迷你小蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉40g；玉米油24g；牛奶40g；细砂糖35g；
辅料
柠檬汁几滴；
调料
玉米淀粉2g
迷你小蛋糕的做法步骤
1：首先来做准备工作，充分的准备工作能让后面的工作更加顺利，有条不紊，而且能节省很多时间，将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用，鸡蛋黄白分离，鸡蛋黄放入碗中，鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿，将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用，需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱中拿出来回温到室温使用，不能用冷藏过的，模具要提前摆放好纸托备用。
2：做好准备工作就可以来操作了，将玉米油放入干净的小盆中，隔热水加热至70度，不能再高咯，用温度计测量着，将近70度的时候就要离火了。
3：加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物，用蛋抽迅速混合均匀，手法没有要求，混匀至无干粉无颗粒的状态即可
4：加入室温的纯牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
5：最后加入室温蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊就制作完成了，这次的蛋黄糊采用的是烫面的方法，做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些，蛋黄糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求，使用顺手的方法，快速搅匀即可，做好的蛋黄糊放于一旁备用。
6：此时蛋白也冷冻完成了，大约5-10分钟的样子，冻至边缘有一圈冰渣即可，中途可以拿出来观察一下，避免冷冻过了
7：蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，如果没有不加也可以，电动打蛋器直接开高速，搅打至出现明显纹路，加入一半的细砂糖。
8：继续开高速打发，打发至蛋白更加立体，纹路清晰，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，中速打发，搅打均匀以后转低速，边搅打，边缓慢转动蛋盆，能很好的稳定蛋白，这样搅打3-5圈，提起打蛋器，蛋白呈现短而尖的尖角就可以了。
9：将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法基本拌匀。
10：把混匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用上下翻拌的手法拌匀，每一次翻拌的面积尽量大，贴住盆底翻拌，每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数，从而减少不必要的消泡。
11：做好的面糊装入大号裱花袋中，裱花袋头端用剪刀剪开一小口。
12：挤入提前准备好的模具，8分满，全部挤好以后震两下模具，面糊做了48个小蛋糕还剩余不少浪费掉了，如果家里还有别的模具和烤箱可以提前准备好。
13：烤箱提前预热，上火170度，下火150度，烘烤15-20分钟左右，根据表面的上色情况出炉即可。
14：出炉后连同模具一起在桌面震几下，倒在网架上晾凉即可。
迷你小蛋糕
主料
面粉150克；鸡蛋3个；
辅料
白醋1勺；糖70克；水30克；泡打粉5克；油10克；
迷你小蛋糕的做法步骤
1：蛋白与蛋黄分开，先来打发蛋白，放入白醋和糖！
2：然后在分两次放入糖，直至打发成奶油状！
3：蛋黄搅拌好了之后放入糖，搅拌均匀！
4：倒入30克水和十克油，搅拌均匀！
5：筛入面粉和泡打粉！
6：然后搅拌好！
7：分两次把蛋白倒入蛋黄里面，搅拌均匀！
8：小蛋糕目录里面抹上一层油！
9：然后用汤勺舀一勺蛋糊倒入模具里面，八分满就可以，依次都做好，最后烤箱预热180°十分钟，转160°二十分钟就可以了！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
15：成品欣赏！
迷你小蛋卷
主料
黄油100g；低筋面粉50g；糖粉60g；
辅料
蛋清65g；
迷你小蛋卷的做法步骤
1：将材料准备好（蛋黄不用的哦）
2：将黄油加热至融化，放凉
3：加入糖粉用打蛋器搅拌均匀J就成如图所示
4：分次加入蛋清搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可
5：用汤勺舀少许面糊，均匀的铺在垫有油纸的烤盘上，用括刀尽量抹薄即可
6：放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟
