酱爆肉丁
主料
肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；
辅料
大蒜3个；姜3条；大酱3勺；
酱爆肉丁的做法步骤
1：准备好土豆，藕，胡萝卜
2：将所有食材切成2公分左右的厚片
3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳
4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化
5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用
6：锅中烧油加入大酱
7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐
8：出锅
酱爆姜肉
主料
嫩生姜1大个；猪肉适量；
辅料
黄豆酱一小碗；料酒2勺；白糖2勺；
酱爆姜肉的做法步骤
1：准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2：开火，等锅热下肥肉熬出油肥肉表面金黄即可
3：准备好一小碗黄豆酱
4：把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5：然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖
6：再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7：最后改小火煨5分钟。
8：关火，出锅装盘
小窍门
选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵；瘦肉50克；
辅料
料酒1勺；干淀粉1勺；郫县豆瓣酱1勺；蒜1个；
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1：莴笋去皮洗净切成块状，瘦肉洗净切成细丝。
2：加入料酒，生抽，干淀粉。
3：一起搅拌均匀放至一会备用。
4：起油锅加入莴笋，加入适量的盐翻炒均匀，炒断生即可，再加入适量的鸡精翻炒。
5：放入盘中，摆出花型，留出中间一部分备用。
6：另起油锅，放入蒜末爆香，加入浆好的肉丝滑炒，加入一勺郫县豆瓣酱，再加入少量的盐炒匀关火。
7：将炒好的肉丝加入空心的花型中。
8：酱香味的莴笋就做好啦！
小窍门
因今天下午出去玩了，又是第一次做，时间上比较赶，故瘦肉准备比较少，以后会做得更好一点，再接再厉！
酱爆羊肉煲
主料
带皮羊肉1500克；大蒜500克；柱候酱适量；蚝油适量；盐适量；高度白酒适量；糖适量；生姜适量；草果适量；桂皮适量；
辅料
香叶适量；
酱爆羊肉煲的做法步骤
1：羊肉1500克
2：冷水入锅，烧开撇去血水，捞起过凉水
3：草果两粒，桂皮一小块，香叶少量，适量生姜
4：羊肉入高压锅，放入以上配料，上汽后压12分钟关火，（差不多9成熟）
5：备好调料：高度白酒，蚝油，柱候酱，白糖
6：油烧热，放姜爆一下
7：放入羊肉，加适量盐，及以上调料（酒，蚝油，柱候酱，白糖）翻炒片刻，盖盖焖5分钟即可
8：撒入大蒜，入煲，小火保温，开吃！
酱爆肉末茄子
主料
猪肉末10g；茄子六个；蒜末5g；葱花一根；
辅料
味精适量；海天黄豆酱2勺；盐适量；生抽5ml；
酱爆肉末茄子的做法步骤
1：准备好需要的食材，茄子切成小块（根据个人喜好切）
2：热锅倒油，放入茄子，一直均匀的翻炒即可。等到茄子按下去有点软的时候就可以起锅放在旁边了。（ps:不要炒的太软，下一步还要放肉末炒，烂了就不好吃了）
3：另起锅放油，倒入肉末、蒜末、葱末爆香
4：接着倒入茄子翻炒一分钟
5：然后放两勺海天黄豆酱，倒一点点生抽，继续翻炒！我放的是辣的那种，具体还是看喜好适量放。
6：炒到茄子完全变软，加一点点！！注意是一点点、一点点水！再根据个人不同口味放盐跟味精黄豆酱跟酱油本身就是咸的，放盐的时候要注意点。先尝一下再放调料也可以！
7：撒上葱花，起锅！
小窍门
为什么茄子要先炒一次？因为这样茄子更容易变软，口感也会更好。反正一直反复好，总有一股还没断生的味道！
酱爆肉靡茄子
主料
肉靡300克；茄子1条；
辅料
豆瓣酱2匙；料酒2匙；生抽1匙；腊八豆1匙；青椒1棵；红椒1棵；姜10克；蒜末20克；色拉油4匙；
酱爆肉靡茄子的做法步骤
1：肉靡用少量生抽、料酒腌一下，其它配料都切丁或切丝
2：茄子切成小条，在水里放点盐泡着腌一会儿，然后挤出茄子里的水份，这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟，不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油，最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
3：热锅起油，放入葱姜蒜爆香
4：加入青红椒继续炒，五分熟出锅备用。
5：再起热锅加油下茄条，翻炒至茄子把油吸干。
6：加肉靡翻炒
7：再加豆瓣酱上色调味
8：继续翻炒至所有茄条变深色，肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下，确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
9：装盘，很下饭。^_^
小窍门
要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好，过之则口感软趴又油腻，不健康还难吃，最好是茄子炒到刚吐油时就出锅，方能保持最佳口感。
莴笋酱爆肉丝
主料
莴笋1棵；瘦肉150克；料酒1勺；玉米淀粉1勺；辣豆瓣酱1勺；
辅料
大蒜1个；
莴笋酱爆肉丝的做法步骤
1：将莴笋去皮洗净，用刀斜切成片。
2：将肉洗净切成肉丝，加入一勺料酒和适量生抽一勺淀粉混合拌匀。
3：拌好的肉放着备用。
4：上锅入适量油加热，放入莴笋拌炒，加入适量盐和少量鸡粉拌炒至莴笋熟透关火。
5：将炒好的莴笋排放入盘子，像一朵空心的花。
6：锅洗净再上炉加热，入少量油，加入半个大蒜爆香，放入肉丝拌炒。
7：加入一勺豆瓣酱和少量盐拌炒，最后加入少量鸡粉拌炒至肉熟关火。
8：将炒好的肉装进事先排好的莴笋中间完成。
9：成品。
酱爆鸡胸肉
主料
鸡胸肉一块；生瓜子适量；
辅料
烧烤酱适量；蚝油适量；
酱爆鸡胸肉的做法步骤
1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉
2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
3：锅里放少些油
4：油微热后倒入瓜子
5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃
6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。
7：孩子老人最爱的菜
酱爆鸡胸肉
主料
鸡胸肉适量；
配菜
青椒适量
胡萝卜适量
木耳适量
香菇适量
酱汁
甜面酱适量
海天黄豆酱适量
酱油适量
白糖适量
葱姜水适量
葱姜水
葱末适量
姜末适量
淀粉水
淀粉适量
冷水适量
酱爆鸡胸肉的做法步骤
1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。
2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。
3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。
4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。
5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。
6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。
7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。
8：放酱汁，炒一分钟。
9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。
10：盛盘，完成。
小窍门
1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了
酱爆肉丁时蔬
主料
猪肉200g；杏鲍菇60g；胡萝卜40g；土豆80g；青椒40g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
酱爆肉丁时蔬的做法步骤
1：猪肉、时蔬洗干净。
2：猪肉切成丁，加胡椒粉、料酒搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀腌制一会。
3：土豆切成丁放到冷水中。
4：杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成丁。
5：起油锅，土豆入锅过油。
6：杏鲍菇入锅过油。
7：胡萝卜入锅过油。
8：青椒入锅过油后盛出。
9：再起油锅，肉丁、葱姜入锅炒。
10：炒至肉变色，加甜面酱炒。
11：过油后的时蔬入锅炒。
12：食材熟，加盐炒均匀关火。
13：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、肉丁提前腌制后再入菜，味道、口感更佳。3、此菜品酱香味道，不宜添加多种调味品。
