小山卷
主料
蛋黄（蛋黄糊）105g（6个）；绵白糖（蛋黄糊）13g；蜂蜜（蛋黄糊）26g；
辅料
蛋白（蛋白糊）140g；绵白糖（蛋白糊）56g；
配料
美玫低筋面粉61g
黄油13g
鲜牛奶30g
淡奶油（夹层奶油）50g
绵白糖（夹层奶油）5g
罐头黄桃3片
小山卷的做法步骤
1：将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
2：将蛋黄、绵白糖（13g）和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。
3：取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。
4：筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
5：再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
6：将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。
7：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡。
8：烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。
9：淡奶油中加入绵白糖（5g）并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。
10：待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。
11：用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。
12：待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
小窍门
1.撕去底面上的油纸后，一定要把油纸再盖到蛋糕表面，否则蛋糕失水后表面干燥，容易在卷起的时候开裂。2.不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。
草莓山药
主料
山药一根；丘比草莓酱适量；
辅料
温开水少许；
草莓山药的做法步骤
1：准备所需原料。
2：将山药洗净后连皮放锅里隔水蒸10分钟左右。
3：把蒸熟的山药剥去皮。
4：将山药切成条。
5：把山药摆盘。
6：草莓酱用少许温水兑开。
7：最后把草莓酱淋在山药上即可。
草莓山药
主料
山药250克；草莓酱适量；
草莓山药的做法步骤
1：铁棍山药去皮切段
2：上锅蒸15到20分钟
3：山药放凉，用料理机打成泥
4：倒入碗中待用
5：用裱花袋挤压装盘，上面装饰草莓酱即可，也可以取适量山药泥跟草莓酱搅拌食用
草莓山楂茶
主料
山楂干1把；草莓5个；冰糖适量；
草莓山楂茶的做法步骤
1：材料。
2：草莓洗净用淡盐水浸泡10分钟；
3：锅中加水两碗，入山楂片煮开；
4：下冰糖，煮到冰糖溶化即关火。
5：把草莓对半切开放杯子里，将煮好的山楂糖水倒入杯中，将草莓泡2-3分钟即可。
小山卷
主料
鸡蛋4个；鸡蛋清107克；蜂蜜20克；低筋面粉47克；
辅料
黄油10克；牛奶24克；细砂糖60克；淡奶油150克；
小山卷的做法步骤
1：蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2：入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3：筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4：蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5：将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6：搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7：提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8：翻拌均匀。
9：倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10：150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11：出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12：在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13：在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14：用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
草莓蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低粉70克；油32克；奶32克；柠檬汁适量；糖60克；
