原味荞麦小餐包
主面团
高筋面粉20g
奶粉15g
鸡蛋1个
白糖25g
黄油10g
荞麦面10g
中种面团
高筋面粉95g
清水48g
耐高糖酵母2g
调料
盐1g
原味荞麦小餐包的做法步骤
1：做中种面团：高筋粉加水和酵母的混合液揉成面团。
2：和好的面团，放冰箱里冷藏12小时。
3：主面团的制作：原料有中种面团、面包粉、盐、白糖、鸡蛋、奶粉、荞麦。
4：把除了黄油之外的原料，都倒入面包机中，启动面包机，将面粉揉成面团。
5：面团有弹性、变得光滑时，加入黄油，将黄油和面团充分的融合在一起。
6：揉好的面团，可以放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，我在北方，天气已经凉了，为了面团发酵快一点，就放在暖和一点的地方。
7：当面团发酵成两倍大小的时候，取出来排气，再分割成大小均匀的小面团，揉圆后，醒5分钟。然后再将小面团逐一整理揉圆，放在烤盘上，当然面团也可以一次成形。
8：小烤箱的烤盘刚刚好可以放6个，烤箱里放一碗热水，发酵时增加湿度和热气。
9：当小面包涨2倍大小时，在表皮刷上蜂蜜水。
10：烤箱预热170度，面包放入烤箱，时间25分钟，这期间要注意面包的上色情况，移动烤盘或者盖上锡纸，以防上色过深。
11：小餐包很简单，稍微装饰一下就美美哒。
小窍门
我用的烤箱小，时间和温度做为参考，烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来设定，环境温度不同，发酵的时间也不同，面粉的吸水性不同，添加多少液体，也要根据自己所用面粉的特性来决定。
燕麦小餐包
主料
高筋面粉250克；温水160克；酵母4克；盐3克；细砂糖10克；葡萄干20克；
辅料
燕麦片20克；
燕麦小餐包的做法步骤
1：葡萄干洗净，用清水泡软（30分钟以上）。
2：将酵母倒入40度左右的温水中，搅拌均匀。将面粉、盐、糖混合在一起，分几次加入酵母水，和成面团，揉至面团有劲后，混入葡萄干和燕麦片揉匀。
3：将面团分割成约12个小面团，分别用手搓成圆球状，然后盖湿毛巾饧发10分钟。
4：、松弛后的小面团，用手压扁再揉圆，每个沾一层面粉，用剪刀在顶部剪十字小口，放温暖密封处发酵40分钟（可置于烤箱中，设置温度在35-40度，内部放一碗热水）。
5：烤箱预热至170度，烤盘放烤箱中上层，烤18分钟左右出炉（观察面包表面颜色微黄即可）
全麦小餐包
主料
全麦面包粉250克；水125克；奶粉15克；鸡蛋1个大约50克（30克加入面包，20克刷表面）；白砂糖30克；
辅料
奶粉15克；酵母2克；盐1克；色拉油20克；碎麦片适量；
全麦小餐包的做法步骤
1：按液体放下面，体放上面的顺序，将除色拉油以外的材料放入面包桶启动一个面包程序进行揉面。
2：揉至面团有弹性可以拉出粗的膜，加入色拉油搅拌。
3：揉至面团可以拉出不易破的膜即可，进行发酵，发至面团长大1.5倍即可。
4：取出发酵好的面团，排出里面的气体，分成大小均匀的等分。
5：揉成光滑的面团进行二次发酵。
6：揉好的面团放入烤盘进行二次发酵。
7：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上碎麦片。
8：烤箱提前195度预热2钟，放入烤箱中层，上下火195度烤15分钟即可。
小窍门
1、表面的装饰如果没有碎麦片也可以换成芝麻或其它。
小麦胚芽餐包
主料
高粉200克；低粉30克；小麦胚芽20克；即发干酵母3克；红糖30克；盐3/4小匙；奶粉10克；蛋液20克；水138克；黄油20克；
小麦胚芽餐包的做法步骤
1：把除黄油外的材料揉出筋后，加入黄油继续揉。
2：揉至能拉出薄且不易破的膜。
3：放入面包机中，盖上湿布，断续开发酵档一发。
4：发至2-2.5倍大，按下手指洞不回缩（或轻微加缩）不塌陷。
5：取出用手压出大气泡，分成八份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
6：取一片擀成椭圆形。
7：压薄底边从上向下整成两头尖的形状。
8：用烤箱发酵档放一碗热水二发至两倍大，刷一层蛋液。
9：用锋利的刀片割口，挤入材料外的软化的黄油。
10：中层180度15-18分钟，中间视上色加盖锡纸。
11：成品
黑麦蜜豆小餐包
主料
高筋面粉245g；低筋面粉30g；黑麦粉50g；糖15g；盐3g；酵母3g；水200g；玉米油15g；
辅料
蜜豆适量；
黑麦蜜豆小餐包的做法步骤
1：全部用料
2：油除外，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序，将材料放到碗中，用筷子搅成絮状，当然也可以直接放在面包桶中
3：放入面包桶开启揉面程序，一个程序结束后面包团的状态，此时加入油，再次开启和面程序
4：面团拉开，形成比较坚韧不易破的膜即可，停止和面程序
5：收圆，盖保鲜膜发酵
6：发酵至两倍大
7：取出排气，分成等量的小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
8：取一份松弛好的面团，用手压扁，包入蜜豆
9：收口向下，揉圆
10：全部做好后进行二次发酵
11：发酵好的面团撒一层低粉，好吧我撒的有点多了
12：烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱，20分钟左右即可
全麦小餐包
主料
高粉290克；全麦粉30克；牛奶125克；色拉油30克；鸡蛋1个；白糖45克；盐1克；酵母4克；
全麦小餐包的做法步骤
