香菇豆腐炖鸡块
主料
鸡腿3个；香菇2个；豆腐1块；
辅料
大葱1/3颗；小葱1颗；生姜1块；大蒜2瓣；
调料
生抽2勺
老抽半勺
料酒2勺
盐1小勺
辣椒段适量
八角1个
花椒粒适量
香菇豆腐炖鸡块的做法步骤
1：准备食材，鸡腿剁成块焯水清洗干净，豆腐切成小块用盐水浸泡祛除豆腥味，香菇用面粉和盐清洗干净。
2：准备辅料。
3：锅中倒油，将冰糖放进去小火炒至焦糖色。
4：鸡块放进去翻炒均匀。
5：将所有辅料放进去炒出香味。
6：里面加生抽，老抽和料酒加开水末过鸡块炖煮5分钟。
7：香菇放进去中小火炖10分钟左右。
8：豆腐放进去加盐中小火炖10分钟左右。
9：到汤汁浓稠，大火收汁。
10：关火装盘。
11：撒上葱花，有没有诱惑到你。
12：成品图。
小窍门
清洗香菇时用盐和面粉，一是杀菌，二是面粉吸附力强，能将香菇里面的脏东西清洗干净。
豆腐烧鱼块
主料
福寿鱼半条；北豆腐350克；
辅料
姜4片；蒜2瓣；葱2棵；
调料
盐2克
鸡精2克
胡椒粉2克
豆瓣酱1勺
淀粉30克
生抽3勺
老抽半勺
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2：放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3：姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4：北豆腐切成小方块。
5：腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6：将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7：锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8：再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10：加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟，这样能很好的起到去腥的作用。2、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、所有食材入锅后要小火烧十分钟，这样食材才能充分吸收汤汁的味道。
鲜香豆腐鱼块
主料
草鱼块适量；豆腐一大块；
辅料
香葱适量；干辣椒粉适量；姜片适量；蒜片适量；豆豉适量；
调料
生抽适量
白醋适量
料酒适量
鸡精少量，可不加
鲜香豆腐鱼块的做法步骤
1：热锅下油，加姜片抹一遍锅底（妈妈说这样没那么粘锅）。
2：将提前腌好的鱼块放入。（提前半小时左右加盐和白醋去腥腌入味）。
3：再加点白醋，加料酒大蒜生抽豆豉，两面煎黄。
4：一次性加水（喜欢喝汤的可以多加点），放少量鸡精（也可以不放）。
5：再下入切块的豆腐，放盐后煮10分钟左右（依量而定）。
6：最后撒上葱花，可以出锅啦。
小窍门
妈妈的经验，腌制时加点白醋去腥，烹制过程中还要加点白醋加强。
豆腐烧鱼块
主料
鱼肉300克；老豆腐300克；
辅料
姜3片；蒜3粒；葱2棵；
调料
生抽1
老抽1/3勺
鸡精2克
豆瓣酱半勺
胡椒粉2克
淀粉30克
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，沥干水份，加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。
2：葱白适量，姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。
3：老豆腐切成均匀的小方块。
4：腌制好的鱼块，撒上一层淀粉抓匀。
5：锅内加适量油烧热，下鱼块油炸。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：豆腐入锅油炸好控油。
8：锅留底油，下葱白、姜、蒜爆香。
9：下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。
10：往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。
11：将鱼块、豆腐放进锅里，大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。
12：最后放点鸡精提味。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉，可起到增香去腥的效果。2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。
豆腐炖鱼
主料
鱼身350g；豆腐240g；
辅料
姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；
调料
盐5g
生抽10g
老抽6g
香叶1片
花椒15粒
桂皮1块
豆腐炖鱼的做法步骤
1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3：干蘑菇提前泡水。
4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6：下入鱼，加入开水和蘑菇。
7：加入生抽，老抽。
8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9：下入豆腐，继续炖10分钟。
10：加入盐调味。
11：最后撒点葱花即可出锅。
12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。
小窍门
我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
鱼块炖饼
主料
鱼1条；葱适量；香菜若干；姜适量；蒜适量；
辅料
高精面粉酌情；花椒少许；八角适量；
鱼块炖饼的做法步骤
1：自己清理鱼鳞。
2：切成大块，用少许盐码上静止2小时候。和面。面稍微软和一些。多揉才会有劲道。准备葱姜蒜，八角花椒，辣椒。
3：锅烧热，加少量油，把鱼块放进去煎。两面成形以后加葱姜蒜，八角花椒以及辣椒，稍微动几下，加入料酒，几滴香醋，以及老抽适量。然后加入开水，与鱼身齐平，开始炖。
4：擀面片。擀成自己喜欢的形状。
5：20分钟以后，加盐，胡椒，白糖调味。稍后将面片一片片慢慢放入。继续炖。
6：再炖20分钟差不多已经收汁了。按照口味调一下味道就可以出锅啦。
小窍门
面片可以根据家人的数量来决定。最好一次能吃完。和面的时候要稍微软一些。和硬了以后口感不是太好。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
香炖鱼块
主料
草鱼1200克；
辅料
盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；
香炖鱼块的做法步骤
1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7：加入两小勺盐
8：加入一小勺花椒面
9：两汤匙高度白酒
10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12：加入一汤匙半酱油
13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14：加入五粒花椒粒
15：两个花瓣的大料
16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
小窍门
记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。
豆腐炖鸡块
主料
豆腐适量；鸡块适量；
辅料
玉米块适量；枣适量；香葱适量；姜适量；干辣椒角适量；花椒适量；
豆腐炖鸡块的做法步骤
1：豆腐切块。
2：香葱切碎。
3：砂锅中放冷水加入鸡块，大火烧开转中火，放入玉米块.豆腐.姜.枣.干辣椒角和花椒，再转入小火，炖煮两个小时，加时间盐调味。
4：出锅！
小窍门
冷水淖适合用于肉类原料，沸水淖水适用于蔬菜原料。
