【心语磅蛋糕】：用蛋糕诉说爱意
主料
淡奶油（A）200g；鸡蛋（A）2个；低筋面粉（A）200g；柠檬（A）半个；淡奶油（B）200g；鸡蛋（B）2个；低筋面粉（B）170g；纯黑可可粉（B）30g；
辅料
细砂糖（A）70g；自制香草精（A）1小勺；细砂糖（B）90g；朗姆酒（B）1小勺；盐（B）一小撮；
心语磅蛋糕的做法步骤
1：先制作夹心用的淡奶油磅蛋糕。准备好全部材料（A）；
2：擦取半个柠檬的柠檬皮屑；
3：和一半的砂糖混合，搓揉均匀，静置15分钟以上；
4：分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄（容器一定要无油无水），蛋清先放在冰箱冷藏；
5：将柠檬糖加入淡奶油中；
6：挤入半个柠檬的汁；
7：将淡奶油打发至浓稠状态，大概是6~7分发的状态；
8：逐个加入蛋黄，搅拌均匀后，盖上盖子放在冰箱冷藏备用；
9：取出冷藏的蛋清，先搅打至粗泡的状态；
10：分次加入剩下的一半细砂糖，搅打至接近干性发泡的状态；
11：取出冷藏的奶油糊，加入自制香草精，搅拌均匀（这一步其实可以之前做，我前面忘记了）；
12：取1/3打发好的蛋清，加入奶油蛋黄糊中；
13：拌至均匀顺滑的状态；
14：烤箱提前预热175度。分两次加入低筋面粉和剩下的蛋清，切拌或者翻拌均匀（即先加1/2的低筋面粉，切拌均匀后，加入1/2的蛋清，继续切拌均匀，然后再重复操作一次）；
15：最后拌好的蛋糕糊，应该很细腻，光泽很好。有些类似于打发至8分的淡奶油；
16：将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面。如果不是不黏模具，要提前垫上烘焙用纸；
17：送入烤箱，中层，170度，上下火，烘烤35~40分钟，至用竹签插入蛋糕，拔出后无附着物。烘烤结束后，立即出炉，从高处震一下模具。然后稍稍冷却后，脱模冷却；
18：完全冷却的蛋糕，切成与模具厚度一致的厚片，然后用模具压出形状；
19：处理好全部的心形蛋糕片；
20：模具事先抹油，然后垫上烘焙用纸；
21：用同样的方法，制作好巧克力磅蛋糕的蛋糕糊。烤箱预热180度。然后在模具底部铺上1cm左右的可可蛋糕糊；
22：将刻好的心形蛋糕放入模具中，两端一定要精密的贴合住模具；
23：再倒入剩下的蛋糕糊；
24：送入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，烘烤40~50分钟。烘烤结束后，立即出炉，同样震一下模具，然后脱模，放凉后切块食用。
小窍门
1.这里的淡奶油磅蛋糕，我用的模具，比巧克力磅蛋糕的模具要长一些。因为进行最后烘烤时，心形蛋糕一定要塞的很紧很紧，这样烘烤的时候，心形蛋糕片才不会乱跑；2.这个蛋糕中，因为采用的是分蛋磅蛋糕的做法，所以不需要添加泡打粉；3.分蛋磅蛋糕的操作，相对于普通的磅蛋糕，有一定的难度。所以，如果你是新手，可以换成自己习惯的做法。这里只是提供一个造型的思路。
巧克力夹心磅蛋糕
蛋糕体材料
无盐黄油100g
低筋面粉85g
可可粉20g
泡打粉2.5g
细砂糖85g
鸡蛋2个
黑巧克力85g
粗盐1g
刷面糖水材料
细砂糖15g
水40g
巧克力夹心磅蛋糕的做法步骤
1：先制作夹心用的巧克力块，将85g黑巧克力隔温水融化成巧克力液，稍放凉后加入1克粗盐拌匀。
2：将巧克力倒入蒙了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏至凝固，切成块备用。不要切的太小，这样吃的时候可以吃到块状巧克力的口感更好。
3：100克黄油软化，加入85克细砂糖打发至黄油颜色变白，体积变大。
4：分三次加入2个鸡蛋打发均匀，每加一次蛋液都要用打蛋器高速打发均匀，打好的黄油看起来明显体积变大，并且有蓬松感。
