豆腐羹
主料
豆腐1块；肉末少许；金针菇少许；玉米粒少许；胡萝卜少许；火腿少许；
辅料
葱1根；
豆腐羹的做法步骤
1：准备食材
2：豆腐/胡萝卜/火腿切丁，玉米剥粒，葱切成小段
3：开水倒入都去，飞水后捞起备用（去豆腥味）
4：锅内加入油，火腿、胡萝卜、玉米翻炒
5：加入金针菇翻炒一分钟
6：加入豆腐，炒约两分钟（主要是让豆腐入味）
7：锅里加入一碗水（淹过豆腐），大火煮开
8：分2-3次慢慢倒入备好的芡粉水，加入葱
9：不断搅拌，煮开后起锅
蟹粉豆腐羹
主料
蟹粉适量；内酯豆腐1盒；
辅料
食用油少许；盐少许；料酒少许；水淀粉适量；芝麻油几滴；香菜适量；姜末适量；
蟹粉豆腐羹的做法步骤
1：原料。
2：内酯豆腐压碎。
3：温油放入蟹粉煸炒，烹入料酒去腥。
4：放姜末炒香。
5：加水。
6：放豆腐，放盐。
7：煮沸后放入水淀粉勾芡。
8：淋芝麻油，放香菜即可享用。
小窍门
蟹粉冷冻保存，尽快吃完。蟹粉本身味道鲜美，不必加太多调料。
荠菜蟹菇豆腐羹
主料
荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；
辅料
生姜适量；鸡蛋1个；
配料
开水适量
盐适量
鸡粉适量
水淀粉适量
香油适量
荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤
1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2：浸入冷水中过凉；
3：挤干水分，细细切成碎丁；
4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9：下入荠菜丁，煸炒片刻；
10：加入适量热水；
11：水沸后，加入豆腐丁；
12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14：水再次沸腾时，打入蛋花；
15：加入适量鸡粉（可不用）；
16：点入香油，起锅即可。
小窍门
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
蟹黄豆腐羹
主料
生咸蛋黄6个；嫩豆腐500克；
辅料
油适量；盐适量；葱花少许；料酒一汤匙；枸杞少许；水淀粉2汤匙；
蟹黄豆腐羹的做法步骤
1：准备材料；
2：咸蛋黄取6个放入小碗里，放入一汤匙料酒，放入蒸锅里，开锅后蒸十分钟，碗上最好盖保鲜膜；
3：豆腐冲洗干净，切成需要的大小；
4：蒸熟的咸蛋黄用汤匙压碎；
5：炒锅里放适量的油，放入蛋黄翻炒；
6：炒至蛋黄膨胀。膨胀出很多沫沫；
7：放入豆腐块；
8：轻轻翻动豆腐，使之与蛋黄全部混合均匀，放入少许的盐；
9：再放入适量的清水，力量以没过豆腐为准；
10：大火烧开，转中火烧五分钟左右，倒入水淀粉；
11：用锅铲轻轻推动豆腐，再次烧开后用盐调味；
12：起锅后撒适量的葱末，少许的枸杞装饰一下即可。
小窍门
豆腐放入锅里，定要轻轻翻动，以免破碎。
肉丝蟹味菇豆腐羹
主料
豆腐1盒；蟹味菇1盒；肉丝55克；
辅料
水淀粉适量；
配料
料酒适量
生抽适量
盐适量
肉丝蟹味菇豆腐羹的做法步骤
1：材料：豆腐、蟹味菇、肉丝、水淀粉
2：将蟹味菇去根清洗一下，捞出待用。
3：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：随后，合入清洗好的蟹味菇翻炒一下。
7：接着，合入豆腐，加入一些清水煮开。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加入水淀粉。
11：勾芡翻匀，即成。
花蟹土豆羹
主料
土豆345克；花蟹285克；
辅料
葱花适量；水淀粉适量；
配料
料酒适量
生抽适量
盐适量
花蟹土豆羹的做法步骤
1：材料：土豆、花蟹（已清洗）、葱花、水淀粉
2：将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃用剪刀对半切开，待用。
3：将土豆洗净，去皮。
4：放在案板上切成块，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒，盛出。
7：随后，下入切好的土豆翻炒翻炒。
8：接着，加入一些清水煮开，煮至土豆熟软。
9：然后，合入炒过的花蟹翻动一下，煮开。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的盐。
12：调味翻匀。
13：加入水淀粉。
14：勾芡，搅匀。
15：搁入葱花，即成。
蟹粉豆腐羹
主料
豆腐200g；蟹粉150g；
辅料
油20ml；姜汁10ml；葱花适量；水淀粉2汤匙；盐3克；
蟹粉豆腐羹的做法步骤
1：豆腐切小块，准备蟹黄
2：准备葱花，生姜汁和水淀粉
3：锅内水开后把豆腐焯水后捞起
4：热锅倒油
5：温油下入蟹粉转中火炒出香味后倒入姜汁
6：加入开水后大火煮开再倒入豆腐煮开后加盐调味
7：加入水淀粉勾芡后熄火出锅
8：盛入碗中撒上葱花后上桌
小窍门
1.姜汁不但能去腥增香还能减其寒性。2.炒蟹粉的时候用中火炒3.这道菜不加香料调味更能体现原汁原味的美味。
老鸡花蟹海参羹
主料
海参适量；鸡适量；螃蟹适量；
调料
食盐适量
姜适量
生抽适量
生粉适量
糖适量
油适量
老鸡花蟹海参羹的做法步骤
1：海参提前泡发的洗净切薄片或小方块，老鸡剁块。
2：先将海参，老鸡，姜片放进砂锅里加适量清水煲着，煲开了该小火煲2小时。
3：螃蟹先烫熟方便取蟹肉或直接扔汤里煲到7～8成熟再拿出来取蟹肉也行。
4：芡的淀粉：生抽，生粉，汤，少量油取适量的砂锅里的海参汤，放凉了，混合好，汤太热的话，生粉不易化开会起团。
5：倒入蟹肉，大火开着，顺便放适量盐调味用，倒入勾兑好的淀粉水，边倒边搅拌，煮开即可。
蟹味菇豆腐羹
主料
内酯豆腐1盒；蟹味菇200克；青豆50克；胡萝卜50克；
辅料
油10克；盐6克；生菜10克；鸡精5克；葱适量；水淀粉适量；料酒5克；姜适量；
蟹味菇豆腐羹的做法步骤
1：主辅料：内酯豆腐、蟹味菇、青豆、胡萝卜
2：把青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切粒
3：蟹味菇去除根蒂洗净
4：取出内酯豆腐，切条装盘
5：放入蒸锅，蒸制5分钟。取出后，滗净溢出的多余水分，
6：锅烧开水，加少许料酒，放入蟹味菇、青豆，煮2分钟，捞出沥净水分
7：热油，炒香葱姜，放入胡萝卜粒煸炒均匀
8：放入蟹味菇、青豆煸炒，加少许生抽
9：加适量水烧开，加盐、鸡精调味
10：淋入少许水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火
11：将其浇在蒸制好的豆腐上面，即可上桌品味。
小窍门
1、内酯豆腐蒸制后，会溢出一些水分，将其滗净不要。2、调味时生抽不宜多放，有淡淡的色泽就可以。
蟹粉辽参豆腐羹
主料
晓芹海参适量；蟹粉适量；
辅料
豆腐适量；葱适量；姜适量；
调料
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
蟹粉辽参豆腐羹的做法步骤
1：辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末。
2：坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁。
3：然后加入鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
