掉渣一口酥
主料
低筋面粉110g；小米粉50g；猪油80g；白糖80g；鸡蛋液20g；
辅料
泡打粉1g；小苏达3g；
一口酥的做法步骤
1：自然融化的猪油(前天自己熬制的)。
2：用打蛋抽搅打均匀，将白糖一次性加入猪油中搅打。
3：猪油与白糖搅打膨松状。
4：将1个鸡蛋打入碗中(只用其中20g)。
5：鸡蛋液分两次加入，第一次加入10g搅打均匀。
6：第二次再加入10g鸡蛋液搅打均匀。
7：搅打至膨松状态。
8：今天随意配方，除了低筋面粉还加了50g小米粉。
9：将低筋面粉、小米粉、泡打粉、小苏达粉拌至均匀。
10：分两次筛入糊中翻拌均匀(不可搅上劲)。
11：拌至此状。
12：再加入剩余粉类。
13：拌至均匀的团，放冰箱冷藏20分动。
14：取出面团先用手均压一下。
15：再用擀面杖擀成薄均匀的面片状，找个模具扣出图案即可(随意)
16：轻轻去除边角料，再用刀从一侧取出置烤盘上(因面团较软)。
17：再用英文字母印(即饼干)饼干上。
18：另一盘(此配方可做24块)。
19：(烤忘拍了)烤箱先预热5至10分钟，上火160度、下火130度烤18至20分钟(观察烤箱内颜色的变化，调整温度)第一盘掉渣一口酥出炉(要待其稍凉再取出、否则一碰掉渣)。
20：掉渣一口酥名符其实入口即化、酥香宜人、吃了一块想吃第二块，我连吃三块太香、太好吃了(平时只尝一块而已)、感觉比卖的口感、口味都加倍的香酥掉渣。
小窍门
不可多揉，拌匀即可。
酥掉渣的蛋卷
主料
黄油115克；低筋面粉110克；全蛋液150克；
辅料
吉士粉10克；食用苏打1.5克；香草精5滴；
调料
细砂糖90克
蛋卷的做法步骤
1：材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。
2：黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。
3：把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。
4：用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。
5：3个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。
6：3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。
7：低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。
8：筛入黄油糊中。
9：用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。
10：准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。
11：用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。
12：燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。
13：蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。
14：裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。
15：先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。
16：蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。
17：用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。
18：将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。
小窍门
1.此方黄油量较多，所以口感是非常非常酥的，适用于平面的蛋卷机，我没用过它做过带花纹的蛋卷机，所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以，需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊，具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法；2.烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起，因为非常薄，停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；3.这个面糊量能做几十根蛋卷，具体多少个我没数，跟每次挤的蛋糊量有关，多挤点儿，蛋卷皮就大，卷的就长；少挤点儿，蛋卷皮就小，卷的就短。
