紫薯糕
主料
紫薯3个；鱼胶片5g；
辅料
糖粉适量；
紫薯糕的做法步骤
1：准备好所有的材料！
2：紫薯蒸熟，去皮，然后压成泥。
3：然后将紫薯碎放入不粘锅里面，加适量水煮透，煮成紫薯泥（这一步可以用料理机代替，我家没买料理机）
4：然后将鱼胶片隔热化开，可适量放一点点水。
5：然后将鱼胶液倒入紫薯泥中搅拌均匀，放入模具中，晾凉以后放入冰箱冷冻格一小时以上，冻太久也不好吃了的，差不多1-2小时，就可以了。
6：取出脱模，切块即可。也可以加适量椰蓉在外面味道更加好！
紫薯豆沙糕
主料
紫薯280克；糯米粉大约100克；豆沙馅120克；
辅料
绵白糖适量；
紫薯豆沙糕的做法步骤
1：把紫薯上锅蒸熟，剥皮后按压成泥状。
2：把糯米粉放入平底锅，小火炒熟，中间用铲子不停翻动，炒至变黄就可以出锅了。
3：趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖（喜欢甜味可以多加一些进去，反之少加）。
4：戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀，揉搓均匀成紫薯面团，盖上保鲜膜醒5分钟。
5：取出事先买来的豆沙馅，加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。
6：紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。
7：用虎口逐渐向上推，收口。
8：最后包裹成圆形。
9：月饼模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使粉均匀附着在模具上，多余的粉倒出。把包好的面团放入模具。
10：将模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按压，提起月饼模具脱模即可。
11：这是做好的紫薯豆沙糕。按照我的食材量，大概可以做8个紫薯豆沙糕。
12：装盘即可食用。
小窍门
1、如果喜欢甜点，可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳，白糖也可以。2、如果没有模具，可以做成茶巾绞，就是将保鲜膜收口并纽紧，拆开保鲜膜即可。
紫薯仙豆糕
主料
鸡蛋1个（55克左右）；玉米油45g；细砂糖30g；淡奶油40g；低粉150g；玉米淀粉50g；
辅料
紫薯馅300g；
调料
马苏里拉奶酪适量
紫薯仙豆糕的做法步骤
1：材料备齐，粉类过筛备用。
2：鸡蛋，油，糖，淡奶油充分搅拌均匀，乳化好。
3：加入过筛的低粉和玉米淀粉。
4：揉成团后盖保鲜膜静置20分钟。面团分成10个小面团紫薯馅分成10份，搓成圆。
5：每个紫薯馅包裹适量的马苏里拉奶酪。
6：收紧收紧封口，滚圆。
7：面团包上紫薯球
8：整形成方形，像一颗骰子一样。
9：平底锅开启小火，放少许油，将仙豆糕放在平盘上煎。
10：煎到每个面都变金黄色即可。
小窍门
小贴士：用平底锅要不沾的那种。紫薯馅是现成的，有点软，搓成球后可以冷冻一会，就好包了。
紫薯仙豆糕
主料
紫薯10小只；
辅料
低筋面粉120g；玉米淀粉40g；鸡蛋2个；白糖10g；炼乳适量；牛奶适量；
调料
油8g
紫薯仙豆糕的做法步骤
1：准备材料。
2：紫薯上锅蒸熟，加入炼乳和三分之一白糖压成泥备用，觉得干可以加入一点纯牛奶。
3：鸡蛋打散，加入油和剩余的白糖搅拌均匀，倒入低筋面粉和玉米淀粉揉成光滑的面团（干了可以加入适量纯牛奶）。
4：揉成这样光滑的面团。
5：准备紫薯泥和芝士。
