菠萝包
面包体
水120g
鸡蛋1个
白砂糖60g
盐3g
奶粉20g
高筋面粉300g
酵母5g
黄油30g
菠萝皮
黄油60g
糖粉50g
奶粉10g
鸡蛋液20g
内馅
椰蓉馅（可无）根据我18年4月3号的食谱
菠萝包的做法步骤
1：使用面包机后油法，将面团发酵至两倍大。
2：面团发酵的过程中来制作菠萝皮儿黄油软化后加入糖粉搅拌后使用打蛋器打发。
3：依次加入鸡蛋液搅打均匀。
4：打发好的状态如图。
5：筛入低粉、奶粉、盐搅拌均匀。可以用手抓匀。
6：菠萝皮抓匀后装入保鲜袋或裹好保鲜膜备用。如果是夏天可以放冰箱冷藏一会再取出。
7：面包发酵好之后分割成8份，滚圆盖保鲜膜静置10-15分钟。我这里是做了两倍。
8：在面团静置过程中我们将菠萝皮平均分割成8份，搓圆备用。
9：取一个面团，用手掌压扁。
10：取适量椰蓉馅，放入面皮中间。
11：像包汤圆的手法用虎口收紧。
12：收紧后轻轻滚圆。
13：开始制作菠萝皮包裹面团弄两张保鲜膜，取一菠萝皮团，放在保鲜膜中间，用手压扁，然后用另一张保鲜膜盖上，最后用擀面杖擀开擀成圆形。
14：如图，撕开上面一层保鲜膜。
15：如图，把菠萝皮盖在面包团上，注意面包团要在中间位置。
16：反过来，把皮儿紧紧贴在面包团上面。
17：去掉保鲜膜，把皮儿慢慢包裹住面包团。
18：如图。
19：以此类推，码好。
20：取一个蛋黄。
21：涂上蛋黄液这里说一下，刷蛋黄液也可以先划好花纹在刷。
22：用刀划出花纹，要轻轻地划，否则二发的时候会膨胀断裂。划好花纹之后就开始二发。我是利用烤箱进行二发的。如果烤箱不带发酵功能也可以在烤箱底放一盆热水进行发酵，水冷了就换热水，直至二发完成。
23：烤箱预热160度二发好了开始烤制:160度20分钟。
24：温热的时候最好吃，皮又香又酥，一个没两三分钟的事。
25：如图。
26：面包放到第二天皮就不会酥脆了，可以用烤箱再次加热两三分钟没一会又可以酥脆啦！
小窍门
1.菠萝包也可以不包内馅，也是灰常好吃的。2.烤制温度和时间根据自己家烤箱脾气来调制。
菠萝包
主料
高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；
菠萝皮材料
低筋面粉50g
奶粉5g
黄油20g
白砂糖25g
菠萝包的做法步骤
1：准备好所有材料
2：先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈
3：加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀
4：慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用
5：然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀
6：加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团
7：柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止
8：静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵
9：把菠萝皮擀圆片
10：发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上
11：刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状
12：放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
13：出炉咯，色泽金黄诱人
小窍门
做面包揉面是关键，一定要揉到能拉出膜，做出的面包口感才会细腻
菠萝包
主料
高粉160克；低粉30克；细砂糖25克；盐1/8小匙；奶粉10克；蛋黄1个；水100克；酵母粉2克；黄油（面团中）15克；
辅料
黄油（菠萝皮）45克；糖粉40克；蛋黄1个；奶粉10克；低粉70克；
菠萝包的做法步骤
1：把除黄油外的主料全部混合，放入面包机中搅拌20分钟后加入15克黄油。
2：再搅拌20分钟，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵。
3：菠萝皮的制作：45克黄油在室温下软化后加入糖粉和蛋黄，搅打成松驰状。
4：再加入奶粉、筛入低粉。
5：用刮刀搅拌成团。
6：等分成6份，盖上保鲜膜松驰松驰10分钟备用。
7：发酵好的面团排气后称出总重量，也等分成6份，分别滚圆，无需松驰。
8：取一个菠萝皮，摁扁，上面放一个面团。
9：用手抓住面团上面，将面团慢慢捏进菠萝皮内，菠萝皮约包住面团的3/4.
