四川麻辣烫
主料
麻辣火锅料100g；牛肉片100g；牛肉丸100g；火锅丸子200g；脆皮肠100g；鱼丸100g；韭菜饺子10个；虾饺100g；
辅料
火锅粉1袋；木耳50g；西兰花50g；藕1节；土豆1个；
调料
香油2勺
醋2勺
四川麻辣烫的做法步骤
1：把麻辣火锅料放入锅中，加入水淹没调料。
2：加入不容易煮烂的火锅粉和藕片垫底。开大火煮。
3：大火煮开后，开出浮末，开始放菜。麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
4：放入各色丸子，冻饺子、脆皮肠。
5：加入豆皮。
6：放入土豆片和西兰花，盖上锅盖焖1分钟即可。
7：最后放入牛肉片即可出锅，碗中放入香油和醋即可开吃。
小窍门
麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
四川辣椒油
主料
粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；芝麻大半勺；
辅料
食用油适量；洋葱半个；香菜1棵；小葱3棵；
调料
盐适量
四川辣椒油的做法步骤
1：准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2：将洋葱切成丝。
3：香菜切段。
4：葱切段。
5：准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6：一勺细辣椒粉。
7：大半勺的芝麻。
8：半勺盐。
9：粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10：将其搅拌均匀。
11：锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12：小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13：将油放至八成热。
14：将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15：将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16：这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17：做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18：成品。
19：成品。
小窍门
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
四川油辣子
主料
干辣椒适量；
辅料
花椒粉适量；大料粉适量；花生碎适量；白芝麻适量；鸡精适量；
四川油辣子的做法步骤
1：准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2：将辣椒放入料理机打成粉末
3：炒锅烧油至冒烟
4：将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5：倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
四川手搓冰粉
主料
冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；
辅料
红糖水适量；
调料
山楂片适量
芝麻少许
水果坚果麦片适量
椰果适量
四川手搓冰粉的做法步骤
1：准备250g凉白开。
2：白石灰5g。
3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。
4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。
5：再准备一盆1500g的凉白开。
6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。
7：将冰粉籽放入纱布袋中。
8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。
9：揉搓完成的样子，如图。
10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。
11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。
12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。
13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。
14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。
15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。
16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。
17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。
18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。
四川伤心凉粉
主料
豌豆凉粉适量；
辅料
葱少许；
调料
红油少许
四川伤心凉粉的做法步骤
1：网上买的豌豆淀粉。
2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。
3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。
4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。
5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。
6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。
7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。
8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。
9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。
自创四川凉粉
主料
绿豆凉粉500克；
辅料
青椒少许；葱丝少许；蒜米适量；香菜适量；
配料
麻辣香锅调料包半袋
香醋少许
香油少许
白糖适量
海鲜酱油适量
盐少许
熟芝麻适量
四川凉粉的做法步骤
1：市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用
2：青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻辣香锅调料袋等其他调料准备好
3：凉粉淋干水分装盘，青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边，再淋入半袋麻辣香锅调料，起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除，然后浇在调料和蒜米的上面，再撒点芝麻。
4：最后放入白糖，香醋，海鲜酱油，味精，香油，葱丝和香菜拌匀就好了！
小窍门
一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的，因为这之间影响到口味的变化，今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉，真的味道还不错呢，只不过家里么有花生就懒了，要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配，有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇，我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉，所以完全可以不断创新哒！
四川粉蒸排骨
主料
猪小排适量；红薯适量；
辅料
生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；五香粉适量；蚝油适量；料酒适量；蒸肉米粉适量；
四川粉蒸排骨的做法步骤
1：排骨斩成小块，放清水盆里泡20分钟，去血水。
2：排骨沥水，加入生抽、糖、姜、蒜、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，保鲜腌制过夜。
3：腌好的排骨，均匀沾裹上蒸肉米粉。（我用的蒸肉米粉是超市现买的，有条件也可以自己打磨。）
4：全部排骨裹上蒸肉粉后，再加少许水或高汤拌匀。
5：准备一个红薯，切块。摆在盆子底部。
6：将裹好粉的排骨，均匀的铺在红薯块上。
7：高压锅，30分钟。即可！
8：装盘！
小窍门
1，排骨包裹米粉的时候，适量加水或高汤，这样蒸出来的排骨，表面不会干。2，喜欢吃辣的，腌排骨时加些干辣椒。3，排骨下面可以用红薯、土豆，等代替，不放也可以。
四川辣子鸡
主料
嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；
辅料
干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；
调料
四川郫县豆瓣酱1勺
四川辣子鸡的做法步骤
1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
3：最后加少许淀粉把它们拌匀。
4：准备好少许白芝麻。
5：准备一些干的辣椒段。
6：还有少许花椒。
7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
10：快出锅的时候倒入白芝麻。
11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门
辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
四川酸菜鱼
主料
黑鱼一条；豆芽适量；铁棍山药适量；酸菜适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；葱白适量；白芝麻适量；
四川酸菜鱼的做法步骤
1：黑鱼一条。
2：骨肉分离。
3：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
6：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
7：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
8：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
9：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
10：锅里下适量油。
11：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
12：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
13：下酸菜，一起翻炒片刻。
14：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
15：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
16：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。
四川冰粉
主料
冰粉1包；
辅料
糯米丸子少许；花生粒少许；山楂粒少许；葡萄干少许；
调料
红糖粉少许
四川冰粉的做法步骤
1：准备好一款原味的冰粉40克，网上有卖。
2：葡萄干。
3：山楂粒。
4：炒熟的花生仁碎。
5：把所有的冰粉倒入一个大碗里。
6：5斤水烧开之后，倒入这个碗里面，用蛋抽迅速的搅拌，它全部融化为止，冷确之后放入冰箱，凝固后用刀划成块。
7：不用将冰粉到出来，直接在碗里划成块就可以了，在上面撒上红糖粉。
8：再把葡萄干，山楂粒，花生仁一起放的上面。有条件的可以撒入云南桂花酱或放入糯米小丸子！美味的冰粉就做好啦。
小窍门
冰粉淘宝上有卖，买原味的就可以了。
