菠菜瑞士卷
主料
鸡蛋3个；玉米油25克；菠菜汁50克；低筋粉70克；幼砂糖55克；柠檬汁数滴；盐1.5克；
辅料
淡奶油200克；幼砂糖20克；
菠菜瑞士卷的做法步骤
1：菠菜洗净取其叶子部分，剪碎后入料理机粉碎。
2：，过滤出菠菜汁。
3：菠菜汁玉米油倒入盆中，加入幼砂糖15克打匀，再加入蛋黄打匀。
4：筛入低筋粉搅匀
5：蛋白加入数滴柠檬汁，分次加入40克幼砂糖打至湿性发泡后与蛋黄糊拌匀。
6：将拌好的蛋糊倒入烤盘内，抹平轻磕出气泡，入预热180度烤箱中层，18分钟左右。
7：取出倒扣在网架上晾凉。
8：淡奶油加入幼砂糖后打发，油纸铺好，将蛋糕片正面朝上，涂抹上奶油卷起，入冰箱冷藏半小时。
9：定型后取出，切去蛋糕两边不平整的部分，挤上奶油放上水果装饰。
小窍门
过滤剩的菠菜叶可以加入面粉，鸡蛋，盐搅匀后摊菠菜饼吃哦！
生椰瑞士卷
主料
低筋面粉60克；椰子油45克；厚椰乳70克；奶粉15克；蛋白170克；0卡糖50克(留10克打发奶油用)；淡奶油100克；椰粉20克；
辅料
椰蓉适量；薄荷几朵(装饰用)；
生椰瑞士卷的做法步骤
1：准备好厚椰乳。
2：45克椰子油加入70克厚椰乳，搅拌均匀至无油星。
3：筛入低筋面粉和奶粉。
4：划z字搅拌均匀，蛋糕面糊部分就好了。
5：170克蛋白。
6：40克糖分三次加入。
7：蛋白打发至有大湾勾√，蛋白霜就好了。
8：取1/3蛋白霜入椰乳面糊中。
9：翻拌均匀，不要画圈哦。
10：翻拌均匀，不要画圈哦。
11：拌好的面糊再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，以免消泡。
12：蛋糕糊就好了。
13：30cm高倒入烤盘中(28cmX28cm)，震平。
14：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤25分钟(为了保持蛋糕的纯白色，中间加盖锡纸，以免上色严重)。
15：100克淡奶油 10克糖，打发至8分满，加入20克椰粉，翻拌均匀。
16：烤好的蛋糕立马出炉，倒扣，撕掉油纸，晾凉。
17：蛋糕晾凉后抹上奶油。
18：取一边斜切成45度，借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏半小时定型。
19：时间结束后，取出蛋糕卷，表面挤上奶油，抹平。
20：洒满椰蓉。
21：切块。
22：摆盘。
23：摆上薄荷叶装饰一下。
24：成品图，冰冰凉凉的，夏天的好味道。
抹茶瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉50g；白糖70g；牛奶40；橄榄油40g；
辅料
淡奶油适量；柠檬汁适量；
抹茶瑞士卷的做法步骤
1：蛋白，蛋黄分离
2：蛋黄里放奶液，橄榄油，白糖搅匀
3：筛入低粉拌匀
4：筛入适量抹茶粉拌匀
5：蛋白挤入少许柠檬汁30克糖分三次打发
6：蛋白打发成湿性
7：抹茶蛋黄糊分三次拌进蛋白霜里
8：倒进烤盘镇出气泡
9：烤箱170℃预热5分钟烤15分钟出来倒扣
10：淡奶油100克加10克糖少许柠檬汁打粘稠
11：蛋糕翻面抹上适量奶油霜从一头小心卷起
12：成品图
13：成品图
小窍门
蛋卷卷时用擀面棍擀一遍排出空气比较好卷，抹上奶油霜卷好冻住再切
蔓越莓瑞士卷
主料
鸡蛋4个；牛奶80克；蔓越莓干20克；玉米油35克；
辅料
低筋面粉90克；砂糖80克；白醋3至4滴；草莓酱若干；
蔓越莓瑞士卷的做法步骤
1：准备好材料，砂糖按蛋黄20克、蛋白60克分开。
2：蔓越莓干20克，切碎，备用。
3：蛋黄蛋白分离，我是用小碗分离好后，将蛋白后放入打蛋盆中的，这样防止因一个分离不好而影响整个蛋白的效果。
4：这是分离好后集合的样子。
5：将80克牛奶倒入玉米油中，搅拌均匀后，加入白砂糖搅匀，筛入低筋面粉，搅匀。
6：蛋黄分两次加入。
7：混合好的蛋黄糊。
8：蛋白中加入3-4滴白醋，砂糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入第一次白砂糖。
9：泡沫细腻时加入第二次砂糖。
10：出现纹路时加入第三次砂糖。
11：打至蛋白在打蛋器上呈现小三角即可。
12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
13：将混合好的糊糊倒回蛋白中，继续切拌均匀。
14：加入蔓越莓干，拌匀。
15：烤盘铺好油纸，此时将烤箱预热，180度。
16：将蛋糕糊倒入烤盘中，入烤箱，180度，烤20分钟。
17：出炉的蛋糕上放上烤网。
18：将蛋糕倒扣过来，撕开油纸再盖上，晾至微热。
19：均匀抹上草莓酱或其他自己喜欢的果酱。
20：将蛋糕卷起来，用干净的油纸包好，入冰箱冷藏一小时。
21：切块，摆盘，可以品尝了，松软细腻，酸甜可口。
22：这是我女儿的早餐，蔓越莓瑞士卷、火腿肠、牛奶。还可以吧？
椰香瑞士卷
戚风
鸡蛋4个
