日式生吐司(面包机版)
主料
高筋面粉375克；牛奶250克；全蛋液25克；盐4克；干酵母4克；细砂糖30克；
辅料
黄油30克；
日式生吐司的做法步骤
1：材料备齐，黄油软化。
2：除黄油外所有材料放入面包机中揉面。
3：揉成团后加入黄油。
4：揉到完全阶段，出薄膜即可。
5：将面团滚圆后放入面包机中发酵。
6：发酵到9分满是。
7：启动烘烤功能烘烤40分钟即可。
8：出炉脱模放凉即可。
9：表面蛋液可以不刷的。
10：柔软细腻。
生吐司
主料
高筋面粉225；
辅料
细砂糖15g；盐3.5克；奶粉12g；耐高糖酵母3g；炼乳15g；蜂蜜25g；淡奶油50g；冰牛奶115g；
调料
黄油15g
生吐司的做法步骤
1：1.先来准备所需要用到的材料，一一称重后准备好，黄油提前软化，和盐放在一起即可，为避免揉面温度过高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的。
2：2.将高筋面粉，细砂糖，奶粉，酵母放入揉面缸，用刮刀拌匀，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，炼乳，开启厨师机低速（3档）揉面1分钟成团，转高速（7档）揉面4分钟，至能拉出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐，低速揉面1分钟后转高速，大约3分钟。
3：3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，厨师机不同揉面效率不同，档位和时间仅供参考，以面团最终状态为标准。
4：4.将面团取出整理，平均分成三份，操作全程用保鲜膜覆盖面团，避免干皮。
5：5.取一份面团擀薄成长方形。
6：6.从一端向另一端卷起，三份面团依次卷好。
7：7.取一份卷好的面团，纵向，用手拍扁后从中间分别向上，向下，擀开。
8：8.擀好的长条翻面，自下而上卷起，约3圈半，将三份面团依次卷好。
9：9.均匀摆放在450克吐司模具中。
10：10.发酵箱温度37度，湿度百分之75进行发酵，没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可。
11：11.发酵至八分满，距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可，用手指轻触面团，面团能够缓慢回弹，就是发酵成功的面团，发酵不以时间为标准，要以面团最终的状态为标准。
12：12.烤箱提前10分钟进行预热，上下火160度。
13：13.吐司模具盖好盖子，中下层，烘烤40分钟左右，温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整。
14：14.烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震几下，震出热气后倒在网架上晾凉，即时密封保存，吃不完可以冷冻。
15：组织绵密。
港式吐司
主料
黄油25克；酵母3克；盐2克；牛奶135克；高筋面粉250克；鸡蛋液30克；奶粉8克；
辅料
白糖50克；
港式吐司的做法步骤
1：材料中除了黄油全部倒入和面盆
2：用筷子搅匀至无干粉的面团
3：移至揉面垫进行手工和面（刚开始会很沾手）
4：当面团揉至不沾手，而且表面光滑时加入事先软化好的黄油继续揉面
5：揉至可以拉出薄膜即可
6：收圆盖上保鲜膜进行发酵
7：面团发酵至两倍大
8：排气后分成三等份，盖上保鲜膜松弛二十分钟
9：松弛后用擀面杖擀开
10：翻面后卷起
11：三个面团擀卷后盖上保鲜膜松弛十分钟
12：松弛后用擀面杖擀开
13：翻面卷起（2.5～3圈）即可
14：放入不粘吐司模，进行二次发酵
15：当面团发酵至八九分满时盖上吐司盖，放入上下火180度预热好的烤箱底层烤制四十分钟
16：烤好后马上倒出
17：放在架子上晾凉
18：切片后就可以吃喽！
19：奶香味很浓，很好吃！
日式生吐司
主料
日式吐司粉496克；盐9克；白砂糖40克；鲜酵母15克（或4克）（或酵母粉）；脱脂奶粉10克；淡奶油30克；
辅料
无盐黄油60克；蜂蜜20克；甜炼乳30克；水332克；
日式生吐司的做法步骤
1：准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。
2：和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。
3：给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。
4：此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。
5：先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。
6：面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。
7：面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。
8：把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。
9：醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。
10：将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。
11：第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。
12：入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。
13：最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。
14：烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。
15：烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。
小窍门
吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。
法式吐司
主料
吐司2片；鸡蛋1个；火腿1片；
辅料
芝士1片；黄油适量；
