虎皮天使蛋糕卷
主料
天使蛋糕：蛋白2个72克；天使蛋糕:白糖25克；天使蛋糕：低粉25克；天使蛋糕：白醋1/4 tsp；天使蛋糕：盐1/4 tsp；
辅料
虎皮：蛋黄3个45克；虎皮：白糖15克；虎皮：玉米淀粉10克；
配料
蛋糕卷夹馅：果酱适量
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
1：先制作天使蛋糕。材料称量好。
2：蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。
3：将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。
4：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度（实际180度），12分钟。
5：将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。
6：蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。
7：虎皮的材料称量好。
8：将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。
9：用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。
10：筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。
11：将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（实际210度），中层，上下火，7-10分钟。
12：虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。
小窍门
1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮，200-210度，高温，快速烤。3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。
天使寿司卷
主料
青瓜一条；火腿适量；
辅料
米饭适量；
配料
寿司醋适量
酱油适量
天使寿司卷的做法步骤
1：把火腿，青瓜切条。
2：将醋混在米饭中，拌好。
3：把米饭铺在柴菜上，放入青瓜，火腿。然后卷起来。可以切了。。
虎皮天使蛋糕卷
虎皮材料
蛋黄8个（146克）
玉米淀粉15克
白糖35克
蛋糕卷材料
蛋清320克（蛋白霜210克，面糊110克）
白醋或柠檬汁几滴
牛奶50克
玉米油40克
低筋面粉65克
奶粉15克
白糖55克
辅料
红豆沙馅100克；
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
1：共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
2：制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手动打蛋器搅打均匀，筛入65克低筋面粉、15克奶粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状，备用。
3：制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器高速打发，55克白糖分三次加入，打发至偏硬性发泡。
4：取1/3蛋白霜放入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
5：28*28烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入烤盘，用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平，烤盘在案板上轻震几下，去除大气泡，若还有明显的气泡就用牙签戳破。
6：放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（本烤箱内实际温度为150度）烤35分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在晾架上，小心剥开四周的油纸，在蛋糕的表面铺一张油纸，将蛋糕翻面，此时蛋糕的底部朝上。
8：揭去原来底部的油纸，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块，有利于收口，在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不易裂开，抹一层馅料，馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系，因为，蛋糕卷的外面还要包一层虎皮，不影响美观。
9：用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来，蛋糕卷完成。
10：制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上（用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度），加入35克白糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入15克玉米淀粉，打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
11：将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里，刮平，送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度（本烤箱内实际温度为200度）烤约8分钟，要盯着烤箱，很快就起虎纹了，以烤至金黄色为准。
12：出炉后揭开四周的油纸，虎皮表面盖一张油纸，翻面，此时的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
13：撕开蛋糕卷的油纸，蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心，将油纸托起虎皮，包紧蛋糕卷，定型，放凉。
14：切去头尾，切段即可食用。
15：色香味俱全。
小窍门
1、本配方共用8个大鸡蛋，蛋白霜的蛋清不少于210克，余下的蛋清放入面糊，面糊中的蛋清若少于100克，就放多点牛奶代替不够的部分，主要是为了用完蛋清，少点也没关系。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定，一定要守着烤箱，别烤糊了，特别是烤虎皮，必须时刻观察。3、馅料可根据各自喜欢添加，也可什么都不放，直接将蛋糕卷起，原滋原味。
天使蛋糕
主料
蛋清四个；低粉40克；玉米淀粉10克；白糖80克；白醋少许；
天使蛋糕的做法步骤
1：准备所有材料。
2：低粉和玉米淀粉过筛备用。
3：蛋清中加入几滴白醋打发粗泡，然后加糖打发。
4：打发到蛋清细腻均匀，再加糖，糖要分三次加入。
5：倒入三分之一的面粉到蛋清中
6：像拌戚风蛋糕一样去搅拌均匀。然后倒入剩下的面粉。
7：搅拌好的面糊倒入模具中，150度，中层，30分钟。
小窍门
80克糖多了，可以减少点。
天使芥末蛋糕卷
主料
蛋清195克；牛奶85克；低筋面粉50克；
辅料
玉米油40克；美式粗粒黄芥末酱适量；
调料
细砂糖50克
天使芥末蛋糕卷的做法步骤
1：材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。
2：烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模。
3：玉米油和牛奶混合均匀。
4：筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动。
5：蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。
6：提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度。
