仔姜鸭
主料
嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；
仔姜鸭的做法步骤
1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。
2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。
3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。
4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。
5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。
6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。
7：加入适量食盐调味。
8：出锅装盘，仔姜鸭完成。
小窍门
刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！
仔姜爆鸡胗
主料
鸡胗8个；仔姜200克；青辣椒2个；
辅料
啤酒1小碗；蒜片3瓣；生抽1勺；料酒1大勺；淀粉1勺；油盐适量；
仔姜爆鸡胗的做法步骤
1：鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下；
2：调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均匀；
3：烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用；
4：热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒；
5：煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗；
6：翻炒几下后倒入准备好的碗汁；
7：大火煮开后翻炒均匀再收汁；
8：盛入盘中。
小窍门
1.鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩；2.爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀；3.不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
仔姜蒸滑鸡
主料
土鸡半只；
辅料
仔姜一块；
调料
油适量
盐适量
蚝油适量
胡椒粉适量
淀粉适量
鸡精少许
香油适量
仔姜蒸滑鸡的做法步骤
1：鸡肉剁成块。
2：仔姜切片。
3：放入所有调料把鸡肉搅拌入味，放置30分钟。
4：鸡肉入味后，放入仔姜片抓拌均匀。
5：入锅蒸25分钟。
6：时间到，出锅。
7：成品。
仔姜炒鸡腿
主料
鸡腿1支；盐1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；蒜苗2根；小米辣2根；
辅料
仔姜150克；料酒2茶匙；豆粉1茶匙；尖椒4根；泡红海椒1颗；
仔姜炒鸡腿的做法步骤
1：仔姜，切片；
2：用盐腌10分钟。
3：鸡腿去皮、骨切条，放料酒、胡椒粉、盐、豆粉拌匀；姜片挤去盐水；蒜苗切马耳段，尖椒切玻，小米辣切颗。
4：肉条在热油小火中划变色捞出，大火下姜片、蒜苗段、尖椒、小米辣和泡红海椒翻炒；
5：倒入肉条，放盐、鸡精，淋料酒翻匀即可出锅。
仔姜兔
主料
兔子肉500g；
辅料
泡椒少许；仔姜200g；青红小米椒各5个；葱蒜适量；老姜50g；红美人椒3个；花椒适量；
调料
蚝油3g
生抽3g
胡椒粉少许
淀粉少许
料酒少许
豆瓣酱少许
仔姜兔的做法步骤
1：兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。
2：放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。
3：放点淀粉抓匀。
4：再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。
5：准备好辣椒和姜丝这些。
6：锅中宽油7成热，下兔肉爆炒。
7：爆炒5分钟后捞出沥油备用。
8：锅中热油放入姜和蒜苗头爆香至到爆干捞出。
9：关小火放入一勺豆瓣酱拌匀后，放入花椒爆香。
10：开大火，放入仔姜丝、红椒丝一点点白糖提鲜和泡椒爆香加入蚝油和自己口味适量的盐炒出香味。
11：倒入前面熘好的兔肉翻炒两分钟。
12：最后放入青辣椒丝继续翻炒均匀就可以出锅了。
13：美味嫩滑的兔肉就做好了，我这个做出来非常嫩滑而且我们吃的话是不觉得辣的，因为我妈不怎么能吃辣但是她她喜欢吃有味道的，所以这个还是很适合她吃！
小窍门
如果喜欢吃辣的就多放点小米椒，不喜欢就少放点辣椒，兔肉一定要腌制30分钟以上才入味。
生姜麻油鸡腿
主料
大鸡腿4枚；
辅料
红葱头2个；生姜约70克；蒜头5粒；
调料
精盐1小勺
白糖1/3小勺
胡椒粉1/2小勺
菜油3大勺
麻油2大勺
白酒1/2大勺
生姜麻油鸡腿的做法步骤
1：把红葱头和生姜切片、蒜头切粒备用；
2：鸡腿剁成块，入锅，放食油3大勺，中慢火耐心煸成焦香，然后放生姜和红葱头，煸至香味出来；
3：加入麻油和蒜粒，点入精盐1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺，中慢火再煸；
4：煸至鸡肉焦香，蒜头也有焦感，在锅边淋上白酒，稍兜几下，出锅。
小窍门
