生汆丸子汤
主料
肉馅100克；
辅料
冬瓜一块；腐竹适量；香菜1根；
配料
料酒3克
生抽2克
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
葱姜适量
鸡蛋四分之一蛋清
鸡精适量
香油适量
生汆丸子汤的做法步骤
1：冬瓜洗净，腐竹泡软。
2：备鸡蛋、葱姜、淀粉。
3：备肉馅，倒入料酒。
4：倒入生抽。
5：调入盐。
6：调入胡椒粉。
7：倒入蛋清。
8：放入葱姜、淀粉，沿同一方向搅匀。
9：用工具旋转挖出半圆形冬瓜。
10：加工好的冬瓜如图。
11：坐锅如水，烧开后倒入冬瓜。
12：煮制冬瓜。
13：煮至刚熟捞出。
14：坐锅倒水，烧开后，手拿适量肉馅，从虎口挤出丸子。
15：用小勺舀到锅中汆制。
16：丸子依次汆入水中。
17：慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫，中小火煮5分钟至丸子成熟。
18：放盐。
19：放胡椒粉。
20：放鸡精。
21：滴入香油。
22：盛入碗中，撒香菜即成。
汆丸子
主料
猪肉馅适量；
辅料
葱姜适量；盐适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋清2个；
汆丸子的做法步骤
1：把葱姜剁碎，放盐，花椒粉，五香粉，鸡蛋清，淀粉调匀即可。多次摔打，朝一个方向搅拌均匀。
2：锅里放水
3：用手的虎口处挤出丸子，大小由自己定。
4：一边挤，一边往锅里放
5：等到开锅，翻滚几次，就可以了。可以单独放在冰箱里，想吃的时候就拿出来，放菜叶煮着吃
6：把煮好的丸子，放油锅里，炸一下，高温炸一小会，外焦里嫩，配上番茄酱，孩子恨喜欢
汆丸子
主料
猪肉500克；小白菜500克；
辅料
盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱姜适量；
汆丸子的做法步骤
1：把猪肉洗净去皮。切碎后，剁成肉糜。
2：放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
3：然后再加适量的生抽，搅拌均匀备用。
4：用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。
5：再用汤匙将其送入锅中。
6：烧开后，小火煮1分钟左右。
7：放入小白菜。开锅后，再放入葱丝。
8：加盐、味精调味。即可关火。
9：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。2、因为丸子已经调味了，所以最后汤汁调味时要少放盐。
汆丸子白菜汤
主料
牛肉200g；猪肉100g；白菜200g；
辅料
黄豆芽100g；蛋清1个；玉米淀粉20g；
调料
盐适量
黄酒20g
胡椒粉3g
姜片15g
浓缩骨汤料1勺
亚麻籽油适量
汆丸子白菜汤的做法步骤
1：猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
2：切成小块。
3：放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
4：搅打15秒左右。
5：再放入玉米淀粉，蛋清一个。
6：继续搅打30秒左右，成为肉糜。
7：搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
8：40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
9：丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
10：汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
11：撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
12：放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
13：再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
14：煮到白菜软烂。
15：放入汆好的丸子煮一分钟左右。
16：最后淋上一小勺的亚麻籽油。
17：出锅享用。
小窍门
亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。
汆丸子
主料
猪肉泥200克；大萝卜1个；粉条200克；
辅料
盐3克；牛肉粉5克；鸡粉10克；胡椒粉2克；酱油5克；淀粉适量；葱适量；姜适量；
汆丸子的做法步骤
1：主辅料：猪肉泥、大萝卜、粉条
2：把粉条加水泡软
3：大萝卜洗净切条
