无油无水黄金蛋糕
主料
低粉55克；鸡蛋3个；牛奶85克；糖粉30克；
辅料
白醋适量；
无油无水黄金蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋3个
2：一个蛋黄装进裱花袋待用
3：低粉55克 20克糖粉过筛待用
4：牛奶放进微波炉加热1分钟
5：牛奶里先加一个蛋黄搅匀
6：加第二个蛋黄搅匀
7：把筛好的低粉分3次拌进牛奶蛋黄糊里
8：蛋白3个放一点白醋打出粗泡然后放入10克糖粉打发（分3次放糖）
9：蛋白打发成稍微有点小钩
10：蛋白分3次切拌进蛋黄糊
11：拌好的蛋糕糊
12：装进烤盘，事先准备的一个蛋黄淋在表面上
13：烤箱温度170℃15分钟出来
14：切成块，金黄色的表面很美
15：成品好吃的不要不要
小窍门
。牛奶加至温热，蛋黄要分次加入
无水无油蒸蛋糕
主料
低筋面粉50克；鸡蛋2个；白砂糖35克；
无水无油蒸蛋糕的做法步骤
1：两个鸡蛋打散，低粉筛2遍，白砂糖称好。
2：鸡蛋中加入白砂糖先低速打发3分钟，转中高速5分钟左右，提起打蛋器后打发的蛋糊花纹不消失的，或者插上一根牙签，不倒也表示打发好了。
3：将筛过的低粉倒入蛋糊中，用抄底的手法翻拌匀至无干粉状，倒入6寸圆模或小杯模具中。表面盖保鲜膜。
4：水开蒸上15分钟，关火两分钟后再开盖，取出放凉，再脱模。
5：看看发的不错吧。
小窍门
翻拌时注意手法。
无油南瓜蒸蛋糕
主料
老南瓜320克；粘米粉100克；细砂糖35克；
辅料
鸡蛋3个；
无油南瓜蒸蛋糕的做法步骤
1：老南瓜蒸熟，捣成泥状，有料理机最好，反正就越细腻越好。
2：三个鸡蛋分离
3：蛋黄，粘米粉，南瓜泥搅拌匀。
4：蛋白打发，糖分三次放入打到9分发吧。
5：把蛋白放进南瓜糊里，轻柔切拌，别让蛋白消泡。弄匀了就倒进模子里，盖上保鲜膜，上锅蒸。
6：中火蒸40分钟左右。
7：稍微凉凉点它会回缩点，很好脱模，切块开吃。
小窍门
南瓜本身有甜味，可以根据自己的口感增减糖的用量
萨瓦蛋糕(无水无油蛋糕)
主料
低粉60克；玉米淀粉60克；鸡蛋4个；
辅料
细砂糖100克；
萨瓦蛋糕的做法步骤
1：将模具抹黄油放冰箱冷冻两次，撒粉备用。
2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3：低粉加玉米淀粉混合过筛备用。
4：蛋白加几滴白醋打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。
5：打至硬性发泡。
6：取一部分打发的蛋白泡沫到蛋黄里搅拌均匀。
7：将拌好的蛋黄糊倒入蛋白泡沫里翻拌均匀。
8：过筛的低粉和玉米淀粉分两次翻拌入蛋糊里，翻拌均匀。
9：将面糊倒入模具，震几下，入预热好的烤箱180度，20--25分钟（我家烤箱温度过高，一般的30分钟）
10：成品欣赏。
11：成品欣赏。
12：成品欣赏。
13：成品欣赏。
14：成品欣赏。
15：成品欣赏。
16：成品欣赏。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
无油八寸蛋糕
主料
鸡蛋258g；低筋面粉86g；白糖48g；牛奶43g；
辅料
盐1g；白醋或者柠檬汁5滴；
无油八寸蛋糕的做法步骤
1：材料都准备好。
2：蛋清和蛋黄，分别打在无水无油的盆里。
3：蛋黄里放15克糖，蛋清里放30克糖。
4：把糖和蛋黄翻拌均匀，再放入牛奶翻拌均匀，再把面粉过筛入蛋黄中翻拌均匀。
5：蛋清里加入盐和白醋，用打蛋器打到有小尖勾。
6：把1/3的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7：再把蛋黄糊倒回蛋清中，翻拌均匀。
8：倒入模具震两下。
9：表面抹均匀，然后震两下。
10：放入模具中，烤60分钟。
小窍门
考完立刻端出来震两下，然后倒扣在烤网上。
无水无油老式蛋糕
主料
鸡蛋三个；低粉75克；白砂糖75克；
辅料
柠檬汁几滴（或白醋）；
无水无油老式蛋糕的做法步骤
1：将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中放入白砂糖
2：加几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器打发.
