柠香玛德琳（Madeleines）
主料
黄油113g；面粉130g；泡打粉5g；盐2g；
辅料
鸡蛋3g；糖100g；黄糖30g；香草汁适量；柠檬屑适量；
柠香玛德琳的做法步骤
1：准备所有材料，黄油隔水融化待用。
2：将鸡蛋，糖，黄糖，打发至变色。
3：加入香草汁和柠檬屑。
4：筛入面粉，盐，泡打粉，最后加入融化好的黄油。
5：搅拌均匀的面糊放入冰箱1-3小时后，倒入模子。
6：用190度烤9-11分钟即可。
7：撒上一些糖霜更美味哦~
青柠玛德琳
主料
无盐黄油约110克；盐1/4茶匙；细砂糖60克；鸡蛋2只；郎姆酒2茶匙；低筋面粉100克；泡打粉2/3茶匙；
辅料
青柠檬1个；
青柠玛德琳的做法步骤
1：把青柠洗净擦干，用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来；
2：黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松；
3：加入全蛋液和郎姆酒，打匀；
4：将低筋面粉筛入碗里，加泡打粉，搅拌均匀；
5：将面粉加入蛋和黄油混合的碗里，搅拌均匀，加入青柠皮屑，搅拌均匀；
6：预热烤箱350°F，在模具表面上擦或喷一层油，用刷子刷均匀，再注入面糊，约七至八分满，烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟，烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可。
小窍门
一、刮皮时不要刮得太深，刮到筋膜有苦味，剩下的光身，直接放入冰箱，可以吸味。二、因为面糊里加了青柠屑，所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了，免得两种味混合失去了青柠的原味；三、一时不备有低筋面粉，木有怕，用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合，就算再不备玉米淀粉，就用中筋面粉做也可以；四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤，以保证第二盘也不粘底；五、烤好的蛋糕一时难以脱模，可放凉一会儿，再用牙签挑起，有时成品的边缘会粘住模具，不打紧，可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去，最好不要用小刀刮，容易刮花模具，下次用就真的粘了。
柠香玛德琳
主料
低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；
柠香玛德琳的做法步骤
1： 材料图。
2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。
3： 柠檬用盐搓洗干净，
4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。
5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。
6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。
7： 将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。
8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。
9：取出面糊，装入裱花袋中。
10：逐一挤入模具中，
11：烤箱中层，190度，15分钟左右。
小窍门
玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。
柠檬玛德琳
主料
鸡蛋3个；细砂糖60克；黄油40克；柠檬皮屑5克；低筋粉180克；泡打粉4克；
辅料
柠檬汁60克；玉米油65克；
柠檬玛德琳的做法步骤
1：黄油隔水融化，保温备用；低筋粉与泡打粉混合过筛，备用。
2：蛋液与细砂糖、柠檬汁、玉米油、柠檬皮屑混合，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，且蛋液略微发白。
3：加入已过筛的粉类，混合均匀。
4：融化好的黄油倒入面糊，用刮刀快速翻拌，充分混合后的面糊细腻且富有光泽。
5：面糊装入大号裱花袋中，封口，冷藏过夜。
6：模具涂上配方外的软化黄油。挤入面糊。
7：放入预热好的烤箱，上下火160度，中层烘烤20分钟左右，表面微微上色即可。
8：出炉后脱模，倒扣在凉网上。
9：仿真柠檬。
小窍门
