腌渍韩式辣白菜
主料
大白菜1大棵；
辅料
雪梨1个；苹果1个；大蒜1叶；蒜头5-8粒；姜约5片；辣椒干4-6只；糯米粉25克；
配料
盐适量
糖2小勺
鱼露1大勺
高度酒1/4杯
腌渍韩式辣白菜的做法步骤
1：把大白菜洗净，纵向切成四等份；
2：用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；
3：将苹果、雪梨去皮去核切成块状；
4：放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机；
5：开机，打成浆；
6：把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；
7：戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；
8：把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
小窍门
一、调料酱加少许鱼露，会增添鲜味，也可加些虾米碎；二、戴手套把酱涂抹在大白菜上，这样不会辣到手。
腌制酸菜
主料
芥菜6棵；清水适量；
辅料
南姜粉少许；
配料
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
自制辣白菜
主料
白菜适量；
辅料
红辣椒适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
自制辣白菜的做法步骤
1：白菜从根部十字切开分成四份,再把每一份从根部中间向叶子方向切开,不要切断把切好的白菜放在清水中浸泡,冲洗沥干水份放入大盆中(有泡菜缸最好)均匀的撒上盐,确保每一片叶子都涂抹到盖上盖子放一天,把水倒掉再撒少许盐放两天(有石头压会快点)
2：干辣椒切碎(量多少按自己的承受能力),姜和蒜切成碎末(姜少量蒜三头),混在一起
3：白菜里泡出的水不用倒掉(腌制好的辣白菜汤汁可以烧豆腐),用勺子把混合的辣椒料涂抹在每一片叶子上,调整位置让白菜根泡在水里,要让每片叶子腌制程度一样,上盖密封,20天后即可食用
小窍门
辣白菜腌制过程中不能沾到油,防止亚硝酸盐中毒请腌制二十天以上再食用
自制辣白菜
主料
白菜心2个；辣椒面数量；
辅料
大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；味素适量；鱼露适量；盐适量；
自制辣白菜的做法步骤
1：将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。
2：切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。
3：备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。
4：所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。
5：所有的水果入料理机榨成果酱。
6：大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的。
7：榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。
8：像这样调味料就拌好了。
9：腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。
10：用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
小窍门
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
自制辣白菜
主料
白菜半根；苹果一个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
醋适量
糖适量
辣酱适量
自制辣白菜的做法步骤
1：将白菜切块洗净
2：盆底铺一层白菜撒上盐，然后再铺一层白菜撒上一层盐，依次铺好白菜，盖上盖腌制白菜变软，大概一天时间即可
3：将苹果洗净切成片，葱姜蒜切末。将腌好的白菜挤出水分，加入一袋辣酱、葱姜蒜、适量的盐、醋、糖拌匀，盖上盖在腌制一天
4：腌制好后的辣白菜可炒饭，做为咸菜很下饭的哦
小窍门
加入苹果可以使辣白菜更香甜也可加梨
腌制糖醋辣子
主料
青辣子3斤；蒜8两；醋8两；嫩生姜8两；冰糖8两；
辅料
盐8两；花椒5两；菜籽油8两；白糖5两；
腌制糖醋辣子的做法步骤
1：买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*^__^*)嘻嘻。
2：去头，切成段，方便入味。
3：加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能沥水的网盆装，因为到时候辣椒的水要流出来）。
4：嫩生姜切除小颗小颗的（也可以用老姜，用嫩生姜到时候也可以吃）。
5：剥一小碗蒜。
6：花椒（可以用新鲜的花椒味道更好）。
7：烧一碗菜籽油待冷却后用（防止辣椒生霉）
8：冰糖（喜欢吃甜点的可以多放一点）
9：白糖（放上5-6小勺就可以了）
10：找一个大盆，将所有的调料放在一起，醋可以放半瓶的样子，（不想那么酸可以少一点点）
11：找个容器把它密封起来，放置阴凉处，大概十天就可以食用了。(*^__^*)嘻嘻
12：经过数日后，嫩生姜和蒜都可以吃，很下饭！美美哒！(*^__^*)嘻嘻
小窍门
糖醋辣子，糖和醋正好可以化解辣味，因此吃起来就没有那么辣可以，吃这个也不上火，还可以大开胃口哟！
辣腌白萝卜
主料
白萝卜1根；
辅料
辣椒酱150克；
调料
盐适量
白糖适量
白醋适量
辣腌白萝卜的做法步骤
1：把白萝卜洗净去皮。
2：先切成厚片。
3：再切锯齿条。
4：装入盆中，加盐、白糖。
5：然后加少许白醋。
6：将其翻拌均匀，腌渍2小时左右，一是入味、二是杀出多余的水分。
7：腌渍后，就会杀出好多的水分，把萝卜条捞出，沥净水分。
8：然后加入鲜辣椒酱
9：将其翻拌均匀。
10：装入保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时后即可上桌品味。
小窍门
1、这种鲜辣椒酱不是狠辣，有点酸辣的味道。超市里有卖。2、腌渍白萝卜时，盐和白糖的用量按照自己的口味调整就可以，白醋要少放。
自制辣白菜
主料
大白菜2颗；
辅料
蒜15个；姜1个；韭菜100g；苹果2个；梨子1个；萝卜4个；
调料
白糖300g
辣椒面250g
味精10匙
盐100g
鱼露20ml
自制辣白菜的做法步骤
1：将白菜，对半切开洗净，用盐水腌制四个小时，将白菜水分挤干盐水冲洗一下，将萝卜切成丝腌制，水分挤干备用。
2：将苹果，梨，姜，蒜混合打成末备用。
3：将打好的苹果，梨姜蒜混合的汁加入辣椒面，白糖，鱼露，韭菜，味精，混合搅拌，然后将白菜腌制在混合的调料中，腌制一天左右，一天后即可食用。
秘制腌辣椒
主料
螺丝椒适量；小米粒适量；
辅料
姜丝适量；蒜末适量；
调料
盐适量
糖适量
秘制腌辣椒的做法步骤
1：准备容器，玻璃瓶最佳。
2：洗干净，用吹风机吹干。
3：保持干爽。
4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。
5：剁碎备注。
6：准备红辣椒。
7：剁碎备用。
8：准备蒜末和姜丝。
9：加多一些盐，少许白糖提鲜。
10：搅拌均匀。
11：入瓶，静待三天，即可食用。
小窍门
1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。
秘制辣白菜
主料
包心白菜三棵；
辅料
辣椒很多；姜少许；蒜少许；糖少许；盐少许；醋少许；味精少许；苹果两棵；梨两个；
秘制辣白菜的做法步骤
1：白菜切开，撒盐，过水腌制一星期左右，盐度自己尝尝，比一般酱菜要淡点
2：姜蒜切成末
3：洗好两个梨和苹果
4：苹果梨用擦板擦碎
5：准备细辣椒
6：准备粗辣椒
7：放两勺辣椒油
8：白糖和醋、味精调成酸甜口味
9：加水和成辣椒酱
10：把白菜放入辣椒酱中，把辣椒酱抹到白菜叶中。
11：把白菜码好，再放置一天即可！（这次做的辣椒酱做的少了，没有什么汤，细辣椒也放少了，就没有那么红颜色差些）
