肉碎煸炒嫩豌豆
主料
豌豆200g；肉碎50g；
辅料
葱花1勺；姜粒适量；
调料
盐适量
菜油2个
肉碎煸炒嫩豌豆的做法步骤
1：嫩豌豆洗净，肉碎放入葱花和姜粒拌均匀。
2：油热以后，放入码味的肉碎翻炒变色，渗透出油脂。让菜油和肉碎里的油充分融合。
3：放入豌豆翻炒，不加水，直接干煸，煸炒到豌豆在锅中跳舞。
4：加入盐即可出锅。
小窍门
煸炒过程不加一点儿水。
嫩炒豌豆苗
主料
嫩豆苗400G；
辅料
盐1.5小勺；鸡精1小勺；料酒少许；
嫩炒豌豆苗的做法步骤
1：嫩豆苗洗净，沥干水份
2：锅中放入适量色拉油
3：带油锅冒烟时放入豌豆苗加入盐、料酒翻炒至变色。（加料酒是为了去除豌豆苗的一股青涩味，有的亲不爱吃那种味道。）
4：最后关火加入鸡精即可出锅
豌豆牛肉粒
主料
牛肉1块；黄瓜1条；豌豆粒5克；
辅料
淀粉1匙；料酒1匙；
豌豆牛肉粒的做法步骤
1：牛肉切1*1的小粒粒，放料酒、酱油个一汤匙，淀粉少许，腌制黄瓜切丁
2：起锅，倒入油，放入肉丁翻炒，放姜丝葱丝，再翻炒，倒入黄瓜丁，豌豆粒（豌豆：可以加水放微波炉转一下，再炒就不砰了）
3：加盐，翻炒，出锅。
豌豆嫩牛肉
主料
新鲜豌豆300克；红辣椒10克；姜5克；
辅料
牛肉300克；葱5克；蒜10克；玉米淀粉半小勺；蛋清少半只；白糖半勺；老抽1勺；盐半勺；鸡精半勺；
豌豆嫩牛肉的做法步骤
1：准备食材。
2：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
3：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
4：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
5：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
6：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
7：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
8：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
小窍门
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
豌豆苗牛肉汤
主料
牛肉100g；豌豆苗100g；
调料
食用油1匙
食盐适量
鸡精少许
豌豆苗牛肉汤的做法步骤
1：豌豆苗去掉老叶黄叶洗净。
2：沥干水份备用。
3：牛肉切块，放热水锅中焯水。
4：将牛肉洗去血水。
5：重新放锅中加水煮沸后改中小火慢慢炖煮半小时左右。
6：牛肉炖烂后加食盐，再煮十分钟后改大火将豌豆苗放入锅中。
7：将豌豆苗拨动一下。
8：再次煮沸。
9：调入少许鸡精即可出锅。
豌豆辣牛肉
主料
牛肉适量；豌豆适量；
辅料
干红辣椒适量；
配料
植物油适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
豌豆辣牛肉的做法步骤
1：干红辣椒适量
2：洗净的牛肉切丁备用
3：豌豆洗净备用
4：干红辣椒切段备用
5：将酱油、料酒、淀粉倒入牛肉丁中间拌均匀
6：将豌豆放入沸水中焯一下，捞出备用
7：葱姜切末备用
8：锅内倒油，待油五成热时倒入干红辣椒段
9：待辣椒烧至稍微变色，放入葱姜末炒出香味，倒入牛肉丁大火翻炒
10：待牛肉七八成熟时倒入豌豆一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可
虾片炒嫩豌豆
主料
虾适量；鸡蛋适量；鸡汤适量；嫩豌豆适量；黄酒适量；淀粉适量；
虾片炒嫩豌豆的做法步骤
1：虾去皮，侧切成薄虾片，用刀背轻敲虾片。
2：将虾片用少许盐，蛋清，淀粉和黄酒腌制，再用低油温炸熟。
3：把嫩豌豆焯熟。
4：把调料兑入鸡汤中做成汁。
5：锅内加入少许底油烧热，加入虾片，豌豆和之前调好的鸡汤汁炒制出锅。
豌豆炒牛肉粒
主料
澳洲牛肉230g；豌豆175g；胡萝卜少许；
辅料
料酒适量；香油适量；黑胡椒粉适量；生抽适量；植物油适量；食盐适量；
豌豆炒牛肉粒的做法步骤
1：食材图
2：牛肉和胡萝卜切成丁
3：牛肉丁中加料酒少许
4：滴上几滴香油润一润
5：撒上些黑胡椒粉
6：淋上些生抽
7：拌匀
8：锅内倒油，先下胡萝卜丁
9：倒入豌豆粒
10：拌炒至变色后倒入牛肉丁
11：加食盐适量盖盖2-3分钟即可
小窍门
1，胡萝卜和豌豆粒也可以先焯水处理一下，以便缩短炒的时间。2，胡萝卜先下油锅，因为它是溶脂性食物。
金盏牛肉豌豆粒
主料
牛肉3两；豌豆3两；玉米1条；红萝卜1根；香菇5朵；墨鱼干1小块；饺子皮8张；姜1小块；蒜2瓣；
辅料
盐5克；生抽适量；鸡精5克；花生油适量；胡椒粉少许；
金盏牛肉豌豆粒的做法步骤
1：准备好食材。
2：把牛肉，豌豆，玉米红萝卜，香菇，墨鱼干切丁。
3：把饺子放到红萝卜下面。
4：饺子皮围着红萝卜捏成角。
5：把红萝卜和捏成形状的饺子皮一起放进油里面炸，金盏定型后再移开红萝卜。
6：炸好的金盏。
7：把切好的各总丁放到油锅炒香。
8：把炒好的牛肉豌豆粒倒进金盏里面。
9：又香又脆的金盏牛肉肉豌豆粒。
小窍门
1.炸金盏的时候要饺子皮定型后再移开红萝卜。2.各种素菜粒可根据自己的口味自由组合。
豌豆仁炒牛肉
主料
豌豆仁150克；牛肉250克；
辅料
洋葱50克；红辣椒20克；蒜片10克；姜10克；
调料
蚝油1大匙
生抽1汤匙
老抽少许
清水适量
淀粉半汤匙
蛋清半个
精盐3克
食用油适量
豌豆仁炒牛肉的做法步骤
1：切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。
2：腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。
3：炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。
4：准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。
5：炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。
6：牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。
7：炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。
8：营养丰富。
小窍门
1、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；4、上班族带饭可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以带饭了。
