鸭胸肉炒儿菜
主料
鸭胸肉300克；儿菜400克；
辅料
油少许；盐少许；葱15克；鸡精2克；胡椒粉2克；
鸭胸肉炒儿菜的做法步骤
1：鸭胸肉切薄片腌制好备用。
2：儿菜切片飞水过凉备用。
3：锅烧热下油、葱爆香。
4：下鸭胸肉煸炒。
5：鸭胸肉熟时下儿菜，调味，略炒，下胡椒粉、香油翻匀出锅。
6：装盘。
桂花米酒鸭
主料
鸭子半只；米酒3勺；糖桂花1勺；干桂花1勺；
辅料
姜6片；植物油1大勺；小葱2根；
调料
料酒1勺
冰糖1勺
生抽2勺
老抽1勺
五香粉1匙
白胡椒粉1匙
盐1匙
桂花米酒鸭的做法步骤
1：鸭子洗净后放入锅中，加入3片姜和料酒，倒入适量清水焯出血沫后捞出备用。
2：锅中加入植物油，放入鸭块炒至鸭皮金黄。
3：加入没过鸭块的清水。
4：放入3片姜，米酒，冰糖，糖桂花，生抽和老抽，烧开转小火烧1小时。
5：加入五香粉，白胡椒粉和盐，继续小火烧1小时，收汁盛出后撒葱花和干桂花即可。
小炒鸭胸肉
主料
鸭胸肉少量；
辅料
青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；
小炒鸭胸肉的做法步骤
1：鸭胸肉洗净切片备用
2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿
3：加入切好的姜片和葱段拌匀
4：加入红薯粉拌匀
5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌
6：胡萝卜青椒葱段切好备用
7：酒酿辣椒备用
8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒
9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒
10：加青椒胡萝卜
11：加清水稍微焖煮一下
12：收干汤汁加入葱段
13：出锅。
小窍门
鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。
照烧鸭胸
主料
鸭胸肉250克；胡萝卜1根；洋葱1根；蜂蜜适量；
辅料
料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；
照烧鸭胸的做法步骤
1：鸭胸用刀背拍松，鸭皮一面用叉子叉些孔。用少许料酒、食盐、白胡椒粉腌20分钟。
2：胡萝卜、洋葱切丝备用。
3：锅内底油，将鸭肉煎至表皮金黄，鸭肉用牙签可轻松穿透。
4：盛出从肉一侧切片，皮不要切断，略相连。
5：将料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兑成照烧汁。
6：锅内底油，放入洋葱丝胡萝卜丝煸炒。
7：放入煎好的鸭胸，照烧汁倒入锅内，小火微煮，将鸭胸两面翻一下均匀入味，大火收汁即可。
8：好吃不腻
小窍门
热锅凉油可以避免粘锅
香糟鸭胸
主料
带皮鸭胸肉300g；
辅料
香糟卤1瓶；
香糟鸭胸的做法步骤
1：准备食材。
2：准备调料。
3：鸭肉入冷水锅烧开转中火煮20分钟左右至熟透，捞出冷水冲洗干净，沥干水分放凉。放入大碗加入糟卤没住鸭肉，腌制12小时。
4：取出腌制好的鸭肉。
5：切片装盘浇上一点糟卤汁即可。
6：成品
7：成品
8：成品
麻辣鸭胸肉
主料
鸭胸肉400克；胡萝卜1根；青椒2个；
辅料
朝天椒4个；干红椒段2把；姜30克；大蒜1头；花椒适量；桂皮适量；油适量；盐适量；老抽1大勺；料酒2大勺；
麻辣鸭胸肉的做法步骤
1：鸭胸肉切成适量大小，加入两大勺料酒，适量花椒，腌制15分钟去腥。
2：肉腌制的时候，准备配菜。胡萝卜去皮，滚刀切成块。大蒜切碎，姜切丝，朝天椒洗净，桂皮洗净。
3：青椒切成段
4：油烧热，放入桂皮，姜，蒜，炒香。腌制的鸭肉倒掉腌制出的水分。换小火，倒入鸭肉，快速炒1分钟。然后换大火
5：放入朝天椒，胡萝卜，倒1大勺老抽，翻炒1分钟
6：放入两把干红椒段，翻炒几下，盖上锅盖，闷3分钟。
7：放入青椒段，少量盐，快速翻炒3分钟。
8：香喷喷的麻辣鸭胸肉完成啦！
小窍门
1，如果想吃的比较辣，可以把朝天椒切开再放入锅中炒。我炒的时候朝天椒是一整个的。2，鸭肉事先腌制一下可以去掉腥味。
爆炒鸭胸肉
主料
鸭胸肉200g；青椒2个；红椒适量；
辅料
姜30g；胡椒粉2g；花椒粉1g；特级老抽适量；黄酒适量；干淀粉适量；
爆炒鸭胸肉的做法步骤
1：鸭胸肉洗净
2：切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀
3：抓拌后放入适量的干淀粉
4：抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。
5：青红椒、姜全部切丝，
6：锅中放油炒香姜丝，
7：大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色
8：再烹入适量黄酒再度去腥
9：下入青红椒
10：翻炒均匀即可出锅
小窍门
这个菜是大火爆炒的烹饪方式，总体炒的过程大约2分钟。不要长时间翻炒，否则鸭肉反倒会变
双椒炒鸭胸肉
主料
烟熏鸭胸肉100克；
辅料
青椒1个；红椒1个；姜片5克；葱花10克；食盐2克；九三牌玉米胚芽油5克；
双椒炒鸭胸肉的做法步骤
1：准备好原料；
2：将青红椒切菱形片；
3：将鸭胸肉切片；
4：炒锅内倒入“九三”牌玉米胚芽油（倒入很少的油，因为鸭肉经过煸炒还会出油）；
5：将切好的鸭胸肉放入，煸炒；
6：在放入切好的双椒片，煸炒片刻，放入食盐即可。
泡姜炒鸭胸肉
主料
鸭胸肉适量；泡子姜适量；
辅料
泡小米椒少许；姜丝少许；葱少许；胡椒粉少许；酱油少许；蚝油少许；米酒少许；油适量；糖少许；
泡姜炒鸭胸肉的做法步骤
1：鸭胸肉一块洗净
2：鸭胸肉切薄片，放胡椒粉，酱油，糖，姜丝，米酒腌制10分钟，备泡姜，小米椒，葱洗净切段
3：热锅放油，等油七成热时下鸭胸肉翻炒至香味浓郁
4：如图，鸭肉已变色，很看(鸭肉切很薄容易熟)
5：再把泡姜，小米椒下锅炒一会
6：最后调少许蚝油，下葱段炒均匀即可关火上碟
7：如图。
8：成品图。很香一点不腥
小窍门
鸭胸肉尽量切薄片容易熟，大火快炒才嫩滑不老
五果鸭胸
主料
鸭胸2块，450克；洋葱半个；生菜半个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；绿彩椒1/2个；自制薄皮适量；花雕酒3汤匙；
辅料
海盐适量；黑胡椒适量；鸡蛋1个；白酒3汤匙；黑胡椒碎5克；柠檬1个；橄榄油3汤匙；
五果鸭胸的做法步骤
1：准备主料食材
2：准备辅料食材
3：彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状
4：鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟
5：之后，厨房用纸沾干水分
6：放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时
7：接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎
8：底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟
9：第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱
10：放入烤箱，上下火180度10分钟
11：烤好的鸭胸
12：烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓
13：在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）
14：第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟
15：烤好的鸭胸卷
16：成品图。
小窍门
丝巾温馨提示：薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。