一、建议用红葱头，白葱头和香葱葱白为次选；二、麻油不要高温烹调，否则会变苦，所以在烹调时进行到一半，鸡肉已经炒干时再放麻油，蒜头也很容易炒焦，所以在放麻油时同时放蒜头；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
麻油葱姜鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
姜一大块；香葱1小把；盐少许；白糖1小勺；黑胡椒粉1小勺；生抽1大勺；料酒2大勺；蚝油1.5大勺；生粉1大勺；麻油2大勺；
麻油葱姜鸡的做法步骤
1：鸡腿去骨，用少许盐，1大勺料酒抓匀，腌制1小时左右。
2：鸡腿肉洗去盐分，切小块，加0.5勺蚝油、1小勺黑胡椒粉，1大勺生粉，抓匀，盖保鲜膜静置20分钟。
3：姜切片，香葱切葱花。
4：锅内放2大勺麻油，小火烧热。我的勺子就是这种瓷汤勺。
5：加入葱姜，大火煸炒出香味。
6：下鸡肉煸炒至断生。
7：加一碗水，一大勺生抽，一大勺蚝油，1小勺白糖，一大勺料酒，炒匀。加盖煮开。
8：大火收汁，撒入葱花。
9：出锅了，香气扑鼻！
【仔姜麻辣水煮鱼】
主料
草鱼一条（2斤）；豆芽100g；仔姜50g；香菜适量；清水适量；
调料
花椒4g
麻椒4g
小米椒一把（干）
郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）
料酒少许
胡椒粉适量
盐少许
干淀粉少许
蛋清少许
花椒粉适量
仔姜麻辣水煮鱼的做法步骤
1：草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2：头尾各一刀，去头、去尾
3：鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4：斜45°鱼身切片0.2cm厚度
5：鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6：蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7：准备配菜与调料
8：姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9：多功能刀切0.1cm厚度的丝
10：切好的姜丝浸泡在冰水中
11：沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12：捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13：小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14：快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15：倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16：另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小窍门
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
仔姜鸡片
主料
鸡胸肉300克；嫩姜70克；红菜椒30克；大葱20克；淀粉20克；蛋清一个；
辅料
盐3克；生抽10克；料酒3克；胡椒粉1克；糖3克；烹调油适量；
仔姜鸡片的做法步骤
1：材料图。
2：鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。
3：准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。
4：往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。
5：加上淀粉，拌均匀。
6：大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。
7：炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。
8：锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。
9：将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。
小窍门
1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。
酸仔姜
主料
仔姜适量；
辅料
花椒看你喜欢；水适量；
调料
盐适量
酸仔姜的做法步骤
1：仔姜洗干净，切大块，晾干。最好稍晒半天会更脆，不晒也没问题，我是避免粘油所以直接拿小刀在手上随意切了下，有点不美观。
2：晾干水分后用盐抛匀，盐的量要比平时炒菜的时候咸一点。
3：烧一锅花椒水，就是烧水的时候放一把花椒下去。纯属个人喜好，你可以直接烧白开水。水凉后倒入姜里。
4：洗干净瓶子，确保无生水和油污。装瓶。
5：最好再加个保鲜膜保证密封程度。然后直接室温放或者放冰箱冷藏室，等过一周就酸了，夹的时候记得筷子无生水与油污。
6：没拍成品，做糖醋排骨时放了几块，酸酸甜甜微辣。
7：这个是我前两年加了辣椒，没加水没加花椒腌的。
小窍门
1、瓶子要洗干净，没有生水或油。2、姜吃的时候如果觉得大块再切小点，或者第一步就切小块。3、不喜欢可以不放花椒。甚至不放水，直接放盐腌，装瓶密封都可以。