法式吐司的做法步骤
1：准备两片吐司。
2：切除吐司边。
3：在一片吐司上放上火腿和芝士，盖上另外一片吐司。
4：将蛋打均匀。
5：将准备好的三明治沾上蛋液。
6：加热平底锅，放入黄油融化。
7：放入三明治煎烤，至两面金黄。
8：取出切小块即可。
港式吐司
主料
高筋粉225g；低筋粉25g；牛奶135g；橄榄油25g；砂糖50g；
辅料
食盐2g；奶粉8g；酵母3g；蛋液30g；
港式吐司的做法步骤
1：原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g
2：加入50g砂糖
3：加入30g打散的鸡蛋液
4：筛入225g高筋粉
5：筛入25g低筋粉
6：然后加入8g奶粉
7：加入3g酵母
8：最后加入25g橄榄油
9：然后按一个和面的程序
10：和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了
11：设置烘烤程序，我设置的是40分钟
12：刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！
生吐司
烫种
高筋面粉15g
水75g
面团
烫种全部
高筋面粉250g
白砂糖40g
蜂蜜或者炼乳20g
盐4g
酵母4g
黄油30g
牛奶140g
生吐司的做法步骤
1：烫种材料倒入小奶锅混合均匀。
2：小火不停搅拌。
3：到面粉糊化。如果家里有温度计的，用温度计，面糊65度这样就可以关火了，没有也没有关系，因为糊化的过程很容易看出来。
4：烫种放小碗中，冰箱冷藏2小时以上，彻底放凉再用。
5：除黄油外的面团材料放入搅拌桶。
6：一档混合到没有干粉，3档搅拌5分钟，然后5档搅拌5分钟，出粗膜。
7：加黄油低速搅拌到吸收，再高速搅拌5分钟，出手套膜。
8：能够拉出薄薄的手套膜就可以了。
9：面团比较湿，用刮刀刮到烤盘上，手上抹一些油，然后折叠揉成团，放烤盘醒发1小时。
10：醒发好的面团，排气，分割成3等分，然后搓圆，松弛30分钟。
11：取一个小面团，然后擀成长条状，翻个面，卷起来。
12：卷好的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
13：松弛好后第二次擀卷，放入吐司模发酵到九分满。
14：烤箱下层，上下火190度30度。
15：烤好后，震一下，然后倒出来在烤网晾凉。
小窍门
1.我家里的烤箱是平炉的，而且没有办法上下分开控温，所以用200度的温度有点高，烤出来上色有点深，所以可以调整到190度就可以了。2.吐司盒用的是金波盒，如果有用专门的低糖吐司盒的，炉温要再调低至少10度，而且烘烤时间降低5到10分钟。
港式吐司
主料
高筋面粉500g；绵白糖80g；奶粉16g；盐1/2小勺；酵母2小勺；蛋液60g；水270g；
辅料
黄油50g；
港式吐司的做法步骤
1：将面团中除黄油以外的所有材料混匀，揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。
2：将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
3：基础发酵至体积变为原来的2倍。
4：基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5：将面团按扁排气，擀成长椭圆形。
6：将长椭圆形两边向中间对折，按扁，擀成长条形，卷起。
7：将面卷收口向下放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
8：二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。
9：烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。
10：出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存
法式吐司
主料
土司面包2片；蛋1个；鲜奶100㏄；细砂糖20克；
法式吐司的做法步骤
1：将土司切去四周硬皮部分，再对切成三角形备用。
2：将蛋、鲜奶、细砂糖搅拌均匀，放入土司浸泡至完全吸饱蛋奶液。
3：平底锅加热，刷上薄薄一层奶油，放入作法2泡软的土司，煎至蛋汁凝固即可。
花生浆欧式吐司
主料
高筋面粉300克；花生浆150ml；
辅料
酵母4克；白糖60克；芝麻适量；鸡蛋液适量；
配料
鸡蛋36克
黄油25克
盐2.5克
花生浆欧式吐司的做法步骤
1：准备材料：高筋面粉300克，花生浆150ml，鸡蛋36克，酵母粉4克，盐2.5克，白糖60克
2：将材料放入面包桶内，按照先液体后固，依次加入花生浆、细砂糖、食盐，用筷子轻轻搅拌均匀
3：慢慢放入高筋面粉，在面粉顶部划一凹痕，放入即发酵母，再盖上面粉放入鸡蛋液，将面包桶放入主机内并锁定位置
4：菜单选择1欧式面包，烧色选择中色，磅选，选择你需要的重量，我的面包是750克，按启动键开始程序，揉面，发酵，烘烤整个面包机自动运行
5：面包机运行13分钟后进入休息状态，加入软化好的黄油25克，将机器重启
6：面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑
7：机器设定的一次发酵完成（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）之后整形,将面团均分成三个面团排气，滚圆
8：取一个面团，将其擀成长椭圆形,铺上葡萄干。从上而下卷起，卷好后，捏紧收口
9：三个全部完成，放入面包桶内
10：进行第三次发酵
11：表面刷蛋液
12：撒上熟芝麻,烘烤时间是30分钟
13：烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉
14：将吐司切片，超级软绵的口感~嘿嘿
小窍门
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我设定的是3：09。2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台柏翠面包机，烤制过程是：间断搅拌13分钟，休息1分钟，和面20分钟，发酵3次，烘烤，保温。4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。柏翠面包机我选择的中色，烘烤30分钟色泽正好。5、表面刷蛋液是为了好看，可省略
