菠萝包
面团
高筋面粉280克
鸡蛋1个
奶粉10克
白糖40克
干酵母3克
清水135克
辅料
盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；
馅料
菠萝肉400克
菠萝包的做法步骤
1：用电子秤称好面团的材料
2：先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里
3：磕入鸡蛋到面粉盆里
4：搅拌均匀
5：倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来
6：搅拌成团后加入油
7：再次搅拌成光滑的面团
8：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜
9：冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，
10：揉面10分钟初级手套形成，
11：再继续揉完整个程序
12：揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。
13：把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅
14：两块去皮的菠萝400克
15：把菠萝切成叮
16：放到锅里炒干水份
17：加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅
18：炒到白糖融化后，水份变干
19：生粉加水调成那个水淀粉
20：加入番茄酱继续炒，
21：加入水淀粉再次炒均匀
22：炒到馅料变干，变得粘稠就好了
23：放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！
24：面团发酵到两倍大以上
25：检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，
26：把面团倒到案板上排气，
27：分割成9等分的小剂子
28：逐个滚圆，
29：盖上保鲜膜松弛15分钟
30：拿一个面团压扁
31：舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，
32：放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，
33：发好了拿出来刷蛋液
34：刷好蛋液
35：撒上熟芝麻
36：烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，
37：成品
小窍门
根据自家烤箱的温度调节火候，
乌龟菠萝包
面包
高筋面粉250克
水120克
鸡蛋1个
细砂糖35克
盐3克
酵母3克
黄油25克
抹茶粉10克
酥皮
黄油20克
细砂糖25克
蛋液8克
低筋面粉35克
可可粉5克
乌龟菠萝包的做法步骤
1：将面包底的所有材料，除黄油之外，放入面包机中，开始揉面。
2：第一阶段完成后，放入黄油，继续和面至可以撑成薄膜状。
3：期间准备酥皮，将酥皮所有材料放在一大碗中，揉匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
4：将酥皮面团平均分成8份，揉成球形备用。
5：当揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大，轻柔拍出面团中的空气。
6：将面团分成9份，其中一份可以稍大一点，用来做头和脚。
7：将8个面团调整形状，做成乌龟的身体。
8：将酥皮面团压扁擀平，盖在乌龟身体上，用黑芝麻点缀眼睛，进行二次发酵，至乌龟发至两倍大，酥皮裂开。烤箱预热160度，烤15分钟左右。
乌龟菠萝包
主料
高粉230克；奶粉12克；白砂糖25克；盐2.5克；干酵母2.5克；淡奶油50毫升；牛奶120毫升；全蛋液30克；黄油20克；糖粉50克；
辅料
黄油50克；全蛋液10克；低筋面粉70克；奶粉10克；
调料
抹茶粉2克
乌龟菠萝包的做法步骤
1：制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。
2：加入蛋液继续拌匀。
3：加入低粉和奶粉。
4：搅拌成团。
5：平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6：制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入柏翠厨师机。面包主体：高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2.5克干酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。
7：继续加入粉类、盐、糖、酵母。
8：搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
9：搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的。
10：面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。
11：分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。
12：给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。
13：做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。
14：身体摆放在合适的位置上。
15：用刮板压出龟壳纹。
16：放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。
17：送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。
18：出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。
小窍门
