凉拌香椿芽
主料
香椿芽1小扎；
辅料
盐1小勺；糖1小勺；生抽1大勺；香醋1大勺；芝麻油1大勺；
凉拌香椿芽的做法步骤
1：香椿剪掉老根，清洗干净。
2：加盐揉捏，腌制5分钟。
3：烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。
4：捞起冲凉，并过一下冷开水。
5：挤干水分。
6：切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。
7：糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。
8：上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。
小窍门
1香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，故应沸水焯烫1分钟左右，能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。2香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。3调味仅供参考，请根据自己的口味调整，比如喜辣可加辣椒等。
腌香椿芽
主料
香椿芽500克；
辅料
盐30克；
腌香椿芽的做法步骤
1：香椿芽洗净；
2：晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3：晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4：一层一层压起来；
5：最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
6：3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
7：尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；
小窍门
没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。
凉拌香椿芽
主料
香椿芽250g；辣椒干适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；
凉拌香椿芽的做法步骤
1：香椿芽摘好，洗净
2：大火烧开水，焯水断生
3：捞出沥水，放适量盐，拌匀
4：放油辣子，
5：放鸡精，生抽，蚝油
6：拌匀装盘
凉拌香椿芽
主料
香椿适量；蒜适量；辣椒少许；
辅料
盐少许；芝麻油适量；花生油适量；
凉拌香椿芽的做法步骤
1：准备原料，香棒洗净，入开水中焯两分钟，变成绿色时捞出
2：焯好的香椿，放入凉水中浸泡五分钟，捞出挤掉水份
3：热锅凉油，爆香蒜碎和干辣椒
4：关火后放入香椿
5：加入盐和芝麻油，搅拌均匀，装盘
炸香椿芽
主料
香椿芽适量；
辅料
鸡蛋两个；面粉适量；淀粉适量；
调料
五香粉适量
盐适量
植物油适量
炸香椿芽的做法步骤
1：朋友给买的香椿，能做好几次，开嘚瑟香椿。
2：洗净。
3：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯水一分钟。
4：捞出控干水分。
5：盆中打入两个鸡蛋，调匀。
6：放入适量淀粉和面粉调成糊状。
7：加入适量盐和五香粉。
8：搅拌均匀。
9：放入香椿裹上面糊。
10：锅中放入适量植物油，放入裹满面糊的香椿。
11：炸至金黄即可。
12：成品图。
香椿芽鸡蛋饼
主料
鸡蛋2个；香椿芽80g；
辅料
面粉60g；
香椿芽鸡蛋饼的做法步骤
1：2个鸡蛋打在盆里搅拌均匀
2：加入面粉
3：搅拌均匀
4：香椿芽切末加入蛋糊里
5：搅拌均匀
6：平底不粘锅倒少许油，倒入蛋糊摊平
7：两面煎至微黄煎熟即可
小窍门
香椿芽本身有咸度不用另外加盐。
香椿芽炒蛋
主料
香椿芽适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；糖适量；香葱适量；
香椿芽炒蛋的做法步骤
1：原料
2：香椿洗净，去掉根部，只留比较嫩的部分，小盆放清水加一勺盐，泡20分钟。
3：香葱切葱花。
4：鸡蛋打在大碗里。
5：加适量盐和糖，搅打均匀。
6：锅里放清水加热，加一勺盐。
7：锅里水烧开后放入香椿焯烫1分钟。
8：捞出稍微晾凉。
9：将香椿切成小丁。
10：葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。
11：平底锅多放些油。
12：烧热后放入香椿蛋液，香椿要尽量均匀的分布在锅里，小火煎熟即可。
小窍门
香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，一定要焯水。
油炸香椿芽
主料
香椿芽100g；
辅料
鸡蛋1个；面粉70g；淀粉30g；
调料
盐适量
油适量
水90ml左右
油炸香椿芽的做法步骤
1：一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。
2：撒一点盐，抓匀腌制一下。
3：面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。
4：加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。
5：锅里加油，中小火烧至七成热。
6：香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。
7：保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。
8：捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！
小窍门
1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。
腌香椿芽
主料
香椿芽500g；
辅料
盐200g；
腌香椿芽的做法步骤
1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。
2：用笊篱捞出。
3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。
4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。
5：撒上一层薄薄的盐。
6：一层一层码上去。
7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。
8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。
9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。
香椿芽炒蛋
主料
香椿芽一把；鸡蛋5个；
辅料
油适量；盐适量；
香椿芽炒蛋的做法步骤
1：水开后，放半勺盐，几滴油，香椿芽沸水焯一下，全部变绿后，捞出过凉水。
2：将焯好的香椿芽过凉水后切去老根，然后切成碎末。(也可以切成寸段，但是炒的方式不一样)
3：切好的香椿芽放入鸡蛋中，加适量盐，搅拌均匀。
4：锅内放宽油，油温7成热时候下鸡蛋翻炒就可以。(不好掌握油温时，可以用筷子粘蛋液滴到锅中，蛋液进油锅就翻花就可以下全部蛋液。)
5：成品图。
小窍门
1，喜欢香椿芽特殊香气，所以调味料用的非常简单。2，喜欢把鸡蛋煎的有一点焦香，喜欢吃嫩些的小伙伴可以翻炒几下就出锅，用油的余温焖熟，这样会很焖。3，炒蛋时我喜欢用大豆油，鸡蛋炒出来颜色特别好。