5：将20克可可粉和85克低筋面粉混合过筛，倒入打发好的黄油中。
6：用刮刀翻拌至无干粉、出现光泽状，再加入切碎的巧克力块大致拌匀。
7：将蛋糕糊舀入磅蛋糕模具中，用力震两下，刮平表面。
8：烤箱180度预热，中层烤约50分钟后取出。
9：在烤蛋糕的时候煮糖水，将40克水和16克细砂糖混合煮到水沸腾并且砂糖融化，将糖水放凉后备用。蛋糕取出后，趁蛋糕体还热的时候用刷子刷在蛋糕表面，热的时候才好吸收，凉了就刷不进去了。一定要刷糖水哦切记！这样蛋糕吸收了糖水之后表面口感不干，吃起来更润，不完全用担心这一步会让蛋糕很甜。趁磅蛋糕还温热的时候密封装入保鲜袋中，密封保存一天，等回油后食用风味最佳。
小窍门
1、糖水是磅蛋糕的灵魂，一定要刷，这也是保证口感的关键之一。2、磅蛋糕制作不难，但一定要注意黄油要充分打发，蛋糕口感才能蓬松细腻。3、巧克力融化后加入少许盐颗粒是为了增添层次感，吃起来不会甜腻，盐不要用细盐，要带点颗粒的，或者直接将巧克力稍微切一下拌入面糊中也可以的。4、黑巧克力用50%-66%可可脂含量的都可以，怕苦的就用指数低一些的巧克力。
磅蛋糕
主料
蛋糕粉150克；黄油185克；糖粉150克；泡打粉1匙；盐2克；鸡蛋3个；牛奶3勺；
磅蛋糕的做法步骤
1：黄油室温打发。
2：加入糖粉。
3：一个鸡蛋和一匙牛奶，搅拌，共三次。
4：筛入面粉和泡打粉。
5：搅拌。
6：倒入模子。
7：入烤箱177度烤55-65分钟。
蓝莓爱心蛋糕
主料
戚风蛋糕一个；芒果适量；樱桃适量；
辅料
奶油550ml；糖粉55g；草莓酱适量；
蓝莓爱心蛋糕的做法步骤
1：奶油加糖粉打蛋器打发到6层
2：戚风蛋糕一个，切成三片
3：铺上第一片蛋糕
4：水果洗净切碎备用
5：抹上一层奶油，一层芒果，再加上一层奶油
6：第二次用樱桃夹心
7：抹面
8：用蓝莓装饰成心形
9：裱花袋装上奶油，挤上玫瑰花
10：装饰上生日巧克力片和小蝴蝶即可！
小窍门
无
磅蛋糕
主料
黄油60g；糖粉50g 一小勺；黑提一大勺；纯咖啡粉一小勺 1/2小勺；泡打粉1/4小勺；
辅料
低筋面粉60g；全蛋液60g；朗姆酒一大勺；可可粉两小勺；
磅蛋糕的做法步骤
1：朗姆酒一大勺，龙舌兰俩小勺，混合加入黑提浸泡2h，（很多朋友没有龙舌兰和黑提，龙舌兰可以替换成朗姆酒，黑提换成葡萄干，加龙舌兰只是让味道更香淳而已，）
2：黄油室温软化，加入糖粉拌匀，
3：用打蛋器打发至颜色微微发白，呈羽絮状，
4：分多次加入全蛋液，每次至完全乳化，再加入下一次，直至完全加入，（这里的全蛋液一定要是常温的，不能是从冰箱刚拿出来的，不然会很难打发！！！）
5：加入过筛的低粉和泡打粉，
6：翻拌均匀，
7：在模具内壁涂抹适量黄油，把裁剪好的油纸紧紧的贴在模具内壁上，用勺子挖入一半原味面糊，用勺子涂抹平整，
8：咖啡粉和可可粉混合，（这是带点点摩卡的味道，如果没有纯咖啡粉的，就换成等量的可可粉，）
9：加一小勺水调匀，
10：加入剩下的一半面糊中，搅拌均匀，（至于为什么不直接加粉末，要先加水调匀可可咖啡粉，是因为直接加粉末不容易拌匀，特别是可可粉，容易结小块包裹在面糊中，）加入浸泡过的黑提，（不包括浸泡剩下的酒液，还有用，千万别倒，）
11：同样用勺子把面糊填平进模具里，
12：中间稍稍凹陷，（这样烤出来的蛋糕中间不会过于凸起，）
13：放入预热180℃的烤箱中层烘烤40min左右，表面出现一道漂亮的自然裂缝，（根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间，因为加了可可咖啡粉，不好根据颜色判断是否熟了，所以可以用根竹签插入，如果竹签取出后是光滑干净的就说明烤好了，反之亦然，）
