烫种扭结小餐包
主料
高筋面粉300G；水80G；鸡蛋1个；金装安琪干酵母4G；温水（制作烫种用）100G；高筋面粉（制作烫种用）20G；
辅料
绵白糖30G；奶粉9G；精盐3G；玉米油25G；蛋液（刷表面用）少许；
烫种扭结小餐包的做法步骤
1：烫种制作：1、100G温水 20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒；2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀；3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路；4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用
2：所需食材按配方称重备用
3：面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可
4：移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成
5：取出面团排气后平均分成9个剂子
6：滚圆后表面盖保鲜膜松驰
7：取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条
8：由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗
9：全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻
10：取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度
11：打个结，一个生坯造型制作完成
12：摆入烤盘
13：放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱
14：烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成
小窍门
1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用
豆沙扭扭面包
主料
面包粉300G；鸡蛋一个；奶油150G；
辅料
豆沙适量；白糖20G；酵母粉4G；盐2G；椰蓉适量；
豆沙扭扭面包的做法步骤
1：准备好所需要的材料（奶油是打发过了成渣了，然冻着的，用时直接解冻）
2：把鸡蛋、奶油、白糖、盐放入面包桶底
3：再放上面包粉和酵母粉
4：启动面包机自动做面包菜单
5：直到面团揉好并第一次发酵好，结束面包程序
6：取出面团排气，分四份松弛十分钟
7：取一份擀长方形，抹上豆沙
8：卷起来收口朝下
9：从中间竖着切开（留一头不切断），然后相互交错扭成形
10：依次做好四个，排入烤盘
11：二次发酵至两倍大，刷蛋液撒椰蓉
12：入180度的烤箱中层20分钟出炉
13：放凉后开吃，组织超级软，又香又甜儿子很爱吃。
小窍门
我用的是奶油是打发过了成奶油渣的状态了，直接放冰箱冻着专门做面包用，用时解冻即可，因为用了大量的奶油所以没有放黄油了，成品依然很香香软。
芝麻酱扭扭包
主料
高筋粉270克；王后全麦粉50克；黄油25克；鸡蛋液45克；牛奶170克；干酵母4克；盐2克；细砂糖40克；
辅料
芝麻粉20克；杏仁粉30克；黄油40克；鸡蛋液30克；细砂糖25克；
芝麻酱扭扭包的做法步骤
1：准备好食材，黄油要提前取出室温软化。
2：将面包体里除黄油以外的食材放入面包机里，启动揉面键，要是天气太热，干酵母可以后面和黄油一起放，但要加少许清水化成糊。
3：面团揉到这种粗膜的状态后，放入室温软化的黄油再继续揉10分钟左右。
4：最后能揉出这种大片不容易破裂的薄膜就可以了，将面团取出来。
5：将面团平均分成4个面团，滚圆，一个个的操作，没做到的可以先放冰箱冷藏，以免天热发酵过快。
6：将芝麻馅的材料混合成酱，取一个面团，用擀面杖擀开成长方形，把酱料分成4份，涂在面片上，从左到右卷起来。
7：卷好的面团，从中间切开，卷起来，捏住两头。
8：把做好的面胚放入学厨的8寸方盘里，再放入烤箱里面，35度发酵半小时左右。
9：这时候面胚会发酵到大约2倍的高度，
10：取出来，烤箱上下火175度开始预热，再面胚上涂上蛋液，撒上芝麻。
11：放入aca烤箱下层，上下火175度烤34分钟左右，即可出炉。
12：烤好的面包芝麻香气四溢，柔软的口感真的太赞了，面包做成这样，根本不用出去买啦！
13：面包要柔软，其实和发酵还有烤制的时间也很有关系，发酵不要过度，不然会有酸气，酒味，烤制的温度不要太低，以免影响面包的膨胀力！
卡仕达扭结面包
主料
面包粉155克；中筋面粉100克；卡仕达酱83克；
辅料
无盐黄油15克；全蛋液40克；糖粉35克；盐2克；酵母3克；牛奶130克；脱皮白芝麻少许；表面装饰蛋液少许；