7：烤好的饼趁热卷起，定型后放开即可
8：有点焦的边边也很香哦
小窍门
1：烤好后一定要趁热卷起定性，否则凉了就卷不起了
迷你乳酪小蛋糕
主料
低筋面粉45g；牛奶40g；
辅料
细砂糖30g；奶油奶酪40g；鸡蛋2个；玉米油25g；盐0.5g；
调料
白醋5滴
玉米淀粉2g
迷你乳酪小蛋糕的做法步骤
1：将奶油芝士放入干燥小盆中，隔热水搅拌至细腻顺滑的状态，从热水中取出，少量多次加入牛奶，边加入边搅拌，充分搅拌均匀备用。
2：将玉米油放入锅中加热，或者放入小盆隔热水加热都可以，所用容器保证干燥，加热到70度左右，65-75度都可以，快速筛入低筋面粉隔盐，用蛋抽快速搅匀。
3：将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中，边加边搅拌，得到顺滑面糊，搅拌以画“Z”字的方法，不要画圈搅拌。
4：鸡蛋提前黄白分离，将鸡蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用。
5：来处理蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，加入三分之一细砂糖，继续打发（玉米淀粉有稳定蛋白的作用，如果没有可以不加）。
6：当蛋白气泡变小，变得细腻且出现细小的纹路，停机加入剩余的三分之一细砂糖，继续打发，当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发。
7：最终打发至湿性偏干的状态即可，即提起打蛋器，蛋白比较立体，尾短有小弯钩的状态，打好的蛋白霜细腻顺滑，且有光泽。
8：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀。
9：然后全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，装入裱花袋中。
10：模具中提前摆入纸托，挤入蛋糕糊，9分满，配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕，在桌面摔震几下，震出大气泡。
11：烤箱提前预热，上火160度，下火150度烤15分钟，转上火175度，下火150度烤5分钟
12：烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱。
13：出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可。
14：彻底晾凉装袋保存，3天内尽快吃完。
迷你酸奶小蛋糕
主料
鸡蛋1个1个；玉米油10克；白砂糖12克；酸奶30克；蛋糕粉25克；食盐少许；白醋少许；
迷你酸奶小蛋糕的做法步骤
1：备好食材。
2：盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态。
3：筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可。
4：将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。
5：用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热。
6：在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
7：用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。
8：取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。
9：再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。
10：拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。
11：然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。
12：挤到纸托的8分满就可以了，我共挤了25个。
13：将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
14：烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟。
15：烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。
16：组织细腻，入口即化，香浓又好吃。
小窍门
1、市面上所售的不同酸奶，浓稠度不一样，具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减。2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清容易打发且稳定性也好，不容易消泡。装蛋清的容器，需无水无油无蛋黄，否则将会影响蛋白打发。3、拌糊的时候，动作要轻柔，不要画圈搅拌，而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡。4、具体温度和时间，可以根据自家烤箱情况适当调整哟。
