杏仁奶油蛋糕卷
主料
鸡蛋3个；低粉55g；玉米油40g；牛奶50g；细砂糖30g；淡奶油适量；
辅料
杏仁片20g；
杏仁奶油蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄蛋清分离入两个无油无水干净的容器中。
2：蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3：再加入玉米油，搅拌均匀。
4：将低粉过筛入蛋黄糊中。
5：用橡皮刮刀上下翻拌均匀，待用。
6：蛋清中加入几滴白醋和细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡状。
7：将1/3蛋白霜加入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。此时烤箱165度预热。
8：然后将翻拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，上下翻拌均匀。
9：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平。中层，上下火，165度，30分钟。
10：将杏仁片放入烤盘中，中层上下火150度，烤5分钟。取出晾凉。
11：蛋糕片冷却后，抹上打发好的淡奶油，蛋糕底端铺上一条厚厚的奶油。（因为做别的甜品需要蛋糕，我就切了一点下来，请忽略）
12：借着油纸顺势将蛋糕卷起，静置10分钟，定型。
13：然后将蛋糕卷切成5cm宽左右的小蛋糕卷。
14：将蛋糕卷两侧面都抹上奶油，放入杏仁片中轻压一下，沾满杏仁片即可。
脆糖杏仁
主料
杏仁300克；砂糖350克；水150克；柠檬汁50克；
脆糖杏仁的做法步骤
1：把杏仁放在热水里煮大约5分钟
2：煮好后去皮,用纸巾把水吸干
3：在烤盘上放一张烘培纸，倒入杏仁烤5分钟180°微微变色不要烤的太黑(放入烤箱是为了去掉杏仁的水分和提高杏仁的香脆)(没有烤箱的朋友可以放进锅里干炒一下)
4：把砂糖倒进不锈锅里
5：倒入水和柠檬汁
6：放在小火里慢慢融化，偶尔用木勺搅拌
7：融化中
8：糖要融化成这个程度(喜欢苦的朋友继续煮一下)
9：把一半的杏仁切成颗粒(不能切成粉粒)另一半不用切(看个人喜爱，也可以全部切碎，或全不切)
10：把杏仁倒入糖中
11：搅拌均匀后
12：倒入有烘培纸的烤盘中(也可以倒入喜欢模具中)弄平
13：把柠檬切一半，在杏仁糖上转一圈提高柠檬的香味(也可以不用)
14：等到微凉的时候切成一个个小四边形(或自己喜欢的形状)
15：等到温度全散了，就可以了
16：来尝尝你的杏仁糖吧~∩ω∩
小窍门
喜欢重口味的朋友可以把柠檬或橙子皮切成粉末洒在杏仁糖上
杏仁奶油奶酪小餐包
主料
高筋粉100克；细砂糖20克；奶油奶酪17克；盐1克；鸡蛋13克；牛奶50克；黄油8克；干酵母1.5克；
辅料
全蛋液适量；杏仁片适量；
杏仁奶油奶酪小餐包的做法步骤
1：面团：高筋粉100克，细砂糖20克，奶油奶酪17克，盐1克，鸡蛋13克，牛奶50克，黄油8克，干酵母1.5克装饰：全蛋液适量，杏仁片适量
2：将除黄油外的面团料倒入面包机搅拌，
3：成均匀面团，加入黄油，
4：再次搅拌至能拉出薄膜，
5：滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
6：面团长大。
7：排气，分割成3等分，滚圆，放入烤盘中，最后发酵约1小时左右。
8：面团长大至两倍，表面刷蛋液，撒杏仁片，
9：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。
10：表面成金黄色，出炉。
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。表面装饰可以用芝麻代替，也可以不用。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
【杏仁奶油西梅派】
食材 A
发酵黄油140g
低筋面粉210g
鸡蛋黄8g
糖粉4g
盐2g
清水37g
食材 B
杏仁粉50g
鸡蛋一个（毛重大约55g）
黄油50g
朗姆酒适量
细砂糖30~40g
新鲜西梅适量
食材 C
糖粉适量
杏仁奶油西梅派的做法步骤
1：准备好A中的全部材料；
2：低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；
3：黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；
4：放入粉类混合物中；
5：用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