1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水。2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。5、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。感谢非儿提供食谱
菠萝包
主料
高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；
菠萝皮材料
低筋面粉50g
奶粉5g
黄油20g
白砂糖25g
菠萝包的做法步骤
1：准备好所有材料
2：先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈
3：加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀
4：慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用
5：然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀
6：加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团
7：柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止
8：静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵
9：把菠萝皮擀圆片
10：发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上
11：刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状
12：放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
13：出炉咯，色泽金黄诱人
小窍门
做面包揉面是关键，一定要揉到能拉出膜，做出的面包口感才会细腻
菠萝包
面包材料
高筋面粉200g
牛奶100g
鸡蛋液25g
白砂糖15g
酵母2g
盐1g
黄油15g
酥皮材料
低筋面粉85g
白砂糖25g
鸡蛋液20g
牛奶5g
黄油35g
菠萝包的做法步骤
1：材料准备好。
2：面包材料放在盆里，用筷子搅成絮状，揉成一个面团。
3：加入黄油，揉成一个光滑的面团，发酵至一到两倍大。
4：油酥材料中的黄油软化后用打蛋器搅打至膨胀，加入砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀。
5：油酥材料的混合物揉成一个光滑的面团。
6：把油酥面团平均分成若干份，大约八份左右。
7：面包面团也平均分成若干份。
8：油酥面团取一小份擀成薄片，包住面包面团的三分之二，然后在面包表面划十字刀口。
9：烤箱175度烘烤15分钟就出炉了！
小窍门
这种材料烤出的菠萝包的个数，不必局限于图上的。
童趣小乌龟菠萝包
主料
高筋粉175克；低筋粉75克；酵母3克；细砂糖40克；盐3克；全蛋液25克；牛奶135克；黄油25克；
辅料
黄油（菠萝皮）40克；细砂糖（菠萝皮）40克；蛋液（菠萝皮）40克；低筋粉（菠萝皮）100克；泡打粉（菠萝皮）1克；蜜红豆（内馅）160克；
小乌龟菠萝包的做法步骤
1：采用后油法（先揉除黄油以外的材料）将面团揉至扩展阶段（即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态）
2：放至温暖湿润处发酵至2-3倍大，用手戳下去，不回弹即可。
3：用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大，分次加入蛋液搅拌均匀；倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。
4：将面团分成40克、5克面团各8个，2.5克面团32个。
5：在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用（可换其他自己喜欢的馅料）。
6：包上上面制作均分好的菠萝皮一个，包好上面即可。
7：将5克的面团搓成水滴状，2.5克面团做成两头尖的橄榄状，想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。
8：放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小，将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液，菠萝皮上用利器划出格子印，撒一层细砂糖（也可以不撒）。
9：将烤盘放入烤箱中层，下火160度，上火190度烘烤18分钟即可（因为上面有菠萝皮，所以多烤了2分钟）
10：此面团水分较少，便于整形。内里蜜红豆为超市购买，不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作，也可以换成其他自己喜欢的馅料。
小窍门
1、此方制作8个小乌龟面包，面包成品直径在10CM左右，此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘，请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量；2、各家烤箱温度也不相同，如果没有上下管分离控温的烤箱，可以选择180度烘烤，程度以表面上色为标准；有上下管分控温度的烤箱，请以烤箱实际温度为标准；我这里使用的是UKOEO的烤箱，几乎无温差，因此上文中提到的是标准温度。
乌龟菠萝豆沙包
面团
蛋液25g
酵母粉3g
低粉75g
细砂糖40g
牛奶100g
盐3g
高粉175g
黄油35g
辅料
自制红豆沙适量；
菠萝皮
泡打粉1g
黄油20g
低粉120g
蛋液30g
细砂糖40g
乌龟菠萝豆沙包的做法步骤
1：先准备主面团的材料。
2：除黄油外，所有主面团的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，盐放角落，酵母粉放面粉中间挖个洞洞再盖上。
3：启动一个和面程序，揉至面团光滑并能拉出比较厚的膜。
4：然后放入软化的黄油，再启动和面程序至扩展阶段，并放在温暖处进行发酵。