香酥掉渣~~~桃酥
主料
普通面粉230克；玉米淀粉20克；花生油60克；猪油30克；鸡蛋一个；奶粉10克；花生仁90克；
辅料
绵白糖85克；小苏打2克；黑芝麻少许；
香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤
1：花生烤熟，剥皮。
2：花生仁切碎。
3：普通面粉230克，淀粉20克，小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4：将花生油60克，绵白糖85克，猪油30克，放入一个盆里，搅拌均匀。
5：加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
6：这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7：将之前过筛的粉类，再次过一次筛，直接筛入糖油蛋混合物内。
8：合成一个面团。
9：倒入切碎的花生仁。
10：混合均匀后，盖上盖子静置半个小时。
11：半个小时后将面团分割成30克一个的小面团，揉成圆形，压扁。
12：表面刷蛋液，撒少许黑芝麻装饰一下。
13：烤箱中层，180度20分钟。（这是第一盘30克一个9个。）
14：这是第二盘。（没有称份量，随手分割的，大概27克一个9个，剩下的面团搓成几个小球稍按压一下，一口一个孩子很喜欢）
小窍门
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了，可以用等量黄油代替。2、加入少许玉米淀粉效果会更好。
豆渣丸子
主料
豆腐渣200g；
辅料
面粉70g；小苏打1g；洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；
豆渣丸子的做法步骤
1：这是黑豆和黄豆豆渣，比较干。
2：洋葱切碎，要像饺子馅一样，碎一点。
3：洋葱碎倒入豆渣内。同时加入适量的盐和胡椒粉。
4：搅拌均匀。加入面粉，面粉要看豆渣的含水量调整。我的豆渣比较干，200g豆渣大约用了70g面粉，同时加入1g小苏打。
5：再次拌匀。
6：炒锅热油，把搅拌好的豆渣用勺一个个舀入油中
7：炸到金黄熟透即可
小窍门
加入面粉，面粉要看豆渣的含水量调整。我的豆渣比较干，200g豆渣大约用了70g面粉，同时加入1g小苏打
酥掉渣蛋黄小馒头
主料
低筋面粉100g；玉米淀粉95g；糖粉40g；奶粉20g；熟鸡蛋黄2个；玉米油40g；
辅料
黄油65g；
蛋黄小馒头的做法步骤
1：首先来做准备工作，做烘焙的准备工作是非常重要的，能使后面的操作进行得更加顺利，节省时间，提高成功率，将低筋面粉，奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中，用刮刀搅拌均匀，将鸡蛋蒸熟，取出蛋黄，碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用，糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可。
2：黄油要提前室温软化，到用手指能轻松戳透的状态，放入底部比较聚拢的小盆中，这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了。
3：将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中。
4：用手将黄油和糖粉抓匀，用工具比较不容易搅匀，而且耽误时间。
5：然后用电动打蛋器中速将黄油打发，打发至颜色发白，体积膨胀，大约半分钟左右。
6：然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中。
7：电动打蛋器依旧是中速打发，大约半分钟，打发均匀，状态如图。
8：然后加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次。
9：飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中，然后再继续打发，打发至细腻顺滑的状态就可以了。
10：将低筋面粉，奶粉，玉米淀粉的混合物过筛到盆中，过筛能使粉类裹挟更多的空气，这样做出的蛋黄小馒头才会更酥，口感更好，所以不可省略过筛步骤。
11：将盆中食材用刮刀搅匀，下手揉成团，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏能让食材之间相互融合，这样面团内部就不会有干粉了，成团效果也更好。