14：趁热脱模，撕下油纸，有裂纹的一面朝下，第一步浸泡剩下的酒液（大约有10g）加入一小勺糖粉，搅拌均匀，均匀的涂抹在蛋糕四周，
15：待微微冷却后，用保鲜膜严严实实的包裹起来放入冰箱冷藏2天以上即可食用，（我最喜欢的是冷藏3天的，味道刚刚好！）
小窍门
配料表中打括号的都是可以等量替换的，做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败，味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的，没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子，全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，
爱心蛋糕卷
主料
低粉120克；紫薯1个；鸡蛋5个；糖80匙；红色粉0.5勺；淡奶油50克；牛奶80克；
辅料
玉米油80克；
爱心蛋糕卷的做法步骤
1：牛奶玉米油和三十克的糖混合打匀
2：筛入低筋面粉和色粉
3：拌匀
4：加入蛋黄，蛋白用一个无油无水的容器装
5：拌匀
6：蛋清加入五十克糖
7：打发至湿性发泡
8：取三分一的蛋白和面糊拌匀
9：拌匀的面糊倒入剩下的蛋白拌匀
10：用一个小的平底不粘烤盘倒入三分一的面糊磕出空气.烤箱预热上下火175烤20分钟
11：剩下的面糊倒入铺好油纸的烤盘里抹平磕出空气。等那个小盘烤好了。再烤这盘
12：烤蛋糕的时间我们做紫薯泥，紫薯切片隔水蒸熟压泥、加入适量淡奶油
13：用打蛋器打匀
14：小份蛋糕考好用心型饼干磨具抠出蛋糕片
15：抠好备用
16：大盘烤好，取出来倒扣拉去油纸放凉
17：凉好的蛋糕抹上紫薯泥，把心型蛋糕挨个排好放在蛋糕的三分之一处，然后卷起来
18：包上保鲜膜冰箱冷藏数小时定型
19：定型好拿出来切块就可以吃了！
20：成品欣赏
21：成品欣赏
22：成品欣赏
23：成品欣赏
24：成品欣赏
爱心戚风蛋糕卷
主料
低粉80克；细砂糖10克（奶油）；红曲粉少许；
辅料
葵花籽油40克；鸡蛋4个；淡奶油200克；水60ML；红心火龙果1个；
爱心戚风蛋糕卷的做法步骤
1：称量好材料备用。
2：先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮，用心形模具切割成心形块状，尽可能切得长一点。
3：准备一个长方形的盒子，铺上保鲜膜，将心形火龙果整齐地摆放进去，将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。
4：淡奶油和细砂糖放在大碗里，用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可，冷藏的奶油很容易打发，注意别打过头了。
5：将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里，包裹住火龙果，注意不要让火龙果移动，然后用保鲜膜将奶油包裹起来，连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大，所以塞了纸巾辅助定型。
6：烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸，最好是讲油纸放在硅胶垫上面，在油纸上刷一层薄薄的油。
7：用两个干净无水无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
8：将低粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。