3：开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻，无大泡，用蛋液绕一个8字，不易消失,我们的蛋液就打发好了.(此时可以预热烤箱)
4：筛入低筋面粉.
5：自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这抽底拌方式搅拌至无干粉，
6：纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许葵花籽仁.
7：送入预热好的烤箱170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。（各家的烤箱温度不一，给出的温度只供参考）
8：成品图，健康的无水无油老式蛋糕
9：成品图，健康的无水无油老式蛋糕
10：成品图，健康的无水无油老式蛋糕
11：成品图，健康的无水无油老式蛋糕
12：成品图，健康的无水无油老式蛋糕
无油无水蛋糕
主料
砂糖70g；鸡蛋3个；
辅料
低粉75g；
无油无水蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋3个，糖粉75g，加入同一容器内
2：用打蛋器打发，先高速再低速，一直打到花纹不散
3：加入低粉，75g
4：用硅胶铲，拌匀
5：倒入纸杯内，8分满就可以
6：190度，烤25分钟
7：看着还不是很好，味道还是不错
小窍门
烤箱提前预热，觉得鸡蛋味道重或者太甜可酌量减少，我这些正好是6个纸杯的量
无油蛋糕卷
主料
鸡蛋3个；蛋糕粉60g；红糖10g；
辅料
白糖适量；
无油蛋糕卷的做法步骤
1：先把蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加入一些白糖，搅拌。
2：蛋清用搅拌器搅拌成奶油状态。
3：把面粉加入蛋黄盆中，放入三分之一打好的蛋清，搅拌，然后在倒入蛋清盆中，搅拌、
4：倒入烤盘中
5：放入150度的烤箱中，烤10分钟，观看，在用120度，烤十分钟左右。
6：红砂糖10g放入碗中，加入一点点的热水，搅拌成糊。
7：刷在考好的蛋糕皮上，卷起来，就成为蛋糕卷了。
无油蛋糕
主料
面粉60克；玉米粉10克；鸡蛋2个；
辅料
白糖30克；紫薯粉10克；牛奶150克；
无油蛋糕的做法步骤
1：备好食材
2：蛋黄蛋清分离
3：蛋黄里加入牛奶白糖搅拌匀
4：加入面粉玉米淀粉拌匀
5：加紫薯粉
6：拌匀备用
7：蛋清分3次加白糖打发
8：打发成这样成倒三角
9：然后分3次放入蛋黄里拌匀
10：倒入烤盘中震出气泡
11：烤箱预热后放入170度15分钟
12：取出撕掉油纸
13：切条或块都可以
14：摆上吃。
小窍门
这样的无油蛋糕自己做来吃，少吃些油更健康。
无油少糖蒸蛋糕
主料
鸡蛋3个（60克带壳）；低筋面粉70克；椰汁60克；
辅料
白糖35克；
无油少糖蒸蛋糕的做法步骤
1：材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克。
2：蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中。
3：用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。
4：筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。
5：以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。
6：打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。
7：现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
8：用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。
9：用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
10：将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。
11：将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。
12：蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。
13：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。
14：来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。
15：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。
16：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。
小窍门
1.无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于蛋白的稳定性；2.模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，大小均可，但都要盖上盖子；3.蛋糕在加热过程中会涨发得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不但可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落过程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸汽落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。