1、此配方可做学厨12连柠檬蛋糕模（WK9750）一盘，烤箱为柏翠PE5400。2、时间和温度要根据自家烤箱调节，如果温度过高或烘烤时间过长，上色过重，就会变成金黄色的柠檬。感谢寻找米米提供食谱
柠香玛德琳
主料
低筋面粉100克；鸡蛋2个；大柠檬1个；白糖60克；
辅料
盐2克；香草精3克；玉米油70克；泡打粉1/2小茶匙；
柠香玛德琳的做法步骤
1：准备原料。
2：柠檬清洗干净擦干水分，将黄色表皮擦成细碎。
3：鸡蛋、白糖、盐、玉米油、香草精、柠檬皮碎放入容器中。
4：用打蛋器混合拌匀。
5：将半个柠檬汁挤入蛋液中搅拌均匀。
6：低粉、泡打粉混合均匀筛入蛋液中。
7：搅拌均于后静置1小时。
8：用小勺将蛋液填入模具中八分满（或者将面糊装入裱花带挤入模具中）放入提前预热的烤箱中，中层，175度—180度，烤12分钟—15分钟。
柠香玛德琳
主料
黄油100克；低粉100克；柠檬皮屑1个；糖50克；蛋3个；
柠香玛德琳的做法步骤
1：蛋加糖，筛粉
2：加柠檬皮屑，加融化黄油，装裱花袋冷藏过夜
3：取出回温后挤在模具上
4：中上层190度10分钟
柠香玛德琳
主料
低粉50克；细砂糖50克；柠檬1个；鸡蛋1个；黄油50克；泡打粉1.5克；香草精1/8匙；
柠香玛德琳的做法步骤
1：柠檬用盐搓去表面蜡质洗净，用柠檬刀刮出半个柠檬皮。
2：切成屑，与糖拌匀放置1小时
3：容器里加入鸡蛋，再加入糖与柠檬皮的混合物拌匀。
4：加入几滴香草精。
5：筛入低粉与泡打粉的混合物。
6：拌匀后加入隔水熔化的热黄油。
7：再拌匀，放冰箱冷藏1小时。
8：冷藏好的面糊室温下稍微回温，装入裱花袋，挤入涂过油的模具中九分满。
9：烤箱预热，190度烘焙约15分钟，趁热脱模冷却即可。
柠檬玛德琳
主料
低粉100克；细砂糖80克；黄油90克；鸡蛋2个；
辅料
柠檬皮适量；泡打粉2克；
柠檬玛德琳的做法步骤
1：柠檬用盐搓洗干净，取少量柠檬皮切碎。
2：黄油融化放凉。
3：鸡蛋打散，加入白糖拌匀。
4：加入柠檬皮屑拌匀。
5：筛入低粉和泡打粉的混合物。
6：用刮刀切拌成细腻无颗粒的面糊。
7：分次加入黄油切拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
8：在模具上抹一点黄油，容易脱膜。
9：面糊冷藏后取出放置一会，切拌几下装入裱花袋。
10：挤入模具八分满放入烤箱中层，190°烤15分钟左右。
小窍门
烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整。我的烤的颜色有点重了。
柠香玛德琳
主料
黄油100g；低筋面粉100g；鸡蛋2个；糖粉80g；
辅料
泡打粉2g；柠檬1个；食用油适量；
柠香玛德琳的做法步骤
1：食材准备好，
2：黄油隔水融化成液体，全蛋打散，加入糖粉拌匀，加入融化的黄油拌匀。
3：加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
4：柠檬皮屑切碎备用，只取最外层的黄色部分。搅拌均匀。
5：在贝壳模上刷一层植物油，并撒上少许面粉防粘。
6：用汤匙将面糊舀入模具内，约8分满。
7：放入预热好的烤箱，170℃，约15分钟。
8：趁热吃上一个吧，味道很赞呢。
小窍门
1.没有柠檬，也可以用橙子的外皮，多少按自己的口味，不喜欢也可以不放。2、模具最好撒上干粉，让蛋糕的外观脱模漂亮。
【柠香玛德琳】
主料
低筋粉100g；泡打粉2g；黄油90g；鸡蛋2个；细砂糖80g；柠檬皮屑半个；香草精一滴；
柠香玛德琳的做法步骤
1：准备所需食材
2：柠檬表面用少许盐揉搓一会儿，清水冲洗干净后用厨房用纸擦干，用擦丝器擦出细碎末（擦到白色表皮部分换转其它面再擦）
3：黄油隔水加热至融化，备用
4：鸡蛋磕入碗内，直接加入细砂糖搅打均匀（不用打发）
5：柠檬皮屑内加入一滴香草精（没有香草精可不加）一起倒入蛋糊内，搅拌均匀
6：倒入融化好的黄油，搅拌均匀
7：筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
8：搅拌成蛋糊如丝般滑落，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏静置1小时
9：取出，装入裱花袋内
10：挤入模具内至九分满，送入烤箱，中层，190度，13-15分钟
11：烤至肚子鼓起，边缘上色，取出脱模，即可食用
小窍门
一、烤箱温度以自家烤箱脾气为准二、柠檬一定要用最细的擦丝器擦出细末，擦到白皮部分就要停止换个面再擦，因为白皮部分会有苦味三、如果家中没有柠檬或是香草精的也可都不加，那就是原味的玛德琳喽四、这款蛋糕的蛋糊无需打发，只要将搅打均匀即可了，不过一定要入冰箱冷藏静置1小时五、蛋糕糊冰箱取出后也可用勺子直接舀入模具内
