酸辣柠檬鸭掌
主料
鸭掌适量；
辅料
葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；青柠适量；香菜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；花椒适量；
调料
盐适量
料酒适量
老抽适量
糖适量
陈醋适量
酱油适量
酸辣柠檬鸭掌的做法步骤
1：鸭掌切小块加入葱结，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶大火烧开转中小火煮15分钟。
2：备好材料。
3：鸭掌煮好捞起洗净，放入冰水中浸泡一下。
4：碗里放入切好的姜蒜末，辣椒，青柠片，糖，陈醋，酱油，花椒，纯净水，葱花，香菜拌匀。
5：鸭掌沥干水分，倒入酱汁拌匀，放入冰箱冷藏一晚即可。
6：酸辣清新开胃，宵夜不错。
酸梅鸭
主料
鸭半夹；酸梅8颗；
辅料
酱油2匙；辣椒2颗；蒜头适量；姜适量；料酒2匙；八角1勺；
酸梅鸭的做法步骤
1：备好的食材。
2：鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好。
3：放姜、八角，鸭肉冷水焯水。
4：捞起来沥干备用。
5：热油，下辣椒蒜炒香。
6：倒入鸭肉翻炒。
7：炒两分钟，让鸭肉出油。
8：加入适量料酒、清水、食盐、酸梅。煮干汤汁。
9：加入适量酱油调味。
10：加入葱翻炒即可。
11：成品。
小窍门
酸梅是用盐泡的，酸中带咸，鸭肉可减少食盐量。
酸辣鸭脚
主料
鸭脚1斤；
辅料
辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；
调料
白醋1碗
老抽2匙
生抽1勺
白糖1匙
料酒1匙
酸辣鸭脚的做法步骤
1：准备的食材。
2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。
3：煮十分钟左右，不盖盖子。
4：捞起来过冷水或冰水。
5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）
7：泡制三小时后。
8：成品。
鸭胗酸辣粉丝汤
主料
鸭胗3个；粉丝50g；
辅料
白菜50g；泡菜水200g；红酒1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺；盐2g；猪油2勺（或者鸡油）；
鸭胗酸辣粉丝汤的做法步骤
1：把一个鸭胗切成两半，然后打十字花刀，切成开花状。
2：鸭胗里放入胡椒粉、盐和十三香，倒入黄酒。
3：抓匀，通过红酒去除腥味。
4：这是我们四川特有的泡菜坛。
5：泡菜本来带有酸味，加上随时添加的红辣椒，泡菜水酸辣开胃。
6：用勺子舀一碗出来，注意：勺子不能有水，有水的东西入了泡菜坛子里，会变味。
7：粉丝用开水泡软，便于入味。
8：白菜叶切成丝备用。
9：猪油或者鸡油两勺，用动物油脂可以去腥增香汤的味道。
10：放入鸡油小火融化。
11：大火爆炒鸭胗，让鸭胗开花。
12：加入粉丝翻炒均匀。
13：缓慢倒入泡菜水，淹没粉丝。
14：大火煮开，不能加任何调料啦！泡菜水自带各种味道。
15：水开以后放入白菜丝继续煮。
16：继续煮开即可出锅。
17：出锅啦！
18：夹一筷子，粉丝透亮，鸭胗脆嫩，汤汁酸辣，好吃极啦！
小窍门
煮汤的过程不添加任何调料！切记切记！
家常酸辣鸭胗
主料
鸭胗适量；酸辣椒适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
家常酸辣鸭胗的做法步骤
1：备鸭胗，酸辣椒，姜和红辣椒。
2：鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。
3：热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。
4：淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。
5：再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。
6：再淋点酱油提色。
7：翻炒入味调入味精。
8：再放点蒜提香炒匀装盘。
9：炒好的酸辣鸭胗。
酸辣爆炒鸭胗
主料
鸭胗300g；青椒6个；
