酥粒面包
主料
面粉400克；
辅料
酵母粉2克；玉米油50克；黄油适量；纯净水160克；
调料
白糖100克
酥粒面包的做法步骤
1：制作酥粒：首先把黄油软化。
2：然后加适量白糖、面粉。（面包的配料里不包括这部分的白糖、面粉的用量）
3：搅拌成颗粒状就可以用了。
4：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。
5：把面包桶放入面包机，启动和面程序。
6：30分钟左右揉出筋膜。
7：把面团团圆，进行一次发酵。
8：发酵至2倍大以上。
9：把面团取出揉匀排气。均匀分割成小面团。
10：取一个面团搓成长条。
11：把长条交叉缠绕。
12：即成面包的生坯。
13：把生坯摆入烤盘，每个生坯上面撒一层黄油酥粒。
14：覆盖保鲜膜二次发酵。
15：把生坯发酵至2倍大。
16：烤箱200度。中下层烤制15分钟。
17：然后调温150度，烤盘移至中层，烤制8分钟
18：取出烤盘，晾凉即可食用。
小窍门
1、油酥粒的面粉、白糖另算，不在面包的配料中。2、我的烤箱温度偏低，所以烤箱的温度仅供参考。
酥粒面包
中种面团
面包粉360克
耐高糖酵母粉4克
清水205克
主面团
面包粉120克
奶粉20克
盐2克
橄榄油10克
鸡蛋1个
白糖80克
酥脆粒
黄油8克
白糖15克
蛋液8克
低筋粉35克
刷表面
蛋液少许
酥粒面包的做法步骤
1：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉。
2：将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。
3：主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。
4：将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序。
5：当面团成形时，加入盐，继续和面。
6：当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合。
7：面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度。
8：醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟。
9：取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口。
10：然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好。
11：将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发。
12：酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。
13：黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀。
14：加入鸡蛋液搅拌均匀。
15：加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌。
16：搅成粒状的，放入冰箱冷藏。
17：醒好的面包坯取出刷上蛋液。
18：撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用。
19：成品。
小窍门
1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替。3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香。4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置。5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度。6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用。
果粒菠萝酱
主料
菠萝700g（去皮去芯）；
辅料
冰糖碎120g；盐1g；麦芽糖110g；柠檬汁25g；
果粒菠萝酱的做法步骤
1：去皮菠萝一个
2：将菠萝硬芯切除
3：切成大块，用盐水浸泡20分钟
4：将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天
5：腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多
6：倒入不粘锅进行炒制
7：大火烧开后放入盐
8：麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒
9：炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬
10：熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可
11：做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！
小窍门
1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感2、菠萝粒大小看个人喜欢3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右
酥粒排包
主料
黄油8g；酥粒适量；高粉150g；盐3g；淡奶油80g；水13g；奶粉15g；白砂糖40g；酵母粉1g；蛋液45g；
种团
高粉150g
酵母粉2g
水90g
白砂糖1g
酥粒排包的做法步骤
1：种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。
2：提前一晚准备的种团发酵完成。
3：把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。
4：启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。
5：一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。
6：一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。
7：排气后的面团分成14等份。
8：取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。
9：14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。
10：二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。
11：再撒上适量的酥粒。
12：烤箱中层，170度25分钟。
13：成品图。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。
酥粒包
主料
高粉150克；牛奶80克；黄油15克；黄油（酥粒）15克；面粉（酥粒）15克；糖（酥粒）15克；
辅料
糖15克；蛋20克；酵母2克；盐一小撮；
酥粒包的做法步骤
1：所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。
2：发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折
3：卷起
4：排好后二次发酵，30-40分钟。
5：酥粒材料全部混合。
6：撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟
菠萝颗粒果酱
主料
菠萝适量；
辅料
白砂糖适量；冰糖适量；
菠萝颗粒果酱的做法步骤
1：菠萝切小丁，中间的硬心是可以不要的，但是已经是要做颗粒果酱了，我就留着了，其实我还是蛮喜欢硬心的，咬起来比较有感觉，嘿嘿……
2：切好的菠萝丁中加白砂糖搅拌均匀；
3：盖好保鲜膜放冰箱冰镇几小时，这次是昨天晚上十点放进去，今天下午四点拿出来的；
4：起锅，将盆里的菠萝和汁水放到锅里再加入一大颗冰糖，小火熬制；
