豆干炒鸡蛋
主料
鸡蛋4个；豆干1块；
辅料
盐1勺；葱花30克；
豆干炒鸡蛋的做法步骤
1：豆干干硬很咸泡水四小时
2：切丝
3：鸡蛋打散加点盐和水淀粉
4：起油加多点油先炒豆干
5：下蛋液
6：最后加葱花炒匀
7：成品
鸡蛋炒小瓜
主料
鸡蛋两个；小瓜一个；西红柿两个；葱 适量；
辅料
盐少许；
鸡蛋炒小瓜的做法步骤
1：小瓜、西红柿去皮
2：小瓜、西红柿切片，葱切碎
3：热锅凉油，先炒鸡蛋，盛出备用
4：锅里加少许油，放入西红柿炒出红油
5：入小瓜翻炒，小瓜变软
6：放入炒好的鸡蛋
7：翻匀加入葱碎，出锅前加少许盐调味
青椒炒鸡蛋干
主料
鸡蛋干1块；青椒1个；
辅料
葱适量；蒜适量；生抽适量；盐少许；
青椒炒鸡蛋干的做法步骤
1：青椒切丝，葱蒜切末。
2：鸡蛋干切条备用。
3：烧油，油热下葱蒜炒香。
4：加入青椒炒至断生。
5：放入鸡蛋干，翻炒均匀，加入少量盐，鸡蛋干是咸的，盐少放，生抽调味。
6：翻炒均匀出锅。
鸡蛋炒粉干
主料
粉干1；鸡蛋1个；
辅料
雪里红20克；料酒10克；盐5克；葱5克；山茶油10克；
鸡蛋炒粉干的做法步骤
1：首先，先给干粉干，用水泡发下，方便等会炒
2：准备一个鸡蛋，划开，打化顺着一个方向，打到有点出泡，备用
3：热锅，里面放入山茶油，打入鸡蛋，迅速用铲子划开
4：加入备好的雪菜，翻炒，加入盐调味
5：沥下水，把粉干放入锅里，用筷子打散，喷入料酒，两只手，一只筷子，一只铲子，翻炒
6：看粉干变色，夹起来手感软，用力会碎，就可以出锅了，粉干用水泡过，也是很容易熟的
7：撒入点香葱，备盘，出锅
8：来吧，吃吧
9：来吧，来吧
小葱炒鸡蛋
主料
小葱一小捆；鸡蛋2个；
辅料
植物油适量；盐适量；
小葱炒鸡蛋的做法步骤
1：小葱择洗干净，切成段（葱白和葱叶分开放），鸡蛋打散
2：锅内稍多加点油，油温很高冒烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋一定型马上小点火翻面（关键点：高油温鸡蛋才会蓬的大少吸油，并且利用摊鸡蛋的油炒菜特别香）
3：鸡蛋金黄，铲到碗里备用
4：火别太大，倒入葱白翻炒
5：葱白稍蔫马上倒入葱叶翻炒
6：加入盐
7：倒入鸡蛋
8：翻炒均匀，葱叶一变蔫即可关火出锅。
小窍门
1炒小葱油温别太高，葱白和葱叶要分开炒，要不葱叶就炒老了不好吃2摊鸡蛋的时候稍微多加点油，这样利用摊鸡蛋的油再炒小葱味道特别香3摊鸡蛋油温一定要高，倒入鸡蛋定型后关小点火再翻面，这样锅里的余热足够把鸡蛋摊金黄色还不糊，再一个油温降下来了放小葱才更合适
老干妈炒鸡蛋
主料
鸡蛋三个；
辅料
老干妈一勺；
老干妈炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋打匀，少许油热后，下锅稍微翻炒成小块
2：加入老干妈一勺，翻炒几下即可出锅
3：最后可在盘内添些绿色点缀，就大功告成了(不用加盐，因为老干妈是有盐的)
砂糖鸡蛋小饼干
主料
鸡蛋2个；低粉120克；糖粉100克；黄油75克；酸奶10克；
辅料
粗糖适量；
砂糖鸡蛋小饼干的做法步骤
1：材料图。
2：黄油称好小切小块融化，加上糖粉，先用搅拌器拌均匀。