9：将糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发，当垂直提起打蛋器，出现小弯钩，即为湿性发泡状态，即打发好了。（此时可预热烤箱）
10：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中，快速翻拌均匀。不要画圈搅拌，防止消泡。
11：取两大勺面糊放至另一个碗中，加少许红曲粉（用大拇指和食指轻轻取一点就可以），用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀，红曲粉越多颜色越红，可根据自己喜好调色。
12：将粉色面糊装入裱花袋，剪一个小口，在油纸上描出心形图案。放烤箱烤制2分钟立即取出。
13：另取一个裱花袋，装入一勺原色面糊，在心形图案上再描一层轮廓。这样可以使心形图案更清晰。
14：将剩余面糊从约15厘米高处慢慢倒入烤盘中，覆盖住心形图案，用刮板将表面轻轻抹平，再用手敲几下烤盘底部，震出大气泡。
15：放入烤箱中层烤制，上下火175度，烤20分钟。用手摸蛋糕表面，不粘手且回弹好，即烤好了。
16：立即取出倒扣在铺了新油纸的网架上，轻轻撕掉表面的油纸，再覆盖上一层新的油纸，晾凉。
17：当温度比手的温度稍低是，将蛋糕翻面，从冰箱取出之前做好的奶油夹心，小心移放到蛋糕中间，奶油夹心的摆放方向与图片中蛋糕的左侧边沿平行。（因双手操作，此处忘拍照片）
18：借助擀面杖将蛋糕对折，包裹住奶油夹心，再用油纸将蛋糕包裹住，两边裹紧，用橡皮筋扎好，放至冰箱冷藏4小时以上定型。注意将蛋糕对折处朝下放置。
19：取出切片即可享用。切片时可用细棉线，也可使用面包刀，每切一下，都要洗一下刀。
20：成品1
21：成品2
22：成品3
小窍门
1、此款蛋糕卷的重点是夹心，用奶油包裹住心形火龙果及将夹心移至蛋糕上时，千万不要让火龙果移位，否则成品切出来就不是漂亮的心形了。2、如果没有葵花籽油，玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。3、面粉与蛋黄混合时，不要过度搅拌，防止起筋。4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面，表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印，则需继续烤，若发硬，则烤过了，做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确，因此，用手试很有必要。5、烤制的时间和温度仅供参考，具体视各家烤箱情况而定。6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发，打发至蓬松且能保持花纹即可，千万不要过度打发。
爱心蛋糕
主料
戚风1个；
辅料
淡奶油400克；糖40克；草莓适量；猕猴桃适量；
爱心蛋糕的做法步骤
1：八寸戚风一个，切片儿，备用。
2：水果切碎备用。
3：淡奶油加糖低速打发，发的状态要把握好，要到比较硬的程度但又不能过了，过了裱花粗糙，不好看。
4：取一片儿蛋糕，清掉蛋糕渣，抹一层奶油，放上水果碎。
5：再抹上奶油。
6：放上另一片蛋糕，奶油抹面。
7：尽可能抹平表面，稍有不平也问题不大，还要装饰呢。
8：用牙签画出心形，将猕猴桃摆好心形的外围。
9：用草莓碎填充中心。，
10：用锯齿嘴编花篮边儿。
11：看出来了吧，做的很粗糙，
12：全部做好后，做简单的修饰，主要是蛋糕底部和上部。
心花怒放磅蛋糕
红花
鸡蛋2颗
黄油50克
细砂糖60克
红曲粉8克
蛋糕体
鸡蛋3颗
黄油100克
细砂糖75克
低筋面粉120克
心花怒放磅蛋糕的做法步骤
1：先来做红花，红曲粉8克和低筋面粉60克提前混合。