6：加入鸡蛋；
7：加入清水，夏天的话可以用冰水；
8：用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
9：面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
10：等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
11：鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
12：直至最后两者完全混合均匀；
13：加入过筛的杏仁粉；
14：加入朗姆酒，拌匀；
15：装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
16：西梅洗净后擦干表面水分，去核；
17：将西梅切片，不要太薄；
18：面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；
19：然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；
20：预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；
21：挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；
22：摆上切片的西梅；
23：再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；
24：放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；
25：用大铲刀将其转移到晾网上；
26：完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧。。。。
小窍门
1.制作外皮时，黄油直接切小丁，在硬的状态下与面粉混合。如果天气热，软化的十分快，可以放在冰箱冷冻变硬后再混合；2.面团可以成团就行，千万不要过度操作面团；3.馅料中的黄油和糖粉混合后，要搅打至糖融化，这样后面加蛋液才不会油水分离；4.混合蛋液时，要少量多次的加入蛋液，每次都要等到上一次加入的蛋液被黄油完全吸收后，再加入下一次；5.这个做法不需要模具什么的，派皮擀的不规则也没有太大关系，所以操作比较简单；6.杏仁粉过筛主要是为了保证其没有结团的大颗粒，并不是要求杏仁粉一定要很细，粗粗的口感更好；7.馅料不要挤太多，要不最后会溢出来的，我这个就有些溢出了；8.具体的烘烤时间要根据实际情况来调整，烤到派皮呈现金黄色，香味非常浓郁就可以了。
杏仁奶露
主料
甜杏仁50克；糯米35克；牛奶550ml；
辅料
砂糖1匙；
杏仁奶露的做法步骤
1：准备食材：50g甜杏仁和35g糯米要提前一晚上洗干净泡开（充分泡开杏仁能唤醒其表面酵素）
2：把早上起来把泡好的杏仁和糯米放进豆浆机，加入550ml牛奶（加牛奶会减少杏仁味道，更顺滑，喜欢杏仁味浓一点加水450ml）（如果没有豆浆机，可以放进搅拌机，只是加多一个煮的动作）
3：按键倍浓豆浆或者五谷都可以，用滤网过滤两次（搅拌机搅拌完成就先用滤网过滤，加入砂糖煮热3分钟，煮的過程要搅拌，免得糊底）
4：美味健康杏仁露就可以享用了，（剩下的杏仁渣可以和燕麦一起煮成燕麦片，如果没有加牛奶而是加清水做的杏仁露还可以做成杏仁粉，烘焙也经常会用到）
小窍门
剩下的杏仁渣可以做杏仁饼干
【杏仁奶油黄桃挞】
杏仁奶油
软化黄油50g
糖粉50g
鸡蛋一个（50g）
杏仁粉50g
酥皮
软化黄油140g
低筋面粉210g
细砂糖4g
盐2g
蛋黄2个（40g）
杏仁奶油黄桃挞的做法步骤
1：A：杏仁奶油黄油、鸡蛋回温；软化后的黄油拌匀到细腻状态。
2：A：杏仁奶油加入糖粉搅打均匀，继续混合。
3：A：杏仁奶油缓慢倒入蛋液，每次混合均匀后再一次加入。
4：A：杏仁奶油过筛入杏仁粉
5：A：杏仁奶油拌匀细腻呈现光泽
6：A：杏仁奶油装入碗中或裱花袋中密封存放，冷藏保存，使用时回温拌匀即可
7：B：酥皮软化黄油使用刮刀拌匀柔滑状态
8：B：酥皮过筛入低筋面粉
9：B：酥皮使用橡皮刮刀轻轻“切”划一字
10：B：酥皮无干粉、细碎的颗粒状态
11：B：酥皮加入蛋黄液，拌匀
12：B：酥皮装入保鲜袋中冷藏一小时
13：B：酥皮擀皮装入模具中
14：B：酥皮切去多余的部分，冷藏30-60分钟定型
15：B：酥皮小碎石或豆子硬物放入装有油纸的挞皮中（防止烘烤过程中膨胀）
16：B：酥皮烤箱提前预热，180度25分钟左右至边缘上色
17：B：酥皮填入杏仁奶油，黄桃适量
18：B：酥皮170度20分钟左右上色即可
