软炸里脊
主料
猪肉250克；鸡蛋1个；
辅料
淀粉适量；色拉油适量；
配料
酱油适量
五香粉适量
糖1勺
盐适量
料酒适量
软炸里脊的做法步骤
1：肉切片，加入酱油、料酒、糖、五香粉、盐、等腌制半小时左右。
2：肉切片，加入酱油、料酒、糖、五香粉、盐、等腌制半小时左右。
3：加入一个鸡蛋打撒，加入淀粉拌匀。
4：再次静止10分钟左右。
5：油烧热，加入肉炸至5分熟，捞出
6：油烧热，加入肉炸至5分熟，捞出。
7：控干油，准备再次炸。
8：油继续烧热，把肉再次入锅中炸熟，这样两次炸的肉口感更佳。
9：我家食肉小动物的美餐……
炸里脊肉
主料
猪里脊肉1块；鸡蛋1个；
辅料
面粉2勺；淀粉1勺；食盐1勺；料酒适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；
炸里脊肉的做法步骤
1：准备好一块猪里脊肉跟一个鸡蛋。
2：将里脊肉切成条状。
3：将切好的里脊肉加入一勺食盐，淀粉，胡椒粉，料酒，腌制半小时。
4：将一个鸡蛋打入碗中加入两勺面粉搅拌成面糊。
5：将腌制好的肉用筷子夹起沾一点鸡蛋糊。
6：油热后放进油锅里炸。
7：炸成金黄色即可，出锅后可在表面撒一点孜然粉，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
酥炸韭香里脊丝
主料
韭菜200g；猪里脊300g；鸡蛋3个；
辅料
面包糠20g；鸡蛋1个；
调料
料酒5ml
淀粉11g
白胡椒粉0.5g
生抽5ml
盐1g
花生油220ml（实际使用量100ml）
其它
饮用水8ml
酥炸韭香里脊丝的做法步骤
1：先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。
2：把沥干水分的韭菜切段备用。
3：里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
4：把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
5：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
6：炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
7：平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
8：取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
9：一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
10：取一张蛋皮平铺于案板之上。
11：在1/3处放上适量韭菜段。
12：在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
13：从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
14：把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
15：取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
16：平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
17：给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
18：把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
19：色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
小窍门
1、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。4、炸蛋卷的时候油温不要过高。5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
炸里脊
主料
里脊肉半斤；
辅料
糖一勺；酱油一勺；葱一勺；蚝油一勺；料酒一勺；姜末一勺；
炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成条，将，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜末放一起煨半小时放冰箱冷藏。取出放入面粉准备炸制
2：锅中倒入油烧热至七成热放入里脊肉炸至金黄翻面
3：两面金黄即可，不爱吃老的可以少炸一会儿，炸至浅金黄色即可！
4：装盘即可
外酥里嫩炸里脊
主料
里脊肉1斤；面粉2勺；鸡蛋1个；
辅料
姜适量；葱适量；生抽 老抽 料酒 盐适量；
外酥里嫩炸里脊的做法步骤
1：把里脊肉切小指头大小的长条(忘记拍照了)，姜葱切碎，放入容器中，放盐料酒生抽老抽搅拌均匀，盖保鲜膜，腌制2个小时。
2：面粉加水，鸡蛋，搅成稠液。
3：把腌制好的里脊放入稠液中。
4：油烧8分热，一条一条放入里脊，中火炸3～5分钟。
5：炸好的里脊。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。
酥炸里脊
主料
里脊肉适量；鸡蛋1个；
辅料
面粉适量；红薯淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；
酥炸里脊的做法步骤
1：里脊肉、鸡蛋、面粉、水淀粉备齐
2：里脊切筷子粗的条，加盐和料酒稍晚
3：鸡蛋打入面粉里，加适量水搅成糊状，放入肉条
4：搅匀
5：加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀
6：面糊以可以均匀的拈在肉上，不滴落为准
7：锅内油加热至七成热，一根一根放入肉条，不要搅拌，待稍定型后再将黏连的肉条分开，翻面，中火炸，大火肉不熟，小火肉会干
8：炸至肉金黄捞出控油
9：装盘洒黑胡椒粉即可，也可配自己喜欢的佐料。也可多炸一些放入冰箱用来煮汤
小窍门
面糊以筷子插入抽出时，缓缓流下为准，太浓吃起来太干，太薄肉里水分丢失，嚼不烂
软炸里脊
主料
猪里脊适量；
辅料
玉米淀粉适量；鸡蛋适量；盐适量；味精适量；
软炸里脊的做法步骤
1：猪里脊洗净切条，控干水备用
2：打入鸡蛋一个，淀粉适量，盐味精适量，味10分钟
3：锅内油热，下入肉条变色捞出，然后一起回锅变金黄色捞起，淋干油
4：把有控净装盘即可
小窍门
淀粉不要太稀
软炸里脊（肉）
主料
里脊适量（瘦肉）；
辅料
椒盐适量；
软炸里脊的做法步骤
1：首先，将里脊（肉）片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀（注意用刀力度，不要切断里脊肉）；然后再切成一寸左右的快状（形如菊花状）
2：将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下
3：锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉
4：注意油温不要过高
5：待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油
6：当油温升至七、八成热的时候，将里脊肉再次投入油中复炸至金黄色，捞出，控油
7：将炸好的里脊肉装盘，佐椒盐，即可食用
8：口味咸鲜，略带甜味
9：尝尝味道吧。
炸里脊肉
主料
猪里脊肉500g；鸡蛋250g；
辅料
酱油25g；植物油750g；花椒面15g；淀粉300g；盐6g；葱10g；姜10g；
炸里脊肉的做法步骤
1：鸡蛋。
2：猪里脊肉。
3：猪里脊肉切丝
4：放入容器里、放入少许盐、酱油、葱、姜腌十分钟。
5：打入鸡蛋、搅拌均匀。
6：放入红薯淀粉浸泡10分钟。
7：搅拌均匀。
8：锅内放油烧至六、七成热。把肉炸到六、七成熟，捞出。
9：油烧到八、九成热时，放入复炸至金黄色，捞出控油。
10：装盘即可。
小窍门
小贴士：相宜：猪肉 大蒜=相宜。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。不宜：猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。