辅料
花椒少许；鸡精适量；姜适量；
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤
1：备好食材
2：鸭胗打花刀，加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀，青椒切块，泡姜蒜切丝备用
3：热锅旺火烧热油，油要达到要冒烟的程度，下鸭胗爆炒至断生乘出
4：锅中倒入少许油，翻炒泡姜蒜片刻，
5：加入青椒块翻炒
6：把乘出的鸭胗放入锅中，转小火翻炒均匀即可。
小窍门
爆炒鸭胗是，鸭胗里放少许食用油，爆炒时不易粘锅哦
酸辣罗卜炒鸭杂
主料
鸭胗适量；鸭肝适量；鸭心适量；白萝卜适量；
辅料
剁椒适量；小米椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
酸辣罗卜炒鸭杂的做法步骤
1：原料
2：萝卜削皮切丁放入白糖和醋腌制
3：鸭杂切片料酒过水洗净
4：起油锅炒香葱姜蒜沫
5：先倒入鸭胗煸炒5分钟
6：然后加入鸭肝鸭心煸炒5分钟
7：加入适量剁椒炒匀
8：将腌制的萝卜连醋一起倒入在加入2勺生抽翻炒
9：加少许水炖煮至熟透调味加入白醋勾芡出锅即可
10：酸辣萝卜炒鸭杂
小窍门
先炒鸭胗因为鸭胗比较厚不容易熟透
酸辣鸭杂
主料
鸭肫200克；鸭心200克；鸭肠200克；
辅料
酸豆角2克；青红椒9个；蒜5个；姜1块；料酒2勺；生抽2勺；糖1勺；醋1勺；鸡精1勺；
酸辣鸭杂的做法步骤
1：青红椒切碎，姜蒜切片
2：青红椒切碎，姜蒜切片
3：青红椒切碎，姜蒜切片
4：青红椒切碎，姜蒜切片
5：酸豆角切粒
6：把切好鸭杂放料酒、白糖、生抽，姜片腌制三分钟
7：油锅烧热放入蒜片爆香
8：倒入腌制鸭杂爆炒干水
9：倒入酸豆角、青红椒
10：翻炒
11：加入鸡精好了，起锅，装盘。
小窍门
鸭杂放料酒、姜片、生抽少许糖腌制三分钟。爆炒。因加入生抽和酸豆角有盐味就不用加盐。爆炒鸭杂时加入少许醋去腥。
酸辣无骨鸭掌
主料
无骨鸭掌10个；
辅料
番茄1~2个；
调料
泡姜1小块
泡海椒（红色）10个左右
姜粒适量
蒜粒适量
洋葱粒适量
葱花适量
麻辣鱼作料适量
料酒1小勺
泡萝卜小半个
花椒粒适量
鸡精适量
酸辣无骨鸭掌的做法步骤
1：先将洋葱，蒜，姜，泡姜，泡海椒切碎；泡萝卜切条。
2：番茄剥皮切块。
3：无骨鸭掌切断。
4：锅内烧水，水开下鸭掌，加料酒，2分钟后捞起。
5：锅内加入菜油和猪油，油热倒入姜，蒜，洋葱，泡姜，泡海椒，花椒粒炒香。
6：将鸭掌倒入锅内炒匀，然后加入麻辣鱼作料和泡萝卜炒匀，加入一碗水。
7：将加水后的鸭掌倒入电压力锅内，放上蕃茄块，盖上盖子，选择2档压力或者直接选肉类。
8：压好后加入鸡精，装盘撒上葱花。
小窍门
麻辣鱼作料忘记是哪个牌子了，好像是秋霞的，作料多少随意，看自家的口味来。
酸辣鸭血
主料
鸭血400g；黄瓜30g；胡萝卜30g；
辅料
葱5g；姜3g；蒜5g；剁椒10g；红辣椒1个；
调料
油1勺
郫县豆瓣酱2勺
糖1勺
料酒0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
酸辣鸭血的做法步骤
1：准备原材料鸭血、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、红辣椒、泡椒。
2：鸭血切成小块放入开水中焯熟去除杂质。
3：焯好水的鸭血立即放入冷水中过凉。
4：处理好的鸭血沥干水份备用。
5：泡椒和红辣椒洗净切粒。
6：锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入泡椒和红辣椒粒炒出辣味。
7：放入鸭血大火快速翻炒。
8：炒至鸭血均匀裹上料汁。
9：添加适量清水大火烧开。
10：鸭血炖至汤汁不多时改中小火炖。
11：放入黄瓜和胡萝卜丁同时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。
12：酸辣可口的鸭血装入盘中就大功告成了。
13：搭配小花卷和鸡蛋、坚果一起吃味道一级棒
14：鸭血酸辣爽口入口即化口感非常完美。
15：看着诱人的美食让我感觉自己非常幸福哦。
小窍门
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