迷你蛋糕
主料
鸡蛋2个；蛋黄1个；低筋面粉50克；
辅料
黄油40克；牛奶25克；糖40克；
迷你蛋糕的做法步骤
1：黄油和牛奶放微波炉40秒加热至融化。
2：鸡蛋放至室温备用。
3：蛋液放糖打发至滴落的蛋液不消失。
4：先放入一半面粉翻拌匀，再放入另一半面粉翻拌匀。
5：取1/3面糊放入另一盆中，加黄油翻拌匀。
6：倒回原来盆中翻拌匀，面糊就做好了。
7：模具摸油，放面糊7、8分满。
8：烤箱180度预热，烤15分钟，晾晾脱模。
迷你小蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉50g；玉米淀粉5g；白糖35g；
辅料
柠檬汁3g；
迷你小蛋糕的做法步骤
1：牛奶和油加入碗中搅拌乳化成酸奶状。
2：低筋面粉和玉米淀粉提前混合过筛加入碗中搅拌均匀。
3：搅拌后就是这样的干面糊。
4：蛋黄加入面糊里继续搅拌。
5：搅拌成光滑流动的面糊待用。
6：蛋清取出来里面加入少许的盐和3克柠檬汁白糖一次性加入。
7：蛋白霜开始用高速打发至8分发，然后转中低速继续打发让蛋白霜细腻光滑打发成小尖角就可以了。
8：勺1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀顺一个方向上下翻拌均。
9：再倒入蛋白霜里面用同样的手法翻拌均匀成流动光滑的面糊。
10：蛋糕糊装入裱花袋里。
11：挤入模具中8分满，送入提前135度预热好的烤箱。
12：烤30分钟后关火焖3分钟后取出。
13：迷你小蛋糕就烤好了，倒出来放凉。
14：然后装入瓶子里，上班带去办公室再也不怕没到饭点肚子饿了。
小窍门
烤箱温度不一定哦，要根据自己烤箱的脾气来定。
迷你蛋糕仔
主料
鸡蛋3个；糖44克；低筋面粉51克；
辅料
鲜牛奶24克；色拉油24克；
迷你蛋糕仔的做法步骤
1：1、蛋白打发时，分三次。第一次打发至鱼眼泡时，加入11克糖；第二次打发至较细腻时，加11克糖；第三次比较细腻时，再加11克糖，这时打发至干性发泡。
2：2、3个蛋黄加11克糖搅拌均匀
3：3、蛋黄里加入24克鲜牛奶，24克色拉油，搅拌均匀
4：4、加入51克过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
5：5、盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用像皮刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀。
6：6、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7：7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，放进预热好的烤箱，160度，约10分钟
8：烤盘放中层，由于蛋糕比较迷你，根据每个烤箱温度可能会有差异，比较容易焦，要时刻在那盯着，适当的减低温度，以免烤焦。约8分钟后，蛋糕已上色很好了。
9：此配方平时用6寸的蛋糕模一次就烤好了，而用迷你蛋糕模，分了三盘才烤完。
10：咬一口，又松又软
迷你蛋糕杯
主料
低筋面粉60克；蛋白4个；蛋黄3个；
辅料
绵白糖60克；玉米油40ML；水40ML；白醋少许；
迷你蛋糕杯的做法步骤
1：准备好食材后分离蛋黄和蛋白分别装入两个无油无水的盆中。
2：蛋黄盆中加入20克糖拌匀后，加入玉米油和清水拌匀。
3：加入过筛低粉拌匀，不用过度搅拌以免上筋。
4：蛋白盆滴入几滴白醋，打至鱼眼泡后加入剩下的三分之一糖。
5：打至细腻的泡沫加入剩下的三分之二糖。
6：打至显粗纹路时加入最后一次糖。
7：蛋白打至硬性状态，拿起打蛋器，呈短三角形。
8：取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中以切拌手法，拌匀。
9：再倒回蛋白糊中，左手转动盆，右手以炒菜切拌法手法，不可打圈。
10：倒入放了纸杯的模具中。烤箱预热180度。
11：入烤箱上下火150度烤15至20分钟。
12：烤好的蛋糕也可以挤上奶油哈。
小窍门
1、拌蛋糕糊时不可以打圈，以切拌手法，轻而快。2、蛋白打至有纹路时注意检查，拎起打蛋器呈短三角即可。3、烤箱温度以自家烤箱的为准哦。
迷你小蛋糕
主料
低筋面粉120g；色拉油30g；白糖80g；
辅料
鸡蛋4个；
迷你小蛋糕的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡蛋打入盆里
3：倒入白糖
4：用打蛋器搅打，打到浓稠体积增大且出现纹路，写8字不易消
5：筛入低筋面粉并翻拌均匀
6：倒入色拉油继续拌匀
7：将拌匀的面糊装进裱花袋
8：在裱花袋尖角处剪个小口，均匀的挤入小蛋糕模里
9：再在上面撒点白芝麻
10：放入预热好的烤箱，180度12分钟就ok
11：香喷喷的蛋糕出炉了
小窍门
这个量刚好能烤两盘