5：因为菠萝没有打成糊状，汁水是比较少的，可以再加入一些水进行熬制，要注意一直搅拌，用不粘锅的话还可以省点事；
6：熬到汁水都没有了，就可以出锅了；
7：盛到消过毒的无水容器中，晾凉后就可以放到冰箱冷藏了，以后夹面包，拌酸奶随吃随取，方便得很。
8：再来一张细节图。
菠萝包
面团
高筋面粉280克
鸡蛋1个
奶粉10克
白糖40克
干酵母3克
清水135克
辅料
盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；
馅料
菠萝肉400克
菠萝包的做法步骤
1：用电子秤称好面团的材料
2：先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里
3：磕入鸡蛋到面粉盆里
4：搅拌均匀
5：倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来
6：搅拌成团后加入油
7：再次搅拌成光滑的面团
8：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜
9：冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，
10：揉面10分钟初级手套形成，
11：再继续揉完整个程序
12：揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。
13：把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅
14：两块去皮的菠萝400克
15：把菠萝切成叮
16：放到锅里炒干水份
17：加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅
18：炒到白糖融化后，水份变干
19：生粉加水调成那个水淀粉
20：加入番茄酱继续炒，
21：加入水淀粉再次炒均匀
22：炒到馅料变干，变得粘稠就好了
23：放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！
24：面团发酵到两倍大以上
25：检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，
26：把面团倒到案板上排气，
27：分割成9等分的小剂子
28：逐个滚圆，
29：盖上保鲜膜松弛15分钟
30：拿一个面团压扁
31：舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，
32：放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，
33：发好了拿出来刷蛋液
34：刷好蛋液
35：撒上熟芝麻
36：烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，
37：成品
小窍门
根据自家烤箱的温度调节火候，
酥皮菠萝包
面团
高筋粉280g
水150g
盐3g
鸡蛋1个
奶粉14g
酵母3g
黄油35g
酥皮
黄油60g
糖50g
盐一小撮
低筋粉100g
奶粉1小勺
全蛋液2大勺
刷表面
全蛋液适量
酥皮菠萝包的做法步骤
1：称量好面团所需材料
2：除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉
3：揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）
4：将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵
5：面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可
6：取出放置平台上按扁，排气
7：将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面
8：醒面过程中，可以准备酥皮
9：把盐、糖加入软化好的黄油中
10：打发至体积膨大，颜色变浅
11：分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合
12：筛入低筋粉和奶粉
13：翻版至均匀
14：拌至光滑不粘手即可
15：把酥皮揉成条状，切成均匀的8份
16：取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团
17：把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团
18：收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕
19：放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水
20：发至2倍大（由于开小差，我的发过了）
21：取出刷蛋液，烤箱预热
22：放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右
23：表面金黄色，取出即可食用
小窍门
1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！
菠萝包
主料
高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；
菠萝皮材料
低筋面粉50g
奶粉5g
黄油20g
白砂糖25g
菠萝包的做法步骤
1：准备好所有材料
2：先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈
3：加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀
4：慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用
5：然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀
6：加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团
7：柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止
8：静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵
9：把菠萝皮擀圆片
10：发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上
11：刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状
12：放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
13：出炉咯，色泽金黄诱人
小窍门
做面包揉面是关键，一定要揉到能拉出膜，做出的面包口感才会细腻
菠萝酥粒面包(替代黄油版）
主料
高筋面粉260克；牛奶100克；盐2克；植物油15克；低筋面粉30克；
辅料
鸡蛋液60克；白糖20克；酵母3克；酥粒：植物油20克；糖10克；
菠萝酥粒面包的做法步骤
1：面包机放入牛奶，鸡蛋，盐，糖。
2：再放入面粉，酵母揉面十分钟。
3：十分钟后加入15克植物油继续揉面30到40分钟。
4：能拉出薄而有韧性的膜揉面结束，没有膜继续揉。
5：面团收圆发酵面团。
6：发酵面团的时候来做酥粒。20克植物油，30克低筋面粉，10克砂糖混合。
7：用手搓成颗粒状，酥粒做好放冰箱冷藏备用。
8：面团发到2.5倍大。
9：移到案板上擀压排气。
10：收圆盖保鲜膜静置十分钟。
11：醒好的面团擀成方形，形状是你的烤盘大小。
12：放入烤盘发酵，我的是9寸方盘。8寸的也可以烤好会厚一些。
13：发到1.5倍大把菠萝块摆好往下按一按。
14：刷上一层纯牛奶，撒上提前做好的酥粒。
15：烤箱提前预热十分钟，上下火160度中下层烤25分钟。
16：出炉脱模放凉切块食用。
17：味道和口感真的很赞。
小窍门
每台烤箱温度会有所不同，烘烤温度和时间我的只是一个参考，具体情况依照自己的烤箱来调节。