小窍门
配方量大约可做2-3个6寸圆挞我用的小挞模具数量N个~~~烘烤：一次烘烤：180度25分钟左右二次烘烤：170度20分钟左右
杏仁薄脆饼
主料
低筋面粉30g；蛋白2个；黄油20g；细砂糖40g；
辅料
杏仁片适量；
杏仁薄脆饼的做法步骤
1：将黄油融化成液态备用
2：蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态
3：筛入低筋面粉
4：翻拌均匀
5：加入融化的黄油
6：继续翻拌均匀
7：在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去
8：用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊
9：小心取下瓦片酥模
10：然后在烤盘另一半边同样操作
11：取适量杏仁片撒在面糊表面
12：送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟
13：出炉晾凉后密封保存
小窍门
1.向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；2.瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；3.烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；4.一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~
奶油杏仁排包
主料
高筋面粉150克；细砂糖60克；淡奶油150克；盐4克；
中种
高筋面粉350克
牛奶200克
即发干酵母5克
奶油杏仁排包的做法步骤
1：先将中种里面的材料混合揉均匀室温发酵至2倍大
2：发酵好的中种撕块跟剩下的所有材料混合揉至接近完全阶段
3：放置室温发酵至两倍大
4：取出排气分割成8等份滚圆松弛10-15分钟
5：松弛好的面团擀长
6：然后把一边长边压薄卷起
7：整形好的两头可以稍微搓尖
8：放入烤盘中
9：把烤盘放入烤箱中开发酵档两倍大后取出刷上全蛋液撒上一些杏仁片
10：放入预热好180度的烤箱20分钟左右即可
11：拉丝的组织
杏仁薄脆
主料
低筋面粉20克；黄油25克；蛋白40克；杏仁片55克；
辅料
糖粉45克；
杏仁薄脆的做法步骤
1：黄油隔水融化。
2：蛋白中加入糖粉搅拌至糖粉融化，无需打发。
3：倒入黄油，搅拌均匀。
4：筛入低粉，搅拌至无颗粒。
5：倒入杏仁片搅拌均匀。
6：用勺子挖适量面糊到不粘烤盘中，面糊之间要留空隙，用勺背将面糊摊开，使面糊的厚度均匀。
7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火，180度，10分钟左右，后面几分钟最好守在烤箱旁边，见表面微黄即可出炉。
8：晾凉之后即可食用。
9：吃不完的要马上密封保存，以防饼干吸潮影响口感。
小窍门
不是不粘烤盘请加垫油纸，面糊做好后有流动性，在烤制的过程中还会自动摊开，烤好的薄饼如果连在一起了，待降温后用剪刀剪开即可，请根据自家烤箱的脾性调节温度。
焦糖杏仁脆
饼底
黄油50克
香草精少许
鸡蛋20克
细砂糖20克
低筋面粉100克
内陷
细砂糖40克
蜂蜜15克
黄油30克
淡奶油30克
麦芽糖10克
杏仁片70克
焦糖杏仁脆的做法步骤
1：准备饼底材料
2：准备内馅材料
3：先制作饼底：黄油软化后放入盆中拌匀
4：加入细砂糖，顺着一个方向搅拌均匀
5：加入几滴香草精拌匀
6：分两次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀
7：筛入低筋面粉
8：翻拌均匀
9：给9*18的慕斯模包裹上一层锡纸
10：把面团放入底部，用手压实压平整，用牙签在底部扎下一些小孔
11：放入预热好的烤箱，中层180度的，烘烤10分钟左右，表面微黄即可
12：做内馅：在小锅中放入麦芽糖和蜂蜜。再放入淡奶油
13：最后放入黄油和细砂糖，小火加热至开始沸腾。加入杏仁片，小火继续煮几分钟，到汤汁收干即可
14：准备好烤好的饼底
15：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀
16：美味的焦糖杏仁脆出炉了，放凉切件即可使用
小窍门
1、冷却后再切块品尝，口感才会酥松。2、杏仁片不需要提前烤熟，可以直接使用。3、煮焦糖杏仁的时候，如果经常搅拌，杏仁片就碎成渣了，要轻手拌才行。4、用慕斯模一定要垫上锡纸，这样取出来才容易。5、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