4：猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜、酱油，搅拌均匀
5：然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲
6：锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟
7：放入牛肉粉调味，改成小火
8：用手挤出丸子
9：用汤匙取出，将其放入锅中
10：把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟
11：放入泡软的粉条，葱丝
12：烧开即可关火
13：出锅盛入碗中，即可上桌品味
小窍门
1、萝卜条放入锅中以后，煮制时候不要盖盖，便于释放萝卜的气味。2、制作肉丸子，要想口感滑嫩，就要用刀剁的肉馅；要想口感Q弹，就用料理机打成肉泥。
水汆丸子
主料
里脊肉适量；
辅料
盐适量；味精适量；鸡蛋适量；姜适量；十四香适量；
水汆丸子的做法步骤
1：纯瘦肉。剁成肉糜，
2：继续剁
3：加入味精。盐鸡蛋。
4：用筷子一个方向搅动上劲
5：起锅放水。
6：挤出来
7：水不能太开。响水就行。
8：肉丸飘起来就OK了。
汆丸子
主料
肉馅180g；
辅料
鸡蛋一只；
调料
盐少许
胡椒少许
生抽少许
老抽少许
生粉15g
虾米10g
小葱少许
生姜15g
汆丸子的做法步骤
1：为了保证丸子的口感，我将买来的肉馅剁了一下，传统的做法还是手工剁的肉吃着香。
2：剁好的肉馅放入碗中，分次少量加入适量清水搅拌上劲，再加入盐，剁碎的生姜粒，胡椒，生抽，老抽。
3：搅拌上劲的肉馅中加入一只鸡蛋。
4：再加入切碎的虾米和小葱，以及少量生粉搅拌。
5：最后搅拌好的肉馅。
6：用筷子夹一些肉馅，在勺子上拌成圆形。
7：起锅烧水，待水开后，下入拌好的肉丸。
8：肉丸先沉入水底，然后慢慢浮上水面，就煮熟了。
9：看，三两多肉馅煮了一大锅丸子。
10：煮丸子的水千万别倒，留着打汤下面，味道极佳，捞了一碗明天吃，用汤泡了两碗明天早上下面。
11：打了一个西红柿青菜鸡蛋丸子汤做晚餐。
小窍门
1.做丸子，为了保证口感，肉馅最好剁一下。2.捏丸子下水煮时，可以下手，用手的虎口挤出丸子，手挤出的丸子表面圆一些。我不想下手，用勺子配合筷子完成的捏丸子的步骤。
生汆丸子
主料
肉馅适量；香菇适量；木耳适量；胡罗卜适量；淀粉适量；平菇适量；
辅料
胡椒粉适量；盐少许；葡萄酒适量；糖少许；葱适量；姜适量；青蒜少许；笋叶少许；芝麻油少许；面酱少许；
生汆丸子的做法步骤
1：超市买的肉馅自己再剁剁，剁时加入葱、姜一起剁碎
2：剁好的肉馅加入盐、葡萄酒、胡椒粉、面酱、少许糖、青蒜碎搅拌均匀
3：生汆丸子纯肉馅的多，这次准备加点配菜，配菜胡罗卜、平菇、香菇、木耳切碎备用
4：肉馅、配菜、淀粉、芝麻油搅拌均匀
5：团成丸子
6：炒锅上火，加清水，水沸后关成小火，下入团好的丸子，保持水似沸未沸的状态，待丸子漂起来后，开大火，煮5-6分钟即可
7：碎青笋叶、虾米放入汤碗，煮好的汆丸子汤倒入，加少许盐、芝麻油调味
小窍门
喜欢辣的盆友加点辣椒油调味
水汆丸子
主料
鸡脯肉三块；虾仁适量；
辅料
鸡蛋一个；葱适量；红彩椒一个；姜适量；
调料
料酒适量
胡椒粉适量
水汆丸子的做法步骤
1：鸡脯肉清洗干净。切碎。
2：泡好的虾仁切碎。
3：和鸡肉剁在一起，加姜末葱花红椒碎，剁在一起，剁碎。
4：放在容器里，加料酒生抽，耗油，胡椒粉，盐少许，鸡蛋一个搅匀，在少量多次加水搅上劲，放少许淀粉在一起搅拌均匀淋上点食用油。
5：像这样就好了。
6：起锅烧水，小火用手挤入丸子，在大火烧开五分钟即可。
7：捞出透凉。
清汆丸子
主料
前腿肉1斤；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
五香粉适量
盐适量
香油适量
清汆丸子的做法步骤
1：前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。
2：碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。
3：再放入五香粉、盐。
4：用筷子搅打上劲。
5：锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。
6：全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。
7：舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。
8：锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味。这么亲民的猪肉价格，中午就来上一碗猪肉丸子，真正实现猪肉自由了！