6：紫薯团成球压扁放入芝士碎包成球。
7：把面团分成和包好芝士的紫薯球同等份。
8：面团团成球压扁放入紫薯球像包包子一样包起来。
9：包好的仙豆糕。
10：按照上面的步骤把剩余的包好，有点像雪媚娘。
11：用刀或其他平面的东西整理成一个个可爱的正方形。
12：平底锅不放油放入仙豆糕小火煎。
13：煎好一面，翻面，煎至六面金黄，关火盖上锅盖闷5分钟左右出锅即可。
14：出锅。
15：冷却一会趁热撕开，真的会拉丝哦。
紫薯仙豆糕
主料
低筋面粉160克；玉米淀粉30克；炼乳20克；砂糖10克；黄油40克；鸡蛋2个；紫色红薯500克；奶粉20克；
辅料
马苏里拉芝士90克；
紫薯仙豆糕的做法步骤
1：将红薯去皮洗净切块，入蒸锅大火隔水蒸熟。
2：蒸熟后取出装碗里，用勺子压成泥，趁热加入20克黄油拌匀。（黄油隔水融化后加入，我忘记融化了）
3：再加入炼乳和砂糖拌均。
4：拌好的紫薯泥放一边。
5：准备好90克的马苏里拉芝士。
6：将低粉玉米粉和奶粉混合，加入两个鸡蛋混合。
7：再加入剩下的20克已融化的黄油。
8：揉成光滑面团，盖紧松弛10分钟。
9：将面团和紫薯泥各自分成10份。
10：取一份紫薯泥用手压成片，包入适量芝士。
11：捏好收口搓圆。
12：再取一份面团剂子，用擀面棍擀成薄片，包入芝士紫薯泥。
13：捏紧收口，搓圆并整成小四方块。
14：全部造型完毕。
15：上不粘平底锅，抹上一层薄薄的油，放入生的仙豆糕。全程用细火来回翻面煎。
16：煎至两面四周有微焦熟透即可。
17：成品。
18：成品。
小窍门
1:尽量擀薄一些，比较容易煎熟。2:全程必须细火煎制，要不停的来回翻面煎。
紫薯螺旋绿豆饼
主料
面粉250g；玉米油80g；紫薯粉100g；绵白糖30g；
辅料
绿豆100g；红糖适量；
紫薯螺旋绿豆饼的做法步骤
1：绿豆清洗后用水浸泡一晚
2：将泡过的绿豆放电压力锅内胆加适量水（没过绿豆一点点即可）
3：按豆/蹄筋功能键煮熟
4：煮好的绿豆非常软烂
5：用料理机加少许水打成糊
6：将绿豆糊倒入不粘锅里小火慢慢炒制
7：炒至水分减少时放适量红糖继续翻炒
8：这是炒好的样子
9：团成小圆球做成绿豆馅备用
10：分别和好水油皮面团和酥皮面团饧20分钟
11：把水油皮面团擀开包住油酥
12：接着擀成片状
13：卷起来切段分剂
14：切面朝下再擀开
15：放一个豆沙馅
16：包起来包严实
17：全部包好放烤盘里入烤箱200度烤40分钟即可
小窍门
绿豆馅炒制时要用小火，最好用不粘锅。
紫薯糕
主料
紫薯1个；牛奶205ML；白糖30克；
辅料
琼脂10克；
紫薯糕的做法步骤
1：准备好材料，牛奶和白糖都忘了拍了
2：琼脂用水浸泡30分钟
3：紫薯放蒸锅中蒸熟
4：趁热将紫薯去皮，压成泥
5：薯泥、白糖、牛奶倒入搅拌机中打成细腻的糊
6：锅中烧水，放入泡好的琼脂煮至完全溶化
7：倒入紫薯糊，搅拌均匀
8：玻璃碗中刷一层薄油，倒入煮好紫薯琼脂糊，晾凉后放冰箱中冷藏一个小时，拿出切块即可
紫薯仙豆糕
主料
黄油50g；全蛋液85g；低筋面粉150g；玉米淀粉50g；
辅料
紫薯泥380g；细砂糖15g；黄油30g；炼乳60g；牛奶15g；马苏里拉芝士碎90g；
调料
糖粉40g
紫薯仙豆糕的做法步骤
1：约2个紫薯切片上锅蒸熟，蒸到可轻易用筷子戳洞，压成紫薯泥，黄油隔热水融化成液体。紫薯最好选用无筋的。
2：不粘锅中，放入紫薯泥、细砂糖15g、黄油30g、炼乳60g、牛奶15g，开小火将材料翻炒混合均匀，紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会，成团并且不怎么粘手即可，关火装入盆中。有淡奶油就用淡奶油，奶味更香浓，牛奶口感也不会差别太大。