1：所有原料放入面包机中，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序。将面包机开启两次和面程序，将面团揉至扩展阶段。取出面团放冰箱低温发酵一晚，至两倍大。
2：将面团分成30克一份
3：包入喜欢的馅料。这个是豆沙的，我还包了蓝莓果酱的。味道超赞
4：收口向下
5：放入铺了油纸的烤盘中，进行二次发酵。
6：发酵结束，表面刷适量鸡蛋液，撒芝麻，同时烤箱180度预热
7：送入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟
8：烤好了
9：再来一张
10：口感超棒
11：颜色也不错啊
小窍门
请根据自家烤箱调节温度，不要烤糊了。
发芽荞麦面包
主料
发芽荞麦250克；高筋面粉50克；
辅料
酵母3克；清水50克；
发芽荞麦面包的做法步骤
1：发芽荞麦。
2：准备高筋面粉。
3：将发芽荞麦用研磨杯搅碎。
4：粉碎的发芽荞麦放入碗中。
5：加入高筋面粉。
6：加入酵母。
7：加入白砂糖。
8：用清水混合揉成光滑的面团。
9：发酵至原先的三分之一大。
10：用刮板将面团取出，轻拍排气。
11：整形成圆柱形。
12：面包胚放入吐司模具中，180℃上下火预热烤箱。
13：模具盒放入烤箱烤40分钟。
14：这是烤好的面包。
15：成品图。
全麦小餐包
主料
高筋面粉200克；全麦面包粉50克；鸡蛋1个；干酵母3克；黄油20克；清水115克；
辅料
盐1克；细砂糖40克；
全麦小餐包的做法步骤
1：面团材料中除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。
3：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。
4：取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
5：取一面团，擀成水滴状。
6：由下往上卷起，收口处擀薄，再用手捏紧。
7：同样方法做好其他的面团，收口朝下放入不粘烤盘中。
8：放温暖湿润处进行二次发酵。
9：面包发酵至原来的1.5倍大时，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
10：送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，25分钟。
11：出炉后晾凉即可食用。
12：成品图。
13：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克水；预留少许鸡蛋液刷表面。
麦麦面包（荞麦，全麦）
主料
全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；
辅料
清水100克；
荞麦全麦面包的做法步骤
1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。
2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。
3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。
4：发酵至两倍大。
5：将面团分成四分。
6：取一个面团擀成椭圆形。
7：翻面上下对折。
8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。
9：全部整形好之后放入烤盘。
10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。
11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。
12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。
13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。
14：成品图。
全麦小餐包
主料
全麦面包粉250克；细砂糖15克；盐1克；酵母4克；蛋白45DQ；无盐黄油18克；
表面
蛋白液适量
白芝麻适量
核桃仁适量
全麦小餐包的做法步骤
1：所有面包原料准备好
2：除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序
3：待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面
4：揉出手套膜即可
5：面团收圆，入桶内进行基础发酵
6：当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成
7：面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
8：取其中一个面团，擀成椭圆形
9：从左向右卷成卷
10：两端向下弯
11：捏紧收口，滚圆
12：放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵
13：过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略
14：待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度
15：进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右
16：出炉
17：晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存
18：快来尝尝吧
