酸奶蛋糕
主料
酸牛奶150g（凝固型）；
辅料
低筋面粉42g；玉米淀粉26g；白砂糖82g；黄油36g；鸡蛋4个；
酸奶蛋糕的做法步骤
1：玉米淀粉
2：白砂糖
3：低筋面粉
4：黄油
5：酸牛奶
6：蛋白4个
7：蛋黄4个
8：蛋黄加入酸牛奶（凝固型）搅拌均匀。
9：倒入融化好黄油搅拌均匀。
10：筛入低粉、淀粉，切拌均匀，不能打圈。
11：蛋白加白砂糖打至干性发泡即可，打蛋器提起形成尖尖的突起就可以了。
12：将1/3蛋白加入蛋糊中切拌均匀。
13：将蛋黄糊拌均匀，到顺滑蛋糕糊。
14：最后将蛋糕糊倒入，八寸模具中，抹平表面轻震几下。
15：浴水烤：蛋糕模外包上锡纸再放放入烤盘。
16：烤箱预热150度45分钟。
17：
酸奶小蛋糕
主料
玉米淀粉20g；中筋面粉60g；酸奶100ml；鸡蛋1个；蛋黄2个；玉米油10ml；泡打粉2g；白砂糖10g；
辅料
芝麻1勺；
酸奶小蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋，酸奶，玉米油混合均匀，充分混合乳化玉米油。
2：筛入粉类，用刮刀翻拌均匀，有条件可以过筛一遍，最终形态是比安慕希稠酸奶再稠一点。
3：烤箱上下火180度预热10分钟，烤25分钟。
小窍门
喜欢甜的可以多放糖，放凉以后可以微波炉高火1分钟。
酸奶小蛋糕
主料
色拉油106g；酸奶185g；细砂糖158g；鸡蛋黄5个；鸡蛋白5个；
辅料
低筋面粉210g；
酸奶小蛋糕的做法步骤
1：碗内加入色拉油和酸奶和糖，鸡蛋黄，搅拌均匀，蛋黄要分次加入，每次加入一个，搅拌均匀
2：筛入筋低面粉
3：搅拌均匀成蛋黄糊
4：蛋清加入几滴柠檬汁，打始搅打，糖分三次加入
5：打发好的蛋白为九分发
6：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
7：把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀
8：烤盘内放入纸杯
9：将蛋糕糊放入小纸杯内，倒至九分满
10：将烤盘放入烤箱内，175度30分钟即可
11：成品
小窍门
酸奶要用浓稠型的，不能是那种饮品类的
苹果酸奶小蛋糕
主料
低筋粉70克；泡打粉1克；酸奶38克；白糖20克；全蛋液14克；苹果50克；
辅料
盐1克；
苹果酸奶小蛋糕的做法步骤
1：蛋液加盐加酸奶加上白糖拌匀
2：放面粉泡打粉拌匀
3：苹果切小丁
4：放面糊拌匀
5：放连模放小纸杯将面糊放进去8分满
6：放预热好的烤箱180度25分钟
7：香喷喷的
8：配上苹果糖汁
小窍门
面糊拌匀将苹果切小丁马上拌匀这样不会变色。
酸奶小蛋糕
主料
草鸡蛋4个；酸奶50克；玉米油45克；低筋粉80克；白砂糖50克；
辅料
柠檬汁1滴；
酸奶小蛋糕的做法步骤
1：4个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。
2：蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。
3：搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。
4：加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。
5：蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。
6：遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。
7：在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。
8：取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。
9：将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。
10：将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。
11：挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。
12：放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。
小窍门
1、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。
无油酸奶小蛋糕
主料
鸡蛋适量；蛋糕粉适量；酸奶适量；
无油酸奶小蛋糕的做法步骤
1：原料如图~
2：蛋清加入几滴柠檬汁打发~
3：打好的蛋白糊放置一边备用~
4：蛋黄加入酸奶搅拌均匀
5：搅拌至蛋黄与酸奶充分融合~
6：加入蛋糕粉拌匀（因为家中还剩有不少现成的蛋糕粉，所以我直接用了蛋糕粉，这里蛋糕粉可以直接换成低筋面粉~）
7：搅拌好的面粉糊内加入三分之一的蛋白糊拌匀~
8：加入全部的蛋白糊切拌均匀~
9：倒入模具内，烤箱175度15分钟左右~
10：香味飘散，口感浓郁，最重要的是可以放心吃，没有油脂，特别喜欢~
酸奶抹茶小蛋糕
主料
奶酪50克；低筋面粉70克；风味酸奶50克；
辅料
细砂糖40克；抹茶粉8克；鸡蛋2颗；
酸奶抹茶小蛋糕的做法步骤
1：低筋面粉和抹茶粉提前混合。
2：两颗鸡蛋打散。
3：奶酪软化
4：奶酪加糖用打蛋器打匀分次加入蛋液，每加一次充分混合打匀再加下一次。最后加完中速打3分钟。
5：倒入酸奶混合均匀
6：最后筛入粉类混合物翻拌匀。
7：将蛋糕糊装入裱花袋。
8：挤入模具这几下。
9：烤箱提前预热十分钟。上下火150度中下层烤35分至40分钟。
10：非常清新的感脚
小窍门
烤抹茶的比较容易变色，这里建议低温烘烤或者涨高以后加盖锡纸。这样的话表面会保留绿色。由于每个烤箱的温度不一样，要根据自己烤箱的情况调节
酸奶蛋糕
主料
面粉32克；玉米淀粉24克；低筋粉40克；玉米油适量；鸡蛋4个；酸牛奶200克；白糖40克；
辅料
白醋几滴；
酸奶蛋糕的做法步骤
1：先做好准备工作：秤量所需食材，两种粉混合过筛备用，模具包上锡纸准备，四个鸡蛋用蛋清分离器分开装入无水无油的盆中。
