莲藕河虾仁
主料
虾仁50克；莲藕150克；蒜头2个；青椒1段；红椒1段；姜片1块；油25ml；料酒1ml；盐2克；
莲藕河虾仁的做法步骤
1：食材准备，河虾仁去泥肠加少许盐，淀粉、黑胡椒入味，
2：热锅下油入姜蒜小火煸香，
3：倒入虾仁快炒出锅去除姜蒜备用，
4：起锅入藕片翻炒，
5：加少许水入青红椒翻炒片刻，
6：入虾仁，盐、料酒快炒出锅，
7：装盘
8：成品图
9：成品图
炝炒莲藕
主料
莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炝炒莲藕的做法步骤
1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。
2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。
3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。
4：下莲藕条翻炒断生。
5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。
6：加盐、鸡精、蚝油调味。
7：加葱段，翻炒均匀。
8：起锅装盘。
9：成品图。
10：成品图。
炝虾
主料
活虾350克；
辅料
姜一个；干辣椒数个；蒜2个；葱适量；
配料
盐适量
白酒60毫升
陈醋100毫升
生抽2勺
白糖少许
胡椒粉少许
芥末少许
鸡精少许
炝虾的做法步骤
1：新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟
2：2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸
3：3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用
4：虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜
5：虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品
6：保鲜膜覆盖冷藏2小时
炝炒莲藕
主料
莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；
辅料
盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；
炝炒莲藕的做法步骤
1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。
2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
10：成品
11：成品
小窍门
炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
炝炒藕丁
主料
莲藕适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；油适量；盐适量；
炝炒藕丁的做法步骤
1：莲藕洗净，切丁
2：配料洗净，切好
3：炒锅加热下油，放入配料炝锅
4：加入藕丁翻炒1分钟
5：加盐拌匀，关火，装盘即可。
炝莲藕
主料
莲藕适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
草果适量
八角适量
炝莲藕的做法步骤
1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段
2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来
3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水
4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）
5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了
清炒河虾藕片
主料
小河虾适量；藕适量；青椒一个；
辅料
油适量；糖适量；盐适量；
清炒河虾藕片的做法步骤
1：河虾用流动的水清洗干净
2：藕洗净，去皮切成薄片
3：辣椒洗净撕成小块
4：热锅热油，倒入藕片爆炒
5：加入河虾，继续翻炒
6：加入辣椒，糖和盐，不断翻炒至断生
7：出锅
炝拌藕
主料
藕2节；
辅料
生抽1勺；香醋2勺；蚝油半勺；盐适量；糖适量；蒜末适量；香菜适量；干红辣椒适量；花椒适量；
炝拌藕的做法步骤
1：藕刮皮切块，用清水浸泡。
2：水烧开，藕块焯水3分钟。
3：烧油，下入干红椒、花椒、蒜末，泼到藕块上，撒上香菜末。
4：生抽、香醋、蚝油、盐、糖调制一碗调料，倒入藕块中。
5：拌均即可。
小窍门
1.藕块切1.5公分大小比较入味。2.焯水时间长短，可依个人喜好调整。
炝炒藕片
主料
莲藕一段；葱适量；大蒜头适量；干辣椒3个；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炝炒藕片的做法步骤
1：准备好食材。
2：藕对半切开，再切成薄片，清洗干净。
3：大蒜头和干辣椒切成末。
4：起锅烧油。
5：油五成热时，下大蒜头和干辣椒煸出香味。
6：下藕片翻炒断生。
7：分次加入少量的水，藕片翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。
8：加葱段，翻炒均匀。
9：起锅装盘。
10：好了。
炝莲藕
主料
嫩莲藕一节；
辅料
蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；
炝莲藕的做法步骤
1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。
2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。
3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。
4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。
5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。
6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。
