毛线球面包(蔓越莓椰蓉馅)
主料
高筋面粉300克；干酵母3克；盐5克；细砂糖30克；牛奶80克；淡奶油100克；全蛋液55克；
辅料
蔓越莓30克；全蛋液20克；牛奶15克；黄油15克；椰蓉45克；细砂糖10克；
毛线球面包的做法步骤
1：材料备齐，蔓越莓切碎备用。
2：面团材料全部放入面包机揉面。
3：揉出相对薄的膜即可！
4：滚圆后进行基础发酵，约60分钟。
5：这时候开始做内馅:乐荷黄油加细砂糖融化。
6：加入其他内馅材料拌匀即可！
7：发酵好的面团分割成5份，滚圆松弛15分钟。
8：取面团擀开(不要擀的太宽)，翻面，将接近2/3部分切成细条，其他部分放入适量椰蓉馅！
9：左右两边向中间折叠，从下往上卷起！
10：卷起后将两边的面团往中聚拢，别让面卷太长！
11：摆在学厨9074中空膜内(8寸)，进行最终发酵！
12：发酵到8分满后表面刷少许牛奶。
13：烤箱下层170度，20分钟左右，表面金黄色即可！
14：出炉振出热气，脱模放凉即可！
毛毛虫面包
主料
高粉200克；低粉50克；蛋1个；糖40克；盐1克；黄油25克；牛奶140克；酵母2.5克；
辅料
果酱适量；
毛毛虫面包的做法步骤
1：根据汉堡胚的方法做好面团。取一块，擀成椭圆形。
2：包上果酱。
3：卷起，到末端不卷。边缘切成这样。
4：把切的一条一条，拉过来塞在另一边的底下，要稍微拉一下。
5：全部塞好。
6：放烤盘上，发酵至两倍大。抹蛋液。烤箱预热。
7：185°，中层，18分钟。
黑全麦老面毛线球凤梨面包
主料
黑全麦老面100克；高筋面粉（吐司粉）200克；
辅料
高活性干酵母2克；鸡蛋55克；牛奶90克；黄油25克；自制凤梨馅适量；表面刷蛋液少许；
调料
盐3克
白糖15克
黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法步骤
1：材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻。
2：除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加。
3：低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜。
4：面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度。
5：面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够。
7：取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替。
8：从上向下卷起，尾端一定要压在下面。
9：将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度。
10：发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度。
11：送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟。
12：这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。
13：黑全麦老面毛线球凤梨面包，暄软低糖又好吃~
小窍门
1.没有天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没有，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按自己的喜欢来；2.老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味；3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。
毛毛虫面包
主料
高精粉300克；黄油60克；盐5克；酵母4克；牛奶130毫升；蛋液50克；砂糖70；肉松适量；蜂蜜15克；
毛毛虫面包的做法步骤
1：除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜
2：发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
3：发酵好的面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡。分成六等份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
4：用擀面杖将松弛好的面团擀成片，
5：在完整的面片处放入适量肉松馅，在2/3处用刀切成条状。
6：从有馅料的一端卷起，即成面包生坯，依次做好所有面包生坯。
7：依次做好所有面包生坯。仿佛烤盘
8：烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小。发酵好后刷蛋液。用芝麻之类的食材装饰成眼睛，
9：烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可。【温度和时间根据自家烤箱状态调整】。
10：可爱的毛毛虫面包
毛毛虫面包
主料
高粉120g；低粉30g；酵母2g；糖25g；盐2g；全蛋液10g；清水80g；
辅料
色拉油15g；
毛毛虫面包的做法步骤
1：把所有材料放入面包桶内揉至扩展阶段（如果是黄油的话要放20g，就采用后油法），水预留10g出来作调整
2：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大
3：拿出案板排气
4：分为4份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
5：擀成长方形面片，在上方铺入豆沙馅
6：底部纵割成一条条的，包起来成毛毛虫样子，捏好封口
7：全部整形好后
8：室温进行2次发酵（我用了30分钟）
9：发好的面包刷上蛋液，撒上黑芝麻
10：放入预热好180度的烤箱中层20分钟，中间注意观察，上色后盖上锡纸哦（烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考）
小窍门
1.烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考2.根本面粉的吸水性不同，我一般会预留10g水出来作调整3.我用了植物油，和水一起放入，用黄油的话就采用后油法
毛线球面包
主料
高筋面粉415克；鸡蛋1个；牛奶258克；
调料
酵母4.5克
白糖40克
黄油22克
低筋面粉少许
盐6克
毛线球面包的做法步骤
1：先来准备所需要的食材，黄油室温软化，用手指轻轻按压能够压出指痕即可。
2：将所有食材除黄油外投入厨师机里，揉成面团后，再放入黄油揉至可以拉出大片薄膜即可，不是一定要拉出手套膜。
3：室温发酵至原来2倍大。
4：取出面团放在案板上，用手拍一拍让面团排气，拍成饼后，用刮板将其分成4份，不用揉面，用手拿起一份面团，手指将面团边缘向下卷，注意动作不要太重，不要让面团表面破裂，盖上一块干净的布松弛15分钟。
5：取一个面团，用擀面杖将其擀成长方形，尽量宽度一致。
6：从上向下慢慢卷起来，这个时候可以抹一些果酱卷在里面，卷一半的时候，在剩下的面片上撒一些低筋面粉，再用刮板将其割出一条一条，条条尽量细一些，这样做出来会更好看。
7：再将其继续卷起来，两头收紧。
8：六寸模具底部和侧面铺上油纸，不然会粘的，做出来的面包就不好看了，两条放一个模具，接头处衔接好，别分开了。
9：二次发酵至原来2倍大，表面撒上一些低筋面粉，这样可以防止烤的时候上色过重。
10：烤箱预热，上下火，最下层，180度烤18分钟左右。
小窍门
1、此配方为两个六寸面包的量。2、面团卷起的部分可以抹果酱，味道会更好。3、面团下面部分的条条尽量细一些，做出来才好看，切的时候要撒面粉，这样可以防粘。4、最后烤的时候在面包表面撒低筋面粉可以防止上色过重。
