手掰彩椒炒里脊
主料
红彩椒适量；猪里脊适量（或猪五花瘦肉）；洋葱适量；黄彩椒适量；
辅料
胡椒碎适量；料酒适量；盐适量；
手掰彩椒炒里脊的做法步骤
1：猪里脊肉或者五花肉头上的瘦肉部分，洗净。
2：切成厚片待用。
3：红、黄彩椒去籽。
4：将彩椒用手掰成均匀的小块。
5：洋葱切成或掰成小块。
6：炒锅热油，加入洋葱块煸炒出香味。
7：洋葱呈半透明状时，加入猪肉翻炒。
8：加适量料酒。
9：炒到猪肉基本断生，成浅白色后，放入彩椒块。
10：加入适量胡椒碎。
11：加入适量盐，翻炒5分钟出锅即可。
小炒牛里脊
主料
牛里脊100g；
辅料
香芹2根；
调料
辣椒酱1勺
油2勺
红薯淀粉少许
生抽1勺
料酒1勺
鹌鹑蛋2只
小炒牛里脊的做法步骤
1：牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2：腌制半小时。
3：锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4：加入芹菜段。
5：加少量热水焖一分钟左右。
6：加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7：加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8：牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。3.要选最嫩的牛里脊。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。
麻辣里脊
主料
里脊肉适量；干辣椒适量；花椒适量；
辅料
糖适量；白芝麻适量；椒盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋清适量；
麻辣里脊的做法步骤
1：里脊肉洗净，切条，倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟
2：往腌制好的里脊肉里加入鸡蛋清，再加入干淀粉拌匀，再加少许油拌匀
3：起油锅六成热时，放入里脊肉炸到黄色
4：，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。
5：锅里剩少许油，放入花椒炒出香味。
6：，再放入红辣椒，炒出香味
7：倒入炸好的里脊肉，放入糖，白芝麻，适量椒盐，翻炒均匀即可
黄瓜炒牛里脊
主料
黄瓜1根；牛里脊1块；
辅料
大葱1根；姜丝适量；蒜瓣适量；
调料
蚝油适量
白糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
盐适量
油适量
料酒适量
泡椒适量
黄瓜炒牛里脊的做法步骤
1：牛里脊一块，黄瓜一根，大葱半根。
2：牛肉切片，用料酒，白糖，盐，生抽，胡椒粉和蚝油腌制片刻。
3：黄瓜切片，大葱切段，姜切丝，蒜拍扁。
4：热锅倒油，放入泡椒，大葱，姜蒜爆香。
5：再放入腌制过的牛里脊炒至变色，两面都变色。
6：再倒入黄瓜片翻炒均匀，加适量的盐翻炒片刻即可出锅。
7：起锅装盘，牛里脊没有肥肉，低脂高蛋白，不想长肉肉的小伙伴可以做起来！
牛里脊炒苦瓜
主料
牛里脊400g；苦瓜250g；
辅料
盐适量；生抽1汤勺；淀粉半汤勺；胡椒粒10粒；大料2个；蚝油1汤勺；葱1段；
牛里脊炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去瓤清洗干净。
2：切成丝。不喜欢丝切片也一样的。
3：牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。
4：炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。
5：捞出后马上过凉控去水分。
6：炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。
7：放入里脊肉丝快速划开
8：可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。
9：放入苦瓜丝。
10：翻炒均匀后，放入蚝油和盐。
11：炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。
小窍门
牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。
炸里脊
主料
里脊肉半斤；
辅料
糖一勺；酱油一勺；葱一勺；蚝油一勺；料酒一勺；姜末一勺；
炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成条，将，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜末放一起煨半小时放冰箱冷藏。取出放入面粉准备炸制
2：锅中倒入油烧热至七成热放入里脊肉炸至金黄翻面
3：两面金黄即可，不爱吃老的可以少炸一会儿，炸至浅金黄色即可！
4：装盘即可
开胃嫩牛里脊
主料
牛里脊适量；青辣椒适量；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；香醋适量；料酒适量；糖适量；
开胃嫩牛里脊的做法步骤
1：原料
2：青红辣椒切丁待用
3：牛里脊切成条状
4：少量热水将糖化开
5：加入生抽和醋黄酒调成腌制酱汁
6：将牛里脊腌制每五分钟翻个身
7：放冰箱腌制1小时
8：将牛肉取出用厨房用纸吸干
9：开油锅黄油化开
10：放入牛里脊每面2分钟即可
11：改蝴蝶刀装盘
12：辣椒爆香
13：将腌制的酱汁倒入少许均匀交至牛肉上即可
14：开胃嫩牛里脊
椒盐里脊条
主料
猪里脊肉400克；
辅料
鸡蛋1个；面包糠1袋；面粉适量；
配料
盐适量
椒盐适量
鸡粉1小勺
白胡椒粉1小勺
椒盐里脊条的做法步骤
1：准备材料。
2：里脊肉洗净切成0.5cm宽的条。
3：用盐、鸡粉、白胡椒粉搅拌均匀
4：腌制20分钟入味。
5：鸡蛋打散，放入面粉搅拌均匀
6：然后再一点点的加入水，搅拌均匀。
7：用筷子挑起，可以呈流线滴下。
8：腌好的里脊条均匀的裹上面糊
9：放入面包糠里面裹匀。
10：油倒入锅里，烧至5成热，手心在锅上方能感觉到明显热气。转中小火。将里脊条放入锅中。炸至表面金黄色捞起滤油。装入盘里，撒上椒盐即可。
小窍门
放了鸡蛋的面糊，炸出来的口感是比较软的。油温不能太高放入，也不能大火。不然会面糊会很硬。如果喜欢脆硬脆硬的外壳，可以不用放鸡蛋了，直接用水和面粉调面糊。面糊的浓稠程度，也直接决定了挂糊的厚度。可以根据喜好而来。
麻辣里脊
主料
外脊肉200克；面包糠200匙；红薯粉50克；鸡蛋2个；
辅料
葱10克；干辣椒10克；辣椒面5克；花椒面5克；盐3克；料酒3克；姜5克；花椒3克；味精3克；胡椒粉3克；
麻辣里脊的做法步骤
1：准备一袋面包糠
2：三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液
3：干辣椒准备好
4：里脊肉先用刀片成薄片
5：再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看
6：料酒，胡椒粉准备好
7：往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用
8：干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道
9：二十分钟后，将腌制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下
10：再放在鸡蛋液里滚一下
11：最后放到面包糠里滚一下，就成这样了
12：依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜
13：接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝
14：热锅凉油
15：待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了
16：炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复炸一次，炸好马上捞出锅装盘，
17：撒上孜然粉就可以开吃了
18：接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，
19：待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，
20：撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰
小窍门
首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了