辅料
草莓适量；草莓酱适量；
草莓蛋糕卷的做法步骤
1：材料图。
2：鸡蛋蛋黄蛋白分打在两个盆中，往蛋黄中加入奶和油及20克糖。
3：蛋白中加入柠檬汁。烤箱175度预热。
4：启动打蛋器，分次将剩下的糖加入，打到蛋白八分发，关掉打蛋器，抬起时盆中的蛋糊可以拉出明显的三角。
5：用一档将蛋黄糊拌均匀。
6：面粉过筛，加入蛋黄糊中，先行搅拌后再用一档将面糊拌均匀。
7：拌好的面糊。
8：取打好的部分蛋白，放在蛋黄糊中，切拌均匀。
9：将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌均匀。
10：倒入烤盘中，我用的不粘盘，烤箱自带的烤盘需要铺上油纸。抹平表面。
11：送入预热好的烤箱中下层，上下火175度，20分钟。
12：烤好的蛋糕出炉倒扣。如果用油纸，此时需要趁热撕掉油纸，撕掉后盖在蛋糕上面。
13：稍凉后脱模，将蛋糕翻面，如果此时准备工作没有做好，蛋糕需要加盖油纸保湿。
14：准备草莓，洗好后用厨房纸吸去水份。
15：修去三边，起卷的那一边不用修。
16：抹上草莓酱，放上草莓，在起卷的那头2cm处划一刀，之后隔2cm划一刀，破皮即可。
17：酱蛋糕卷起，用油纸拧成糖果样，定型十五分钟。
18：切件即可。（切蛋糕卷，最好用快刀，但不能一刀切下去，需要拉锯样切下去，这样切出来比较好看。）
小窍门
我调整了我习惯的那个操作顺序，这样子就不用手动蛋抽了，避免浪费。其它细节在文中有说明。你有什么具体问题咱们互相学习。
小山进草莓蛋糕卷
主料
蛋黄125克；细砂糖60克（蛋白中）；蛋白150克；低粉70克；
辅料
蜂蜜15克；动物性淡奶油100克（夹馅）；草莓适量；细砂糖10克（奶油中）；
小山进草莓蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。
2：蜂蜜隔水加热至40度，倒入蛋黄中。
3：把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。
4：蛋白打发至大泡加入20克细砂糖，继续打发。
5：打发至细泡状态加入20克细砂糖，继续打发。
6：打发至浓稠纹路，加入20克细砂糖，继续打发。
7：打发至接近干性就可以了，提起打蛋器有个略弯的角。
8：蛋黄倒入蛋白中，搅拌均匀。
9：筛入低筋面粉，拌匀。
10：拌好的面糊。
11：烤盘铺油纸倒入面糊，震荡排气。（我用的烤盘是35升烤箱烤盘）
12：表面撒入切碎的草莓。
13：烤箱180度预热，入烤箱中层烤20分钟。
14：烤好的蛋糕轻轻去掉油纸，放到烤网上晾凉。
15：100克奶油加10克细砂糖，打发至浓稠纹路。
16：摆入草莓。
17：卷起来，冷藏10分钟左右，去掉油纸。
18：蛋糕卷撒上糖粉装饰，可以吃喽……
草莓卷卷卷~
主料
水40g；油40g；鸡蛋4个；
辅料
白糖30g；低粉40g；草莓酱适量；糖粉10g；
草莓卷的做法步骤
1：原料称好备用，蛋黄蛋清分离。
2：无油无水盆中加入蛋黄，加入糖粉，搅拌均匀静置一会。
3：加入油
4：加入水
5：搅拌均匀
6：倒入低粉
7：打蛋器搅拌均匀无颗粒
8：蛋清放入另一盆中，打至粗泡加入一部分糖
9：打至细腻加入剩余糖的一半
10：打至有清晰纹路加入剩下的糖
11：打发至图中小尖钩
12：蛋白糊加入蛋黄中，上下翻拌均匀
13：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。填满烤盘即可
14：烤箱预热，震动烤盘，震出气泡。150度，20分钟。
15：凉了出模，切边，趁热抹酱，卷起。冷藏一会定型。
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山楂草莓酱
主料
新鲜草莓适量；山楂干适量；
辅料
白糖适量；柠檬汁适量；
山楂草莓酱的做法步骤
1：先把草莓洗净，切小块，放入适量白糖搅拌，（可以根据草莓的酸甜程度和自己的口味调整白糖量）静置出水，我是因为头一天时间晚了所以放了一晚上，第二天早上才熬制的
2：放置草莓的同时把适量的山楂干用温水泡软，然后切成小颗粒，有条件的把山楂干磨成粉末也可以。
3：根据草莓的出水量考虑是否需要加水，因为放置一晚上的关系，我没有加水，大火煮沸加入山楂粒，为了控制温度我特意用的电磁炉用文火熬的，没有微波炉用其他的也可以只要把火控制到小火，别熬过就行了，一定要记住时常用木勺搅拌避免糊锅
4：熬到较为浓稠的时候加入柠檬汁，继续搅拌，等到草莓酱开始挂勺了就可以关火装瓶了，记住要把容器用热水消毒，把水控干，草莓酱装瓶后瓶口朝下放置一会儿，然后就可以放冰箱了，想吃的时候拿出来挖一勺，酸酸甜甜的。（不喜欢有颗粒的可以把它稍微打一下会比较细腻）
草莓山药
主料
铁棍山药半根；
辅料
紫山药半根；
调料
白糖30g
草莓酱1勺
草莓山药的做法步骤
1：紫山药和铁棍山药削皮洗净。
2：分别切成圆片。
3：煮锅中放能漠过山药的清水，加30克白糖煮开。
4：先将铁棍山药放糖水中煮两分钟左右捞出。
5：再放入紫山药煮熟。
6：煮好的山药可以放糖水中浸泡时间长点，让甜味进到山药里面。
7：将紫山药捞出，摆盘。
8：舀一勺草莓酱，草莓酱是自制的，比较稠，加少许凉白开调稀点。
9：将草莓酱淋在紫山药上。
10：再将铁棍山药摆在紫山药上，然后淋上草莓酱即可。