7：取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合。
8：混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
9：翻拌均匀。
10：蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。
11：送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。
12：出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模。
13：原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费。
14：将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱。
15：从近向远卷成卷，室温下定型15分钟。
16：均匀切块即可。
17：天使芥末蛋糕卷，咸中微甜，暄软松弹！
小窍门
1.蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；2.不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；3.馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
抹茶卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖（蛋白）40g；牛奶60ml；细砂糖（蛋黄）30g；玉米油30ml；柠檬汁少许；
辅料
淡奶油200ml；细砂糖10g；
抹茶卷的做法步骤
1：准备材料
2：分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄）
3：蛋黄 30g细砂糖打散
4：加牛奶搅拌均匀
5：加玉米油搅拌均匀
6：低筋面粉 抹茶粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中
7：用刮刀翻拌均匀，放一边待用
8：蛋白加少许柠檬汁。分三次加入40g细砂糖打至8分
9：取三分之一蛋白到蛋黄中。翻拌均匀
10：然后把蛋黄糊全部加入蛋白中。快速翻拌均匀
11：制作好的蛋糕糊
12：模具垫油纸倒入蛋糕糊。振出大气泡。烤箱预热190度。烤15-20分钟（温度视个人烤箱而定）
13：烤好后取出放烤网上晾凉
14：淡奶油 10g细砂糖打发均匀涂抹于蛋糕上顺势卷起，放冰箱冷藏30分钟
15：切块就可以享用啦
抹茶卷
主料
蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；
辅料
淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；
抹茶卷的做法步骤
1：准备好材料
2：黄油和牛奶混合隔水融化
3：蛋黄加砂糖1打至发白
4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾
5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀
6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀
7：拌入剩余的蛋白
8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订
10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
抹茶卷
主料
低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；
辅料
动物性淡奶油250克；白糖25克；
抹茶卷的做法步骤
1：材料准备。
2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4：抹茶加色拉油搅拌均匀。
5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6：搅打均匀至乳化。
7：筛入低粉。
8：拌匀。
9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。
15：取出倒扣，放凉。
16：将淡奶油加白糖打发备用。
17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
23：成品欣赏。
24：成品欣赏。
25：成品欣赏。
天使蛋糕
主料
蛋白3个；低筋面粉（蛋糕粉）50克；
辅料
牛奶56克；玉米油25克；
调料
细砂糖30克
天使蛋糕的做法步骤
1：材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖。
2：玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化。
3：筛入面粉。
4：用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用。
5：蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖。
6：高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发。
7：蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打。
8：蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度。
9：取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
10：剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀。
11：搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来。
12：将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下。
13：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。
14：这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪。
15：出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上。
16：这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
17：天使蛋糕，洁白如雪有弹性！
小窍门
1.天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间；2.烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。
天使可可奶油卷
主料
蛋白150克；牛奶65克；玉米油35克；玉米淀粉5克；低粉45克；奶粉10克；白砂糖40克；
辅料
淡奶油250克；可可粉20克；白砂糖25克；
调料
柠檬汁适量
天使可可奶油卷的做法步骤
1：牛奶与玉米油放入到容器中，充分搅拌乳化。
2：低粉、玉米淀粉与奶粉混合在一起。
3：将混合的粉类筛入到乳化的液体中，Z字搅拌均匀。
4：蛋白放入到无油无水的容器中，分次加入白砂糖，将其打发只大弯沟。
5：取三至之一蛋白与面糊翻拌均匀后，将面糊全部倒入到蛋白中，翻拌均匀。
6：28寸烤盘中放入油纸，将面糊倒入抹平，轻震模具，震出大气泡。
7：平炉150度烘烤22-25分钟左右，我这次用的是美的S5，通过APP来设置分段烘烤时间，因为S5是热风烘烤，所以我将温度设置在第一段140度烘烤15分钟，第二段150度烘烤8分钟左右，如果你用的也是这款烤箱，可以直接去APP设置个DIY食谱保存下来，下次就可以不再设置，直接启动了。
8：出炉后脱模，静置一会儿撕掉油纸。
9：馅料材料打发，在蛋糕胚中间偏下位置抹出一座小山，利用擀面杖将蛋糕胚卷起，冷藏定型后再切件。
10：切件后装饰。
