虎皮辣椒
主料
辣椒适量；蒜米适量；豆鼓适量；
辅料
黄豆酱适量；酱油适量；
虎皮辣椒的做法步骤
1：辣椒切段，蒜，豆鼓切碎
2：下油，油量要比平常炒菜的多些，入辣椒按压至表皮成这样，捞出
3：下蒜米，豆鼓爆香，加适量水和黄豆酱煮滚入辣椒煮至入味即可
4：成品
虎皮青椒
主料
薄皮青椒400g；
辅料
豆瓣酱1勺；蚝油少许；生抽半勺；植物油适量；盐适量；醋1勺；
虎皮青椒的做法步骤
1：准备好食材。
2：将青椒去提去籽洗干净。
3：放在砧板上用刀把每个青椒拍扁。
4：锅内倒上适量的油，再放入一勺豆瓣酱。
5：用小火将豆瓣酱爆出香味。
6：青椒倒入锅翻炒几次，加入生抽，蚝油和盐。
7：炒至半熟，再倒上1勺醋，这时可以开大火爆炒。
8：出锅装盘。
9：成品图
10：成品图。
小窍门
在挑选青椒时选用薄皮的一种，口感好比较入味。
肉丁虎皮辣椒
主料
辣椒8个；猪肉100克；
辅料
姜2个；老抽0.5匙；蚝油0.5匙；醋1匙；白糖1匙；盐0.5匙；花椒10个；蒜适量；
肉丁虎皮辣椒的做法步骤
1：原材料：辣椒折段，姜蒜切末，用蚝油、醋、白糖盐加少量水调汁待用！
2：肉切丁！
3：炒锅预热，不要放油直接将辣椒放入煎！
4：煎的辣椒变软，部分变黄盛出！
5：炒锅热油，爆香花椒后捞出！
6：爆香姜蒜，将肉末放入翻炒，炒干水份加老抽上色！
7：再将煎好的辣椒放入翻炒片刻！
8：再将调味汁倒入翻炒均匀，盖好锅盖小火焖一分钟！
9：大火收汁加盐调味！
10：盛盘即可！
虎皮辣椒
主料
辣椒适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
糖适量
醋适量
虎皮辣椒的做法步骤
1：准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。
2：辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。
3：电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，
4：稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。
5：几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。
6：稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。
7：最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。
8：配上米饭开吃吧，吃肉都不换。
小窍门
咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。
虎皮尖椒
主料
辣椒20个；豆豉适量；
辅料
白糖适量；醋适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；
虎皮尖椒的做法步骤
1：用刀面把辣椒拍扁
2：蒜切沫，准备豆豉
3：拿个碗倒入盐、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、生抽，再倒入适量清水搅匀
4：锅内放油，把辣椒倒下去用中火炒，太大火的话辣椒会烧糊
5：不停翻炒到辣椒皮呈白色
6：放入蒜蓉翻炒后加入豆豉，炒一会后加入调制的酱汁，待只有少许汁后出锅即可
虎皮尖椒
主料
辣椒适量；
辅料
盐适量；生抽适量；蒜适量；醋少许；糖少许；豆豉适量；
虎皮尖椒的做法步骤
1：准备材料，青椒洗干净摘去头。
2：蒜子切蒜茸。
3：热锅凉油，小火煎青椒。
4：煎至两面起虎皮纹。
5：加入适量水。
6：依次加入盐、生抽、蒜茸、豆豉、醋、白糖。
7：收汁，装盘。
虎皮尖椒
主料
长尖椒4个；肉馅250g；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；白砂糖1勺；蒜适量；生抽4-5勺；盐1小勺；葱适量；醋1勺；淀粉1勺；姜适量；
虎皮尖椒的做法步骤
1：将尖椒切成15-20cm左右
2：准备好肉馅，在肉馅里放入鸡蛋清、生抽、料酒、胡椒粉、盐、葱姜末，搅拌均匀
3：将尖椒里的白经用小刀轻轻划掉，将肉末放入尖椒内
4：将肉末粘一点点面粉
5：锅入油，七成热时开中小火，将尖椒放入锅中，煎到虎皮状关火，出锅。
6：做芡汁，淀粉1勺，生抽/酱油4-5勺，白砂糖1勺，醋1勺，水适量，均匀搅拌
7：锅入油，炒蒜，小火，放芡汁，放尖椒，翻炒后出锅！
小窍门
1、尖椒洗净后一定要将表面的水份擦干！2、小刀划尖椒白经到时候务必注意，不要划到手！也不要划穿。
虎皮辣椒
主料
灯笼椒5个；
辅料
蒜2个；花椒10个；
虎皮辣椒的做法步骤
1：蒜切丁。
2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。
3：起锅！
家常虎皮辣椒
主料
青辣椒6个；
辅料
酱油2汤匙；花生油2大勺；
家常虎皮辣椒的做法步骤
1：青辣椒6个清洗晾干
2：改刀成如图
3：上图会比较好看，切成这样比较好熟好吃
4：炒勺大约两大勺花生油，油烧热，青辣椒下锅，中火翻炒
5：不断翻炒到辣椒变软，一定要不断翻炒，以免糊锅
6：辣椒变软后，把多余的油倒出。（小提示:可以找一个无油的干净碗盛着，做其他的菜用）
7：倒入老抽适量
8：翻炒加盐调味，出锅即可。
虎皮尖椒
主料
尖椒6颗；
辅料
食用油适量；生粉少量；生抽适量；蚝油适量；糖适量；蒜数瓣；陈醋少量；
虎皮尖椒的做法步骤
1：青椒去蒂去籽，洗净备用
2：热锅，不放油，放入尖椒，小火煸制。如果放油后再放青椒，由于青椒表面水份，很容易炸锅，这里直接干煸，也可以有虎皮
3：煸青椒，可不断用铲子按压青椒，青椒翻面，直到两面皆煸出虎皮焦点，即可盛出
4：煸制青椒的间隙，来准备蒜蓉。蒜剥皮洗净切成蒜蓉。
5：取一碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，一点陈醋，清水，生粉，调成酱汁备用
6：热锅冷油，加入蒜蓉，煸香
7：加入经过初步煸制的青椒，用铲子继续按压，继续煎青椒表面。因为初步煸制时青椒里外水份已经煎干，所以亲们不用担心再炸锅受伤了
8：加入准备好的酱汁，大火烧开，转小火炖煮五分钟至汁浓入味，大火收汁，即可盛出
9：成品，这道虎皮尖椒，制作快捷，操作简便，咸鲜微辣，十分下饭^_^
小窍门
忌食人群辣椒1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。大蒜大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
