咸肉蒸千张
主料
咸肉150g；厚百叶200g；姜末20g；葱花20g；
辅料
盐5g；鸡精2g；料酒15g；糖2g；油10g；水150g；
咸肉蒸千张的做法步骤
1：百页改刀切条焯水.咸肉出水后,上笼蒸熟(放入葱姜料酒糖)待凉
2：锅内放少许油放入姜末葱花炒香放水盐鸡精百页调味放入盘中.
3：咸肉改刀排放上面
4：上笼蒸20分钟,葱花放在咸肉上,锅内放少许油烧开淋在葱花上即可
千张豆皮煲
主料
千张豆皮2张；
辅料
香葱3根；生姜1块；蒜头4颗；食用油适量；胡萝卜半根；东古酱油适量；蚝油1小匙；鸡汁1小匙；豆瓣酱1大匙；食盐适量；
千张豆皮煲的做法步骤
1：准备两张千张豆皮切成细条
2：烧一锅开水，放点盐，把豆皮放进去焯水1分钟捞出，去除些豆腥味。
3：葱姜蒜末准备好
4：半根小胡萝卜剁碎备用
5：油热，先下姜末翻炒出香味。爱吃姜的朋友可以多放些，有黏着姜末的豆皮丝口感更好！
6：下葱蒜末翻炒均匀
7：加一大匙豆瓣酱，翻炒片刻
8：加水煮开，加适量生抽，蚝油调味，尝下汤汁咸淡。
9：加入豆皮
10：加匙鸡汁
11：大火煮开，倒入砂锅中，中火煲15分钟
12：再次尝下味道，看是否需要调整。倒入胡萝卜碎，拌匀。
13：撒入葱花，关火起锅！
14：豆腐 萝卜避免消化不良，豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，所以豆腐与萝卜同食，此弊即可消。
小窍门
建议姜末多放点，整道菜口感会更好。重口喜辣的，炒制时可以再加点干辣椒，放个八角。
千张肉丝
主料
猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；
辅料
蒜粒适量；姜粒适量；
调料
柱侯酱1勺
料酒1勺
生抽1勺
生粉适量
千张肉丝的做法步骤
1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。
2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。
3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。
4：再放入千张丝，这时加少许开水。
5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。
6：最后出锅前加入少许醋调味即可。
7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！
小窍门
柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！
千张丝炒肉
主料
千张适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；韭菜适量；
辅料
淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
十三香适量
米酒适量
千张丝炒肉的做法步骤
1：准备好食材，千张提前切成丝(韭菜忘记拍了)。
2：都切好。
3：瘦肉加少许油、淀粉和生抽抓匀腌一会儿。
4：起锅，加少许油，下入肥肉煸出油。
5：肥肉熬干后，下入瘦肉，翻炒变色。
6：加入辣椒和大蒜头。
7：翻炒均匀。
8：加入千张丝，翻炒均匀。
9：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香。
10：翻炒均匀。
11：加入韭菜段。
12：翻炒均匀，最后加入鸡精和炝入少许米酒，翻炒均匀即可出锅。
13：起锅装盘。
14：好了。
15：成品图。
千张烧牛蛙
主料
牛蛙2只；千张2张；大葱适量；姜适量；小葱适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；料酒适量；花椒适量；味精适量；油适量；盐适量；
千张烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净剁块.
2：千张,大葱,姜洗诤,千张切宽条,葱姜切片.
3：锅中水开加盐焯千张,捞出过凉水.
4：锅中放油,花椒姜片炝锅.
5：放入牛蛙炒变色,加入料酒去腥.
6：放入豆瓣酱,大葱煸香.
7：合入牛蛙炒匀,加入酱油清水烧开,加糖盐入味.
8：再放千张翻炒.
9：放入味精调味收汁,放点葱段
10：出锅装盘即可.
花甲千张煲
主料
花甲适量；虾适量；千张适量；油豆腐适量；金针菇适量；香菇适量；白菜适量；
辅料
葱适量；蒜适量；辣椒丝适量；
调料
油适量
盐适量
酱适量
醋适量
料酒适量
花甲千张煲的做法步骤
1：来个集合照。
2：花甲提前用盐泡。
3：虾洗干净。
4：多切蒜末备注。
5：香菇干切丝。
6：花甲用开水煮二分钟。
7：热锅冷油。
8：蒜末炒香。
9：翻炒几下。
10：加生抽三勺。
11：来点料酒增香。
12：加盐增味。
13：加点黄豆酱。
14：炒熟备用。
15：最底层铺上耐煮的菜。
16：加一层酱。
17：千张丝。
18：陆续加虾，花蛤，辣椒丝。
19：加入开水。
20：起锅前加芝麻油。
21：葱花，白菜叶。
22：撒上葱花。
牛肉千张煲
主料
牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；
辅料
小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；
调料
盐2克
薄盐酱油25克
牛肉千张煲的做法步骤
1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。
2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3：半棵大葱切末。
4：末倒入肉馅中，充分拌匀。
5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。
6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。
7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。
9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。
10：折叠，使千张肉包压住底边。
11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。
12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。
14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。
15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。
小窍门
1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。
千张肉卷
主料
千张1张；肉馅100g；
辅料
金针菇适量；胡萝卜适量；葱1小段；姜1片；
调料
生抽2匙
老抽1匙
盐适量
料酒1匙
蚝油1匙
胡椒粉少许
淀粉少许
花椒水5匙
千张肉卷的做法步骤
1：肉馅放入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒水搅拌均匀。
2：千张切成大片，焯水1分钟，捞出放凉。
3：将肉馅、金针菇、胡萝卜丝放到千张的一端。
4：将千张向另一段卷起来，用牙签固定。
5：摆入盘中，放入锅内笼屉，水开后蒸10分钟。
6：锅内加入适量清水、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖小火烧开，再加入水淀粉，不停的搅拌烧开。
7：酱汁趁热倒入千张肉卷上。
千张烧牛蛙
主料
牛蛙2只；千张160克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
千张烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、千张、姜片、香葱
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开，待用。
3：将千张放在案板上切开。
4：放入大碗中用热水泡一下，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
6：下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
7：翻炒翻炒。
8：随后，加适量的清水煮开。
9：接着，合入泡好的千张翻动一下。
10：然后，加适量的生抽。
11：加适量的白糖。
12：加适量的盐。
13：调味煮开。
14：最后，煮至汤汁差不多了，搁入香葱，即成。
筒骨千张煲
主料
千张250；山药一根；胡萝卜一根；红枣适量；筒骨500；
辅料
姜几片；蒜一粒；盐适量；鸡精适量；葱几颗；
筒骨千张煲的做法步骤
1：先用洗米水泡半个小时，主要是去腥，洗米水还可以把筒骨里的血水泡出来。
2：砂锅上水放在灶上烧开，然后把水烧开，把姜、蒜、红枣、筒骨放进砂锅里焖，然后倒入适量料酒，边焖边把锅里的沫子用汤勺给排出来。在这时可以把胡萝卜山药千张切好备用。
3：焖了半个小时把胡萝卜倒进去，盐适量，两个小时后放进山药和千张煲30分钟左右。
4：放入适量的鸡精拌匀，最后放进青葱，可以出锅咯……
小窍门
汤里的沫子一定要排干净