3：然后启动电动打蛋器搅打。冬天，这样打着实比较费力，耐心打，黄油会变成粗粒，如果实在还是不好打，这个时候可以加一勺酸奶进去，会比较容易些。把黄油打至蓬松。还有一个办法是先加一半糖粉先打，然后再加其它糖粉。
4：分次加入蛋液，搅打均匀。
5：筛入低粉。
6：拌均匀。
7：拌好的糊糊比较湿粘，有两种方法操作，一是放冰箱是冷冻后整形，二是用裱花袋直接挤。我用了裱花袋。烤箱180度预热。
8：挤在烤盘中，表面撒上砂糖，我就是这里出了问题，一定要留足空间，文中的配方可以做两盘，我心急做成一盘了，挤在一起了。可以两个烤盘交替烤，也很方便的，普通烤盘记得铺上油纸。
9：烤箱中层，180度15分钟。
小窍门
1、此配方中的奶不是必须的，可以不加。2、注意无论哪种整形方法，都要留足空间，避免饼干挤在一起。3、烘焙时间和温度要以自家烤箱为准，注意观察饼干上色情况。
萝卜干炒鸡蛋
主料
鸡蛋适量；萝卜干适量；
辅料
地瓜粉适量；盐适量；
萝卜干炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋加入一点点的细盐，搅拌均匀；萝卜干是超市买来的，带甜味，切好的小片状。洗好备用；地瓜粉加点清水融化，不用太多；然后倒入鸡蛋液里，充分搅拌；
2：锅中热油，先倒入萝卜干翻炒一会儿，炒出香味，平摊在锅底；
3：淋入鸡蛋液
4：待一面凝固后，再翻到另一面，再煎一会儿，即可。
小窍门
切块吃，或整片上桌也行。炒的时候也可以直接炒碎，做法很多，随意~萝卜干也有咸味的，再切碎点倒在鸡蛋液一起炒也是个不错的办法。萝卜干自己做最好不过啦，卫生。如果外面买的话，超市会放心些。
鸡蛋饼小饼干
主料
蛋黄2个；全蛋1个；低筋面粉90g；
辅料
细砂糖50g；
鸡蛋饼小饼干的做法步骤
1：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至有明显纹路，用蛋糊在盆中写一个8字，8字停留5、6秒不会消失即可。
2：筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
3：翻拌均匀
4：将裱花袋套在一个较大、较深的杯子里，装入翻拌好的面糊。将裱花袋尖端剪一小圆孔，在铺了油纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊，每个之间留空隙。
5：放入预热好的烤箱，170度，上下火，中层，烤12分钟左右（根据自家烤箱确定），上色即可。
小窍门
1、混合蛋糊时不要画圈，要上下翻拌，以免蛋糊消泡。2、烘烤所需时间、温度，要根据自家烤箱酌情调整。3、刚烤好的饼干有点微软，晾凉后即可变脆，若晾凉后偏软，说明没烤好，可回炉再烤一会儿。4、本配方食材可制作150个左右小饼干。
酥脆鸡蛋小饼干
主料
鸡蛋两个；低粉80克；白砂糖60克；
辅料
黑芝麻适量；
酥脆鸡蛋小饼干的做法步骤
1：两个鸡蛋，蛋黄和蛋白分开，蛋黄加20克糖搅拌。
2：装蛋白的碗要干净无水，加四十克糖打发。
3：打成这样子哦
4：然后倒入蛋黄液，拌一下。
5：然后加入80克低粉，像炒菜一样拌匀。
6：加入黑芝麻
7：用裱花袋装好，挤到烤盘。
8：上下火160度，二十分钟就可出炉了。
9：第二盘做得小点，容易烤，而且很脆。烤黄一点更香哦。
