葱花饼
主料
白面适量；香葱适量；
辅料
油适量；盐适量；十三香适量；
葱花饼的做法步骤
1：和面。烙饼的面用温水，和软些。盖上盖子，放一旁醒着。二十分钟左右就行。
2：香葱摘洗干净，切碎。
3：面团醒好了，揉一下，不需要揉太久。面团擀成薄片，放些油。把油倒在面片中间，分别掀起面片的几个边往中间折叠，抹上油。
4：面片上撒上十三香和盐。撒上香葱。十三香可以换成花椒面、五香粉。
5：把面片卷起来，切成段。
6：一个葱卷拿起来，两面封口，用手捏住两头拧两圈，一头朝下按扁。全部做好。
7：擀饼：轻柔的力量，两面翻着擀。烙饼：中小火调节着烙，掌握不好就全程小火。
8：成品图。
9：成品图2。
葱花芝麻大饼
主料
普通面粉370g；牛奶220g；酵母4g；糖10g；
辅料
葱花60g；白芝麻适量；盐1茶匙；五香粉1茶匙；油2大匙；
葱花芝麻大饼的做法步骤
1：把面粉，酵母，温牛奶放入面包机，开启面团程序，发酵至2倍大。(牛奶可以换成水。面粉的吸水量不一，预留10克左右酌情放。)
2：把面团按压排气，擀成大的长方形。
3：抹上油，撒上盐和五香粉。
4：撒上葱花
5：两边各划上3-4刀。
6：两边向中间折叠，如图。
7：再向面片折叠。如图
8：两边面片向中间折叠。如图。
9：重复以上步骤，把面片全折叠好。
10：把折叠好面团稍整成圆形，松驰30分钟。
11：擀开成稍厚的大饼。
12：表面抹上水，沾上芝麻，用擀面杖轻轻擀一下，使芝麻紧紧粘上饼的表面。(我两面都沾上芝麻。)
13：平底不粘锅抹油，放上大饼，小火煎至金黄。
14：翻面再煎约2分钟。
15：沿边上倒入100ml的水，盖上盖子煎至水干。
16：饼中间有点鼓起来，就表示熟了，继续煎到金黄即可。
17：装盘稍放凉就可切块了
18：外酥脆，内松软，很有层次，很香的大饼。
葱花饼
主料
面粉适量；
辅料
葱花适量；芝麻适量；
葱花饼的做法步骤
1：准备食材。
2：300克面粉加入一点盐，3克安琪酵母（我家没有了没放，不放酵母饼不松软）搅拌均匀加入一个鸡蛋，三分之一的面粉用开水搅拌，剩下的用清水或温水搅拌成絮状，揉成面团盖住醒面一个小时，面团会发大。
3：葱花切好，加入一勺盐，五香粉，热好油浇上，然后再加入一点干面粉搅拌均匀成油酥。
4：面团取出来搓成条然后切成大小均匀的面剂子，取出一个面剂子擀成长条，面软的话直接拉长条，铺上油酥，然后卷起来。
5：一边卷一边拉伸，卷完后再拉伸长条再卷一遍。
6：这样再擀成长条再卷起来。
7：全部卷成这样的面团。
8：盖上保鲜膜醒五分钟。
9：擀成饼，不要太薄，我这个不是发面所以擀的薄了一点。
10：饼放锅中撒上芝麻。
11：煎至两面金黄就可以，一般需要约三到五分钟，我用的中小火（如果是发面，这会饼会发起了很鼓）。
12：这就是做好了的。
13：厚点的饼层次就很多。
14：这是薄一点的饼。
玉米葱花饼
主料
玉米面25g；面粉40g；水适量；
辅料
盐适量；葱花适量；
玉米葱花饼的做法步骤
1：盆里放入面粉和玉米粉
2：加入适量的盐里面
3：加入适量的温水里面
4：搅成浓稠的糊糊状
5：再加点葱花里面拌匀
6：锅里放少量的油烧热
7：倒入面糊，用铲子摊开，两面都煎至金黄
8：煎好之后切块就可以享用了。
小窍门
水的量根据面粉来调节，搅成浓稠的糊状即可！
葱花饼
主料
面粉一斤；葱两棵；
辅料
十三香适量；
调料
盐适量
食用油适量
葱花饼的做法步骤
1：面一半用开水烫面，一半用凉水和面，面续中加少许食用油，和成光滑的面团。醒三十分钟。小葱切葱花备。
2：碗中加五十克面粉，盐适量，十三香适量，在加食用油调成糊状。油酥好了。面醒好后下五个等份的小集子，把小集子赣成长方形，摸上油酥，撒上葱花，从一头卷起来，压扁赣成薄片，用平底锅烙至两面金黄色。
3：葱花饼烙好了。外酥里嫩，层次多多，特别香。
小窍门
小火烙。面要软。一斤面七两水。
葱花饼
主料
中筋面粉300克；
辅料
开水100克；凉水80克；小葱末1碗；花生油适量；盐适量；
葱花饼的做法步骤
1：中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。
2：用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度。
3：另一半面粉用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉，看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以。
4：手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。
5：面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。
6：饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。
7：暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油。
8：用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷。
9：将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。
10：用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好。
11：平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量。
12：将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。
13：待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。
