啤酒鸭
主料
新鲜鸭肉500克；
辅料
橄榄油适量；啤酒一罐；蒜适量；葱适量；姜适量；青椒红椒适量；干红椒适量；香菜适量；
配料
老抽适量
盐适量
啤酒鸭的做法步骤
1：鸭肉洗净切块，放锅加上煮开10分钟，可以去油去腥。
2：煮开后，出锅，加酱油，盐，橄榄油，葱蒜末腌制30分钟左右。
3：干锅入油，干红椒爆香。
4：腌制好的鸭肉放入锅中，大火翻炒至肉质变成黄色。
5：倒入啤酒，并加入少量桂皮，丁香。大火烧开5分钟。
6：开锅，加入青红椒绿椒，然后转小火30分钟左右。大火收汁。
7：出锅，入盘，撒上葱末。
小窍门
1，鸭皮油脂很多，需要先煮开去油，这步可以加点姜片，去腥。2，最好用橄榄油，橄榄油遇热后会散发清香，可以增加鸭肉的香味。3，丁香，依据个人口味添加，一点点就会有很大香味，所以一定不能多放。
砂锅啤酒鸭
主料
新鲜鸭子1只；大蒜3个；香蒜叶3颗；红辣椒1个；干辣椒3个；姜片3块；啤酒500g；
辅料
植物油2勺；盐5g；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；
砂锅啤酒鸭的做法步骤
1：材料准备好
2：鸭子斩大块冷水放料酒姜片绰水，水滚立马捞出来冲洗干净沥干水分。
3：平底锅放植物油放干辣椒，大蒜粒，姜片煸香
4：将鸭块平铺大火煸至两面金黄色
5：放入老抽生抽拌匀
6：移至砂锅放入啤酒大火煮滚转小火慢慢煨1个小时
7：放入红辣椒，大蒜头加适量盐
8：放入蒜叶拌匀即可
9：超级美味哦
小窍门
鸭子最好选择新鲜活杀的这样口感更加好，鸭块放料酒姜片绰水可以去腥，啤酒我用的500克大瓶的。
啤酒鸭
主料
鸭半只；
辅料
仔姜颗；
调料
啤酒一听
配料
葱姜蒜花椒八角适量
配料
豆瓣酱青椒适量
啤酒鸭的做法步骤
1：鸭焯水一遍。
2：然后热锅放热葱姜蒜花椒八角炒香，放豆瓣酱炒出红油，下鸭肉翻炒加入生抽老抽适量盐翻炒均匀。
3：放一听啤酒和适量水过面即可闷至入味，最后放入青椒收汁装盘。
干锅啤酒鸭
主料
鸭子半只；莲藕250克；芹菜100克；葱1小段；姜5-6片；蒜4瓣；干红辣椒10-15个；
辅料
花椒1克；生抽2汤匙；老抽几滴；糖4克；啤酒1瓶（600毫升）；盐适量；
干锅啤酒鸭的做法步骤
1：所有的食材清洗干净。
2：鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3：煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4：鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5：炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6：加入啤酒。
7：大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8：汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9：放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10：盛入干锅中即可。
小窍门
1鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
啤酒鸭
主料
鸭半只；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
老抽适量
鲜抽适量
啤酒鸭的做法步骤
1：先把鸭子飞下水，鸭子可以剁小块点，小块很入味。
2：锅里先下一点点油，鸭子肥油就可以放少，煸出油脂，下姜蒜炒香。
3：下入准备好的八角一个，桂皮一小块，香叶几片，干辣椒。
4：炒一会就放入老抽蚝油和鲜抽。
5：下入啤酒淹过鸭子就好大火烧开后，调成小火慢炖。
6：焖到差不多就大火收汁。
7：用大火收干水分，不要留水，烧干至只剩下油没有水分就可以起锅了。
啤酒鸭
主料
鸭半只；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；
调料
盐适量
油适量
啤酒适量
酱油适量
蚝油适量
啤酒鸭的做法步骤
1：鸭肉剁好，放入锅里，加入姜，料酒焯水捞起过冷水。
2：切好姜葱蒜。
3：锅里热油爆香姜葱，八角，香叶，桂皮，花椒，倒入鸭肉翻炒均匀。
4：再加入盐，酱油，耗油，蒜炒匀，倒入一罐啤酒大火烧开焖2分钟。
5：转入砂锅，小火炖30分钟。
6：煮至汤汁浓稠即可。
啤酒鸭
主料
鸭腿3个；啤酒300ml；
辅料
葱3段；姜10克；辣椒5个；
啤酒鸭的做法步骤
1：鸭腿焯一下，水里加姜片
2：剁块加生抽，料酒，五香粉腌制半小时入味
3：爆香葱姜辣椒
4：倒入鸭块翻炒
5：倒入啤酒，大火烧开小火炖半小时
啤酒鸭
主料
鸭半只；啤酒适量；
辅料
八角3个；桂皮1块；生抽3匙；料酒2勺；蚝油2勺；老抽2勺；生姜1块；大蒜3个；干辣椒适量；青辣椒2个；红辣椒2个；盐适量；糖适量；醋2勺；花椒1匙；
啤酒鸭的做法步骤
1：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色
2：倒入一瓶啤酒，放八角，桂皮，适量冰糖，盐慢火煮至收汁
3：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色
4：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可
5：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可
6：最后装盘摆上一点香菜，美味又好看的啤酒鸭就完成了
啤酒鸭
主料
鸭子半只；
辅料
料酒2勺；花椒50g；八角1个；盐2勺；老抽20ml；蒜50g；干辣椒100g；啤酒一瓶；姜50g；
啤酒鸭的做法步骤
1：先把半只鸭子洗干净，把半碗姜.蒜.花椒.八角.盐，干辣椒.啤酒准备好
2：开火倒油，把鸭子放入炒，直到水气炒干，颜色变得微黄
3：倒入刚准备的佐料，佐料根据自己口味的轻重放，还加入料酒，冰糖两颗，酱油，尽量放点老抽调色，中火炒3分钟左右
4：倒入一瓶啤酒，小火盖上锅盖煮，等啤酒炒干后，在油中翻炒5分钟即可……
小窍门
由于在学校做，所以很多图片没有拍。
笋干啤酒鸭
主料
笋干300g；青椒两颗；干木耳数朵；鸭腿两个；
辅料
姜一块；啤酒两瓶；生抽适量；菜籽油少量；八角一颗；干辣椒数颗；花椒一把；桂皮一片；蒜数颗；葱白一段；蚝油适量；老抽适量；冰糖数颗；料酒适量；白酒少量；五香粉少量；
笋干啤酒鸭的做法步骤
1：盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸
2：干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅
3：鸭腿两个，清洗备用
4：鸭腿斩大小均匀的块，备用
5：坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出
6：过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
7：鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时
8：腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用
9：青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用
10：葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下
11：花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用
12：热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒
13：鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒
14：加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
15：淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略
16：淋入适量生抽
17：加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀
18：倒入啤酒，我用了两听
19：中火烧开，加入数颗冰糖
20：将鸭肉带汤转移到汤锅中
21：加盖小火炖煮25分钟
22：泡发好的笋干切段
23：泡发好的干木耳洗净，撕成小朵
24：鸭块炖煮25分钟后加入笋干
25：笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟
26：加入青椒块，翻炒均匀
27：转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可
28：成品
29：这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味
小窍门
鸭肉适宜人群一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。吃笋注意事项：1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
