猪肉茄子酱
主料
猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；
猪肉茄子酱的做法步骤
1：材料备好
2：茄子刨皮
3：切丁，放盐腌下，挤出水份
4：各种配菜切好
5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下
6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下
7：出锅前洒下葱花
8：加入煮好的面条里
9：搅拌好
10：搅拌好
11：搅拌好
小窍门
馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦
茄子肉酱
主料
猪肉500g；香菇5个；花生米400g；茄子一根；盐豆400g；萝卜干300g；
辅料
糖一点；酱油适量；八角1个；干辣椒适；花椒适量；桂皮少许；芝麻适量；黄豆酱适量；尖椒适量；香叶2个；老抽适量；淀粉少许；油适量；
茄子肉酱的做法步骤
1：把食材准备好、清洗干净备用
2：食材切丁大小适中备用
3：上锅预热直到没有水
4：先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
5：现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
6：倒入花生米放锅里炸香翻炒
7：加一点糖、加酱油跟老抽
8：放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
9：最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
10：我的小火15分钟左右
11：最后撒芝麻
12：大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
13：好啦！马上煮面条
14：吃面条喽
小窍门
做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么
茄子肉丁凉面
主料
猪肉丁半碗；花生半碗；黄瓜一根；圆茄子半个；
辅料
蒜泥适量；芝麻酱适量；鸡精适量；辣椒油适量；醋适量；盐适量；酱油适量；
茄子肉丁凉面的做法步骤
1：把茄子切成小丁
2：猪肉切成小丁
3：花生提前拿温水泡半个小时把红色泡掉
4：过热放油花椒大料爆香，放入猪肉丁炒出香味，放入茄子翻炒到断生，加入酱油适量醋适量，翻炒，加入花生，放适量水，要没过菜，保证有汤汁，中小火炖到花生熟了，放盐鸡精调味，关火，撒入一些香油
5：煮面条，面条煮好过凉水泡一会儿
6：切黄瓜丝，蒜泥，拿温水调芝麻酱
7：把面条放入碗中加一勺茄子肉丁，黄瓜丝，蒜泥，芝麻酱，辣椒油扮好，就可以吃啦，
小窍门
面条不要煮太久，要么不筋道
肉饼酱茄子
主料
猪肉馅400g；紫茄子5个；
辅料
鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；
肉饼酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净两面切花刀，备用。
2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。
3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。
4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。
5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。
6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。
7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！
肉末酱茄子
主料
茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；
辅料
蒜5瓣；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
老抽适量
酱适量
肉末酱茄子的做法步骤
1：原料图
2：茄子青椒切条肉切成末备用
3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒
4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可
5：浓香四溢呀
茄丁肉酱面
主料
面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；
辅料
酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；
茄丁肉酱面的做法步骤
1：准备好材料
2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱
3：配菜和面条准备好
4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟
5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子
6：几分钟后再放酱炒匀
7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀
8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀
9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了
10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗
肉末酱茄子
主料
里脊肉1小块；茄子3个；
辅料
葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；
肉末酱茄子的做法步骤
1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟
2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉
3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好
4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水
5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉
6：放入辣椒，葱姜蒜
7：放入茄子条煸炒
8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅
小窍门
水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐
茄丁肉酱面
主料
面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；
辅料
青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；
配料
甜面酱适量
豆瓣酱适量
番茄酱适量
盐适量
生抽适量
芝麻油适量
嫩肉淀粉适量
花椒面适量
花椒油适量
茄丁肉酱面的做法步骤
1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5：切点小葱末。炒肉酱的原料
6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10：茄子先切成长条，再切成丁
11：番茄切成丁
12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14：蒜苗切成末
15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16：加入茄丁
17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20：十分爽口
茄子肉丁面
主料
茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；
调料
十三香适量
味精适量
鸡精适量
料酒适量
老抽适量
茄子肉丁面的做法步骤
1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。
2：杀出水分。
3：洗净抓干备用。
4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。
5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。
6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。
7：倒入适量开水，没过菜即可。
8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。
10：搅匀即可。
11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。
小窍门
面条一定记得过凉水。
茄子肉酱面
主料
猪肉适量；茄子适量；挂面适量；
辅料
姜丝适量；大蒜适量；
配料
盐适量
亨氏番茄酱适量
花生油适量
酱油适量
茄子肉酱面的做法步骤
1：茄子切成丁，用盐水泡会。
2：猪肉清洗后剁碎。
3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。
4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。
5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。
6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。
7：接着加进半小碗水焖会。
8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。
9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。