花生酱毛线球面包（一次发酵）
主料
高筋面粉300克；牛奶130克（根据面粉的吸水性增减）；奶粉15克；鸡蛋1个；白糖30克；酵母3克；盐3克；玉米油25克；
辅料
花生酱80克；蜂蜜水适量（刷表面用）；
花生酱毛线球面包的做法步骤
1：将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
2：取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3：不用发酵，直接分成5等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
4：取一松驰好的面团擀成椭圆形，翻面，光滑面朝下，四个角可用手稍抻一下成直角。
5：在长方形中间稍靠上部位用刮板轻轻压一条分割线，在分割线下面用刮板均匀切出一根根细长条，切好后小细条底部稍微按薄，上半部分中间抹上花生酱。
6：如图所示，将上半部分的两边往中间折一下，防止露馅。
7：自上而下卷至尾部，收口朝下。依次做好剩余面团。
8：摆入8寸蛋糕圆模里（每个面卷的首尾要相接好），模具底部、四周抹油（或铺上油纸）方便脱模。
9：盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。在发酵好的面包胚表面轻轻地、均匀地刷一层薄薄的蜂蜜水（或牛奶、蛋液），一定要轻轻地刷，以免破坏面包表皮。
10：放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
11：出炉。
12：脱膜，亦可趁热在表面薄薄地刷一层融化的黄油，增加风味和光泽度。
13：造型美观，色泽金黄。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸，防止颜色过深。3、白糖的用量根据个人喜好增减。4、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。5、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。6、馅料可根据自已喜欢添加，如：蔓越莓、葡萄干、椰蓉、肉松等。
毛毛虫面包
主料
黄油20克；食盐2克；酵母3克；蛋液20克；白糖50克；牛奶145克；高筋面粉260克；
辅料
黄油38克；蛋液55克；清水75克；色拉油38克；高筋面粉38克；
表面装饰
全蛋液少许
毛毛虫面包的做法步骤
1：备好食材
2：将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面
3：结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面
4：结束后面团已可出大而透明的簿膜了
5：搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大
6：取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟
7：取一面团擀成牛舌形
8：将擀好的面皮提起两边向中心对折
9：双手再内折后捏紧收口
10：依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵
11：趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾
12：关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀
13：凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液
14：每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋
15：当面团发酵至2倍大时取出
16：表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖
17：送入预热好的烤箱中层：上下火180度
18：烤15~20分钟左右
19：成品图
小窍门
1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟
毛毛虫面包
主料
高筋面粉260克；奶粉10克；全蛋液20克；清水150克；盐1/4茶匙；细砂糖40克；耐高糖干酵母粉3.5克；黄油22克；
黄油糊
色拉油40克
黄油40克
清水75克
全蛋液53克
高筋面粉40克
鲜奶油200克（毛毛虫面包装饰）
糖30克（毛毛虫面包装饰）
毛毛虫面包的做法步骤
1：色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸
2：加入面粉搅拌均匀关火
3：此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，
4：黄油糊做好备用
5：除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成
6：发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟
7：整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，
8：由一侧卷起，收紧捏口朝下
9：整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状
10：烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸
11：淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴
12：面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，
13：将奶油挤入面包即可。
小窍门
这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉
毛毛虫面包
主料
高筋面粉250克；牛奶130克；蛋液30克；酵母3克；
辅料
葵花籽油30克；盐2克；奶粉10克；糖25克；豆沙适量；
毛毛虫面包的做法步骤
1：面包机桶底部先加入液体材料（牛奶和鸡蛋最好选用冰的，这样更容易出膜）
2：再放入高粉，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触
3：启动和面程序，时间设定30分钟，程序结束后，就可以看到粗膜了。（面包机搅拌期间不要盖盖）
4：再启动发酵程序（我的面包机的发酵程序是1小时30分钟，前20分钟是和面，后1小时10分钟是发酵），20分钟后就可以出现手套膜（面包机加盖）
5：发酵至两倍大
6：取出排气
7：分成8份揉圆
8：取一个面团擀薄，用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条（底部尽量薄一些）
9：在另一端放上豆沙馅
10：从豆沙的一端自上而下卷起来
11：慢慢的卷完收口
12：摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大
13：表面刷上蛋液，在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛，烤箱180度预热
14：入烤箱，中层，15-20分钟即可。取出冷却，密封保存。
小窍门
1：由于面粉的吸水量不同，奶的量要根据面粉的吸水量来适量增减。2：温度也要根据自家的烤箱脾气来调节。3：做毛毛虫眼睛的时候可以在手指上沾些水，就很容易把芝麻黏在手上了，这样比较好操作。植物油也可以要选用味道小的别的油4：面团搅拌期间不加盖，用冰的牛奶和鸡蛋都可以延长发酵时间，面团更易出膜。记得发酵要加盖呦。
