虾皮拌青瓜
主料
青瓜230克；虾皮10克；
辅料
盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；
虾皮拌青瓜的做法步骤
1：食材：青瓜、虾皮
2：将青瓜清洗清洗。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：接着，将切好的青瓜放入大碗中，搁入虾皮。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的生抽。
7：加适量的香醋。
8：加适量的芝麻油。
9：加适量的辣椒油。
10：调味拌匀，即可。
青炒虾
主料
虾300克；青椒1个；红萝卜0.5个；
辅料
姜适量；料酒0.5勺；十三香0.5勺；生抽1勺；蒜适量；
青炒虾的做法步骤
1：清洗虾：轻轻拨开下的背部冲洗，再抽出背部一道“黑线”；用剪刀剪掉写的须、爪；用料酒和十三香限制十分钟。
2：红萝卜切花型，青椒切小块，姜蒜切小待用。
3：锅中放少许油，五成热放入虾小火煎，虾变红色翻过继续煎，两面煎红盛出。
4：用锅里剩余的油爆香姜蒜，倒入青椒，胡萝卜翻炒。
5：放入少须生抽翻炒，胡萝卜软化放入超好的虾。
6：翻炒均匀盛出。
小窍门
虾不能煎的时间太长，会影响虾的鲜、嫩！
蒜香皮皮虾
主料
皮皮虾500g；花椒10g；蒜10g；姜5g；香菜1小把；
辅料
盐少许；
蒜香皮皮虾的做法步骤
1：材料准备好
2：皮皮虾刷洗干净后控干
3：花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎
4：锅里热油，爆香花椒，随后盛出
5：接着爆香姜蒜
6：随后放皮皮虾拌炒
7：炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会
8：接着大火翻炒并收汁
9：收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可
小窍门
花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可
虾皮炒青椒
主料
青椒3个；虾皮20克；
辅料
盐适量；酱油适量；食用油适量；
虾皮炒青椒的做法步骤
1：准备食材
2：青椒洗净掰块，取出20克虾皮备用
3：锅中油热下入虾皮煸香出味，速度要快否则容易糊
4：下入青椒翻炒
5：加盐，酱油继续翻炒2~3分钟即可
6：出锅装盘
虾皮青菜炒鸭蛋
主料
青菜95克；鸭蛋2个；虾皮25克；
辅料
料酒适量；盐适量；
虾皮青菜炒鸭蛋的做法步骤
1：食材：青菜、鸭蛋、虾皮
2：将青菜洗净、捞出。
3：放在案板上切碎。
4：随后，将切好的青菜搁入大碗中。
5：合入虾皮，打入鸭蛋。
6：接着，加适量的料酒。
7：加适量的盐。
8：调味拌匀。
9：然后，烧锅倒油烧热，下入拌好的虾皮青菜蛋液翻炒翻炒至熟，即成。
10：出锅装盘。
小炒青蒜炒虾球
主料
青蒜1把；青虾仁175克；
辅料
芥花油适量；食盐2克；白糖2克；淀粉4克；料酒10克；清水30克；特级鲜酱油少许；
小炒青蒜炒虾球的做法步骤
1：备好食材。
2：挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。
3：冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。
4：再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。
5：此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。
6：青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。
7：锅热倒油、下蒜白炒香盛起。
8：留底油倒入虾仁、炒至变色。
9：放入姜蒜末和碗汁。
10：烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。
11：待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。
12：出锅装盘。
小窍门
1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。
青蒜炒响皮
主料
响皮100克；
辅料
青蒜150克；香菇4-5颗；木耳适量；
配料
盐适量
郫县豆瓣适量
姜丝适量
糖少许
味精少许
干辣椒少许
青蒜炒响皮的做法步骤
1：材料准备
2：响皮用凉水发制12小时，发至内部无硬心即可。香菇和木耳水发2小时即可。
3：将发制好的材料洗净，响皮斜刀且片，香菇切片，青蒜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切段。
4：热锅冷油煸香香菇。
5：放入木耳及干辣椒、姜丝一起煸炒。
6：当木耳发出噼啪声时，放入响皮及少量郫县豆瓣，少量糖，适量盐，撒入少量开水一起翻炒。
7：翻炒至出油后下青蒜，加适量味精关火翻炒均匀即可装盘。
葱姜蒜爆炒皮皮虾
主料
皮皮虾400克；
辅料
油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；
葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤
1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。
2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。
3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。
4：装盘。
虾皮虎皮青椒
主料
青椒3个；虾皮1勺；
辅料
植物油1勺；蒜3粒；
调料
酱油1.5勺
虾皮虎皮青椒的做法步骤
1：青椒去蒂去籽。
2：纵向切成两半。
3：锅中加入植物油，放入青椒小火煎制。
4：翻面再煎2分钟后放入蒜末。
5：加入虾皮和酱油，翻炒均匀即可。
蒜泥虾皮炒丝瓜
主料
丝瓜2个；
辅料
虾皮适量；
调料
蒜适量
蒜泥虾皮炒丝瓜的做法步骤
1：准备材料。
2：将虾皮和二瓣蒜捣烂，丝瓜切滚刀块。
3：热锅冷油，先放丝瓜，炒到7-8分左右熟加捣烂的泥，加盐，翻炒。
4：出锅。
