扣肉
主料
五花肉适量；
辅料
蒜适量；姜适量；
调料
十三香适量
油适量
味素适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鸡精适量
扣肉的做法步骤
1：切肉片至小碗里。
2：切蒜。
3：切姜。
4：切葱。
5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。
6：完成。
青蒜炒腊肉
主料
青蒜适量；腊肉适量；
辅料
料酒适量；油盐适量；
青蒜炒腊肉的做法步骤
1：食材洗净待用.
2：青蒜切寸段,腊肉切片.
3：锅内水烧开,放腊肉煮5分钟(去咸味杂质)
4：锅内放少许油,煸香腊肉,加点料酒.
5：加青蒜炒熟.
6：出锅装盘即好.
青蒜炒肉
主料
青蒜适量；肉片适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；
青蒜炒肉的做法步骤
1：准备青蒜切斜刀段儿。肉切片。
2：热锅凉油下肉片，炒制微黄，放青蒜，加调料。
3：出锅盛盘。
青蒜炒瘦肉
主料
青蒜2棵；瘦肉200克；
辅料
姜少许；蒜头少许；盐少许；酱油少许；糖少许；胡椒粉少许；生粉少许；香油少许；油少许；
青蒜炒瘦肉的做法步骤
1：瘦肉切片，切点姜，蒜，放糖，盐，酱油，胡椒粉，香油，生粉拌匀腌制15分钟
2：青蒜两棵，洗净
3：蒜白斜刀切，蒜叶切小段，分开放
4：热锅放油，下蒜白煸炒一下下
5：再下蒜叶炒断生
6：然后下瘦肉片翻炒一会
7：调少许酱油再翻炒一会儿
8：炒至瘦肉香味浓郁熟透，关火，完成了。
9：盛上碟，好香
10：成品图。
扣肉
主料
带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；
辅料
红枣适量；芋头适量；
扣肉的做法步骤
1：葱，蒜，芹菜不要叶子
2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了
3：把所有调料放一起
4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了
5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。
6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行
7：出锅后用针把皮都走下一遍
8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀
9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下
10：炸得皮金黄色即可
11：出油锅后放人冷水中泡
12：泡得皮发胀，皮软了就行
13：芋头切片油炸
14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。
15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了
腊肉炒青蒜
主料
腊肉适量；
辅料
青蒜适量；生抽适量；
腊肉炒青蒜的做法步骤
1：切好食材备用。
2：锅中倒入少许油煸炒腊肉。
3：倒入青蒜翻炒。
4：翻炒均匀加入生抽即可。
5：成品。
青蒜炒肉丝
主料
猪肉丝300克；青蒜110克；
辅料
红椒适量；洋葱适量；姜适量；
配料
老抽适量
生粉适量
糖适量
盐适量
植物油适量
青蒜炒肉丝的做法步骤
1：食材图。
2：肉丝加入淀粉和料酒拌匀腌制一会。
3：青蒜洗净切段。切好红椒丝、洋葱、和姜
4：炒香洋葱和姜。
5：加入少许糖炒至熔化。
6：加入肉丝翻炒。
7：将肉丝炒至变色时加入老抽和陈醋，翻炒。
8：加入青蒜红椒丝，翻炒。
9：青蒜炒至变色，加入盐拌匀即可。
小窍门
加少许糖炒融化后，肉就不粘锅了，炒制肉时加点陈醋不但可以去腥肉也会嫩口。
青蒜炒肉片
主料
猪肉150克；青蒜50克；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；盐少许；姜汁半勺；白胡椒粉少许；淀粉少许；热炒鲜露1勺；
青蒜炒肉片的做法步骤
1：猪肉切成薄片，加点料酒、姜汁、白胡椒粉、盐和淀粉
2：拌匀腌制一会
3：青蒜洗净切成小段
4：起油锅
5：放入肉片爆炒至变色
6：加入青蒜段翻炒几下
7：加点热炒鲜露翻炒均匀
8：出锅装盘
小窍门
肉片提前腌制后，整个爆炒过程中，就加了点热炒鲜露，类似生抽
扣肉
主料
带皮五花肉1000g；
辅料
炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；
扣肉的做法步骤
1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。
4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。
6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。
9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。
11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。
12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。
13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。
14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。
15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。
16：好吃到爆~
17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！
18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。
19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....
小窍门
1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。
扣肉
主料
猪肉500克；白菜适量；香芋适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
扣肉的做法步骤
1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时
2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，
3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了