14：盖上盖子，焖烙1-2分钟。
15：听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。
16：我做的葱花饼，外酥里嫩！
小窍门
1.香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；2.烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小，会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了。
葱油大饼
主料
面粉400克；水220克；
辅料
大葱0.5棵；黄油50克；酵母适量；盐适量；食用油适量；
葱油大饼的做法步骤
1：将面粉、水、酵母和在一起，揉成表面光滑的面团。醒发20分钟。
2：葱切成小碎丁，黄油化成液体。
3：取大约300克的面团，擀成厚约2毫米的圆饼。
4：先刷上黄油，再撒葱花和盐。
5：从下往上卷起。
6：盘成这样
7：再擀成薄饼
8：放入电饼铛中，烙至金黄。
9：享用美食啦！
小窍门
电饼铛加热到140度时，再放生饼胚,这样烤出的饼松软，表面不硬。
葱花饼
主料
面粉300克；
辅料
小葱100克；猪油渣80克；
调料
食盐适量
葱花饼的做法步骤
1：面粉倒入盆中，放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状，再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团，松弛20分钟。（松弛的时候面盆要盖上盖子，或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干）。
2：准备辅料，小葱一把洗净，还有一点油渣（油渣是昨天熬猪油剩下的，没有可以省略）。
3：小葱细细的切成葱花，油渣也剁碎备用。
4：切好的小葱、油渣一起放入碗中，加入食盐、食用油拌匀（因为没有做油酥，所以食盐和食用油多放一些，少了不起层）。
5：松弛好的面团放在案板上，不用揉，直接分成三份小面团，稍稍团圆就可以。
6：取一份剂子，擀成长而薄的的面皮，均匀的撒上步骤（4）做好的葱花。
7：放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。（这样折起来的面皮，把葱花都包在里边，不容易掉落出来）。
8：折好后从一边卷起，一遍抻一遍卷。（边抻边卷好处是，烙出来的葱花饼层次更多，更薄）。
9：卷好后把最后部分压在面团底部，所有做好后在松弛几分钟。
10：、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。（擀饼的时候不要用力擀，要悠着点劲哦）。
11：平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油，锅热后放入擀好的饼坯，盖上盖子中火烙。（中火烙，火太小烙出的饼容易干、硬）。
12：一面烙制金黄后，翻面继续烙，多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。
小窍门
1、烙饼要盖上盖子，盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。2、当饼两面定型后，勤翻面，更有助于出层，酥松，这也是烙好饼的关键。
葱花玉米面饼
主料
新玉米面100克；葱花适量；
辅料
小苏打少许；清水适量；
葱花玉米面饼的做法步骤
1：备好主要食材，这里的玉米面是新磨的，口感和颜色都特别的棒
2：玉米面里加入盐，盐的量以吃着微咸为宜
3：加入少许小苏打，只要一点点就可以，它的作用是蓬松，量不要大，多了会发苦
4：把粉类食材拌匀，一点点加入清水搅成稠面糊，建议以能成型又不是很稀为宜，我这个稍微有点稀，面糊静置几分钟，让玉米面吸收一下水份，不要稀，稀了小饼发硬
5：加入葱花拌匀
6：电饼档刷植物油上下盘预热
7：手粘清水托起一小块稠面糊，稍微整一下型立即放入饼铛，稍微按扁，快速放入其他小饼，盖上盖子（这里要注意的是速度慢了小饼上边会发干，再一个如果面糊太稀了小饼会裂开）
8：观察饼铛上的热汽，大汽慢慢变小小饼颜色深黄即可开盖子，不用翻面，出锅趁热食用口感最佳。
9：成品图欣赏
10：做好的小饼口感是不硬，还有点小筋道，微咸中夹着葱香
小窍门
1新玉米面口感上要比陈玉米面好许多，细腻滋润2面糊别太稀，太稀的口感发硬3烙的时间千万别太长，熟了立即出锅，如果掌握不好，建议掰开看看，不发粘不黏牙就是熟了，烙的时间太长发硬不好吃
玉米面葱花饼
主料
面粉280克；玉米面50克；清水180克；葱30克；
辅料
酵母粉1克；食用油3克；盐2.5克；
玉米面葱花饼的做法步骤
1：原料：小葱、面粉、玉米面和酵母粉。
2：将玉米面和面粉混合后倒入面包机面包桶中。
3：将酵母粉加清水混合均匀。
4：将酵母水倒入面粉上，启动揉面程序，开始揉面。
5：面团成形后，取出。
6：用手整理成光滑柔软的面团后盖上保鲜膜饧发20分钟。
7：将小葱切成葱花。
8：这是饧好的玉米面团。
9：将面团移到面板上，稍揉搓后成圆形。
10：擀成大的长方形的面片。
11：抹上食用油，撒上盐，撒上葱花。
12：将面片从上往下卷起来。
13：均分成四份。
14：将面团段两头捏紧，再卷成圆形，擀成圆饼后，再静置10分钟。
15：锅烧热后，抹少许油，（也可以不用油）将玉米面饼放进锅里，小火烙。
16：一面金黄后，翻另一面继续烙，至饼两面金黄，用手按压小饼，能很快的回弹，即表示成熟。
17：成品。
小窍门
根据自家面粉的吸水量添加适量的水，可以留10克做为调节用。面团中加了玉米面，所以不会象纯面粉和的面发得那样好。再烙制时，要小火慢烙，用手指按压可以鉴别小饼是否成熟。
