椰蓉酥
油皮
中筋面粉160克
猪油70克
细砂糖20克
盐1克
油酥
低筋面粉160克
椰蓉馅
黄油50克
砂糖40克
蛋液50克
椰蓉100克
椰蓉酥的做法步骤
1：椰蓉馅的做法：黄油50克软化后，加入细砂糖40克，打发至颜色变浅。
2：分次加入蛋液50克，每加一次拌匀再加下一次。
3：加入100克椰蓉，拌匀。静置15分钟左右，让椰蓉充分吸收蛋液中的水分。
4：将椰蓉馅等分成12个，揉圆，放入冰箱冷藏。（我的椰蓉是上次做面包剩下的，只有6个）
5：将油皮材料的中筋面粉160克，糖20克，猪油60克，水65克揉成面团，揉成光滑的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。
6：将油酥材料的低筋面粉160克，猪油70克揉成团即可。盖保鲜膜松弛15分钟。
7：将松弛好的油皮和油酥等分成12个。
8：取一块油皮，包入一块油酥，像包包子那样将油酥包好。
9：封口朝上放在案板上。
10：用擀面杖轻轻擀开。
11：从上往下卷起，竖着放。
12：再次轻轻擀长。
13：从上往下卷起，做好所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
14：取一个酥皮，将两边稍微按扁，折向中间，稍微按扁。
15：擀成圆形。
16：包入一块椰蓉馅。
17：双手配合，慢慢用虎口收口，捏紧。
18：收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上。
19：表面刷蛋黄。
20：用锋利的刀片在表面划十字。入预热好的烤箱，170°，上下火，中层，烤25分钟左右。
小窍门
最后一步我是先刷蛋黄再切口，感觉不好操作，朋友们可以试试先划十字再刷蛋黄。刀片最好用干净的剃须刀片，比较锋利。
椰蓉桃酥
主料
低筋面粉140g；玉米油55g；细砂糖40g；鸡蛋1个；
辅料
椰蓉20g；小苏打1/2小勺；
椰蓉桃酥的做法步骤
1：玉米油内放入全部细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
2：把鸡蛋打入油内，搅拌均匀
3：筛入低筋面粉和小苏打
4：用刮刀翻拌均匀
5：再把椰蓉倒入，用手揉成面团
6：揉成的面团很油是正常的，但是烤出来就不会那么油了
7：月饼模具上抹点油，防止面团沾粘，其实不抹也没事，面团已经很油了
8：把面团分成约15克的小面团
9：用月饼模具压成饼状
10：月饼模花片选择简单一些的图案，太过精细的容易卡住面团效果不佳，压的时候人保持站立状态可以均匀施力
11：饼与饼之间要留有间隙，烤后会有所膨胀
12：烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，上色后即可关闭，烤好后不用立即拿出来，利用余温使其更松脆，待自然冷却后再拿出来
13：香酥松脆，只要保存的好，放几天也不会回潮，这么好吃，怎么可能放好久嘛！
14：ps:油不能少，面团不易揉成团，压出的花型有裂纹；糖不能少，会不易上色，我这方子的糖已经是最少的了，不能再减了没有苏打粉的话饼干会稍硬一点
奶酪夹心椰蓉酥
主料
黄油90g；低筋面粉150g；奶油奶酪100g；
辅料
常温蛋黄1.5个；泡打粉1.5g；椰蓉30g；蔓越莓适量；蛋黄半个；牛奶适量；
调料
A糖粉75g
盐1.5g
香草精1g
B糖粉15g
奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤
1：先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
2：加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
3：用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
4：打好的黄油糊是很细腻的。
5：筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
6：刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
7：U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
8：裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
9：送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
10：烤到表面金黄，出炉冷凉。
11：冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
12：酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
13：冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
14：将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
15：然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！
小窍门
1、奶酪和黄油一定要提前软化到位！2、不喜欢蔓越莓的小伙伴，不加也可以。3、材料差不多是正好的量，一盘32片饼干，组装成16块椰蓉酥！4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦！5、文章出自@尘晓。
椰蓉酥
主料
面粉400G；猪油125G；糖50G；椰蓉150G；百合粉适量；
椰蓉酥的做法步骤
1：水面低粉250G直接用水125ML猪油50G盐和面搅拌好揉成团
2：油面150G猪油75G和面松弛10分钟分成等份
3：馅料椰蓉百合粉黄油
4：3图的材料放在一起搅拌
5：水皮里包入油面封好口
6：擀开擀成椭圆形
7：卷起来擀开
8：卷起按扁
9：包入馅料
10：用锋利刀割口子放入烤盘
11：烤箱设置饼干时间和温度自然就会出现了
小窍门
按照自己的烤箱设置功率和时间因为烤箱存在差异
椰蓉酥
主料
低筋面粉90克；椰蓉80克；黄油70克；白砂糖50克；
辅料
鸡蛋一只；泡打粉一小勺；
椰蓉酥的做法步骤
1：将黄油软化切成小丁，加入糖打发至蓬松，颜色变浅。
2：筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
3：倒入椰蓉和蛋液，用手轻轻抓成面团，放冰箱冷藏20分钟。
4：做成饼干状，放在月饼模具中压一下，放在铺有油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，170度，烤20分钟就行了。
椰蓉酥球
主料
低筋面粉200g；椰蓉70g；玉米油80g；猪油20g；糖粉75g；小苏打2g；鸡蛋液45g；
辅料
鸡蛋液少许（刷表面）；
椰蓉酥球的做法步骤
1：准备好需要的食材。
2：称好低筋面粉和泡打粉。
3：碗里加玉米油和猪油，用手动打蛋器搅拌均匀。
4：加入鸡蛋液拌匀。
5：加入糖粉拌匀。
6：筛入低筋面粉和苏打粉。
