多料足，很美味
小窍门
此款小面包，无须揉出手套膜，能扯出大片薄膜来即可；用面包机发酵时，可在内桶上盖上一块湿布，这样，面团表面就不会形成干皮了，而且有了合适的温度和湿度，面团发酵更彻底；表面没有刷蛋液，虽然没有那层光亮，但是也透着朴实，很喜欢这感觉；因为此方中使用了大量的酸奶，所以酵母量减少到2克，如果不使用酸奶，可以将酵母调整到3.5克-4克；加入少量的蛋糕粉可以使小面包口感更加松软。