2：酸牛奶加适量玉米油和10克白糖搅拌均匀，四个鸡蛋黄逐个加入，用筷子或手持打蛋器搅匀（朝一个方向，不要太用力）
3：再筛入混合粉，用刮刀翻拌。
4：翻拌均匀至无颗粒（像炒菜一样），放置备用。
5：在放有蛋清的无水无油的盆中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打至有泡泡时加入剩下白糖的三分之一
6：打至有纹路时再加入三分之一白糖打发。
7：再打至有阻力时加入剩余的白糖，继续打发。
8：直至拉出短小的尖角。（倒扣也不会移动）这个时候可以预热烤箱150度（我的烤箱温度偏高）（请忽视边角的杂物哈）
9：用刮刀取三分之一的打发蛋白到蛋黄粉液中翻拌，切拌都行。
10：翻拌均匀后倒回到打发的蛋白盆中，快速翻拌均匀，至光滑轻盈细腻。
11：最后倒入事先准备好的8寸活底模具，稍稍整平并且震2-3下（震出大气泡），用水浴法150度70分钟，送进烤箱。（因为我的烤箱只有两层，所以放模具的烤盘中我直接加了差不多一半的水，并放到了上层）
12：在最后10分钟我加盖了锡纸，防止颜色过深（60分钟我怕不熟），这时满屋子的香味。
13：烤完后从烤箱中取出了热乎乎、略有开裂并且饱满的蛋糕！真的很难形容此时的心情。（之前做了几次戚风蛋糕，都相当失败）
14：所以取出后我立即倒扣，怕它和戚风一样回缩，这个高度嘛马马虎虎吧，总归比戚风要成功。
15：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。
16：等到蛋糕凉了，就把它送进了冰箱冷藏，明天女儿就能吃到好吃的酸奶蛋糕了。呵呵。
小窍门
1、我把原方子中的黄油和糖的量都减少了，黄油也改为玉米油。2、翻拌蛋白糊时要注意是像炒菜一样，边翻拌边逆时针转动盆，这样就均匀了，不要划圈就好。3、这次烤完我把蛋糕倒扣了，就表面有些压痕，回缩也没戚风厉害。4、另外要根据自家烤箱的实际温度操作，我用了70分钟，在最后10分钟加盖了锡纸，防止它上色严重。5、最重要的是：我只是烘焙新手，操作有欠妥的地方，希望大家能包含一下。
迷你酸奶小蛋糕
主料
鸡蛋1个1个；玉米油10克；白砂糖12克；酸奶30克；蛋糕粉25克；食盐少许；白醋少许；
迷你酸奶小蛋糕的做法步骤
1：备好食材。
2：盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态。
3：筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可。
4：将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里。
5：用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热。
6：在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
7：用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角。
8：取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡。
9：再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。
10：拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑。
11：然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中。
12：挤到纸托的8分满就可以了，我共挤了25个。
13：将烤盘送入烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
14：烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟。
15：烤好的小蛋糕，柔软蓬松不塌陷。
16：组织细腻，入口即化，香浓又好吃。
小窍门
1、市面上所售的不同酸奶，浓稠度不一样，具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减。2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清容易打发且稳定性也好，不容易消泡。装蛋清的容器，需无水无油无蛋黄，否则将会影响蛋白打发。3、拌糊的时候，动作要轻柔，不要画圈搅拌，而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡。4、具体温度和时间，可以根据自家烤箱情况适当调整哟。
酸奶小蛋糕
主料
鸡蛋5个；酸奶200g；植物油50g；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；
辅料
细砂糖50g；
酸奶小蛋糕的做法步骤
1：模具地下垫一层油纸，四壁涂抹一些食用油，这样成品时容易脱模。
2：蛋黄、蛋白分离，装蛋白的大碗一定要无水无油，不然蛋白很难打发。
3：把酸奶、植物油（无味的）、低粉、淀粉倒入装蛋黄的大碗中。
4：用Z字发翻拌均匀。
5：翻拌均匀成无颗粒、非常细腻的蛋黄糊。
6：蛋白中加入50克细砂糖，怕蛋味太重的可以滴两滴柠檬汁。
7：用打蛋器打发蛋白。
8：打成这样湿性的蛋白。
9：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
10：用Z字法翻拌均匀。
11：成这样混合均匀的糊。
12：把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
13：用Z字法翻拌均匀，充分混合。
14：倒入模具中，九分或十分满。手法不熟练的，可以先把蛋糕糊装到裱花袋中，剪个口，再挤入模具中。
15：振一振，表面刮平整一下。用水浴法，模具下托一个大托盘，托盘注入1.5厘米高的温水，再把蛋糕模放入。
16：烤箱提前180℃预热5分钟。开始烤制，160℃，上下火，烤60分钟。
17：烤到45分钟时，看看上色是否过深，如果太深，在蛋糕面上盖一层锡箔纸再继续烤制。
18：成品：细腻，奶香浓郁。
19：酸奶小蛋糕，冷藏2小时味道会更好哦，下午茶或早餐都非常不错哦。