7：加入椰蓉。
8：拌至无干粉状态。
9：分成36等份搓圆，轻按压下，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻装饰。
10：入预热好的烤箱中，上下火175度约15分钟。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、没有猪油的话直接用玉米油等量替换。2、请按照各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间。
南瓜椰蓉奶酥包
主料
高筋面粉250克；奶粉10克；全蛋液27克；南瓜泥100克；牛奶90克；盐3克；耐高糖干酵母3克；细砂糖20克；黄油20克；
椰蓉奶酥
椰蓉50克
糖粉10克
奶粉10克
全蛋液25克
牛奶25克
辅料
全蛋液适量；白芝麻一把；
南瓜椰蓉奶酥包的做法步骤
1：南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。
2：将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。
3：厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。
4：先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。
5：继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。
6：将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
7：松弛期间准备椰蓉馅的材料。
8：将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。
9：取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。
10：翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。
11：拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。
12：收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。
13：其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。
14：取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。
15：翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。
16：烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。
小窍门
小贴士：1、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。2、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。3、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。4、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。
椰蓉酥饼
主料
酥油234克；糖粉266克；全蛋液40克；低筋面粉334克；泡打粉3.4克；椰蓉214克；
辅料
牛奶香粉4克；小苏打2克；
椰蓉酥饼的做法步骤
1：酥油和糖粉慢速搅拌均匀。
2：开至高速分次加入全蛋液搅打至发白（我分两次加入）。
3：取出加入低粉、泡打粉、牛奶香粉、小苏打搓至发白。
4：最后加入椰蓉搓至均匀分25克每个压扁或借用模具压制成形（我用的是凤梨酥和心形模具）。
5：用一种形状太单一了，建议用两种形状以上。
6：烤箱高比克80S预热200度十分钟，进炉用160度烤至25-30分钟，压扁的大概20分钟就好。
7：出炉轻震一下放凉即可密封。
椰蓉酥
水油皮
中筋面粉150克
糖5克
玉米油50克
水65克
馅料
椰蓉100克
鸡蛋1个
黄油50克
糖45克
炼乳一勺
蔓越莓干20克
油酥
低筋面粉120克
玉米油60克
辅料
熟芝麻适量；
椰蓉酥的做法步骤
1：先来制作椰蓉馅，准备好黄油，炼乳，椰蓉，蔓越莓干，白糖。
2：黄油隔水融化。
3：加鸡蛋液（留一点最后刷表面用），入白糖，炼乳，椰蓉，蔓越莓干。
4：搅拌均匀，放进冰箱冷藏半小时。
5：均匀的搓成小圆球备用，如果天热可先先放进冰箱里。
6：再来制作水油皮，把制作水油皮的材料混合在一起。
7：做成一个三光面团。
8：再来制作油酥，把制作油酥的材料混合在一起。
9：做成一个三光面团。
10：把两个面团封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时。
11：取出水油皮和油酥面团，分别均匀的分成18等份，搓圆备用，盖上保鲜膜防止干。
12：取一个水油皮，按扁包上油酥。
13：收口，包严。
14：全部做好，收口朝下摆放，盖上保鲜膜。
15：取一个，擀成长条。
16：从一端卷起来。
17：卷好的样子。
18：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。
19：再次擀成长条。
20：从一端卷起。
21：卷好的样子。
22：全部卷好静置十五分钟，盖上保鲜膜。
23：取出一个，将中间向下压，两端向上推。
24：按扁。
25：擀平。
26：放入椰蓉馅。
27：包严，收口。
28：全部做好摆放在烤盘上。
29：刷一层全蛋液。
30：顶部撒一些芝麻。
31：送进预热好的烤箱，175度上下火30分钟。
32：随时观察着，快要好的时候用牙签扎一下，看是否熟透，准备出炉。
33：出炉晾凉。
34：装盘就可以吃了。
35：再来美一下。
小窍门
需要耐心，制作的过程要用保鲜膜盖着，以免干掉。
椰蓉酥球
主料
中筋面粉80克；低筋面粉60克；绵白糖10克；黄油25克；全蛋液25克；
辅料
猪油60克；水35克；椰蓉50克；白砂糖25克；牛奶25克；
椰蓉酥球的做法步骤
1：先来制作椰蓉馅：将椰蓉50克，黄油25克，全蛋液25克，牛奶25克，糖粉25克，拌匀即可，
2：分成7份，团成球，每份约21克，
3：30克猪油与60克低筋面粉揉成团，即为油酥面团，静置20分钟，
4：35克水、10克白糖、30克猪油与80克中筋面粉揉成团，即皮水油皮，静置20分钟，
5：将水油皮面团按扁，放上按扁的油酥面团，
6：包上，收口捏紧，
7：擀开，
8：折成三折，
9：再擀开，
10：再折成三折，
11：擀成薄片，
12：卷起，
13：切分成小段，
14：取一小段擀成皮，
15：放上椰蓉球，
16：均匀收口，
17：全部做好后，码入不粘烤盘，
18：入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤20分钟。
小窍门
酥皮点心在烤制时表皮也可以刷上蛋液，撒上芝麻，会更好看。