2：鸡蛋2颗加细砂糖40克，红心部分如果下料少会不够，按我的方子做就好。
3：用打蛋器打发到蛋液浓稠。
4：筛入粉类混合物。
5：翻拌均匀，分次加入50克的融化的黄油，拌匀的红色蛋糕糊状态。
6：装入模具，我用的金色吐司模，也可以就用你要烤磅蛋糕的那个，我那个比较窄我怕刻花时糟蹋料，所以用了这个宽一点的金色吐司模具，如果不是不粘膜内壁要涂抹黄油。
7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
8：拿出来用花型膜具刻出花朵备用。
9：下面来做主体蛋糕，鸡蛋三颗加细砂糖75克。
10：打发到滴下面糊不马上消失的状态。
11：筛入低筋面粉120克。
12：分次加入融化的100克黄油。
13：拌匀的白色蛋糕糊状态。
14：先倒进一小部分蛋糕糊到模具底部，我用是280克的磅蛋糕模具。
15：把红花放进去排好。
16：再把剩下的蛋糕糊倒进去完全盖住红花。
17：放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤30—35分钟。
18：出炉还可以，这个方子不用泡打粉，中间不用拿出来划口。
19：切片，包上保鲜膜第二天再切片吃口感更好。
20：成品竖图
小窍门
糖量和黄油我已经放到最少，不能再减了。我们都知道磅蛋糕本来就是高糖高油。不能指望它有多低脂的啦。不过是真好吃。偶尔奖励自己也无妨。
心中有爱蛋糕
戚风用
鸡蛋两个
蛋糕粉40克
白糖40克
牛奶30克
玉米油20克
红曲粉2克
海绵用
鸡蛋3个
蛋糕粉80克
白糖60克
黄油30克
牛奶30克
心中有爱蛋糕的做法步骤
1：全部材料准备好
2：先来完成戚风蛋糕片：两个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
3：蛋黄中加入玉米油、牛奶
4：混合均匀
5：将面粉和红曲粉过筛入盆中
6：搅拌均匀无干粉颗粒
7：蛋清先用电动打蛋器打出粗泡，再加入20克白糖，中速打发
8：待蛋清打成细腻发泡状时，加入剩下的20克白糖，继续中速打发
9：提起打蛋头，蛋白糊呈现小直角，打发完成；此时烤箱开始预热150度
10：取一小半蛋白糊入蛋黄糊中
11：用从下向上翻拌的方法，混合均匀
12：将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
13：用翻拌、切拌的方法，混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
14：将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，15分钟左右
15：出炉后，将蛋糕片拖到晾架上
16：晾凉后，用心型饼干刻模刻出心形蛋糕片来备用
17：下面来做海绵蛋糕：先将黄油和牛奶同入一碗，隔水融化
18：与此同时将三个鸡蛋和60克白糖同入一盆中
19：用电动打蛋器中速打发，提起打蛋器，蛋液滴落后痕迹至少10秒钟不消失；此时烤箱开始预热150度
20：将面粉分两次筛入蛋糊中
21：每次都要用轻快的手法混合均匀
22：将黄油牛奶融液顺着刮铲倒入盆中
23：用翻拌的手法将其与面糊混合均匀
24：倒一点蛋糕糊入模具中，再将心形蛋糕片摆入其中
25：将剩下的蛋糕糊全部倒在模具中，下次可以考虑用四个蛋就能全部盖住了
26：送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，35分钟左右
27：出炉后直接倒扣在晾架上，模具不要离开，直至充分晾凉
28：很像金砖的样子吧
29：心中有爱
30：心中有爱
小窍门
红曲粉不要放太多，以免口感发苦；做海绵蛋糕较容易消泡，所以手法一定要轻快；模具是2磅的用量，用四个鸡蛋做海绵蛋糕更合适。