3：将芝士碎分成7g一个，戴上PVC手套，搓团备用，将炒好的紫薯馅料分成35g一个，搓圆备用。
4：左手取1个紫薯馅料球，右手大拇指从中间按下呈半圆，放入芝士球。
5：右手虎口将紫薯泥慢慢往上推，将芝士球包裹住，搓圆备用，一定要将芝士碎全部包裹住，盖上保鲜膜，防止风干开裂。
6：融化好的黄油50g，冷却后倒入85g全蛋液，用蛋抽搅打混合均匀。
7：过筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉。最好提前混合下，然后直接过筛进去。
8：用刮刀切拌按压成团，能成团即可，放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。
9：静置好的面团，撒少量低筋面粉在案板上防粘，搓成长条，分成28g一个，13个面团，盖上保鲜膜。
10：取1块面团搓圆，放置在左手手心，用右手手掌部位去按压成中间厚，四周薄的圆形面片，也可用擀面杖擀开，和压月饼面皮方法类似，放上1个馅料。
11：将面皮贴合在馅料球上，左手四指托着面皮，大拇指压住馅料球，右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧，不能露馅，不然烤的时候容易爆口。
12：收好口，略微搓圆，让面皮厚薄均匀，烤的时候才不会开裂，用刮板整形，按压成正方形或长方形，表皮平整。
13：整形好排入烤盘，盖保鲜膜，做好一大半时可以预热烤箱，上下180℃，操作完后取掉保鲜膜。
14：放入预热好的烤箱下层，180℃烘烤10分钟。
15：取出，刷上一层全蛋液。
16：再放入烤箱烘烤10分钟即可。
17：烤完取出略微冷凉即可食用，想要超长拉丝要趁热吃。吃不完的话冷凉后密封冷藏，第二天吃的时候，放入烤箱，不预热直接180℃，烤6-8分钟，拉丝也是很明显的，或微波炉中火加热20秒，尽快食用，不建议放太久
小窍门
文中使用烤箱是柏翠PE3050，温度和时间需根据实际情况调整。感谢尘晓提供配方
紫薯酥皮绿豆饼
水油皮
面粉200g
玉米油60g
白糖30g
水80g
紫署粉6g
油酥皮
面粉130g
玉米油60g
紫薯粉4g
馅料
绿豆250g
糖适量
紫薯酥皮绿豆饼的做法步骤
1：脱皮绿豆清水浸泡六小时，放蒸锅内蒸20分钟。
2：蒸软的绿豆放凉后，倒入搞绊机搞绊。
3：搞绊好的绿豆绵绵的。
4：余温的绿豆据个人喜爱的甜度加糖揉成团。
5：面皮所需的食材。
6：把水油皮和油酥皮的食料分别倒盆内。
7：揉好的面团盖保鲜膜备用。
8：把水油皮和油酥皮分别分成16份，并搓成圆球。
9：取一个水油皮，用手捏成圆形，将油酥放中间。
10：把油酥包进去，收口。
11：用擀面杖把面团擀成椭圆形。
12：由上往下卷好。
13：再用面擀杖擀成长条。
14：把毎条长条卷起，放置15分钟。
15：把卷起的面团擀开，将绿豆馅放中间包起来收口。
16：收口下向，用手掌轻轻按扁。
17：做好放入烤盘中，烤箱预热180度，上下火烤20分钟，再把饼翻转继续烤20分钟。
18：酥酥的绿豆饼出炉了。
19：酥的掉渣，层次可见。
紫薯豆沙糕
主料
紫薯500克；
辅料
豆沙100克；鸡油适量（猪油或玉米油）；
紫薯豆沙糕的做法步骤
1：紫薯连皮上蒸笼蒸熟，稍凉后去皮，捣碎，加少许鸡油或猪油或玉米油，我用的鸡油拌匀、尽量捣细腻
2：紫薯分成35g的剂子，豆沙分成15g的剂子，搓成球形；摊开紫薯球包入豆沙，捏紧封口
3：把包成的紫薯球放入50g的月饼磨具，模具里稍稍擦点油，用力向下按压，提起模具就成
