炖豆腐
主料
水豆腐3；五花肉或梅花肉适量；
辅料
芹菜适量；特级生抽适量；
炖豆腐的做法步骤
1：豆腐切块，放入锅中煎，尽量把水份多煎干一些，两面金黄。
2：豆腐出锅，装入碗里（我是用电磁炉炖）。加入特级生抽（3勺左右，根据自己吃咸的程度），加入开水。水位没过豆腐一些，这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。
3：肉，剁成肉末，热油锅爆炒，去生，起锅。
4：把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下，别糊锅。
5：汤汁炖干了一半的时候，加入芹菜末，继续炖。
6：加大火，收汁，尝下味道就OK了，因为有用生抽，所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些，配稀饭可以咸些。
小窍门
炖久些更能入味，一定搭配芹菜，才能提出鲜味。我用的是厨邦特级生抽。只要是特级的生抽牌子无所谓，依个人口味。
豆腐炖鸡块
主料
豆腐适量；鸡块适量；
辅料
玉米块适量；枣适量；香葱适量；姜适量；干辣椒角适量；花椒适量；
豆腐炖鸡块的做法步骤
1：豆腐切块。
2：香葱切碎。
3：砂锅中放冷水加入鸡块，大火烧开转中火，放入玉米块.豆腐.姜.枣.干辣椒角和花椒，再转入小火，炖煮两个小时，加时间盐调味。
4：出锅！
小窍门
冷水淖适合用于肉类原料，沸水淖水适用于蔬菜原料。
炖豆腐
主料
豆腐一块；
辅料
青椒一个；胡萝卜半个；
配料
盐适量
酱油2勺
料酒1勺
大料1个
姜少许
葱少许
蒜少许
味素半勺
炖豆腐的做法步骤
1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片
2：葱姜蒜切好
3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香
4：加胡萝卜
5：加酱油，加水
6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素
7：收汤
牡蛎炖豆腐汤
主料
牡蛎250；姜适量；豆腐200；
辅料
葱适量；蒜适量；
牡蛎炖豆腐汤的做法步骤
1：打开包装，把牡蛎肉放在一个碗里。准备洗净。
2：清水清洗两三次，主要把杂质洗掉，要不会影响口感的！
3：准备其他配料，豆腐切成1CM左右的块状，个人喜欢吃小块一点的，看个人喜好啦！葱姜蒜切好备用
4：准备一个砂锅，适量添加水，加入豆腐，葱姜蒜。水开以后，再放牡蛎肉！！（注意，一定要水开后再放牡蛎肉，要不然做出来的牡蛎肉会很老不好吃！）水开以后加入牡蛎肉，小火炖煮3-5分钟即可！出锅前加一小撮香菜！瞬间香味弥漫！
小窍门
牡蛎一定要水开以后在放，放入后，转小火3-5分钟！时间长了就老了，肉也收缩了，不好吃！三分钟左右最嫩！
鱼汤炖豆腐
主料
扒皮鱼几条；北豆腐1块；
辅料
植物油1勺；葱2段；姜2片；蒜2瓣；盐1勺；糖半勺；八角1个；花椒粉少许；醋1勺；料酒少许；
鱼汤炖豆腐的做法步骤
1：剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。我用的是海鱼，如果用淡水鱼，为了防止土腥味儿，一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了，就是要吃那个鲜味。
2：热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
3：加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
4：将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
5：汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6：将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。豆腐可以提前焯水，也可以直接放入汤内炖。
7：我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。
小窍门
1.可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。2.喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。3.豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的。营养不一样，做出来的味道也差很多。
鸡翅炖豆腐
主料
豆腐一斤；整翅两个；
辅料
料酒适量；生抽适量；味精适量；盐适量；老抽适量；葱适量；蒜一瓣；姜两片；
鸡翅炖豆腐的做法步骤
1：将鸡翅剁开，在冷水里浸泡一个小时，使血水充份洗净，放入老抽，生抽，料酒进行腌制，一般一个小时就可以了
2：将豆腐洗净切块，用盐水浸泡
3：切葱姜蒜备料
4：将锅倒油放入花椒大料，烧热放备料炒出香味
5：将鸡翅和淹料一同下锅翻炒，放入冷水
6：将豆腐均匀摆在上面，一同炖
7：开锅后适当加盐和味精，知道汤汁减少即可出锅
小窍门
豆腐泡盐水为了使豆腐有韧性炖煮时不易烂
鸡汁豆腐汤
主料
豆腐1盒；
辅料
鸡汁1碗；油菜蕻适量；
配料
盐适量
鸡汁豆腐汤的做法步骤
1：材料：豆腐（已撕开包装）、油菜蕻（已清洗切开）、鸡汁
2：将豆腐用刀划开，待用。
3：将一碗鸡汁倒入锅中煮开。
4：接着，合入豆腐和切好的油菜蕻翻动一下煮开，煮至油菜蕻断生。
5：然后，加适量的盐
6：调味翻匀，即成。
7：盛出、装入碗中，就可以享用了。。。
炖豆腐
主料
豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；
辅料
生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；
配料
陈记老兵剁辣椒2勺
蚝油1勺
生抽1勺
五香粉少许
盐少许
鸡精少许
炖豆腐的做法步骤
1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。
2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。
3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。
4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。
5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。
6：然后加入2勺剁椒煸炒
7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。
8：放入豆腐块
9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。
10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，
11：出锅，上菜。
小窍门
吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。
鸡汤豆腐皮
主料
黄花菜炖鸡汤适量；青菜适量；豆腐皮适量；
辅料
盐适量；
鸡汤豆腐皮的做法步骤
1：黄花菜炖鸡汤烧好。
2：青菜洗净。
3：豆腐皮用温水泡软。
4：鸡汤倒入锅中烧开，放入豆腐皮个青菜煮熟。
5：鸡汤鲜美，豆腐皮和软。
鸡汤卤豆腐
主料
豆腐400克；鸡蛋3个；
辅料
鸡汤适量；
鸡汤卤豆腐的做法步骤
1：食材：鸡汤、北豆腐、鸡蛋。
2：豆腐切大块。
3：锅中放少许食用油，放入切好的豆腐煎制。
4：豆腐煎制两面金黄。
5：煎好的豆腐放入锅中，倒入鸡汤，放入鸡蛋。
6：中火煮至汤沸后，改小火卤15分钟关火即可。
7：取出，切片即可，卤好的豆腐吸足了汤汁。
8：成品。
小窍门
无