低粉40克
牛奶40克
玉米油40克
细砂糖5克
柠檬汁几滴
表面装饰
卡仕达酱适量
椰丝适量
香酥粒适量
夹心
淡奶油80克
椰香瑞士卷的做法步骤
1：蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。
2：蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。
3：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4：轻轻的翻拌均匀。
5：然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。
6：翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7：放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。
8：考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。
9：晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10：卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
瑞士卷水果奶油蛋糕卷
主料
低筋面粉70G；细砂糖80G；鸡蛋4个；牛奶50G；色拉油40G；淡奶油150G；
辅料
柠檬汁几滴；泡打粉2G；
瑞士卷水果蛋糕卷的做法步骤
1：准备好材料，粉类入筛，烤盘铺上油纸备用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分装好
2：分离蛋清，蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中，蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入色拉油和牛奶，搅打至油水混合后筛入粉类，并用手动打蛋器拌匀
3：蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯弯的角
4：打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
5：把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
6：把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。（此图烤盘为27*30左右大小）
7：烤好的蛋糕取出，撕去四周油纸晾两分钟
8：把蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，然后再盖在上面，待凉
9：晾蛋糕时把水果切丁，动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
10：彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸，铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻一面，然后把奶油涂在上面，然后加上水果，奶油不可全部涂满
11：借助擀面杖把蛋糕卷起来（卷时如果容易移动，可用一只手拿擀面杖这头，另一只手稍按住蛋糕的另一头）
12：蛋糕卷卷好后，接口处朝下，包好入冰箱冷藏2小时定型
13：取出蛋糕卷，裁剪掉两头，剩下的奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在蛋糕上挤出图案即可
小窍门
1、戚风的做法，对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可；2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘，如果烤盘大小不一样，烤的时间上应适当加减；3、打蛋白时打到湿性发泡即可，不可打的太干，不然卷的时候容易裂开。
咖啡瑞士卷
主料
鸡蛋4个；低粉100g；
辅料
白糖60g；色拉油50g；橙子皮水30g；巧克力针淡奶油；
咖啡瑞士卷的做法步骤
1：取4个鸡蛋分离蛋黄和蛋白
2：蛋白中加入20g白糖打发
3：蛋白打发成软钩
4：蛋黄加入白糖20g,色拉油和自制橙皮水（为去除蛋腥味，用橙皮加水和冰糖熬制)
5：搅拌均匀
6：加入过筛的低粉和一袋速溶咖啡搅拌均匀
7：分三次倒入蛋白中切拌均匀
8：倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，送入预热的烤箱
9：长帝烤箱160度烤制15分钟，取出扣在烤架上凉凉
10：淡奶油加20g白糖打发