10：放入烤盘内，刷上蛋液。
11：用小刀在上面横竖划几刀，然后进行二次发酵。
12：海尔智慧烤箱上下火175度预热。
13：把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约18分钟。
14：成品图
15：菠萝包包体柔软，酥皮香脆甜美。
16：让我们来了解一下海尔智慧烤箱。外观简洁大方，全触摸控制。采用一键式智能设置模式，极大简化了烤箱的操作设计，而且仅5度的温差控制，这正是食物焦而不糊的秘密所在。
17：双层玻璃门体，形成隔热层，也降低门体温度，使用更安心
18：不锈钢易清洁内胆，上下M、U型加热管是可移动的，让清洁工作更方便。
19：具有APP平台——烤圈，用户在烤圈中找到自己喜欢的食谱，而与其他食谱不同的是，海尔智慧烤箱签约了多位专业大厨，定期为烤圈提供食谱，最引人关注的是：APP平台提供语音支持。让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。
20：具有APP平台——烤圈，用户在烤圈中找到自己喜欢的食谱，而与其他食谱不同的是，海尔智慧烤箱签约了多位专业大厨，定期为烤圈提供食谱，最引人关注的是：APP平台提供语音支持。让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。
【香甜菠萝包】
主料
高筋面粉150g；奶粉10g；蛋液10g；无盐黄油15g；低筋面粉（酥皮）50~55g；奶粉（酥皮用）3~5g；糖粉（酥皮用）22g；全蛋液（酥皮用）15ml；无盐黄油（酥皮用）30g；
辅料
速发干酵母2g；清水80g；盐1g；盐（酥皮用）一小撮；
香甜菠萝包的做法步骤
1：首先制作酥皮，准备好酥皮的材料。我把低筋面粉，奶粉，盐放在一起了，黄油无需解冻，直接使用；
2：像制作酥塔的塔皮一样，将全部材料混合均匀，按压成团，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
3：冷藏结束后，取出酥皮面团，搓成圆柱形；
4：再次包裹上保鲜膜，冷藏备用；
5：面团的全部材料放入面包机中，选择“和风面包”，待其发酵结束；
6：发酵结束后，取出面团，排气后分割成8个大小均匀的小面团，每个小面团大约35g左右。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
7：松弛快要结束时，取出冷藏的酥皮面团，同样分割成8小份，搓圆备用；
8：取一个酥皮面团，隔着保鲜膜压扁；
9：将酥皮覆盖在面团上；
10：将面团的边缘向中间收，边收边将面团在手中旋转；
11：直至酥皮基本完全覆盖面团，一个基础面团就做好了；
12：依次处理好全部小面团，收口向下，放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上；
13：在面团表面刷上一层蛋黄液（份量外的）。如果喜欢格子花纹的，可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦，而且比较喜欢笨笨的样子，就省略了划格子这一步；
14：面团室温发酵，至2~2.5倍大小；
15：烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，或者烤至表面上色至自己喜欢的程度；
16：烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上，凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的，可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断，然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。
小窍门
1.制作酥皮时，注意黄油不要软化，直接与干粉类混合，搓成粗玉米粒状后再加入蛋液，然后再叠压成团。这个过程中，切忌揉搓和过度操作面团，否则一定会影响酥的程度哦。另外，酥皮在制作过程中，如果实在湿软粘手，可以适当的少量多次加些干粉，但是不要加多，只要酥皮面团不黏手了，就不要再加了；2.酥皮面团要提前做好冷藏，包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话，也可以冷冻保存；3.主面团也可以手工揉面，揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加，根据不同情况自行调整，最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态；4.菠萝包的面包胚做好后，要室温发酵，不要用烤箱的发酵功能，否则酥皮会融化的。另外，喜欢表面有格子花纹的，可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候，间距可以大一些，我这个就小了些，烤好后膨胀的都黏在一起了，不开心；5.具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快，可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液，所以顶部上色稍稍深了一点；6.烘烤结束后，趁热食用做好吃！吃不完的面包，可以冷冻保存，下次吃的时候，取出来无需解冻，直接烤热即可。
菠萝包
面团
高筋面粉280克
鸡蛋1个
奶粉10克
白糖40克
干酵母3克
清水135克
辅料
盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；
馅料
菠萝肉400克
菠萝包的做法步骤
1：用电子秤称好面团的材料
2：先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里
3：磕入鸡蛋到面粉盆里
4：搅拌均匀
5：倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来
6：搅拌成团后加入油
7：再次搅拌成光滑的面团
8：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜
9：冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，
10：揉面10分钟初级手套形成，
11：再继续揉完整个程序
12：揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。
13：把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅
14：两块去皮的菠萝400克
15：把菠萝切成叮
16：放到锅里炒干水份
17：加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅
18：炒到白糖融化后，水份变干
19：生粉加水调成那个水淀粉
20：加入番茄酱继续炒，
21：加入水淀粉再次炒均匀
22：炒到馅料变干，变得粘稠就好了
23：放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！
24：面团发酵到两倍大以上
25：检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，
26：把面团倒到案板上排气，
27：分割成9等分的小剂子
28：逐个滚圆，
29：盖上保鲜膜松弛15分钟
30：拿一个面团压扁
31：舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，
32：放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，
33：发好了拿出来刷蛋液
34：刷好蛋液
35：撒上熟芝麻
36：烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，
37：成品
小窍门
根据自家烤箱的温度调节火候，
香甜菠萝包
面包体材料
鸡蛋15g
黄油15g
白砂糖30g
酵母5g
盐1.5g
水70g
奶粉15g
高筋面粉150g
菠萝皮材料
奶粉3g
黄油30g
鸡蛋液15ml
糖粉25g
盐一小撮
低筋面粉50g
香甜菠萝包的做法步骤
1：面包体材料后油法揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2：发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