12：取出冷藏好的面条，开始捏球球吧，根据自己的喜好，可以跟旺仔小馒头那么大，也可以是它的两倍大，尽量捏的均匀一些，这个面团比较容易散开，这种面团做出的小馒头才会格外的酥，别急，慢慢捏，我跟老公两个人捏，20分钟就搞定啦。
13：烤箱预热160度，中层，烤15分钟，如果捏的小馒头比较大，就用170度来烘烤，具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的，根据自己烤箱脾气而定，后期注意观察上色，微微上色就出炉，不要等上色深了，就糊了。
14：配方用量大约是40升烤箱一盘的量，我是用两个烤箱烤的，一盘上色深一些，一盘浅一些，烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了，凉透了会变得非常非常的酥。
15：吃不完的要放在零食罐里密封保存，干燥环境下至少可以存放一个月，保持酥脆口感。
豆渣丸子
主料
肉馅400g；豆渣1小碗；
辅料
鸡蛋2个；馒头1个；淀粉5勺；食用油适量；
调料
大葱1颗
姜6片
生抽2勺
蚝油1勺
香油1勺
盐适量
胡椒粉1匙
豆渣丸子的做法步骤
1：肉馅中放入豆渣，加入生抽、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀。
2：馒头揉碎，放入肉馅中。
3：加入淀粉搅拌成型。
4：加入葱末、鸡蛋。
5：加入盐、香油继续搅拌均匀。
6：带上一次性手套，从虎口挤成圆丸子。
7：锅中倒入食用油烧至六七成热，放入丸子，小火炸至金黄。
8：控油捞出。
9：大火复炸一下，立即捞出。
豆渣丸子
主料
豆渣195克；面粉60克；鸡蛋1个；
辅料
盐3克；花椒粉1克；食用油400克；大葱1段；
豆渣丸子的做法步骤
1：这道丸子的做法特别简单，材料也很简单哦，有豆渣、面粉、鸡蛋和大葱。
2：大葱先切碎，如果不喜欢丸子里有明显的葱粒，也可以用温水泡大葱，取葱水用。
3：豆渣倒入大一点的盆里，加入大葱碎。
4：打入一个鸡蛋。我用的豆渣水分较多，所以只用了一个鸡蛋。
5：加入盐和花椒粉调味，这样做出来的丸子比较清淡，如果想上色深点，可以加入生抽、老抽。
6：最后加入面粉，面粉的用量也要根据豆渣的干湿来决定，用筷子将材料搅拌均匀。
7：搅拌好的豆渣为流动性小，有点黏稠的状态即可，这样捏丸子时较易成形。
8：锅中加入食用油，油六成热时，用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子（也可以用勺子来辅助整形），顺着锅边下入锅中，炸至定型后捞出，待油温再次升高时，进行复炸，捞出后装盘食用。
9：外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦，咬一口，豆香味，外皮是脆的，里面又是嫩的，伴随着葱香味儿，还真是不错的下饭菜呢。
小窍门
我用的豆渣含水分较多，所以只加了一个鸡蛋，如果豆渣较干，可以增加鸡蛋的用量。豆渣中可以加入适量的蔬菜，如：马蹄、藕等，增加丸子的口感和营养成分。
豆渣丸子
主料
豆渣适量；
辅料
香葱适量；盐等适量；馒头适量；鸡蛋适量；面粉适量；猪肉适量；
豆渣丸子的做法步骤
1：连续两天打豆浆留下的豆渣（可根据家庭人数等因素调整总量）
2：将适量猪肉剁成肉馅（肥瘦结合）
3：面粉（不要太多，否则丸子吃起来会黏）
4：鸡蛋适量（这个是笨鸡蛋哦>_<）
5：这是神马？馒头！！！
6：将馒头的衣服脱了^V^
7：馒头捏碎（会让丸子口感更疏松）
8：葱切碎（园子里直接摘的小香葱>o<）
9：加入适当调料搅拌备用
10：锅内倒入食用油加至六成热即可开始
11：挤出丸子入油锅，保持小火即可，否则会很快糊掉
12：炸至金黄捞出
13：待全部丸子炸好后又再次回锅一遍（自我感觉色泽更均匀卖相更好些-_-!）
萝卜豆渣丸子
主料
豆渣80克；萝卜半根；面粉60克；
辅料
小葱几根；鸡蛋1个；五香粉少许；盐适量；油适量；
萝卜豆渣丸子的做法步骤
1：准备好材料。
2：萝卜擦丝加少许盐杀出水分，抓干。
3：葱切末。
4：把豆渣和葱末加到萝卜丝里拌匀，打入一个鸡蛋。
5：拌匀后再加点盐、五香粉，看湿度加入面粉拌匀。
6：团成丸子状。
7：油热时分次下丸子炸制，炸至表面微黄。
8：全部炸好稍凉再复炸一遍。
干炸豆渣丸子
主料
豆渣200克；肉馅250克；红萝卜1根；面粉50克；鸡蛋1个；
辅料
小葱少许；姜少许；
调料
蚝油1勺
生抽1勺
十三香3勺
胡椒粉少许
盐适量
料酒2勺
干炸豆渣丸子的做法步骤
1：肉馅加入料酒，蚝油，生抽，胡椒粉搅拌均匀。
2：胡萝卜切丝，再切成小段。
3：将豆渣、胡萝卜馅放入肉馅中。
4：葱姜切碎放入盆中。
5：再加入50克的面粉和一个鸡蛋及调料搅拌均匀。
6：馅料再摔打上劲。
7：抓少量肉馅放入手中，用手挤出丸子。
8：油温五成热将挤好的丸子，用小勺子配合放入油锅中。
9：丸子炸制金黄盛出放入盘中，外焦里嫩的美味丸子就做好了。