5：在等基础发酵时准备菠萝皮的材料。
6：菠萝皮用的黄油软化后加入细砂糖，拌匀并打发至黄油体积变大颜色变浅。
7：打发好的黄油。
8：然后分几次加入蛋液，并充分拌匀至蛋油完全融合。
9：第二次加入蛋液拌匀。
10：泡打粉与低粉混合过筛。
11：倒入混合好的黄油蛋液内，拌匀后放冰箱内冷藏40分钟。
12：静置发酵起来的面团取出，排气。
13：把面团分成若干等份，大的做乌龟的身体，小面团用做搓成乌龟的脑袋和四肢。
14：菠萝皮从冰箱取出，硅胶垫上撒些面包粉，菠萝皮垫底，适量面团放在菠萝皮上面。
15：最上面放上一团红豆沙馅，然后包紧收口朝下，菠萝皮朝上。
16：包好的小乌龟，四肢用面团搓成两头尖中间圆。用小刮板纵横划几道不太深的纹，再室温静置30分钟等待再次发酵。
17：再做几个普通圆形的菠萝包。
18：静置再次发酵后烤箱预热，入烤箱前在没有覆盖菠萝皮的位置刷上少许蛋液，180度中层，上下火，25分钟。
19：成品图。
20：成品图。
21：成品图。
小窍门
由于各品牌的面粉吸水量不一样，建议揉面团的时候（未加黄油前）注意观察面团的软硬度，适量增加或减少材料。各家烤箱温度差不一样，180度20分钟只供参考。自制红豆沙可以用袋装红豆沙馅取代。
乌龟菠萝包
主料
金像菠萝包预拌粉250g；金像菠萝包皮预拌粉100g；黄油50g；鸡蛋50g；
辅料
细砂糖30g；水135g；盐1/2小勺；即发干酵母2.5g；
乌龟菠萝包的做法步骤
1：菠萝皮：将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。（图1）加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。
2：加入菠萝皮预拌粉拌匀，送入冰箱冷藏。
3：面团：将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
4：加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵
5：基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成6个（图4），
6：再分出头和四肢所用面团，头搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将四肢面团搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴松弛15分钟
7：松弛面团时，将菠萝皮取出，案板上洒手粉，把菠萝皮团成团，再分成6个捏成菠萝皮。面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的乌龟面团，略压扁。菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上
8：面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内温暖的地方进行最后发酵。最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤功能，20分钟。
小窍门
要时刻观察烤箱的状况，因为是乌龟形状的，所以烤制的温度要比一般菠萝包的温度低一些，否则菠萝皮就全塌了
菠萝包
主料
高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；
辅料
菠萝皮：低筋粉95克；菠萝皮：蛋液30克；菠萝皮：无盐黄油45克；菠萝皮：盐1/4茶匙；菠萝皮：细砂糖30克；
菠萝包的做法步骤
1：把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。
2：揉面15分钟结束。
3：放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。
4：发酵好后取出排气揉圆。
5：分出4个小面团静止15分钟。
6：等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
7：加入细砂糖继续搅拌均匀发白。
8：然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
9：蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。
10：搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，
11：用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
12：然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
13：不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
14：菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。
15：发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。
小乌龟椰蓉包
面包
面包粉175克
低筋粉75克
酵母3克
细砂糖40克
盐3克
蛋液50克
牛奶135克
黄油25克
椰蓉馅
黄油50克
椰蓉100克
辅料
巧克力适量；
小乌龟椰蓉包的做法步骤
1：将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团，加入软化的黄油，揉至扩展阶段，揉圆，放温暖处发酵至2倍大。
2：椰蓉馅的做法：黄油软化，加入细砂糖打发至颜色变浅。
3：分次加入蛋液，每加一次搅拌均匀再加下一次。
4：加入椰蓉搅拌均匀。
5：将发酵好面团排气后，分割成40克，12克和5克的面团各8个。
6：取40克的面团，包入适量的椰蓉馅。
7：捏紧收口。
8：将5克的面团搓成水滴形，做乌龟的头。
9：将12克的面团分割成5份，搓成两头尖的条状，做乌龟的四肢和尾巴。
10：将乌龟组装好。进行二次发酵。
11：发酵好的面包，表面刷蛋液。入烤箱，170°，上下火，中层，烤15分钟左右。
12：烤好的面包冷却后，将巧克力融化，在面包上画出乌龟壳的纹路。