卡仕达扭结面包的做法步骤
1：把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
2：把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
3：倒入面粉，一角放盐，另一角放糖粉，中间放酵母，放入卡仕达酱，启动揉面程序。
4：揉至能拉出粗糙的薄膜。
5：放入软化的黄油，继续揉面。
6：揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
7：收圆放入盆中。
8：收圆放入盆中。
9：盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大，用手指按压，指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
10：取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
11：取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
12：取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形。
13：取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形。
14：翻面，翻转90度，压薄底边，卷起来。捏紧接口处。
15：搓成长条，不要一次搓长，要循序渐进的搓。
16：取一份，再次搓一下，摆成一个反6字形。
17：左手拿着反六字的底部，像左翻转。
18：把反六字的上半部分插入圈内。
19：插入以后就是这样子了，把接口处捏紧。
20：摆入烤盘内。
21：二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
22：放入预热好的烤箱内，烤箱最底层放一杯热水。中层，上下火，烘烤180度20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
小窍门
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。如果面团粘手，可以用手粘面粉来操作。烘烤时烤箱底层放一杯热水，制造蒸汽，烤出的面包更柔软。烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
紫薯扭扭酥
主料
紫薯泥10克；
辅料
派皮适量；蛋液适量；白糖适量；
紫薯扭扭酥的做法步骤
1：做蛋挞剩下的酥皮边角料
2：擀成片
3：切成粗条
4：紫薯泥加上蛋奶油放在裱花袋
5：每条都挤上紫薯泥
6：扭一下
7：放在烤盘上
8：刷上一次蛋液
9：放入烤箱，200度，烤20分钟
小窍门
1、口感很酥脆，，烤的时候可以在上面撒点糖，就更好吃啦！2、酥皮里考得时候会出油，所以烤盘上不要再刷油了哦！
德式扭结面包
主料
高筋粉125克；白砂糖2.5克；盐2.5克；奶粉2.5克；黄油4克；干酵母2克；水75毫升；
辅料
氢氧化钠30克；水1000毫升；
德式扭结面包的做法步骤
1：面团料
2：将所有面团料倒入面包桶
3：将面包桶放入面包机，卡紧
4：选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
5：搅拌至面团能拉出膜
6：放入碗中，28-30度，发酵30分钟
7：面团长大
8：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
9：烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
10：将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
11：搅拌至完全溶化，放一旁静置
12：将松弛好的面团按扁
13：先擀成20厘米长的椭圆形
14：再擀成40-50厘米的长条
15：卷起一端制作一个卷芯
16：一边抻拉一边滚卷
17：形成多层折叠的卷
18：搓成细长条，中间和两端略粗
19：将两端相交，扭出一个结
20：将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
21：戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
22：摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
23：在刀口上撒少许盐
24：放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
25：表面上色，出炉晾凉
小窍门
兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。
奶香扭扭包
主料
高粉250g；牛奶170ml；
辅料
酵母3g；细砂糖60g；奶粉20g；黄油25g；
奶香扭扭包的做法步骤
1：准备好所有材料，并称量好
2：将黄油除外的所有材料放进面包桶，启动面包机揉面程序，2分钟后加入黄油，继续揉面20分钟，然后选择发酵程序。
3：天气冷，我大约发了两个小时，发到面团变大差不多一倍的大小，用手指戳洞不会回缩即可。
4：取出面团按压排气
5：分割成数个大小均等的小剂子
6：取一个小剂子搓成长条，大约25厘米左右，打个结，并把卷起的地方留个大点的圈，另一头从那个圈里塞过去，两个头捏紧，揉成圆形。
7：放烤箱发至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。同时预热烤箱。
8：中层，160度，上下火，烤20分钟左右即可，根据自家烤箱温度高低，随时观看上色情况，不要烤焦了就好。
9：第六步的补充图片
10：第六步的补充图片
11：第六步的补充图片
扭扭芝麻吐司
主料
高粉250克；牛奶100克；酵母4克；糖60克；黄油20克；盐2克；蛋1个；
辅料
黑芝麻适量；表面蛋液适量；
扭扭芝麻吐司的做法步骤
1：把中材料放在面包机里，高粉120克，糖20克，酵母4克，牛奶100克。
2：发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状的。
3：转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）。
4：把面团材料拌均匀后加入黄油。
5：拌至材料出膜。
6：发酵2.5倍大
7：开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。
8：取面团擀成大方片，撒下黑芝麻。
9：把面片切开两大块，再把切开的面片切成三条。
10：把三条小面片重叠在一起。
11：三小条片扭成团。
12：扭好的面团两头收在一起。
13：面团收口朝下放在面包机内桶。
14：面团发酵至面包机内桶的7分满，涂上蛋液。
15：面包机调至烘烤程序，预热10分钟左右，内桶放在面包机内，烤40分钟左右，即可关闭。
16：晾凉即可食用。
小窍门
本家的面包机烘烤程序为1小时，但实际只用了40分钟；预热10分钟，烤40分钟，提前10分钟关闭以免上色过度。
夹馅扭扭排包
主料
高筋面粉200g；全蛋液50g；牛奶85g；玉米油20g；糖30g；盐2g；酵母2g；
辅料
椰蓉馅用8g；椰蓉20g；椰蓉馅用全蛋液20g；
夹馅扭扭排包的做法步骤
1：面包体的所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。启动面包机和面程序和面20分钟后，在启动面包机的发面程序，90分钟后面发好
2：取出面团揉匀排气松弛10分钟
3：擀成长方形面饼状
4：椰蓉馅的所有材料混合均匀
5：面饼的三分之二处铺上做好的椰蓉馅
6：没有铺馅的三分之一面积如图上折
7：再接着上折，折成一个三层长方形
8：90度转后在擀薄，成长方形
9：分成八条
10：每一条轻轻拉长，两端反方向旋钮成螺旋状
11：都做好，摆入放盘，我用的是20x20x5的方盘，盖严，温暖处二次发酵
12：二次发酵两倍大，涂上一层全蛋液（蛋液的量不在配料表内）
13：烤箱提前预热5分钟，烤盘放层，上下火，180度，20分钟，注意观色，加盖锡纸
小窍门
烤箱时间根据自家烤箱性能调节.可以使用自己喜欢的果酱等任何食材做馅，非常好吃。
扭纹花式面包
主料
中粉100克；水75克；酵母1克；
辅料
中粉130克；糖20克；盐1克；水100克；
扭纹花式面包的做法步骤
1：中种面团的材料（中粉100克，水75克，酵母1克。），全部放在一个容器内，拌至无干粉，等待发酵，发至4倍大小即可使用。
2：主面团中的糖和盐用开水沏开。
3：凉后加入面粉、中种面团揉匀。有条件的可以揉至扩展，这次并没有揉出筋，同时也没有加油脂成份。
4：面团发至2、3倍大小时，就可以制作了。
5：将面团按扁排气，分成5等份，揉圆松驰15分钟。
6：取其中一个小面团，用擀面杖压成2mm左右厚的圆面皮儿，涂一层花生酱。
7：依次将其它4个面团，擀成大小差不多的面皮儿，叠在一起，中间涂花生酱，全部叠好后，移至油纸或者锡纸上（图上移动的晚了一个步骤。）。
8：找一个圆口的杯子或者瓶盖，放在面皮儿中心，在瓶盖的外围等分16刀。
9：将其中的两个花瓣，相对拧转360度。
10：其它花瓣，也两两相对拧转。
11：面包坯放温暖处发酵至2倍大小，表面刷全蛋液，中心撒少许芝麻。
12：烤箱预热200度，中层，170度30分钟即可出炉。
小窍门
1，馅料根据自己的喜好添加，也可以用果酱，或者椰丝等。2，水的份量仅做参考，具体看面粉吸水量。3，烤箱的温度和时间仅供参考。