11：打发的淡奶油铺平在蛋糕上
12：再均匀铺一层巧克力针
13：用保鲜膜卷起冷藏
14：可以吃了
香橙瑞士卷
主料
褚橙1个；中型鸡蛋4个；鲜榨橙汁80克；调和油40克；面粉64克；玉米淀粉16克；白砂糖100克；白醋几滴；盐一小撮；淡奶油130克；水一碗；
香橙瑞士卷的做法步骤
1：橙用盐水洗干净，切片，放入不粘锅，加入一碗水，白砂糖100克，烧开后改小火，烧至橙皮无白色。烤盘铺好油纸，排上橙片，备用。
2：鸡蛋4个分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。
3：橙汁80克加入调和油40克用手动打蛋器打匀至不容易看到油珠，大约1分钟左右。
4：一次筛入全部粉，用刮刀稍拌匀，有颗粒也不怕。
5：逐个加入蛋黄，每加一个拌匀一次，此时刚才的颗粒会消除，蛋黄糊的质地很细腻。
6：蛋清加入几滴白醋，分3次加入白砂糖67克，用低-中-高-中-低速度，打至中性发泡，提起打蛋器时，蛋白弯钩稍长的状态。（第3次加糖时，同时加入一小撮盐，并预热烤箱200度。）
7：打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，抹平，轻震几下。入烤箱，将温度调至180度，烤15分钟后，再将温度调至190度，烤5分钟。
8：时间到，立即出炉，倒扣于烤网上，并即时撕起油纸，但不要拿走油纸，让其轻铺面上，以免蛋糕风干，卷时开列。
9：淡奶油加入白砂糖，打至不流动。将蛋糕倒回面朝上，抹上淡奶油，用擀面杖反方向卷着底下的油纸，上面的蛋糕正方向卷起来，用保鲜袋装好，入冰箱过夜定型。
10：第二天早上取出定好型的蛋糕卷，用刀切件，就可以开吃啦！
小窍门
我是去了两头的边，切成2块，一块1/3自己享用，另一块2/3打包送人。哈哈，既可以饱口福，又可以送礼，一举两得！感谢美食网！感谢本来生活！感谢大家！
芒果奶油瑞士蛋糕卷
主料
蛋白材料：蛋清2个；细砂糖15克；盐0.5g；白醋2滴；蛋黄糊材料：蛋黄2个；色拉油18克；蛋清35克；低筋面粉45克；蛋黄糊材料：细砂糖30克；
辅料
淡奶油（打发）适量；芒果粒适量；
芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤
1：原料备齐，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好，35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化，再加入色拉油搅拌均匀。
2：筛入低筋面粉，,搅拌至无干粉的面糊状；
3：两个蛋黄分两次加入搅拌成均匀的蛋黄糊；
4：蛋清加入2滴的白醋，30g糖分2次加入蛋清里，打至九分（湿性）发泡；
5：打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中，切拌均匀；
6：把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盘里；
7：抹平，震去气泡；
8：进180度预热5分钟的烤箱中层，上火180度，下火160度，约烤15分钟；
9：出炉待凉；
10：水平线平整的蛋糕底；
11：在操作台上铺上一张油纸放上蛋糕，蛋糕面抹上打发的淡奶油；
12：撒上预先切好的芒果粒；
13：把芒果粒均匀的抹开，抹平；
14：用油纸卷紧，静置十分钟；
15：十分钟过后打开油纸切片即可！
小窍门
1、盛装蛋白的器皿要保证无油，无水；2、蛋清和蛋黄分离时，确保蛋清里无蛋黄残留；3、蛋清打发至湿性发泡即可，打得太老，烤出的蛋糕会太硬，做蛋糕卷时会开裂；4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快，避免消泡造成组织粗糙；5、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上，定型！
瑞士水果卷
主料
蛋黄4个；绵白糖（加入蛋黄）10g；黄桃罐头水70g；色拉油40g；低筋面粉70g；玉米淀粉15g；蛋清4个；绵白糖（加入蛋清）15g；
辅料
淡奶油100g；猕猴桃适量；芒果适量；香蕉适量；
瑞士水果卷的做法步骤
1：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
3：筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
6：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7：切拌均匀即成蛋糕糊。
8：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小窍门
1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