3：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
4：分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5：倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
6：拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
7：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
8：继续由外向里的捏面团，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团，收口向下，菠萝皮包好了。
9：在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
10：划好花纹后进行最后发酵，发酵至2.5倍大。放入预热好的烤箱180度15分钟左右。
小窍门
在做菠萝皮的时候如果粘手可以适当加点低筋面粉，以不粘手为准。传统菠萝包不夹馅，你也可以夹点卡士达酱，或奶黄馅之类。这款面包热着吃最好吃，强烈推荐。
菠萝包
面包材料
高筋面粉200g
牛奶100g
鸡蛋液25g
白砂糖15g
酵母2g
盐1g
黄油15g
酥皮材料
低筋面粉85g
白砂糖25g
鸡蛋液20g
牛奶5g
黄油35g
菠萝包的做法步骤
1：材料准备好。
2：面包材料放在盆里，用筷子搅成絮状，揉成一个面团。
3：加入黄油，揉成一个光滑的面团，发酵至一到两倍大。
4：油酥材料中的黄油软化后用打蛋器搅打至膨胀，加入砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀。
5：油酥材料的混合物揉成一个光滑的面团。
6：把油酥面团平均分成若干份，大约八份左右。
7：面包面团也平均分成若干份。
8：油酥面团取一小份擀成薄片，包住面包面团的三分之二，然后在面包表面划十字刀口。
9：烤箱175度烘烤15分钟就出炉了！
小窍门
这种材料烤出的菠萝包的个数，不必局限于图上的。
香葱菠萝包
主料
高粉175克；牛奶110克；酵母3克；糖30克；盐1克；黄油10克；
辅料
黄油20克；低粉75克；糖粉30克；蛋液6克；盐3克；葱花适量；表面蛋液适量；
香葱菠萝包的做法步骤
1：香葱菠萝皮:葱花放微波炉加热150秒，分5次进行，每30秒打开用牙签翻动一下再做下一步。
2：菠萝皮材料同放一盘内(低粉75克，糖粉30克，黄油20克，蛋液6克，盐3克)
3：稍拌一下后加入脱水葱花。
4：拌均匀后分成4等份，放冰箱冷藏待用
5：把中种材料放在面包机里(高粉100克，牛奶85克，酵母3克，糖15克)
6：发酵2.5倍大，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）。
7：面团材料拌均匀后加入黄油
8：拌至材料出膜。
9：发酵2.5倍大。
10：开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。
11：把面团分成4等份，静置10分钟。
12：取面团擀圆片状
13：卷成橄榄状，放在模具里
14：置烤箱中，把上下火调至40度左右的位置，里面放一杯清水
15：发酵至9分满。
16：把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成椭圆状。
17：在发酵好的面团上扫上蛋液。
18：盖上香葱菠萝皮，用刀轻划上菱形线条，在皮上也涂上蛋液。
19：烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度。
20：面包烤20分钟左右即可取出，晾至常温食用。
菠萝包
面皮
高筋面粉250g
鸡蛋1只
酵母4g
白砂糖40g
牛奶110g
盐3g
奶粉12g
黄油30g
菠萝馅
去皮菠萝1000g
白砂糖150g
玉米油30g
麦芽糖50g
酥皮
黄油50g
糖粉50g
蛋液25g
低筋面粉100g
奶粉5g
菠萝包的做法步骤
1：菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。
2：菠萝芯打成泥。
3：菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。
4：熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。
5：200g凤梨酥继续炒干水分。
6：装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。
7：下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。
8：厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。
9：打到面团出现厚膜。
10：再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。
11：出现薄薄的手套膜。
12：面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。
13：发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。
14：搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
15：这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。
16：用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。
17：搅拌机低速搅打，再换高速。
18：打到黄油发白。
19：加鸡蛋液搅打。
20：搅打后的黄油。
21：筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。
22：松弛好的面团包入10g左右馅料。
23：包好后放一旁。
24：酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。
25：案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。
26：包好的面团刷鸡蛋液。
27：包入酥皮。
28：用切到划出花纹。
29：包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。
30：发好的菠萝包刷上蛋液。
31：中层，上下火190度，烤15分钟。
32：烤好立刻拿出来，以免上色太深。
菠萝包
主料
高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；
辅料
菠萝皮：低筋粉95克；菠萝皮：蛋液30克；菠萝皮：无盐黄油45克；菠萝皮：盐1/4茶匙；菠萝皮：细砂糖30克；
菠萝包的做法步骤
1：把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。
2：揉面15分钟结束。
3：放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。
4：发酵好后取出排气揉圆。
5：分出4个小面团静止15分钟。
6：等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
7：加入细砂糖继续搅拌均匀发白。
8：然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
9：蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。
10：搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，
11：用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
12：然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
13：不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
14：菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。
15：发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。
