蟹壳黄
主料
中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；
辅料
猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；
蟹壳黄的做法步骤
1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。
小窍门
若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
蟹黄包
主料
面粉适量；猪蹄冻适量；熟蛋黄1个；螃蟹6只；五花肉200g；
辅料
姜适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；
蟹黄包的做法步骤
1：螃蟹清洗干净后上笼蒸10分钟拿出冷一下
2：把螃蟹肉、蟹黄拨出
3：猪蹄加水用高压锅炖汤备用(猪蹄可令做菜，只用适量汤汁)，汤刚好盖住猪蹄就行
4：炖好的猪蹄汤汁留适量备用
5：蟹壳加适量猪蹄汤小火熬10分钟左右
6：五花肉用剁成肉泥，加适量玉米油、盐、鸡精调味
7：加入蟹黄(留下少许蟹黄)、蟹肉、熬好的蟹壳汁，适量葱、姜末调成蟹黄包馅冷藏1个小时
8：面粉加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟
9：把面团分成相同的份，擀成薄片
10：放入蟹黄馅
11：包好
12：全部包好后用余下的蟹黄加入熟蛋黄碎拌匀放在包子中心
13：锅中水烧开后上笼蒸10分钟即可
14：蘸上醋汁口味更佳
15：皮薄馅多、汤汁浓郁
16：健康美食、与你分享
蟹黄油
主料
大闸蟹10只；
辅料
姜1块；植物油适量（需没过材料）；白胡椒粉适量；醋适量；盐适量；
蟹黄油的做法步骤
1：蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。
2：将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。
3：将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。
4：取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。
5：继续中小火熬煮10多分钟，滤掉表层的浮沫，即可装罐储藏。一罐的量最好一周内食用。
小窍门
1、加入醋、姜泥和白胡椒粉，一是中和蟹肉的寒性，二是适当去腥解腻。但姜泥和白胡椒粉不宜放过多，以免盖住蟹味。
蟹壳黄烧饼
主料
面粉150克【水油皮】；梅干菜100克；白芝麻15克；猪油筋80克；
辅料
面粉100克【酥油】；猪油95克；水45克；糖35克；鸡精适量；葱花适量；五香粉适量；芝麻油适量；盐适量；蛋黄液适量；生抽适量；
蟹壳黄烧饼的做法步骤
1：准备好食材
2：先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，
3：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。
4：做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，
5：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。
6：梅干菜提早泡发好，漂净，
7：放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。
8：梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，
9：搅拌匀，馅做好了。
10：油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，
11：油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起
12：收口捏紧成圆形，
13：把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，
14：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，
15：用保鲜膜盖住，醒20分钟，
16：再一次擀开，
17：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，
18：再用保鲜膜盖住，醒20分钟，
19：松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，
20：，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；
21：收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，
22：在圆饼表面刷上蛋黄液，
23：再沾上白芝麻，
24：放入垫了烤箱纸的烤盘，
25：放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，
26：晾凉即可。
小窍门
1.各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握.2.接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。3.此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。4.猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。
素蟹黄
主料
胡萝卜一根；
辅料
生姜少量；醋少量；盐适量；色拉油适量；
素蟹黄的做法步骤
1：胡萝卜蒸熟，用刀背压成泥备用
2：生姜剁成泥，加入适量醋
3：炒锅中放入油，中火烧热后放入胡萝卜泥，翻炒约5分钟待胡萝卜泥变色后加入适量的生姜，继续翻炒约2分钟后出锅。
蟹黄包
主料
蟹黄适量；猪肉适量；面粉适量；
辅料
葱适量；姜适量；鸡蛋1个；花椒水适量；玉米油适量；香油适量；酱油适量；老抽适量；
蟹黄包的做法步骤
1：将螃蟹蒸熟后取出蟹黄，加入辅料捣碎
2：捣碎后的样子
3：开水活面，个人比较喜欢吃烫面的，大家视情况而定
4：肉馅一直搅拌上劲
5：开始包，尽量小一点，蟹黄包比较腻
6：热水上锅，10分钟即可。
上海蟹壳黄
主料
面粉200克；清水100克；油15克；发酵粉2克；
辅料
面粉150克；红豆沙350克；白芝麻100克；油75克；
上海蟹壳黄的做法步骤
1：准备食材
2：准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
3：水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4：揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5：油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
6：发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7：擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
8：然后卷起搓成长条
9：再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10：把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11：之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12：擀成锥形状
13：刷上鸡蛋液
14：再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15：放入烤盘里
16：烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
17：香酥松脆很棒
小窍门
1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼
贝壳饼干
主料
低筋面粉80克；黄油50克；糖粉20克；蛋清40克；奶油50克；
辅料
蓝色食用色素适量；
贝壳饼干的做法步骤
1：黄油室温软化，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉继续打发至体积膨胀
2：蛋清分三次加入打发混合均匀
3：加入过筛的低筋面粉，拌匀
4：装入一次性裱花袋，用有花纹的花嘴挤出饼干
5：放入预热好的烤箱中层，165度上下火烤20分钟
6：打发好的奶油加入食用色素调成蓝色
7：两片饼干按照贝壳的形状挤入奶油，再装饰上彩珠糖就好了
坚果蟹壳黄
主料
面粉210g；杏仁2个；核桃6个；松仁5g；
辅料
植物油35g；红糖10g；糖桂花5g；酵母3g；蜂蜜5g；白芝麻20g；蛋液5g；
坚果蟹壳黄的做法步骤
1：先取100g的面粉，放入碗中，加入5g的植物油。酵母用温水化开，逐渐倒入面粉中，调成絮状。
2：和成光滑的面团。
3：放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。
4：拿出来稍微排气。
5：另取100g面粉，加入30ml的植物油。
6：和成油酥面团，静置20分钟。
7：这个时间来制作坚果馅儿：杏仁、核桃、松仁都去皮，放入微波炉中高火叮2分钟，取出切碎。剩余的10g面粉放入微波炉中高火叮1分钟，加入红糖、蜂蜜和糖桂花，搅拌均匀即可。
8：这时拿出醒好的面团擀开，放入油酥面团。
9：收口包好，擀开。
10：像叠被子一样折三折，继续擀开。
11：两边对折回来，继续擀开。
12：从上至下卷起来。
13：切成大小均匀的小面团，按扁，擀成圆形，放入馅料。
14：收口包好。
15：刷一层蛋液。
16：蘸满满的一层白芝麻。
17：做好所有的。
18：200度预热烤箱，190度上下火烤25~30分钟，表面上色即可。
19：可以再稍微焖五分钟。
20：拿出来放凉。
21：再来一张~
22：像蟹壳一样揭开盖儿~
23：开吃吧~
24：O(∩_∩)O哈哈~
25：O(∩_∩)O哈哈~
小窍门
1.烤箱设置仅供参考。2.蟹壳黄的内馅儿可以换成咸味儿的，豆沙或者其他馅料。3.用猪油起酥效果更棒！
黄桥烧饼
主料
面粉400克；
辅料
肥肉丁100克；午餐火腿80克；猪肉松25克；香葱一把；
配料
盐4克
白糖5克
黑胡椒粉少许
香油少许
味精少许
熟猪油80克
黄桥烧饼的做法步骤
1：120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。
2：油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。
3：将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。
4：肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。
5：用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
6：从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。
7：切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
8：把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。
9：在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。
10：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
11：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。
12：烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。
小窍门
1、水油皮和油酥要和成一样硬。2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。
